Konserverade tomater

Bland alla typer av förberedelser för vintern utgör konserverade tomater en betydande del. När allt kommer omkring kan de bevaras som en helhet, och i halvor och skivor, och mogna och gröna. Använd vinäger eller andra typer av syror för ämnen, eller så kan du helt enkelt beta eller jäsa. Burk förbered tomatjuice, sås och ett brett utbud av kryddor. Men i den här artikeln kommer vi att fokusera specifikt på konservering av hela mogna tomater, och detta är också en stor del av recepten. Men det är i de frukter som bevaras i denna form som den största mängden näringsämnen bevaras.

Hur man konserverar tomater på vintern i burkar korrekt

Först måste du förstå att du bara behöver använda tomater av hög kvalitet för konservering utan mjuka fläckar, olika typer av fläckar och andra skador. Konserverad mat med liknande frukter lagras.

För konservering i burkar som helhet passar medelstora och små tomater. Fruktens färg spelar ingen roll - dessutom kommer flerfärgade tomater att se bra ut även i en burk. Men beroende på mognadsgraden är det lämpligt att sortera dem så att det i en burk finns tomater med ungefär samma mognad.

Det är bäst att tvätta tomater innan du förvarar dem i kallt vatten utan att låta dem blötläggas i den under lång tid. Annars kan tomaterna bli mjuka och olämpliga för konservering.

För att förhindra att tomaterna spricker under värmebehandlingen rekommenderas att du genomborrar dem vid stjälken med ett vass föremål: en gaffel, en tandpetare, en nål.

Konserverade tomater tillagas med en mängd olika kryddor, allt från vanliga lagerblad och paprika till ärter, till aromatiska örter, senapsfrön och korianderfrön. Om örter används för konservering av tomater och sterilisering inte föreskrivs i receptet, måste de inte bara sköljas ordentligt innan de läggs i burkar utan också hällas med kokande vatten i ett par minuter.

Det ideala förhållandet mellan socker och salt vid konservering av tomater är 2 till 1. Om receptet på konserverade tomater anger att socker är relaterat till salt som 3: 1, betyder det att smaken på de färdiga tomaterna blir något söt. För många är denna speciella smak den mest attraktiva, men här väljer alla själv.

Var noga med att tvätta konserveringsbehållarna, helst med natron och skölj dem sedan ordentligt i rinnande vatten. Locken steriliseras i minst 5 minuter i kokande vatten. Om sterilisering tillhandahålls enligt receptet för konserverade tomater räcker det att bara tvätta burkarna rent.

Annars måste de försteriliseras antingen i kokande vatten eller över ånga eller i ugnen. Nyligen har moderna, mycket bekväma sätt att sterilisera burkar blivit moderiktiga - i en mikrovågsugn eller i en lufttork.

Konservering av tomater i literburkar

Burkar på 1 liter är de mest prisvärda och praktiska redskapen för konservering av tomater samtidigt. Om värdinnan bara för sig själv eller för familjen hittills består av bara två personer för vintern, så kan en liter behållare med konserverade tomater till och med räcka för flera måltider. I vilket fall som helst behöver hon inte stå i kylen på länge.

Små tomater, grädde eller till och med körsbärstomater konserveras traditionellt i literburkar. De kan passa mer i en så relativt liten volym.

Så enligt något recept på 1 liters burk behöver du:

• Från 400 till 700 g tomater. En sådan bred spridning dikteras av fruktens olika storlekar. Om cirka 700 g körsbärstomater passar i den, kan bara cirka 400 g medelstora tomater passa.
• Vitlök tas vanligtvis beroende på recept - från tre kryddnejlika till ett halvt huvud.
• Om paprika används, läggs en bit i hackad form.
• Hot peppar används vanligtvis lite - från en fjärdedel till en tredjedel av bögen.
• Mängden vatten som används för fyllning kan variera beroende på behållarens fyllnadsgrad. Men i genomsnitt tar de ungefär hälften av volymen - det vill säga 0,5 liter.
• Mängden salt kan variera från hälften till en hel matsked.
• Socker är en oumbärlig komponent för konservering av tomater. Men det kan läggas från 1 msk. skedar upp till tre till fyra, om det rekommenderas i recept.
• Vinäger är också en populär ingrediens i konserverade tomater. Om vinägeressens används, räcker ½ tesked. Om du tillsätter 9% bordsvinäger, ta som regel 1 matsked.
• När du använder citronsyra tillsätts pulvret bokstavligen vid knivspetsen.
• Kryddnejlika, svartpeppar och paprika tillsätts i en mängd av 2-4 bitar.
• Doftande örter används vanligtvis för att smaka - bara några kvistar räcker.

Tomater för vintern i 2 liters burkar

Två liters burkar dök upp i vardagen relativt nyligen, men blev snabbt populära, eftersom det här är den mest bekväma volymen för konserveringstomater för vintern för en familj på 2-4 personer. Tomater av alla storlekar kan skördas i dem, det viktigaste är att de passar in i inloppet.

I en två liters burk placeras som regel 1 kg tomater. Bland andra huvudkryddor som används för konservering tas följande mängd:

• 1 liter renat vatten;
• 1-1,5 msk. matskedar salt;
• 2-4 st. matskedar socker;
• 1/3 tesked citronsyra;
• 2 msk. matskedar ättika eller 1 tsk. ättiksprit;

Konservering av tomater i 3 liters burkar

Dessa är de mest traditionella konserveringsvolymerna, särskilt på landsbygden, där de används för att hantera stora mängder ämnen. Men för att förbereda tomater på burk till ett festbord är en 3 liters burk en mycket bekväm maträtt.

I en tre liters behållare kan som regel 1,5 till 2 kg tomater placeras fritt. Denna volym är också väl lämpad för att experimentera med olika tillsatser i allmänhet när man konserverar tomater: gurkor, paprika, äpplen, plommon, druvor och andra bär. När det gäller resten av kryddorna och kryddorna kan deras förhållande för en 3-litersbehållare variera mycket beroende på receptet som används.

När man konserverar tomater lägger de i genomsnitt på en burk på 3 liter:

• från 1 till 2 msk. matskedar salt;
• från 2 till 6 msk. matskedar socker;
• från 1 till 3 msk. matskedar ättika eller 1 tsk. essenser;
• från 1,2 till 1,5 liter vatten;

Blad av vinbär, körsbär, pepparrot, ek, dillblomstrar används främst för att smaka, som andra kryddor som kryddnejlika, lagerblad och ärter.

Konservering av tomater för vintern med paprika

Tomaterna som bevaras enligt detta recept visar sig vara mycket välsmakande och pepparen äts vanligtvis en av de första.

För 1 liter kan du behöva:

• 500 g tomater;
• 1 paprika;
• 1 liten pepparrotsrot;
• 2 blomställningar av dill;
• 2-3 st. vinbär och körsbärsblad;
• 1 lagerblad;
• 3 ärtor av svart och allspice;
• ½ tesked vinägeressens;
• ¾ Art. matskedar salt;
• 2 msk. matskedar socker;
• 0,5-0,7 liter vatten.

Konserveringsprocessen är inte alls komplicerad.

1. Skär peppar i skivor eller remsor.
2. Längst ner läggs blad av vinbär, körsbär och dillblomstrar.
3. Lägg sedan ut tomaterna tillsammans med peppar och hackade pepparrotsbitar.
4. Marinaden tillagas av vatten, kryddor och kryddor, efter kokning tillsätts essensen.
5. De lagda grönsakerna med örter hälls med marinad, täcks med lock och läggs i en kruka med varmt vatten för sterilisering.
6. Förvara en liter burk i vatten i cirka 15 minuter efter kokning.
7. Ta ut, rulla upp och låt svalna i rummet.
8. Läckra konserverade grönsaker kan smakas efter 20 dagar.

De mest utsökta konserverade tomaterna: ett recept med kryddor

Med samma handlingsschema utförs konservering av tomater i tre liters burkar för vintern enligt följande recept med tillsats av en hel uppsättning kryddor:

• 1,8 kg tomater;
• 5 vitlöksklyftor;
• 50 g torr samling av provensalska örter;
• 2 pepparrotsblad;
• 5 kryddnejlika;
• 1,5-1,7 liter vatten;
• 40 g salt;
• 70 g socker;
• 40 ml 9% ättika.

Som ett resultat blir konserverade tomater lika aromatiska som om de gjordes i Medelhavet.

Recept för att bevara tomater för vintern med het paprika

Om du lägger till ytterligare 1 skiva färsk rödvarm chilipeppar i föregående recept, skuren i små bitar tillsammans med fröna, då visar de konserverade tomaterna att vara inte bara kryddiga utan också kryddiga. Och de kommer särskilt att tilltala den manliga befolkningen på planeten.

Konservering av tomater för vintern med basilika och lök

Bland de många recepten för konservering av tomater för vintern är den här enligt många det vackraste och läckra. När allt kommer omkring är basilika den mycket ört som perfekt kompletterar smaken av tomater. Och kombinationen av nästan svarta, lila och röda basilika nyanser mot bakgrunden av vita lökringar ger ett konserverat mellanmål en speciell skönhet. Dessutom använder receptet inte ättika, vilket ger det ytterligare tilltal i ögonen på dem som ser efter sin hälsa.

För två liters burkar måste du förbereda:

• 1-1,2 kg tomater;
• 2 kvistar basilika i olika färger - endast 6-8 stycken;
• 1 lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 5 pepparkorn;
• 1 liter vatten;
• 50 g salt;
• 100 g strösocker;
• 1 tesked citronsyra.

Konservering av tomater enligt detta recept sker i följande ordning:

1. Basilika tvättas och skärs i 2 cm bitar.
2. Tomaterna tvättas under vatten och får torka på en handduk.
3. En marinad framställs av vatten, salt, socker och citronsyra.
4. Lägg botten på en ren burk med basilika, vitlök och peppar och några lökringar.
5. Placera sedan tomaterna, alternera dem med basilika och lökringar.
6. När varje behållare är helt fylld, hälls marinaden från topp till kant och steriliseras.
7. Steriliseras i milt kokande vatten i cirka 15 minuter och förseglas omedelbart.

Konservering av tomater utan sterilisering

För konservering av tomater utan sterilisering används dubbelhällningsmetoden oftast och följande är extremt vanligt bland många liknande recept.

För att snurra en tre liters burk för vintern bör du förbereda:

• 1,5 kg söta mogna tomater;
• 1 surt äpple;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 msk. en sked med pulver eller senapsfrön;
• 2-3 paraplyer av dill;
• 10 svarta pepparkorn;
• 1 lök;
• 5 ärtor med kryddpeppar;
• 3 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt;

Och själva processen med att göra konserverade tomater för vintern utan sterilisering är inte så svårt.

1. Grönsaker och frukt tvättas, äpplen frigörs från frön och skärs i skivor, lök - i fjärdedelar.
2. Lägg botten med hälften av den hackade lök och äpple, lägg sedan tomaterna och på toppen igen äpplen, lök och vitlök.
3. Häll kokande vatten över behållarens innehåll, täck med lock och låt stå i minst 15 minuter.
4. Sedan dräneras vattnet och tomaterna lämnas täckta med lock för att inte svalna dem.
5. På grundval av det hällda vattnet bereds en marinad, värmer den till koka och tillsätter kryddor och kryddor.
6. Efter kokning hälls senap i marinaden, rör om den och häll omedelbart tomater i den och rulla upp den.

Ett enkelt recept för konservering av tomater

Den enklaste konserveringen av tomater för vintern är att tomaterna placeras i en burk med kryddor och örter hälls med kokande marinad, fylls på med nödvändig mängd vinägeressens och rullas omedelbart. Efter rullningen rullas burkarna lätt över bordsytan så att vinäger sprider sig snabbare genom hela volymen och vänds upp och ner och placeras för att svalna under en varm filt.

Tomater, konserverade för vintern med vitlök

Hela höjdpunkten i detta ovanliga recept är att varje tomat är fylld med vitlök, från vilken de konserverade frukterna får en enastående smak och arom.

När allt kommer omkring kommer du inte att överraska någon med den vanliga konserveringen av tomater med vitlök - vitlök finns i nästan alla recept på konserverade tomater. Och ett sådant tomt kommer säkert att vara mycket populärt, både hos gäster och hemma.

Förbered dig på en 2-liters burk:

• 1 - 1,2 kg tomater;
• ett vitlökhuvud;
• 1 liter vatten;
• 6 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt;
• 7 stycken kryddnejlika;
• 1 tsk ättiksprit;
• Flera vinbärsblad och dillblomstrar (valfritt).

Konservering av tomater består av följande steg:

1. Tomaterna tvättas, torkas och stjälkfästpunkten med en liten fördjupning skärs ut med en vass kniv i varje frukt.
2. Skala vitlök i en kil och sätt in en kryddnejlika i varje hålighet.
3. Tomater placeras i en steril burk, kryddnejlika tillsätts och kokas över.
4. Efter 10-15 minuter dräneras vattnet, värms upp till 100 ° C, socker och salt löses upp i det och de fyllda frukterna hälls igen med det.
5. Essenser läggs till och rullas upp.

Recept för konservering av körsbärstomater

Detta recept är intressant eftersom tomater kan konserveras med hela grenar på en gång. Och även om du vill placera dem behöver du ett större antal burkar, men för varje semester kan du få en färdig bordsdekoration i form av grenar med inlagda tomater.

För 9 liters burkar behöver du:

• 2,5 kg körsbärstomater på grenarna;
• 1 gäng dill;
• 3 paprika;
• 9 lagerblad;
• 9 aspirintabletter;
• 9 msk. matskedar ättika 9%;
• 2 tsk. socker och 1 tsk. salt i en burk;
• kryddnejlika, kanel, allspice om så önskas.

Och att förbereda sådan skönhet är väldigt enkelt.

1. Tomaterna tvättas noggrant, så att ingen smuts finns kvar på platserna där grenarna fäster vid frukten.
2. I varje behållare placeras 2 stycken på botten. kryddnejlika, lagerblad, en bit kanel, en kvist dill, pepparkorn och 1 aspirin.
3. Peppar tvättas, skärs i 12 bitar och läggs i en glasskål tillsammans med tomater, 4 bitar i varje behållare.
4. Grönsaker är täckta med salt, socker, hällt med vinäger.
5. I slutet, häll kokande vatten över och försegla omedelbart.

Söta konserverade tomater för vintern

I detta recept är honung och citron de viktigaste konserveringsmedlen.

Ingredienser är designade för en burk på tre liter eller 3 liter:

• 1,5 kg tomater;
• 2 citroner;
• 100 ml flytande färsk honung;
• ett litet gäng koriander, dill och basilika;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1,5 msk. matskedar salt.

Du kan laga en aptitretare enligt detta recept enligt följande.

1. Lägg tomaterna i glasbehållare, häll kokande vatten i 10-15 sekunder, töm sedan vattnet och lägg tomaterna i kallt vatten.
2. Förbered en marinad från den resulterande mängden vatten genom att tillsätta citronsaft, salt och honung i kokande vatten.
3. Under denna tid frigörs frukterna från huden - efter skillnaden i varma och kalla temperaturer kommer huden lätt av sig själv, den behöver bara hjälp.
4. Hackade örter och vitlök läggs i burkar.
5. Skalade tomater placeras försiktigt ovanpå.
6. Häll över kokt kokande marinad och rulla upp.

Lagringsregler för konserverade tomater

Konserverade tomater som skördats för vintern kan serveras på bordet efter 20-30 dagar. Men de blir de mest utsökta på några månader efter produktion. De kan lagras i ett vanligt stängt köksskåp, som ligger långt från kaminen och radiatorerna under hela året. Naturligtvis är både källaren och skafferiet perfekta för att lagra detta mångsidiga mellanmål också. I källaren kan de enkelt förvaras i upp till tre år.

Slutsats

Konserverade tomater är slående i överflöd och mångfald av befintliga recept. När allt kommer omkring försöker varje hemmafru att ta med något unikt, unikt för de redan bekanta recepten.

Rekommenderade bidrag

Hur man gör tomatjuice hemma

Armenisk adjika för vintern

Lecho från paprika och morötter för vintern

Viburnum, mosad med socker

Ett enkelt recept på grön tomatsallad för vintern

Recept för gröna tomater med vitlök för vintern

Kryddig grön tomatsallad "Cobra"

Hur man jäser gröna tomater i burkar

Feijoa med honung - recept för vintern