Innehåll
Ätbara ängsvampar är lätt igenkännliga med en liten hatt med en diameter på upp till 6 cm. Hos unga svampar är den något konvex, men med tiden blir den jämn med en liten tuberkel i mitten. Hatten på den ätbara ängen känns också igen av sin ljusbruna färg och klibbiga yta när fukt kommer på den. Ett kännetecken är ett kort cylindriskt ben med en liten ring nära locket. Alla andra liknande svampar som inte passar beskrivningen är falska svampar.
Där ängsvampar växer
Foto: hur ätliga ängsvampar ser ut som växer på en äng
Ett kännetecken för denna typ av svamp är att de inte växer på en stubbe utan har valt jorden för sin bostadsort. Livsmiljö och reproduktion av ängshonungsvamp uppträder på ängar. De finns bland tätt gräs i skogen, mellan grupper av träd, i betesmarker, ängar, längs trädgårdsvägar. Ängar växer inte ensamma. Vanligtvis skapar de familjer, kryper ut mellan det täta gräset i rader. Ibland finns det en ring med en diameter på cirka 80 cm i röjningen. Människor kallar detta fenomen för häxcirklar.
När ska man samla ängsvampar
Foto: ängsvampar på ängen
Ängsvampar växer i fuktigt varmt väder. Erfaren älskare av tyst jakt bestämmer intuitivt tidpunkten för insamlingen. Om våren åtföljdes av varma regn kan du i början av juni vandra genom ängarna. Under lämpliga väderförhållanden kan ängar dyka upp från marken hela sommaren och hösten innan frosten börjar. För att inte missa skörden, bör en nybörjare svamp plocka veta att dessa svampar gro i massor och dör av snabbt.
Videon berättar om ängar:
Hur man skiljer ätlig från oätlig änghonungsvamp
Förklarande foto: hur man skiljer ängsvampar från falska
Den ätliga ängsvampen känns igen av följande funktioner:
- Ben. Den ätbara ängen har en ring i den övre delen under locket. Benets höjd är cirka 6 cm. Ett undantag kan vara en gammal stor svamp. Falsk svamp har ett ben utan en ringlet eller har en tunn tillväxt. De växer alltid långsträckta. Benets längd är 10 cm eller mer.
- Tallrikar. Om du tittar under locket har den ätliga svampen lamellära vävnader som är matt gul, ibland krämfärgade. I den falska unga ängsmannen är de ljusgula. När locket börjar åldras ändras färgen på lamellvävnaden från grön till svart.
- Hatt. Oavsett var den växer, väder och miljö är toppen av den ätbara ängens mössa mattbrun med mörka skalor. I en falsk svamp är locket alltid fylld med ljusa färger med en övervägande av en röd nyans, och det finns inga skalor.Viktig! Det kan finnas en ätbar äng utan skalor. De försvinner när svampen åldras. Ett sådant exemplar kan kännas igen av dess mörkbruna hatt.
- Smakegenskaper.Man tror att alla oätliga svampar är bittra. Det är en illusion. Det finns många giftiga svampar med normal smak. Det är omöjligt att identifiera ätbara exemplar av sådana skäl.
- Lukt. Om du väljer en ätbar äng kommer en behaglig svamparom direkt från den. Falska svampar luktar som ruttet jord eller mögel.
- Kontakt med vatten. Ätbart ängsgräs, när det blötläggs i vatten, ändrar inte färg. Falska svampar blir svarta eller mörkblå.
Trots det stora antalet tecken är det svårt för en nybörjare att känna igen vilken kategori en svamp tillhör. Innan du använder det är det bättre att be en erfaren svampplockare om råd.
Falska ängsvampar
Nu är det dags att ta en närmare titt på bilden och beskrivningen av falska ängar. Detta är nödvändigt för att lära dig att bättre känna igen dem på gräsmattan och undvika dem.
Alla ätliga ängar har följande egenskaper:
- långt långsträckt ben utan ring vid locket;
- jordlukt;
- kepsens ljusa färg med en övervägande av en röd nyans;
- plattorna är mörka, ibland svarta;
- giftiga svampar växer under en kort tid på våren och hösten, och de finns inte på sommaren.
Vissa falska ängsvampar smakar bra, men du bör inte försöka känna igen dem.
Farliga tvillingar av ängsvampar
Med tanke på foton av ängsvampar är det inte alltid möjligt att avgöra vilken kategori svampen tillhör. Detta beror på närvaron av tvillingar.
Giftig talare vitaktig
Utåt är svampen så vacker att du vill lägga den i en korg. Det är dock mycket giftigt. Talaren kännetecknas av sin böjda tefatformade hatt och den ljusa vita färgen. Benet är kort, längden överstiger inte 4 cm. Den vitaktiga talaren har ytterligare två underarter: vaxartad och gråaktig. En farlig svamp växer på samma platser där ängar bor.
Kollybia kärleksfull
Denna svamp kan inte läggas i en korg om du känner till dess livsmiljö. För ätliga ängar går de till öppna ängar. Collibia älskar att växa i blandade skogar. Svampen tar näringsämnen från ruttet trä och ruttnar lövverk. Colibia finns inte i öppna ängar. Tvillingen kan kännas igen av ett lätt ben på cirka 6 cm, en brun hatt med en vit nyans och en stark obehaglig lukt.
Hur man lagar ängsvampar
Det spelar ingen roll vilket recept som ska koka ängsvampar, de rengörs först. Skörden är mycket smutsig efter regnet. Det självhäftande locket fäster vid smuts, gräs, mider. Om ängarna skördas i torrt väder, blir det färre problem med rengöring.
Först sorteras grödan. Alla maskiga och misstänkta svampar kastas bort. Ytterligare rengöring beror på vad som ska göras:
- Om ängarna torkar kan de inte blötläggas i vatten. Varje svamp torkas försiktigt med en torr eller lätt fuktad trasa, läggs på ett bakplåt och skickas till ugnen. Kan torkas naturligt under solen genom att stränga dem på en snöre.Viktig! Om svampen blötläggs i vatten innan den torkas, ökar värmebehandlingstiden. I ugnen kan vattnigt kött laga mat och när det torkas naturligt kan det ruttna.
- När det ska kokas eller konserverade ängsvampar omedelbart efter montering tvättas de noggrant. Vattnet byts ut minst 3 gånger. Du kan till och med suga ängarna i flera timmar för att bättre tvätta sanden från plattorna. Ta bort ringarna på benet under våtrengöring. De ger en sur smak och snedvrider aromen.
När alla svampar är ordentligt rengjorda kan du börja laga mat.
Det finns olika recept för att laga ängsvampar, allt från den enklaste stekningen till kulinariska mästerverk. Skogsmän och erfarna svampplockare hävdar att ängar kan ätas till och med råa. I teorin, ja, men den smutsiga miljön tillåter det nu inte. För säkerhet är det bättre att koka svampen.
Kortvarig värmebehandling rengör svampvävnaderna helt från skadliga ansamlingar från den förorenade naturliga miljön.
Den enklaste förberedelsen består av följande steg:
- ängar rengörs;
- stora exemplar skärs i flera delar;
- svamp i en kastrull hälls med vatten, lägg på hög eld;
- efter kokning, sänk värmen och fortsätt att laga i ytterligare 15 minuter;
- de kokta svamparna spänns, hälls med rent vatten och kokas igen i 15 minuter.
Efter tiden för den andra tillagningen är ängarna spända. Nu betraktas honungsvampar som faktiskt färdiga att äta, men i denna form är de inte läckra. Svampar används för ytterligare matlagning, beroende på recept.
Fördelarna med ängsvampar
Svamp är en källa till protein, vegetabiliska fetter och kolhydrater, men de har låga kalorier. 100 g massa innehåller högst 22 kcal. Dessutom finns svampantibiotika, koppar och andra fördelaktiga ämnen. Forskare har ännu inte utforskat de fulla fördelarna med svamp. Men traditionell medicin använder dem för att stärka kroppen, behandla tumörer, sänka blodtrycket, som ett laxermedel. Honungsvampar är användbara för hjärtat, magen och andra organ, men de måste ätas med måtta.
Varje svamp anses vara svår för matsmältningssystemet. Om det finns allvarliga problem med mag-tarmkanalen, är det bättre att vägra att använda läckra gåvor från naturen. Det är värt att begränsa tillträde till äldre och barn under 7 år. I alla andra fall finns det inga kontraindikationer för att äta ängar.
Några hemligheter om hur man undviker förgiftning
Den moderna ekologin är så förorenad att även ätliga svampar kan förgiftas. Ofta uppstår problem på grund av misstag som görs av personen själv när hon samlar eller förbereder honungsagarics. För att undvika förgiftning rekommenderas erfarna svampplockare att följa följande regler:
- Om du inte plockade svampen själv utan köpte dem på marknaden, sortera dem noggrant. Mellan svampar kan det finnas giftiga dubblar eller bitar av dem. Alla trasiga och misstänkta ängar måste kastas.
- Många ängar växer längs vägar och nära fabriker. Du kan inte samla in dem. Svampens porösa vävnad absorberar alla skadliga ämnen.
- Det är oacceptabelt att bryta teknik för bearbetning av honungsagar. Svamp får inte kokas i en aluminiumpanna eller zinkbelagd panna. Om du inte är säker på den ekologiska renheten i det område där grödan skördades, är det bättre att suga ängarna i tre dagar. Det är lämpligt att byta vatten var tredje timme.
Vid svampförgiftning syftar första hjälpen till att orsaka kräkningar. Innan detta ges patienten en riklig drink. Ring omedelbart läkare, annars kan konsekvenserna vara allvarliga för offret.
Slutsats
Ängsvamp är en god och hälsosam svamp. Det är dock svårare att känna igen än en traditionell honungsvamp som växer på en trädstubbe. Om du är osäker på din kunskap är det bättre att inte plocka okända svampar.
