Få grönsaksrätter är lika populära som lecho. Även om dess sammansättning och smak i vårt land redan har förändrats utan erkännande jämfört med det klassiska ungerska receptet. När allt kommer omkring är lecho en traditionell ungersk grönsaksrätt, vars sammansättning kan vara mycket varierad, men de obligatoriska ingredienserna för det är tomater, paprika och lök.
Om du gräver in i historien, går rötterna till denna maträtt tillbaka till 1700-talet, till Frankrikes stränder, där fattiga bönder på sommaren ofta förberedde för sig själva en maträtt med säsongsgrönsaker som senare blev kända - ratatouille. I den vanliga versionen var det en blandning av zucchini, tomater, paprika, lök och vitlök med tillsats av en mängd olika aromatiska örter: rosmarin, mynta, basilika, koriander. Det var hans recept som låg till grund för beredningen av ungerska lecho lite senare. Faktum är att ordet lecho översätts från ungerska till ratatouille.
Denna maträtt användes oftast som en maträtt till kött. Men i Ungern inkluderades ofta hemlagad korv och rökt kött i själva lecho.
I Ryssland, där sommaren inte håller länge och säsongen för konsumtion av doftande och vitaminrika grönsaker och örter som du vill förlänga under en längre period, har lecho förvandlats till en beredning för vintern som är unik i smak. Erfarna hemmafruar, som ibland inte ens vet om denna rika historia, experimenterar med ingredienserna på egen hand, ibland får de mest olika aptitretare och sidrätter. Det kanske mest klassiska och mångsidiga receptet är lecho med lök. Det gillas vanligtvis av nästan alla, inklusive barn, och det handlar om funktionerna i dess förberedelser som kommer att diskuteras i den här artikeln.
Det klassiska och enklaste receptet
Enklast och snabbast laga lecho enligt receptet nedan, när inga ytterligare åtgärder görs med lök, förutom skivning.
Så för att göra lecho behöver du följande komponenter:
- Bulgarisk söt röd eller orange peppar - 2 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Lök - 1 kg;
- Vitlök - 7-8 kryddnejlika;
- Gröna (koriander, basilika, dill, persilja) - bara cirka 100 gram;
- Vin, äpple eller bordsvinäger 9% - 1 matsked;
- Socker - 100 gram;
- Malad svartpeppar - 1 tesked;
- Salt och andra kryddor efter smak.
Först tillagas tomatsås från tomaten. För att göra detta tvättas tomaterna ordentligt och skalas från huden genom att skålla dem med kokande vatten. Sedan skärs de i slumpmässiga bitar och hackas i en mixer eller matberedare. Lägg sedan hela den smakrika tomatblandningen på medelhög värme i en tjockväggig kastrull. Den kokas upp och värms upp i cirka 15 minuter.
Samtidigt tvättas paprika och rengörs från svansarna och frökamrarna. Den skärs i ganska stora bitar - en frukt är uppdelad i 6-8 delar.
Lök skalas av skalor och skärs i tunna halvringar. Efter rengöring krossas vitlök på något bekvämt sätt.
När tomatblandningen är tillräckligt kokt kastas paprika, lök, vitlök, salt och socker i den. Den framtida lecho kokas och stuvas i genomsnitt i cirka 10 minuter. Se hur du gillar peppar bäst i denna maträtt, även om det är tillrådligt att hålla den lite hård.
I slutet av tillagningen tillsätts finhackade örter, kryddor och vinäger till lecho, allt kokas igen.
Enligt detta recept kan du inte ens lägga till ättika, men i det här fallet måste lecho med lök steriliseras efter att ha lagts i burkar. En-liters burkar steriliseras vanligtvis i cirka 30 minuter, tre-liters burkar - en timme.
Eftersom temperaturen i den kan ställas in till mer än 100 ° C reduceras den totala steriliseringstiden för skålen på motsvarande sätt och själva processen är mycket bekvämare och snabbare än på spisen.
Lecho med stekt lök
Fördelen med detta recept för att göra lecho med lök för vintern är, förutom den rika och pikanta smaken av stekt lök, förmågan att laga en maträtt utan sterilisering.
Alla huvudingredienser som används för att göra lecho är exakt desamma som i föregående recept, men 2-3 msk raffinerad vegetabilisk olja läggs till dem.
Det första steget är att förbereda tomatsås. När du kokar kan du omedelbart lägga till hackad basilika i tomaterna. Tillsätt sedan peppar i lämpliga bitar, 1 msk olja, socker och salt tillsätts till tomatblandningen. Grönsaksblandningen kokas i 10-15 minuter, varefter finkrossad vitlök och kryddor tillsätts.
Samtidigt stekes lök, skuren i halva ringar, i kvarvarande vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Sedan läggs ett par matskedar mjöl till lök, allt stekas på mindre än en minut och den resulterande blandningen tillsätts till en nästan färdig lecho tillsammans med hackade örter och vinäger. Allt blandas mycket noggrant tills det är helt upplöst.
Nödvändigt het lecho läggs i sterila burkar och stängs med sterila lock. Det är tillrådligt att omedelbart vända burkarna upp och ner och täcka med en tjock handduk tills de svalnar helt.
Användbara tips
För att göra lecho med lök till vintern riktigt god, är det tillrådligt att följa följande tips:
- Tomater för lecho ska vara riktigt mogna och saftiga. Även lite övermogna frukter kan användas, men de bör inte bli bortskämda. Det är inte önskvärt att använda färdig tomatpasta för matlagning av lecho. Om det inte finns någon annan väg ut, bör den senare vara av högsta kvalitet.
- För lecho är köttiga söta sorter av paprika mest lämpliga. Frukten ska vara mogna, men inte övermogna, eftersom de behöver bibehålla en lite fast och lite krispig konsistens under tillagningsprocessen.
- Olika örter gör lecho särskilt doftande. Färska, det är tillrådligt att lägga till dem 5 minuter innan du lagar mat. Men torr örtpulver kan tillsättas i alla beredningsstadier.
- Om du vill experimentera och ha tid kan du försöka lägga till andra ingredienser i det klassiska lecho-receptet, som zucchini, morötter och aubergine.
- Förvara arbetsstycken på en sval och mörk plats. Och efter öppnandet är det tillrådligt att placera det i kylskåpet under locket i högst 1-3 dagar.
Försök att laga lecho först enligt det klassiska receptet, och om du gillar det, var inte rädd för att experimentera med en mängd olika tillsatser. Kanske skapar du din egen maträtt, vars recept kommer sedan att skickas till dina barn och barnbarn.
