Innehåll
Den guldröda russula pryder skogarna på sommaren och hösten. Hon blir också det önskade bytet av ivrig svampplockare. Detta är en av de mest eleganta ätliga svamparna i familjen Syroezhkovy. Kapsylernas form i unga exemplar är klockformad, vilket ökar deras likhet med en kantarell.
Där ryssar växer gyllene röda
Guldröd russula finns överallt i lövskog och barrskog. De samlas över hela världen. I Ryssland sker massupphandling endast i de sydligaste regionerna. Guldröda sorter växer i små grupper, men om flera exemplar hittades finns det andra i närheten.
Guldröd russula föredrar en jord med ett tätt gräsöverdrag, där det alltid finns träd. Därför kontrollerar erfarna svampplockare inte bara de soliga kanterna utan också underväxt.
Hur gyllene röd russula ser ut
Ljusa paraplyer dyker upp i skogarna vanligtvis i juli, masssamlingen börjar i augusti - september och kan fortsätta fram till oktober. Den ganska stora kepsen på den guldröda russula når 13 cm i diameter. Först är den konvex, kupolen liknar ett paraply. Sedan rätas det ut, i vissa exemplar visas en ihålig i mitten. Färgen på den guldröda sorten - i enlighet med namnet - med gula fläckar, ojämn. Svampen har externa funktioner:
- Ytan på locket kännetecknas av en blank glans och jämnhet, har inte slem;
- Kåpans kanter är ribbade;
- Huden lossnar lätt från massan;
- Massan är vit, under huden är den ljusgul och över tiden blir den helt gul;
- Svampplattorna är också vita med en gul kant;
- Mognande sporpulver är gult;
- Benet är långt, upp till 10 cm, ganska tjockt, ibland blekt eller ljusgult;
- Massan är mycket ömtålig, går sönder, liknar bomullsull i strukturen, smaken är fräsch, luktfri.
Är det möjligt att äta russula gyllene-röd
Detta är en ätlig svamp som är allmänt känd bland specialisterna för "tyst jakt". Enligt klassificeringen tillhör den guldröda russula den tredje kategorin. Detta innebär att det kan konsumeras utan hälsorisker, men förbehandling rekommenderas. Vanligtvis kokar hemmafruar fruktkroppar något, varefter tillagningsprocessen endast begränsas av personlig fantasi.
Smak kvaliteter av guldröd russula
Det strama köttet av den guldröda russula luktar inte. Detta stoppar ibland svampplockare som är vana att förlita sig på arom: trevlig betyder ätlig, obehaglig - det är bättre att kasta bort det. Svampen har en sötaktig eftersmak, på grund av vilken denna typ av russula överfördes till den tredje kategorin.Resten av familjemedlemmarna tillhör den fjärde, det vill säga de är villkorligt ätbara. En särskilt välsmakande guldröd sort efter stewing, saltning eller stekning. Det rekommenderas preliminärt att laga det i 15 minuter. och töm ut vattnet.
Det enda du inte bör göra är att torka den guldröda russula, eftersom den är nästan luktfri och kommer att vara osynlig i torkad form i färdiga rätter.
Fördel och skada
Guldröd russula är mycket näringsrik, rik på vitaminer, kostfiber och spårämnen. Kaloriinnehållet hos denna art liknar smör: det är ungefär 19 kcal per 100 g produkt.
Den guldröda sorten innehåller lecitin, vilket förhindrar avsättning av kolesterol i kärlen.
Svampplockare gynnar inte denna russula, men inte för dålig smak utan för bräcklighet. Det är extremt svårt att få henne hem hela. Det är dock värt att visa lite noggrannhet - och du kan uppskatta den känsliga, raffinerade smaken.
Forskare har också upptäckt russulin i svampen - ett enzym som säkerställer koagulering av mjölk och som framgångsrikt kan användas vid osttillverkning.
Den guldröda russula kommer inte att skada din hälsa, men du måste vara försiktig i skogen för att inte ta hem ett falskt, giftigt exemplar.
Denna svamp är kontraindicerad för människor som lider av mag-tarmsjukdomar, liksom för barn under 2 år; begränsad och noggrann användning bör också finnas på menyn för barn under 7 år.
Falskt dubbelt
Ofta förväxlas den guldröda russula med flugsvampen: den ljusa färgen ser ut som en varning som stoppar oerfarna svampplockare. Men flugsvampen har en rosa hatt med vita fläckar, medan den i den guldröda sorten är rik, ljus, med gula fläckar. När den är trasig utstrålar en giftig svamp en obehaglig doft, och en ätbar nästan inte.
Men det är lättast att förväxla den guldröda russula med de villkorligt ätbara sorterna:
- Brinnande, frätande. Det kännetecknas av en ljusröd hatt. Köttet är rödaktigt under huden, benet har också en rosa nyans. En otroligt bitter, skarp, skarp representant för arten kan irritera magslemhinnan;
- Blodröd. Kappan och benet är rosa, vilket är en egenskap hos denna sort;
- Galla. Kepsfärgen på denna svamp är gul, ibland orange. Massan brinner även efter blötläggning och är inte lämplig för mat.
- Träsk. Det har också en rödaktig hud på locket, växer på torvmyrar. Men till skillnad från de typer som anges ovan har den en trevlig smak. En lätt dimmig lukt avlägsnas lätt genom blötläggning.
Tillämpning av guldröd russula
Den guldröda russula används vanligtvis vid matlagning för att tillaga läckra rätter. Detta är en mångsidig svamp som äts stekt, kokt, saltad och inlagd efter en preliminär 5 - 7-minuters kokning. Saltad eller sylt anses vara de mest utsökta typerna.
Det är lätt att lära sig att laga gyllene röd russula, även en nybörjad hemmafru kan göra det.
- Det enklaste sättet är att steka lätt i smör efter preliminär kokning och servera med vilken sida som helst.
- För gräddsoppan används en förstekt svamp, hackad med en mixer.
- Saltad russula. Erfarna hemmafruar rekommenderar den heta metoden. De hälls med saltlösning (100 g salt per 1 liter vatten) och tänds. Ta bort pannan efter kokning och låt den svalna. Så snart svampen sätter sig i botten kan du prova.
Separat är det värt att notera de läkande egenskaperna hos russula. Det är ett naturligt antibiotikum som låter dig motstå de orsakande medlen för olika sjukdomar - stafylokocker och skadliga bakterier.Tinktur av guldröd russula gör att du kan behålla kroppens naturliga försvar. Även att äta det i en vanlig meny hjälper till att stärka din hälsa.
Slutsats
Den guldröda russula är en av de läckra representanterna för sin familj. Det kännetecknas av fullständig frånvaro av bitterhet, och den söta eftersmaken kan lätt avlägsnas genom blötläggning. Den växer nästan överallt, vilket innebär att om du vill kan du ge ditt bord användbara förberedelser för vintern. Det är bäst att samla russula i början av augusti, just vid denna tidpunkt börjar dess massiva tillväxt.
