Innehåll
Det traditionella köket i Kina och Japan är varierat och fantastiskt. Dess utmärkande drag är alltid att maten inte bara måste vara god, utan också hälsosam. Det var i dessa länder som den industriella odlingen av shiitake, en ätbar och användbar svamp som har varit känd i mer än 2000 år, började för första gången.
Är det möjligt att odla shiitake hemma
Shiitake (shiitake), eller imperial svamp, växer i naturen i det moderna Kina och Japans territorier. Det var där de började äta det för första gången, samtidigt som de inte bara märkte dess kulinariska värde utan också en gynnsam effekt på hälsan. Många studier av mykologer har bara bekräftat den ursprungliga hypotesen.
Shiitake är verkligen ett naturligt kosttillskott som har många positiva egenskaper. Därför försök att odla, dvs. att börja odla denna svamp under konstgjorda förhållanden har gjorts upprepade gånger. Med tiden samlades stor erfarenhet av odling av shiitake, tack vare vilken denna svamp började odlas i många länder. Nu kan det göras även hemma, men det tar mycket ansträngning och pengar.
Hur man odlar shiitakesvamp
Shiitake tillhör saprofytiska svampar som parasiterar på nedbrytbart växtrester. I naturen växer de på gamla stubbar, ruttna och döda ved. Det är svårt att artificiellt skapa bekväma förhållanden för odling av den kejserliga svampen, eftersom shiitake-myceliet mognar ganska långsamt och dessutom är det mycket sämre än andra konkurrenter när det gäller uthållighet.
För att odla shiitake under artificiella förhållanden används antingen en omfattande eller en intensiv metod. Följande beskriver processen att odla en kejserlig svamp hemma med båda metoderna.
Växande shiitake på stockar och stubbar
Den omfattande odlingsmetoden är att skapa förutsättningar för svamp att växa så nära det naturliga som möjligt. Denna metod är bara bra om de naturliga förhållandena är lämpliga. Detta gäller först och främst omgivningens temperatur och luftfuktighet. Metoden att odla shiitake på stubbar och stockar innehåller flera steg:
- Skörda lämpligt trä.
- Sterilisering av stockar.
- Infektion av trä med mycel.
- Ytterligare underhåll av de nödvändiga förhållandena för tillväxt av svampar.
- Skörd.
Den omfattande metoden att odla shiitake på stubbar är ganska lång, men det är den som producerar svampar av högsta kvalitet. Med denna tillväxtmetod innehåller fruktkroppar alla samma komponenter som när de växer i naturen, därför är de lika värdefulla som vilda.
Växande shiitake på ett substrat
Den intensiva odlingsmetoden består i att använda olika växtrester snarare än helved som näringsmedium för utveckling av mycel. Sammansättningen av ett sådant substrat för odling av shiitakesvampar inkluderar halm, sågspån av lövträ, flis, spannmål, kli, mineraltillsatser.
Komponenterna blandas i en viss proportion, steriliseras och infekteras med mycel.
Hur man odlar shiitakesvamp
Processen med att odla shiitakesvamp hemma är lång och svår, men intressant och givande, särskilt för nybörjare. Innan du gör detta bör du verkligen bedöma dina styrkor och förmågor. Varje rum kan anpassas för odling av shiitake, om det är möjligt att tillhandahålla nödvändiga mikroklimatparametrar i den under lång tid.
Hur man odlar shiitake hemma
Naturligtvis är det osannolikt att växa shiitake i en stadslägenhet kommer att fungera. Men i ett privat hus för detta ändamål är det mycket möjligt att tilldela en separat del av huset, till exempel en isolerad källare. I detta rum är det nödvändigt att möjliggöra reglering av temperatur, fuktighet och belysning. När webbplatsen har förberetts kan du börja köpa ingredienser, nödvändiga verktyg och material.
Hemma är det bättre att använda en intensiv metod för att odla shiitake-svamp. För att göra detta måste du köpa svampens mycel. Du kan köpa den antingen i specialbutiker eller på Internet. Traditionellt odlas shiitake-mycelium på spannmål eller sågspån. För hemanvändning rekommenderas den första typen, experter anser att den är den mest lämpliga för odling av den kejserliga svampen hemma.
Själva tekniken för att odla shiitakesvamp hemma består av följande steg:
- Val av råvaror. Oftast används spannmål som bas: ris, vete, korn, råg. Dessa komponenter gynnas av deras tillgänglighet året runt, liksom deras relativa renhet. En viktig positiv kvalitet på kornmycel är dess ganska långa hållbarhet utan förlust av egenskaper.
- Desinfektion av bäraren. Shiitake-mycel är mycket sårbart. Om andra svampar eller bakterier slår sig ner på näringssubstratet, kommer det att dö och inte klara tävlingen. Därför kokas eller ångas spannmålet som myceliet utvecklas på i 20-30 minuter. Därefter dräneras vattnet och kornen läggs ut i ett tunt lager för att torka. Du kan ta bort överflödig fukt med krita eller gips; dessa material läggs till kornet i förhållandet 1: 100.
- Bildande av block. Det beredda spannmålet fylls i steriliserade glasburkar med en kapacitet på 1-1,5 liter. Cirka 1/3 av volymen ovanpå ska vara fri, detta underlättar arbetet. Ovanifrån förseglas burkarna med bomullsnätproppar och i frånvaro med kokta nylonburkar.
Viktig! För att odla mycelium kan du använda speciella täta plastpåsar med fästelement eller med förmågan att installera ett bomullsgasfilter. - Sterilisering. Även efter desinfektion i kokande vatten kan spannet innehålla patogener av svamp- eller bakteriesjukdomar som kan förstöra shiitake-myceliet i framtiden. För att undvika en ogynnsam utveckling av situationen måste säden steriliseras, dvs. all mikroflora som finns i den måste dödas. Detta uppnås genom att värma och hålla substratet i en autoklav vid en temperatur av + 110-120 ° C och ett tryck på 1,5-2 atmosfärer. Hemma är det osannolikt att det kommer att vara möjligt att använda en autoklav, så kornet kokas över en eld i en skål med en vanlig 200 liters järntunna. Om du håller substratet i kokande vatten i 3-4 timmar kan resultatet bli ganska acceptabelt.
- Ympning. I detta skede genomförs den så kallade "sådd" av svamp, det vill säga infektionen av näringsmediet med shiitake-mycel. Efter kylning av substratet och förvaring under en viss tid i en behållare med näringssubstrat, tillsätt ett torrt pulver som innehåller svampsporer. Processen måste utföras mycket snabbt för att skydda behållare med ett substrat från främmande mikroflora som kommer in i dem. Därefter placeras behållarna för inkubering för att bilda ett fullfjädrat mycel. Vid denna tidpunkt hålls temperaturen i rummet på cirka + 25 ° C och luftfuktigheten är 60%.
Viktig! Allt arbete måste utföras under sterila förhållanden med handskar. - Inkubation. I detta skede observeras aktiv tillväxt av mycelium som sprider sig till hela näringssubstratet. Utvecklingen av myceliet kan ta från 1,5 till 3,5 månader, det beror på kvaliteten på svampens sporer, substratet i sig och förhållandena för kvarhållande. För normal utveckling är den optimala temperaturen + 25 ° C. Alla svampblock i detta skede bör uppföras eller upphängas för att undvika koldioxidförgiftning av myceliet. Den normala koloniseringsprocessen indikeras av en förändring av substratets färg, först får den en vit färg och blir sedan brun. I detta skede kan svampklossar belysas i flera timmar om dagen med svagt, diffust ljus.
Viktig! En ökning av omgivningstemperaturen över + 28 ° C ökar sannolikheten för myceldöd på grund av den kraftigt ökande aktiviteten hos mögel under sådana förhållanden. - Mognad och skörd. För att ge en drivkraft för bildandet av shiitake-fruktkroppar ökas svampblockens belysning till 9-10 timmar, medan omgivningstemperaturen reduceras till + 15-18 ° C. Efter starten av aktiv tillväxt av primordia måste luftfuktigheten stabiliseras till cirka 85% och temperaturregimen måste anpassas till stamens egenskaper. Den kan vara termofil eller kallälskande, då måste temperaturen bibehållas antingen + 21 ° C respektive + 16 ° C.
Efter att fruktkroppar i full storlek har dykt upp kan skörden börja. För att hålla svamparna längre rekommenderas det att sänka luftfuktigheten i fruktfasen till 70% och sedan till 50%. Totalt kan det vara från 2 till 4 svampmognader med 2-3 veckors intervall.
Hur man odlar shiitakesvamp i din trädgård
Det är fullt möjligt att odla shiitakesvampar i landet, men detta kan bara göras i ett lämpligt klimat eller ett artificiellt skapat mikroklimat. För att göra detta, använd lövträstänger som inte har skador och ruttnar. Du kan helt enkelt klippa stammarna i längder på 1-1,5 m. Stängerna läggs horisontellt på stöd eller bockar. Sedan introduceras myceliet. För att göra detta borras hål med en diameter på 2-3 mm i stängerna till ett djup av ca 10 cm, korn eller sågspån som innehåller mycelium hälls snabbt i dem och täcks omedelbart med vax eller paraffin.
För vidare utveckling av myceliet placeras staplarna i vilket rum som helst i det önskade mikroklimatet kan tillhandahållas: en temperatur på + 20-25 ° C och en relativ luftfuktighet på cirka 75-80%. Under förutsättning av nödvändiga villkor kan utvecklingen av myceliet ta från sex månader till ett och ett halvt år. Vanligtvis finns det 2-3 vågor av skörd av shiitake-svamp. I intervallet mellan dem rekommenderas att täcka stängerna med ett lager av speciellt täckmaterial som bibehåller optimala förhållanden för fruktning. Sammanlagt kan aktiv mogning av fruktkroppar vara från 2 till 6 år, medan cirka 20% av vedmassan assimileras av svamp.
Regler för skörd av Shiitake-svamp
Shiitake-svampar skördas när de når scenen för teknisk mognad. Vid den här tiden hade kepsarna ännu inte fått en platt form. 5-6 timmar före den planerade samlingen av svamp minskar luftfuktigheten till 55-60%. Annars kommer fruktkropparna att vara vattna och bakteriella bruna fläckar kan dyka upp på lockets undersida. En minskning av fukt hjälper till att torka lockets övre hud, vilket gör svampen mer transportabel och motståndskraftig mot mekanisk skada.
Svampkåpan skärs försiktigt med en skarp kniv och placeras i trälådor eller korgar med ett lager på högst 15 cm. Det är tillåtet att vrida fruktkropparna tillsammans med stammen från svampblocket om de senare sorteras.Grödan täcks med plastfolie för att förhindra uttorkning och skickas sedan till förvaring. Svampblock rengörs från resterna av benen och svamppartiklarna, annars kan mögel utvecklas på dessa platser.
En intressant video relaterad till växande shiitake hemma kan ses på länken:
Växande Shiitake som ett företag
Odling av shiitakesvamp har länge varit en lukrativ affär. Dessutom är de engagerade i det inte bara i Kina och Japan utan också i många andra länder. Huvudområdet för industriell produktion av shiitake är Sydostasien. I slutet av förra seklet ökade intresset för odlingen av dessa svampar i europeiska länder betydligt. Nu har produktionen av shiitake etablerats i Tyskland, Österrike, Italien, sedan 70-talet av XX-talet har den odlats i USA och Australien.
Från början av detta århundrade började ett märkbart intresse för industriell odling av shiitake dyka upp i Ryssland. Man bör dock inte förvänta sig ett sprudlande behov av dessa svampar. I många regioner föredrar invånare traditionellt lokala vildsvampar, vars pris är ojämförligt med kostnaden för shiitake. I butikerna kan priset på dessa svampar gå upp till 1000-1500 rubel / kg, vilket är oacceptabelt för de flesta befolkningsgrupper. Svampodlare föredrar också mindre arbetskrävande och mer populära ostronsvampar och champinjoner, vars efterfrågan är hundratals gånger högre än för shiitake. Därför fortsätter kejsarsvampar i Ryssland att vara exotiska.
Slutsats
Det är möjligt att odla shiitake hemma eller i landet, men det kommer att kräva ganska stora kostnader. Detta beror på behovet av att tillhandahålla ett mikroklimat som liknar naturliga odlingsförhållanden. Utöver detta är den kejserliga svampen mycket mer nyckfull och krävande än till exempel ostronsvamp. Men om du tar hänsyn till alla finesser och nyanser blir resultatet positivt.
