Våra förfäder ansåg att viburnum var nästan en mystisk växt som kunde skydda huset från onda andar genom dess närvaro. Dess symbolik för de slaviska folken är mycket intressant, tvetydig och värdig att noggrant studera. Men enligt alla övertygelser har viburnum inte negativa egenskaper, utan ger främst skydd eller tröst.
Detta är en utsökt och mycket hälsosam bär. Oftast samlas viburnum enkelt, paraplyerna knyts i buntar och hängs sedan ut för att torka. Under tiden kan du göra utmärkta sylt från det, sylt, godis, kompott, gelé och många fler söta delikatesser. Bären är frysta, används som fyllning för pajer, råvaror för vin eller likörer. Idag berättar vi hur man förbereder viburnum med socker för vintern.
Viburnum egenskaper
De fördelaktiga egenskaperna hos viburnum har varit välkända under lång tid. Hon kan hjälpa oss och fungera som ett hjälpmedel vid behandling av många sjukdomar.
Läkande egenskaper
Viburnum är rik på organiska syror, innehåller många mineraler, inklusive krom, jod, selen, vitamin A, E, P, K, C (70% mer än citroner). Den innehåller tanniner och essentiella substanser, pektiner, kumariner, tannin, viburnin.
Viburnum bär har många användbara egenskaper, de används:
- med hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck, åderförkalkning;
- med sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- för förkylning och hosta;
- med livmoderblödning, klimakteriet;
- för att normalisera socker och kolesterolnivåer;
- med nervstörningar, sömnlöshet
- för att ta bort överflödig vätska från kroppen, lindra svullnader.
De har en uttalad antiseptisk, antispasmodisk, slemlösande, febernedsättande, antiinflammatorisk, lugnande och diaphoretisk effekt.
När viburnum är skadligt
Kalina innehåller så många användbara ämnen att det helt enkelt är omöjligt att äta det i orimliga mängder. En överdos av C-vitamin, till exempel, kommer att orsaka klåda och utslag. Det finns direkta kontraindikationer som kräver att den helt utesluts från kosten:
- graviditet;
- hypotoni (lågt blodtryck)
- ökad blodpropp;
- gikt.
Naturligtvis är viburnum med socker kontraindicerat för diabetiker.
Viburnumämnen med socker
När vi skördar viburnum för vintern försöker vi hålla den så hälsosam som möjligt och vara god. Vanligtvis mognar bären i september, men bitterheten gör dem inte så trevliga. Efter skörden är det bättre att vänta till den första frosten och sedan klippa paraplyerna försiktigt med sax.
Färska viburnumämnen
Om du lagar viburnum utan värmebehandling behåller den mer användbara egenskaper.
Gnuggade med honung
Ta ett kilo viburnumbär, tvätta under rinnande vatten, häll över med kokande vatten. Gnid sedan bären genom en fin sikt med en träkross. Mät volymen av den resulterande fruktpurén, tillsätt samma mängd honung till den. Blanda ordentligt, ordna i rena burkar, göm i kylen.
Efter tio dagar är viburnum, riven med honung, klar. Det är svårt att säga vad du gjorde - medicinen eller behandlingen. Förmodligen, om du har mycket honung och har förberett flera burkar, är detta sylt. En, ensam som lurar i kylskåpet, förvandlas till en trolldryck för kallt eller dåligt humör.
Gnuggade med socker
Precis som med honung kan du göra viburnum, mosad med socker.Men om bitterhet inte stör dig är det bättre att slå bären tillsammans med skalen och benen med en mixer. Kombinera sedan viburnum med socker 1: 1, blanda väl, lägg i burkar, försegla med nylon eller skruvlock. Låt stå i 2-3 dagar på en varm plats för att smälta sockret lite, lägg det i kylen.
Denna tillagningsmetod har flera fördelar:
- det blir mer rå sylt;
- det kommer att vara mycket mer användbart, eftersom de flesta näringsämnena finns i skalet, som vanligtvis finns kvar på benen eller silen;
- tack vare bitterheten i fröna kommer du inte att äta allt sylt på en gång.
Täckt med socker
Denna metod är speciellt utformad för stora lata människor. Ta lika stora mängder viburnum och socker. Tvätta bären, torka med en pappershandduk. Häll ett lager socker ca 1-1,5 cm längst ner på burken, ovanpå - samma volym viburnum. Knacka försiktigt på behållarens botten på bordet. Tillsätt sedan lager socker och viburnum. Upprepa denna algoritm tills du har fyllt hela burken. Den sista bör vara ett lager socker.
Placera burken i kylen. När du vill ha te med viburnum, häll 2-3 msk i en kopp, häll kokande vatten över det. Även om sockret härdar spelar det ingen roll, det påverkar inte smaken eller fördelaktiga egenskaper. Det är bara att det blir svårt för dig att få viburnum från en burk.
Kanderade bär
För 1 kg bär behöver du 200 g pulveriserat socker, 5 g stärkelse.
Tvätta Kalina. Blanda stärkelse med pulveriserat socker i en torr skål eller kastrull, tillsätt bär där, skaka disken väl.
Täck bakplåten med pergamentpapper.
Lägg viburnumbär täckta med pulveriserat socker och stärkelse på ett bakplåt i ett lager som inte är tjockare än 1 cm.
Torka vid rumstemperatur i 15 timmar, häll sedan i rena torra burkar, stäng med nylonlock, förvara på en sval plats.
Stänger med värmebehandling
Naturligtvis går några av vitaminerna förlorade under pasteurisering eller kokning. Men vad ska man göra för dem som inte har en källare eller källare, kylskåpet är redan fullt, och här har lycka fallit - en stor mängd viburnum har bildats någonstans? Naturligtvis kan du torka allt. Men varför? Du kan göra så många godsaker från viburnum!
Enkelt recept med minimal matlagning
För 1 kg viburnumbär, ta samma mängd socker om syltet är tillverkat av en massa eller 1,5 kg för beredning med frön.
Skölj bären, häll kokande vatten över och låt stå i 5 minuter.
Töm vattnet helt, häll viburnum i en behållare för sylt och täck med socker. Använd en träpusher för att mala blandningen väl och sätt på låg värme.
Rör om syltet hela tiden, när det kokar bör allt socker lösas upp.
Om du inte ska ta bort viburnumfrön, koka blandningen i 5 minuter, lägg den i sterila burkar och täta den tätt.
Om du gör sylt från en massa, ta bort behållaren från värmen omedelbart efter kokning och gnugga dess innehåll genom en sil. Sätt tillbaka purén till elden, låt den koka, lägg i sterila burkar, rulla upp.
Viburnum gelé
För 1 kg viburnum, ta 1 kg socker och 0,5 liter vatten.
Tvätta bären, lägg i en kastrull och häll kokande vatten i 5 minuter. Kasta viburnum på en sikt, sila vattnet och torka av det med en trästöt och separera massan från fröna.
Häll bärpurén i en kastrull, tillsätt vatten och socker, rör om. Sätt på en liten eld.
När viburnum, riven med socker, kokar, koka, rör om konstant i ytterligare 40 minuter.
Häll gelén i sterila burkar och rulla upp den.
Berry marshmallow
Konstigt nog är detta recept väldigt nära riktig marshmallow, vars recept gavs i "Domostroy". För 1 kg bär, ta samma mängd socker och 250 ml vatten.
Häll kokande vatten över den tvättade viburnumet i 5 minuter, töm.
Häll bären i en kastrull, tillsätt vatten, koka på låg värme tills de mjuknar.
Tillsammans med vätskan, torka av viburnum genom en sil.
Tillsätt socker och låt sjuda på låg värme. När riven viburnum når tjockleken på hemlagad gräddfil, häll den på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper.
Sätt i ugnen och torka vid 40 till 60 grader.
Pastila är redo när det lätt kommer av papperet. Strö på båda sidor med strösocker, rulla upp och skär spiralerna 0,5-1,5 cm tjocka. Vik i en kartong eller trälåda och förvara på en sval plats.
I sockersirap
För 1 kg viburnum, ta 400 g socker och 600 ml vatten.
Ordna rena bär i sterila burkar, fyll med sirap gjord av vatten och socker. Pastörisera halvlitersbehållare vid 80 grader i 15 minuter, literbehållare - 30. Förslut tätt.
Slutsats
Det här är bara några av de ämnen som kan tillverkas av bär från viburnum. Vi hoppas att du gillar dem. Smaklig måltid!
