Innehåll
Foton av shiitakesvamp visar fruktkroppar som är mycket ovanliga i utseende, som liknar champinjoner, men tillhör en helt annan art. För Ryssland är shiitake en ganska sällsynt art, och du kan hitta den på en konstgjord plantage mycket oftare än under naturliga förhållanden.
Vad är Shiitake
Shiitake, eller Lentitulaedodes, är en asiatisk svamp som växer främst i Japan och Kina, men är allmänt känd runt om i världen. Förutom sin utmärkta smak har den medicinska egenskaper. Traditionell orientalisk medicin tror att den aktiverar en persons vitalitet och hjälper kroppen att försvara sig mot de flesta sjukdomar.
Beskrivning av shiitakesvamp
Utseendet på asiatiska svampar är ganska igenkännligt. Du kan skilja dem från andra varianter med formen och färgen på locket, på benet, liksom på platserna för tillväxt.
Hur shiitakesvampar ser ut
Shiitake är en medelstor japansk skogsvamp. Kåpan kan nå 15-20 cm i diameter, den är konvex och halvcirkelformad, köttig och tät. I unga fruktkroppar är lockets kanter jämna, hos mogna är de tunna och fibrösa, något vända. Ovanifrån är locket täckt av en torr sammetslen hud med små vita skalor. Samtidigt, i vuxna svampar, är huden tätare och tjockare än hos unga, och i gamla fruktkroppar kan den spricka kraftigt. På bilden av shiitakesvampen kan man se att lockets färg är brunbrun eller kaffe, ljus eller mörkare.
Undersidan av locket vid fruktkroppen är täckt med vita tunna tallrikar, ganska frekventa, mörknar till en mörkbrun nyans när den pressas. I unga fruktkroppar är plattorna helt täckta med ett tunt membran som sedan kollapsar.
På bilden av kinesiska shiitakesvampar kan man se att fruktkroppens stam är ganska tunn, inte mer än 1,5-2 cm i omkrets, rak och smal mot basen. I höjd kan den sträcka sig från 4 till 18 cm, ytan är fibrös och färgen är beige eller ljusbrun. Vanligtvis på stammen kan du se fransarna kvar från den unga svampens skyddslock.
Om du bryter locket på mitten, blir köttet inuti tätt, köttigt, krämigt eller vitt. Shiitake är ganska viktiga svampar, en stor fruktkropp kan nå upp till 100 g i vikt.
Hur shiitake växer
Shiitake distribueras huvudsakligen i Sydostasien - i Japan, Kina och Korea finns de i Fjärran Östern. Du kan möta svampen var för sig eller i små grupper på trädstammar eller torra stubbar, fruktkroppar bildar en symbios med trä och får näringsämnen från den. Oftast väljer svampen lönn eller ek för tillväxt, den kan också växa på pil och bok, men du kan inte se den på barrträd.
De flesta fruktkropparna dyker upp på våren eller hösten efter kraftiga regn. Vid hög luftfuktighet växer svampen mest aktivt.
Där shiitakesvamp växer i Ryssland
På Rysslands territorium är shiitakes inte särskilt vanliga - de finns bara under naturliga förhållanden i Fjärran Östern och i Primorsky-territoriet.Svamp förekommer på mongolisk ek och Amur-lind, de kan också ses på kastanjer och björkar, hornbalkar och lönn, popplar och mullbär. Fruktkroppar uppträder främst på våren och fruktingen fortsätter fram till sen höst.
Eftersom shiitake är mycket populärt i matlagning och anses vara värdefullt ur medicinsk synvinkel odlas de också på specialutrustade gårdar. Plantager ligger i regionerna Voronezh, Saratov och Moskva, det är därifrån som färsk shiitake levereras till marknader och butiker, som kan köpas för sina egna syften.
En intressant egenskap hos svampen är att den växer mycket snabbt. Fruktkroppen får full mognad på bara 6-8 dagar, så odlingen av den japanska svampen utförs i volymskala, vilket inte är för svårt. Under artificiella förhållanden bär svampar frukt under hela året, vilket anses vara mycket framgångsrikt, med tanke på shiitakes höga popularitet. De är ännu mer efterfrågade än champignoner eller ostronsvampar.
Typer av shiitake
Faktum är att shiitake-arter är monotypa, vilket innebär att de inte har några liknande eller besläktade arter. Men i utseende förväxlas den japanska svampen ofta med äng eller vanlig champignon, sorterna är mycket lika i mössans och benets struktur.
Champignon har också en medelstor keps upp till 15 cm, konvex och utsträckt i vuxen ålder, torr vid beröring och med små bruna skalor på lockets yta. Först är färgen längst upp på champignonen vit, men med åldern får den en brunaktig nyans. Fruktkroppens stjälk når 10 cm i längd, överstiger inte 2 cm i omkrets, är jämn och cylindrisk i form, något avsmalnande mot basen. Resterna av en tunn, bred ring kan ofta ses på stammen.
Men samtidigt är det väldigt enkelt att skilja champignon från shiitake under naturliga odlingsförhållanden. För det första växer champignoner alltid på marken, de föredrar näringsrika jordar som är rika på humus, de finns i ängar och skogskanter. Champignons växer inte på träd, men shiitake kan bara ses på stubbar och stammar. Dessutom finns japanska svampar i naturen på våren, medan frukten av svamp börjar i juni.
Användning av shiitakesvamp
Det är inte bara att den japanska svampen odlas i Ryssland i industriell skala på konstgjorda plantager. Det är mycket populärt i matlagning.
Det finns:
- i soppor, såser och marinader;
- i sidrätter för kött- och fiskrätter;
- i kombination med skaldjur;
- som en fristående produkt;
- som en del av rullar och sushi.
I butiker finns shiitake i två typer - färsk och torkad. I Japan och Kina är det vanligt att konsumera fruktkroppar huvudsakligen färska, mest råa omedelbart efter skörden. Asiaterna tror att endast färska fruktkroppar har en ovanlig skarp smak. I europeiska länder används shiitake vid matlagning främst i torkad form, de förblötläggs före tillagning och läggs sedan till soppor eller stekas.
Vid matbruk är japanska svampkepsar mer populära än stjälkar. Strukturen hos den senare är för hård och fibrös, men lockets kött är ömt och mjukt, mycket behagligt för smaken. Färska och torkade fruktkroppar avger en trevlig svamparom med en svag rädisa och dekorerar kulinariska rätter när det gäller inte bara smak utan också lukt.
Det är omöjligt att inte nämna medicinsk användning.På grund av sin olika kemiska sammansättning är de högt uppskattade inom traditionell medicin och folkmedicin. Shiitakextrakt används för att bekämpa multipel skleros, cancer och andra farliga sjukdomar - svampens medicinska värde är officiellt erkänt.
Kaloriinnehåll
Även om den kemiska sammansättningen av shiitake är mycket rik och rik, är svampens näringsvärde väldigt liten. 100 g färsk massa innehåller endast 34 kcal, medan shiitake har en stor mängd värdefullt protein och perfekt mättat.
Kaloriinnehållet i torkade fruktkroppar är mycket högre. Eftersom det praktiskt taget inte är fukt i dem är näringsämnena i en högre koncentration och i 100 g torkad massa finns det redan 296 kcal.
Slutsats
Bilder av shiitakesvamp bör studeras för att skilja japanska svampar från vanliga svampar i butiken, och ännu mer under naturliga förhållanden. Deras utseende är ganska igenkännligt, svampmassan har en ovanlig men trevlig smak. De ger kolossala fördelar för kroppen, därför är de så uppskattade över hela världen.
