Innehåll
Utomeuropeisk kaviar har haft välförtjänt popularitet bland folket i många årtionden, både för sin smak och för dess användbarhet och för dess mångsidighet i tillämpningen. När allt kommer omkring är det fullt möjligt att använda den både som en maträtt och som en självständig maträtt. Det är också perfekt som ett snabbt mellanmål, och även barn gillar det, som inte alltid gillar grönsaker som är hälsosamma för deras hälsa.
Det finns många sätt att förbereda squashkaviar; i grundreceptet används vanligtvis tomatpuré. Men squashkaviar med tomater plockade från din trädgård kan inte jämföras med köpt tomatpuré. Under de senaste åren lämnar kvaliteten på butiksprodukter mycket att önska, och om du odlar grönsaker på din webbplats, är det från dem du behöver förbereda de mest utsökta och hälsosamma förberedelserna för vintern för din familj med dem maximalt.
Grundrecept
Läcker squashkaviar är alltid baserad på följande ingredienser:
- Medelstor zucchini - 3-4 stycken;
- Morötter - 1 stor eller 2 medium;
- Lök - 1 stor lök eller flera små;
- Mogna tomater - 2-3 bitar;
- Vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;
- Salt, socker, kryddor - enligt din smak.
För att förbereda squashkaviar med tomater för vintern måste du öka mängden ingredienser minst 2-3 gånger, och kanske mer, beroende på din familjs aptit.
Eftersom det är tomaterna som ger den nödvändiga skarpheten och pikansen för squashkaviar, om du naturligtvis inte gillar paprika, bör du ägna särskild uppmärksamhet åt dem. Innan du lagar mat måste du ta bort huden från tomaterna och det enklaste sättet att göra detta är att förskola tomaterna med kokande vatten. Efter att skalet tagits bort skärs tomaterna i bitar av vilken form och storlek som helst och placeras på en liten eld i en stekpanna med vegetabilisk olja förvärmd till koka. Hela tomatmassan stuvas tills den blir mer eller mindre homogen. Saften ska avdunsta under stygningsprocessen och massan blir relativt tjock och viskös. Den resulterande tomatpastan läggs åt sidan och resten av grönsakerna hanteras.
Zucchini måste vara skalad och fröfri om den är mogen. Mycket ung zucchini behöver bara tvätta väl och skära av stjälken.
Det är bara nödvändigt att skala dem från den hårda skalen och frön inuti frukten.
Lök och morötter skalas också och alla grönsaker skärs i små kuber. Sedan, i en djup stekpanna, är det nödvändigt att värma oljan tills en vit dis uppstår och steka lökarna i den först tills den är genomskinlig och sedan morötterna tills de blir gyllenbruna.
Zucchini stekas i en separat panna. Om du lagar stora mängder kaviar är det bättre att steka i ett lager i små portioner. Smaken på den färdiga produkten kommer att förbättras avsevärt. Men på figuren kommer många stekning inte att återspeglas på bästa sätt. Därför, om varje kalori är kär för dig, är det bästa alternativet att baka zucchini, skuren i långa bitar i längden, i ugnen eller på grillen. Efter bakning kan zucchinin hackas med en kniv eller med en mixer eller köttkvarn.
När alla grönsaker, inklusive zucchini, är stekta eller bakade, kan de kombineras i en stor, djup, tjockbottnad skål. Det är nödvändigt att steka squashkaviaren i denna form tills den blir tjockare - det kan ta från 40 minuter till en och en halv timme. En halvtimme efter stygningens början, tillsätt den tidigare beredda tomatpastan från färska tomater till grönsaksblandningen.
Finhackade grönsaker (dill, persilja, koriander, selleri), kryddor (svartpeppar och kryddpeppar), vitlök, samt salt och socker tillsätts cirka 5-10 minuter före slutet av kaviarstygningen.
Fortfarande varm kaviar läggs i steriliserade burkar och steriliseras i 30 minuter - halv liter och 45-50 minuter - burkar.
Vinäger 9% tillsätts vanligtvis i slutet av kaviarstygningen. För den mängd som anges i början av receptet räcker det 1 matsked ättika. Du kan också lägga till knappt en tesked vinäger till varje kvartsburk strax innan du rullar. Men kom ihåg att tillsättning av vinäger ändrar smaken på den färdiga skålen något. Innan du gör stora portioner måste du därför först försöka vad resultatet blir.
Andra intressanta recept och tillsatser
Alla grundläggande principer för att göra zucchinikaviar beskrevs i föregående kapitel, men många andra ingredienser läggs ofta till i zucchinikaviar för att komplettera smaken.
De mest intressanta och läckra tilläggen är vita rötter. De består vanligtvis av palsternacka, rotpersilja och rotselleri. För att lägga till en utsökt svampsmak och arom hackas de vita rötterna noggrant och stekas tills de mjuknar innan de tillsätts i kaviaren. Mycket få av dem behövs - högst 50 gram rötter i den totala massan tas för 1 kg zucchini.
Men de har ett unikt inflytande på smaken av färdiggjord kaviar, även om det inte är så lätt att få dem även i vår tid. Det enklaste sättet att odla dem själv, särskilt eftersom de är en underbar krydda för många första, andra kurser och förberedelser för vintern.
Det passar bra med zucchini och tillsatsen av söt paprika ger kaviaren en utsökt smak. Vanligtvis skalas dess frukter från stjälkarna och frökamrarna, skärs i bitar och stekas i en kastrull eller bakas i ugnen. De blandas sedan med resten av grönsakerna.
Aubergine kommer också att fungera som ett bra komplement till zucchini kaviar. De kommer att förbättra hennes svampsmak och ge henne ytterligare delikatess. Aubergine är vanligtvis skalade och blötläggs i saltvatten i flera timmar för att ta bort bitterheten. Men de flesta moderna auberginesorter behöver inte dessa behandlingar. Om du är osäker kan du prova en bit frukt med huden innan du skär. Aubergine är helt ätlig rå. Under alla omständigheter måste äggplantorna stekas i små bitar eller bakas i ugnen tills de är mjuka. Du kan till och med baka dem i halvor, men efter kylning måste de hackas med en kniv, köttkvarn eller i en mixer. Först då blandas äggplantorna med resten av grönsakerna.
Recept med moderna köksmaskiner
Lika bra squashkaviar erhålls både i en långkokare och med en lufttork. Det senare är särskilt bra för pastörisering av den färdiga produkten.
Zucchini kaviar i en långsam spis
Mängden råvaror för att göra zucchinikaviar med tomater är densamma för båda recepten:
- Zucchini - 3 kg;
- Söt paprika - 1 kg;
- Morötter - 1 kg;
- Lök - 1 kg;
- Mogna tomater - 1,5 kg;
- Vegetabilisk olja - 100 ml;
- Salt, socker, kryddor och örter efter smak.
Alla grönsaker skärs i små kuber. Oljan hälls i en långsam spis, läget "bakning" ställs in i 40 minuter och hackade morötter, lök och paprika läggs i en skål. Efter 20 minuter läggs hackade tomater till dem.
I slutet, tillsätt socker, salt, kryddor, blanda väl och överför till en separat skål.
Sätt multikokaren i "Stew" -läge i två timmar och häll den skivade zucchinin i skålen. Efter att ljudsignalen från slutet av arbetet låtit är det nödvändigt att blanda alla grönsakerna och hugga dem. Sedan läggs de ut igen i multikokerskålen. Läget "bakning" är inställt och squashkaviaren kokas tills den blir tjock.
Efter slutet av tillagningen läggs kaviaren i burkar, steriliseras och rullas på vanligt sätt.
Airfryer för att laga squashkaviar
För beredning används samma ingredienser i samma förhållande som i föregående recept, plus ytterligare 9% ättika.
Skär zucchini, paprika och tomater i stora bitar. Baka zucchinin i ett uppvärmningsläge på 250 grader i 10 minuter. Tillsätt sedan paprika och tomater till dem och baka i ytterligare 10 minuter. Ta bort huden från tomaterna och zucchinin efter kylning.
Stek skalade och hackade lökar med morötter separat tills de är guldbruna.
Kombinera alla grönsaker och mala med en mixer till puré. Tillsätt kryddor, salt och socker till dem och blanda väl. Placera kaviar i steriliserade glasburkar och placera utan lock i lufttorkaren. Ställ in temperaturen till cirka 180 ° i 30 minuter.
Omedelbart efter pipet tillsätts en halv tesked vinäger i varje burk och burkarna rullas upp med lock.
Om du har steriliserat squashkaviar eller kokt den med vinäger kan du förvara den vid rumstemperatur. För att bevara smaken är det bara nödvändigt att förvaringsplatsen är mörk.
