Innehåll
Fram till nyligen ansågs shiitakesvamp vara en exotisk produkt, och idag används de alltmer för att förbereda olika rätter. Deras popularitet beror på deras uttalade behagliga smak och höga näringsvärde. Det är viktigt att veta hur man lagar shiitake ordentligt så att de inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smak.
Shiitake innehåller aminosyror, vitaminer och makronäringsämnen
Hur man lagar shiitake
Som det är fallet med många andra produkter, med korrekt kokning kan du bevara maximala smaknyanser och undvika förlust av fördelaktiga egenskaper. Dessa svampar har länge varit kända i det asiatiska köket, bland annat på grund av de positiva effekterna på människokroppen:
- hjälp för att öka immuniteten, vilket hjälper till att hantera olika virala och infektionssjukdomar;
- innehåller ett ämne som hjälper till att sänka blodsockernivåerna, samt normalisera blodtrycket;
- förhindra en ökning av kolesterolnivåerna och förhindra därför eventuell skada på blodkärlens väggar;
- kompositionen innehåller ett stort antal aminosyror, vitaminer, mikro- och makroelement som är nödvändiga för att alla kroppssystem ska fungera normalt.
Man bör komma ihåg att det finns vissa kontraindikationer för användning:
- graviditet och amningsperioden;
- barn upp till 14 år
- sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- bronkial astma;
- individuell intolerans.
Det finns flera viktiga punkter att vara uppmärksamma på när du väljer:
- svampar ska ha en tät struktur och enhetlig färg - för mjuk keps eller mörka fläckar på ytan kan indikera att svampen har legat länge;
- närvaron av slem på ytan är oacceptabelt - detta är ett tecken på en bortskämd produkt.
Innan du lagar shiitake måste du förbereda dem ordentligt:
- Färska prover måste tvättas eller, bättre, rengöras med en fuktig svamp och var noga med att torka för att bibehålla sin täta struktur.
- Frysta svampar ska tina innan de lagas.
- Torkad shiitake måste blötläggas i förväg, eftersom detta gör smaken rikare och rikare.
- Benen på dessa svampar används vanligtvis inte på grund av deras densitet, men om de är mjuka kan du laga mat med dem.
- Hattarna rengörs inte eftersom de ger disken sin karakteristiska arom.
- De kan kokas hela eller skäras i skivor eller bitar, beroende på hur du använder dem.
En viktig punkt vid kokning är användningen av en liten mängd vatten - högst 1 liter vätska behövs för 1 kg svamp. Shiitake är en mycket porös svamp, så kokning i mycket vatten kan göra den för mjuk och smulig.
Shiitake kan användas för att göra en mängd sallader, såser och soppor
Shiitake har ett högt proteininnehåll, varför de ofta används i vegetariska rätter. Dessutom kännetecknas de av en rik köttsmak, vilket gör att nästan inga kryddor och kryddor kan tillsättas.
De kan användas för att förbereda olika sallader, soppor och såser. De fungerar som en utmärkt sidrätter för kött- eller fiskrätter. Extraktet som erhålls från dessa svampar tillsätts ofta till drycker och efterrätt.
Hur mycket man ska laga shiitakesvamp
Hur lång tid det tar att laga shiitake beror till stor del på originalproduktens tillstånd - vi kan prata om både färska svampar och frysta eller torkade. Följaktligen kommer förberedelserna för värmebehandling och själva kokningen att ta olika tider.
Hur mycket att laga färsk shiitake
Den tvättade och beredda shiitaken placeras i en kastrull eller gryta med kokande saltat vatten. Koka dem i högst 3-5 minuter. Därefter måste vattnet dräneras, kylas något och sedan användas enligt det valda receptet.
Hur mycket man ska laga torkad shiitake
Shiitake hålls oftast i torkad form. Detta gör att du kan bevara deras fördelaktiga egenskaper och gör också deras smak och arom mer uttalad.
Shiitake-svampar ska blötläggas över natten innan de tillagas.
Innan du börjar laga mat måste torkad shiitake rengöras från eventuellt skräp och smuts, tvättas noggrant och sedan blötläggas i 2 liter rent vatten. Tiden i vattnet bör inte vara mindre än 3 timmar, men om möjligt är det bättre att låta dem blötläggas över natten.
Om svampen tvättas ordentligt kan du laga dem direkt i vattnet där de blötläggdes. Tillagningstiden för sådana svampar är 7-10 minuter efter att vattnet kokat.
Hur mycket att laga frysta shiitake
Ett annat sätt att lagra shiitake är att frysa den. Det är i denna form som de oftast finns i butiker.
Snabb avfrostning i varmt vatten eller mikrovågsugn är inte tillåten för shiitake
Innan du lagar fryst shiitake måste produkten beredas först. Sådana exemplar måste först tinas helt. Det mest korrekta och skonsamma sättet att tina är att placera svamparna i kylen, där de gradvis tinas. Snabb avfrostning vid rumstemperatur, och ännu mer när du använder en mikrovågsugn eller varmt vatten, kan skada produktens smak och utseende.
När de har tinats helt måste du pressa ut lite eller torka på en pappershandduk. Lägg sedan svampen i en kastrull med kokande vatten och koka i 5-7 minuter.
Kaloriinnehåll i shiitakesvamp
Shiitake kallas vanligtvis mat med lågt kaloriinnehåll. Det är bara 34 kcal per 100 g. Man bör komma ihåg att om shiitake i en skål kombineras med andra produkter, beror kalorihalten i hela skålen på alla komponenter i dess sammansättning.
Slutsats
Shiitake ska inte kokas länge: färska svampar räcker i 3-4 minuter, torkade och frysta - cirka 10 minuter, i lite vatten. Om de är överexponerade kommer de att smaka som gummi. Samtidigt beror smaken på skålen till stor del på rätt val av svamp samt förberedelse för kokning.
