Innehåll
I nästan varje skog finns en grön russula. Det tillhör släktet lamellära svampar av familjen med samma namn. Finsmakare och finsmakare av skogsgåvor kommer aldrig förbi henne. Men nybörjare blandar ibland det med giftiga motsvarigheter eller vet inte hur man lagar mat. Som ett resultat förlorar oerfarna svampplockare en del av skogsskörden.
Där gröna rysssvampar växer
Detta är en av de mest opretentiösa representanterna för hans rike. Den gröna skogsskönheten är helt krävande för jordens sammansättning och klimatförhållanden, därför finns den överallt. Det växer vanligtvis i blandskogar, lövskogbälten - oftast enstaka eller i små grupper.
Vid första anblicken är svampen obestämbar, lockets grönaktiga nyans är förknippad med kullar. Men erfarna samlare vet att gröna ryssar är läckra och hälsosamma när de tillagas ordentligt. Och deras låga kaloriinnehåll gör dem värdefulla för älskare av en hälsosam livsstil.
Hur grön russula ser ut
Det är viktigt att studera foto och beskrivning av den gröna russula innan du går till skogen. Detta tillåter:
- Passera inte förbi de ätbara gröna invånarna i skogsbotten: nybörjare lämnar ofta de exemplar som de inte kan hitta en exakt definition för;
- Lägg inte ett giftigt prov i korgen.
Dessa organismer bildar en symbios med trädrötter. Därför måste du leta efter dem nära björkar, mindre ofta - barrträd. Svampen har en rörformad struktur och är färgad grön eller vit. När den åldras blir den grå. Kepsen är vanligtvis små, från 5 till 10 cm, men under gynnsamma förhållanden växer riktiga jättar upp till 20 cm. Ung grön russula har en vacker, jämn keps som påminner om ett paraply.
- Hattarna är täckta med slem som blir glänsande när de är torra.
- Benets höjd når 7 cm och diametern är upp till 3 cm. På skäret är benet tätt, utan håligheter, slät. I svår torka uppträder bruna fläckar på den.
- Massan är vit med en behaglig lukt. När den trycks in blir den brun.
Grön russula ätlig svamp eller inte
Kepsens karakteristiska nyans ger den en tydlig likhet med en paddelstol. Trots detta tillhör svampen den ätbara arten av russula. Den har en behaglig smak utan bitterhet. Naturligtvis kan det inte jämföras med vita svampar eller svampar, därför hänvisas det till den fjärde kategorin.
Av hela russula-familjen anses gröna vara de säkraste att äta. De kan stekas och stuvas, saltas och syltas.
Svamp smak
När jag återvänder från skogen vill jag snabbt rengöra det gröna bytet och börja laga mat.Att laga en grön russula tar lite mer tid och åldras än andra medlemmar av arten. Den gröna sorten anses vara den godaste, men den karakteristiska skarpheten, om den är felaktigt tillagad, kan förstöra skålen. Lösningen på detta problem är enkel. Svamp blötläggs i 24 timmar eller kokas i 15 - 20 minuter. Du kan kombinera båda metoderna.
Russula är en dietprodukt, kaloriinnehållet i fruktkroppar är 19 kcal per 100 g. Den rika proteinkompositionen gör den användbar för idrottare och personer som arbetar med fysiskt arbete.
Fördelar och skador på kroppen
När du samlar in skogsgåvor måste du veta exakt hur deras användning kommer att påverka ditt tillstånd och välbefinnande. Om en svamprätt förbereds för första gången ska du inte erbjuda den till barn och äldre.
Och detta, trots att russula, på grund av sin sammansättning med flera komponenter och fördelaktiga egenskaper, hjälper kroppen att hantera daglig stress:
- Det är ett naturligt antibiotikum som hämmar utvecklingen av patologisk mikroflora och bakterietillväxt.
- Vitaminerna i kompositionen behövs för att alla organ ska fungera.
- Låga kalorier och höga proteiner hjälper människor att bekämpa övervikt.
- Ett exceptionellt näringsvärde gör att russula motsvarar kycklingbröst för idrottare. Det mättar snabbt kroppen och orsakar inte tyngd i magen.
- Grön russula innehåller ämnen som minskar risken för blodproppar.
Möjliga kontraindikationer
Trots det faktum att det är en ätlig svamp, bör vissa kategorier av människor vara försiktiga med användningen eller utesluta den helt från maten. Detta gäller fall:
- Individuell intolerans;
- Allvarlig lever-, njure- och hjärtsjukdom;
- Graviditet och amning. Detta är särskilt viktigt för kvinnor med känslig matsmältning.
- Barn under 7 år. Barnläkare begränsar användningen av svamp till barn under 2 år, men även efter det måste du vara försiktig.
Giftig dubbel russula grön
Den största faran när du går till svamp är att ta med ett farligt prov i korgen som kan skada din hälsa. Därför är det viktigt att studera svampkartan över bosättningsregionen. När det gäller den gröna russula har den inga giftiga motsvarigheter, det vill säga det finns inga sorter som den liknar två droppar vatten.
Men i praktiken händer det att denna svamp förväxlas med en blek padda eller flugsvamp. Det bör noteras att denna likhet är mycket villkorad. Du behöver bara förstå lite för att undvika misstag. Tecken på skillnad:
- Den ätbara svampen har ingen volva-ring, och den har också en trevlig arom.
- I en ung ryss är benet dåligt synligt, vilket förbättrar likheten med en paddstol. Därför måste du gräva lite i jorden: en paddpall växer från ett ägg - en Volvo och två ringar syns på benet.
- Den skarpa lukten avger en giftig paddel.
Den andra "giftiga gröna russula" är flugsvampen. Den skalade sorten är förvirrad med den, trots frånvaron av den karakteristiska locket och vita fläckar. Men i russula fäster fjällen tätt på locket och i flugsvampen lossnar de lätt.
Grön russula på bilden:
Amanita:
Giftig russula
I form liknar dessa svampprover den ätbara gröna sorten, men de har också en anmärkningsvärd, ljus färg som ger dem bort.
Det finns arter som inte är giftiga eftersom de inte innehåller toxiner. De kan dock orsaka matsmältningsbesvär och magbesvär. Dessa russula inkluderar:
- Björk... Hatten kan vara rosa, lila, röd. Den växer på fuktiga platser nära björkar. På grund av sin bittra smak används den inte till mat.
- Frätande... Skiljer sig i lila färg, uttalad svamparom, bitter smak. Det är tillåtet att äta den, men maträttens kvalitet är låg. För medicinska ändamål används inte denna sort.
- Blodröd... Hatten tycks varna för att plocka en sådan svamp. Har en skarp smak.
- Kryddad... Hatten kan ha olika nyanser, från lila till lila. På grund av försiktigheten vid matlagning används inte denna typ, eftersom även en obehaglig lukt kvarstår när den blötläggs och kokas.
Insamlingsregler
Svampplockare är nedlåtande för denna familj och om det finns annat byte lämnar de den gröna sorten till de mindre lyckliga anhängarna. Grön russula, till skillnad från andra familjemedlemmar, smuler nästan inte under insamlingsprocessen och tolererar perfekt transport. De har en tät struktur, vilket är en egenskap hos denna art.
Hur man lagar grön russula
Svamparna som förts hem måste sorteras och sköljas väl.
- En förutsättning är blötläggning, helst i 3 till 5 timmar;
- Fältet kokas i 15 minuter, vilket hjälper till att ta bort bitterheten.
Därefter kan du fortsätta laga mat. Russula är inte lämplig för stekning och soppor, men det är bättre att inte komma med ämnen. Svampens täta massa tål perfekt blötläggning och faller inte isär efter kokning. Salting green russula är en konst som kommer att vara användbar för en värdinna att bemästra. Det finns två tekniker, som var och en är framgångsrik på sitt eget sätt:
- Kall saltning... Denna metod innebär inte kokning. För att förbereda marinaden, ta 100 g salt per liter vatten och häll svampen med denna lösning. För att ta bort bitterheten byts vattnet ut de tre första dagarna varje dag. Efter 1,5 månader kan du prova.
- Hett sätt... Låter dig göra massan från svampen fast. Saltkoncentrationen i saltlaken är densamma som i det första receptet. Koka russula och tillsätt kryddor: vitlök, peppar. Beredskap bestäms lätt när svampmassan sätter sig till botten.
Slutsats
Trots att den gröna russula inte är en standard i smak, kan den fortfarande användas framgångsrikt i matlagning. Med en viss skicklighet förbereder värdinnorna soppor, grytor från det, lägg till olika såser. Och även om aromaen av russula inte kan jämföras med porcini-svampen, är det fortfarande en värdefull matprodukt, en proteinkälla utan onödiga kalorier.
Början av svampplockare kan rekommenderas att noggrant studera informationen innan du går in i skogen. Det är inte svårt att skilja russula från padda, liksom från dess mindre ätbara motsvarigheter. Och om villkorligt oätliga svampar kom in i korgen, kommer kokning att undvika matsmältningsproblem.
