Receptet för squashkaviar enligt GOST USSR

Fråga vilken person som är i 40-talet idag vilken butik mellanmål de gillade mest som barn. Svaret blir omedelbart - zucchini kaviar. Sovjetunionen har länge upphört att existera som en stat, men minnena om det goda som hände finns kvar i människornas minne. För närvarande producerar konserveringsfabriker kaviar enligt TU (tekniska villkor) eller enligt GOST 52477 2005 (gäller 2018 och idag).

Men de produkter som produceras enligt de recept som motsvarar dem kan inte jämföras med den sovjetiska GOST 51926 2002. Trots det faktum att praktiskt taget samma ingredienser används i moderna produkter skiljer sig squashkaviar enligt GOST från moderna tillverkare inte i dess utsökta smak. Och priset är inte alltid attraktivt. Om du har tid är det bättre att laga kaviar själv och snälla din hemlagade squashkaviar, som i Sovjetunionen. En sådan produkt kan skördas för vintern.

Ingredienser till ett mellanmål som i Sovjetunionen

Alla ingredienser som är nödvändiga för att göra squashkaviar i enlighet med GOST för receptet är alltid i stora mängder från trädgårdsmästare. Ja, och invånarna i städerna för att förvärva dem kommer inte att leverera mycket arbetskraftskostnader.

Så vi måste förbereda kaviar i enlighet med GOST för vintern:

• zucchini - 3 kg;
• raffinerad vegetabilisk olja - 0,3 l;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• tomatpuré - 3 höga matskedar;
• vitlöksklyftor (stora) - 8 bitar;
• strösocker - 1 matsked;
• malt svartpeppar - 2 g (du kan ersätta svartpeppar med en kruka - 10 bitar och 5 söta ärter);
• selleri eller persilja rot (hackad) 1 msk.
• bordssalt (inte jodiserat!) - 1,5 matskedar;
• vinägeressens 70% - 1-2 matskedar (med hänsyn till smakpreferenser och skedstorlek).

Matlagningskaviar enligt GOST för vintern

Matlagning zucchini

För högkvalitativ kaviar för vintern är ung zucchini, i vilken frön ännu inte har bildats, bättre lämpad. I dem, till skillnad från övermogna grönsaker, behöver du inte ta bort massan. Och det färdiga mellanmålets konsistens visar sig vara mer ömt.

Tvättad och torkad zucchini skalas, skärs i bitar.

Sprid i små portioner i en stekpanna med het olja tills hela arbetsstycket är stuvat. Zucchini stekes på medelhög värme utan lock för att avdunsta överflödig vätska.

Lök och morötter

Lök för kaviar, skalad och tvättad under rinnande vatten, skärs i kuber. För att förhindra att denna grönsak får dig att gråta, kan du hålla den i frysen eller strö lite salt på brädet.

Skölj persilja eller sellerirot och skär i bitar.

För märgkaviar för vintern GOST 2002 hackas morötterna på ett grovt rivjärn eller skärs i remsor. Beredda grönsaker och rötter separat (tillåtet enligt GOST-receptet och samtidigt) sauteras i uppvärmd olja i en stekpanna med locket stängt tills det mjuknat i 5-10 minuter.

Vi lägger alla grönsaker i en gryta. Häll oljan från pannorna på samma plats.

Vitlök

För de skalade och tvättade vitlöksklyftorna genom en kross. Det behöver inte stekas. Denna kryddiga grönsak går ner nästan innan slutet av tillagningen av zucchinikaviar.

Hugga grönsaker

För att få kaviar från zucchini för vintern, enligt GOST, är slipning i köttkvarn inte det bästa alternativet, eftersom kompositionen inte kommer att vara enhetlig. Naturligtvis gjorde våra mödrar och mormor just det, men idag görs denna procedur bäst med en stavmixer.

Bryggningsprocess

Därefter överförs kaviar från zucchini för vintern i enlighet med GOST, som drivs i Sovjetunionen, till en behållare med tjock botten på ett minimum av eld. Det är bra att laga det i en gryta med locket stängt. Massan måste omröras regelbundet så att den inte brinner.

En timme senare, tillsätt de resterande ingredienserna från receptet (utom vinäger och vitlök), blanda och fortsätt laga i minst en halvtimme.

Tillsätt sedan vinägeressens och vitlök, koka i mer än 5 minuter.

Medan squashkaviaren enligt GOST för förvaring för vintern inte har svalnat, överförs den till heta sterila burkar, rullade upp. För att säkerställa att luften inte passerar och kommer att stå hela vintern vänds burken på locken och lindas in. I denna position ska kaviaren stå tills den svalnat helt. Läxor lagras perfekt på alla svala platser.

För att göra läckra zucchini kaviar enligt receptet GOST 51926 2002 tar lite mer än två timmar för vintern. Men du behöver inte ångra tiden du spenderar: du kommer inte att köpa en så doftande kaviar från zucchini i någon butik.

Recept för vinterkvashkaviar:

Istället för en slutsats

Kaviar gjord av zucchini är en hälsosam produkt. Även från värmebehandling tappas inte ingrediensernas kvalitet. Mellanmålen är särskilt användbart eftersom det innehåller lite kalorier, men samtidigt näringsrikt. Den färdiga produkten innehåller en stor mängd vitaminer, spårämnen, mineraler och syror.

GOST-recepten som fanns i Sovjetunionen anses fortfarande vara standarden, eftersom de skapades av specialister, arbetade i flera år i produktion av erfarna hantverkare. När det gäller modern produktion av konserverade grönsaker tillverkas de huvudsakligen enligt TU, det vill säga att produkten inte alltid motsvarar smaken, receptet förändras dramatiskt.

Många gillar inte den här typen av kaviar. Det är därför receptens relevans inte bara minskar utan bara blir populär. Tiden spenderas av hushållets utmärkta aptit och beröm av värdinnans kulinariska förmågor.

Rekommenderade bidrag

Kryddig zucchinikaviar för vintern

Zucchinikaviar med paprika

Zucchini kaviar i en långsam spis

Zucchinikaviar utan tomatpasta för vintern

Zucchinikaviar i en stekpanna tärnad

Kaviar från bakad zucchini

Zucchini kaviar utan stekning

Zucchini och aubergine kaviar

Enkel läcker squashkaviar