Innehåll
På Rysslands territorium kan du hitta ett trettiotal russula-arter som har olika färger och nyanser av hattar. De kan lätt hittas i skogen i vilken region som helst. Den tredje delen av hela svampmassan tillhör dem. En av arterna kallas blekande russula.
Namnet säger lite om färgen, yttre tecken. För att garantera insamlingen av denna svamp är det viktigt att tydligt känna till alla dess särskiljande egenskaper, de platser där de är mest fördelade. För att förhindra att giftiga prover kommer på bordet kommer det att vara användbart att ta reda på likheterna och skillnaderna mellan representanter för familjen Syroezhkov och deras motsvarigheter.
Där ryssar växer bleknar
Fading russula, eller gråning, finns i de fuktiga tallskogarna i Eurasien, Nordamerika, bland lavar och mossor. De kännetecknas inte av riklig frukt, men det är inte svårt att hitta dem i skogen. Beroende på väder och klimatförhållanden börjar uppsamlingstiden i juni och varar till oktober. Den mest utbredda "tysta jakten" blir i augusti-september. Russula kan samlas inte bara bland tallarna utan också i ekskogar, lövskogar, på sluttningarna av bergen.
Den blekande russula, som alla dess många arter, lever i ett symbiotiskt förhållande med träden som omger dem. De bildar mycorrhiza. Svampar tar emot kolhydrater och aminosyror från högre växter, medan de själva gör det lättare för trädet att absorbera vatten, mineral och antibiotika. För russula är detta viktigt, särskilt om den växande jorden är extremt dålig.
Hur ser russula-blekning ut?
Fading russula är en ganska stor svamp. Diametern på dess köttiga lock når 12 cm. Halvklotets form ändras över tiden och blir platt-konvex eller omvänt konkav. Färgen kan vara annorlunda: gul, orange, gulbrun, gulröd. Hattens kanter är tunna med svagt uttryckta ränder. Fruktkroppens tallrikar är tunna, ömtåliga och går lätt sönder. Deras färg ändras över tiden från vit i unga svampar till grå hos gamla. Vid pausen blir massan grå, oavsett russulas ålder. De blekgula sporerna är elliptiska med ryggar.
Benet når 10 cm i längd, dess diameter är cirka 1,5 cm, medan det överst är smalare än vid basen. Dess struktur är tät längst ner och ihålig eller "vadad" - i mitten. Nyligen uppkomna svampar har vita ben, med tiden blir deras yta grå, rynkor visas på den.
I alla stadier av deras liv ser blekande ryssar annorlunda ut:
- i ung ålder ser de ut som ljusa runda bollar utspridda över gräset;
- i mogna lockar de med sin storlek, höga ben och en hattform;
- i ålderdomen är de extremt iögonfallande, med bleka, fläckar, mössor, grått kött, ofta skadade av maskar.
Är det möjligt att äta russula blekning
Fading russula är ätliga svampar som tillhör den tredje kategorin när det gäller deras näringsvärde. De fick sitt namn inte för att de äts råa, direkt efter plockningen, utan för att saltning tar mycket kortare tid än andra svampar. Inom en dag äts de nästan råa.
Svampplockare är inte särskilt förtjusta i russula. Samla dem i skogen och lägger bara de elastiska mössorna av unga exemplar i korgen. Det är väldigt svårt att få dem hem i god och sund form: på grund av deras bräcklighet går de lätt sönder. Med vårdslös hantering kan bara smulor vara kvar från svampen. Ändå används de till andra rätter, saltade, inlagda separat och tillsammans med andra svampar - boletus, boletus, boletus.
Smakegenskaper
Efter minimal tillagning kan den blekande russula ätas. De har en behaglig sötaktig nötaktig smak, absorberar fukt under bearbetningen och förblir krispiga. Rå exemplar kan smaka bittert om deras fruktkroppar inte längre är unga. Vissa rekommenderar att smaka på russula som hittas genom att tugga på en liten bit av hennes mössa. Man tror att frånvaron av röda nyanser indikerar en högre smak av fruktkroppar.
Fördel och skada
De fördelaktiga egenskaperna hos blekande ryssar är förknippade med deras kemiska sammansättning, som inkluderar:
- vitaminerna B1, B2, E, C;
- monosackarider;
- mättade och omättade fettsyror;
- matfiber.
Russula är rika på spårämnen:
- järn;
- natrium;
- kalcium;
- magnesium.
De är lämpliga för kostnäring för fetma, eftersom de har ett lågt kaloriinnehåll - 19 kcal per 100 g produkt.
Enzymet russulin finns i svampar med rödaktiga nyanser som används vid produktion av ostar för mjölk.
Forskare har upptäckt antibiotiska egenskaper i ryssar som hjälper till att förstöra stafylokocker och skadliga bakterier - pullularia.
Lecitin är också en del av svampen, tack vare vilken det är möjligt att minska kolesterolnivån i blodet.
Produktens kostfibrer normaliserar mag-tarmkanalen, hjälper till att rengöra den.
Trots ovanstående positiva egenskaper har russules kontraindikationer för användning. De ska inte konsumeras:
- personer med intolerans mot produkten och allergiska reaktioner på den;
- gravida och ammande kvinnor;
- barn under 12 år
- personer med kronisk lever- och njursjukdom.
Insamlingsregler
Den bästa tiden att plocka svamp är sensommaren och början av hösten. Det är bättre att gå ut på en "tyst jakt" på morgonen. För att göra detta behöver du bekväma kläder och skor, en liten skarp kniv och en flätad korg med elastiska väggar. En pinne kan vara till nytta för att leta efter russula i gräset. Det är nödvändigt att samla unga, starka, oskadade svampar. De bör skäras försiktigt och lämnar en del av roten i jorden eller vrids för att inte skada myceliet. Efter det, undersök försiktigt, rensa av löv, jord och, efter att ha kontrollerat deras ätbarhet, lägg försiktigt i korgen. Hemma sorteras svampråvaror, avfall tas bort, tvättas och bearbetas - stekt, stuvad, sylt, saltad.
Falska dubbla ryssar bleknar
Falsk russula är en giftig eller svagt giftig svamp som ser mycket ut som en blekande svamp i utseendet. Av denna anledning är de förvirrade. Oftast har falska representanter en bitter och skarp smak. Dubblarna inkluderar russula:
- vattnig: den är mycket ömtålig, har en röd rund keps, klibbig hud, vattnig stam och en rädisa lukt;
- björk - en liten svamp med tunna ben, en konisk rosa keps med gula fläckar och en vårig kant, en svag fruktig lukt;
- gallsjuk - lockets form är konvex, med en liten tuberkel, dess färg är från gul till beige och köttet är vitt med en uttalad lukt av pelargon;
- oliv - en stor svamp med en platt eller sfärisk keps som når 30 cm i diameter och en stjälk 18 cm i höjd.
Användningen av russula blekning
Förekomsten av helande egenskaper, rik kemisk sammansättning, smak av blekande ryssar gör det möjligt att använda dem i olika delar av livet:
- vid matlagning - för saltning, betning, stewing, matlagning, såser, sidrätter;
- inom industrin - som enzymer för att kväla mjölk och göra keso eller ost;
- inom medicin - traditionella läkare använder företrädare för Syroezhkovs för behandling av purulenta sår, sänker kolesterolnivåerna;
- under träningsprocessen - för att torka kroppen under intensiv fysisk aktivitet, förbättra metabolismen.
Slutsats
Fading russula är en av de många kända svamptyperna. Dess anspråkslösa utseende är inte en anledning att ignoreras under en "tyst jakt", speciellt eftersom dess smak i pickles och marinader klassas som mycket hög. För att dess fördelar ska vara tydliga och obestridliga bör du undvika giftiga tvillingar, observera konsumtionsgraden för russula och laga dem korrekt.
