Russula: foto och beskrivning av hur det ser ut, var det växer, typer, fördelar och skador

Ett foto av en russula måste studeras noggrant av varje svampplockare. Du kan ofta möta denna svamp i skogarna i mittzonen. Men det är viktigt att inte förväxla det med oätliga eller rent giftiga svampar.

Beskrivning av russula

Russula är ett namn på svampar, mycket vanligt i Ryssland, med en keps och på ett jämnt högt ben utan ringar och förtjockningar. Överdelen av locket i olika arter kan vara halv sfärisk eller platt, lockets diameter i vuxen svamp når 10 cm.

Vilken grupp tillhör russula?

Russula-familjen är russula-familjen med samma namn, och av sitt släkte tillhör svampen lamellen. Inom gruppen finns det över 250 olika typer av svamp, och nästan alla, med sällsynta undantag, är lämpliga för konsumtion.

Hur ser en russula ut

Det är ganska lätt att känna igen svampen; den har yttre egenskaper som är karakteristiska för svampar från Russula-familjen.

Benet är rakt, utan utväxter och ringar, vanligtvis cylindrisk i form. Benets färg kan vara antingen vit eller färgad i andra nyanser, ibland observeras en liten förtjockning vid basen och under locket - en skärpning av benet.
Kepsen på en vuxen svamp är platt eller i form av en grund tratt, ibland finns konvexa hattar. Unga svampar kan ha en sfärisk eller klockformad keps, men dess form ändras med åldern. Svampens mössa är vanligtvis täckt med torr hud, matt eller glänsande, kanten på mössan är antingen rak eller vänd inåt.

Ett karaktäristiskt drag, märkbart på bilden och i beskrivningen av russula-svampar, är lockets lamellstruktur på undersidan. Plattorna kan vara vita eller gulaktiga, frekventa och sällsynta.

Vilka färger är ryssar

Skuggan på mössan och andra delar av svampen varierar mycket. Färgen är grå och rosa, brun och gul, grönaktig och jämnblå. Det är omöjligt att känna igen en svamp med bara en nyans - färgerna är för stora.

Funktioner av strukturen av russula

Svampens huvudegenskap är lockets ovanliga struktur. Till skillnad från de flesta andra svampar, när den växer, ändrar den formen - en konvex eller sfärisk keps blir jämn och platt och ibland till och med i form av en liten tratt.

Viktig! Plattorna på undersidan är mycket ömtåliga. Detta är förknippat med svårigheter vid insamling, svampen är svår att skära och lägga i en korg för att bevara dess integritet.

Hur russula växer

För att skörda en bra skörd under sommaren måste du veta var exakt svampar av denna typ oftast finns. Du måste också bekanta dig med tillväxtegenskaperna och bestämma den optimala tidpunkten för insamling.

Där ryssar växer

Svampens förekomst är mycket hög, den växer på skogskanter och röjningar, bredvid träsk och i lövskog. Oftast finns det nära vägar.

När ryssar börjar växa

Du kan möta svampen i skogarna och på kanterna under den varma säsongen, de första locken dyker upp från marken i början av juni. En massiv tillväxt börjar dock på mitten av sommaren, med en topp i augusti och september.

Hur snabbt ryssar växer

Hela tillväxtcykeln för svampar passerar ganska snabbt i genomsnitt på bara 3-7 dagar. Du behöver inte vänta länge på att mogna. Snabb tillväxt underlättas särskilt av regn - i vått väder utvecklas svampar mycket snabbt, och du kan gå till skogen för dem bokstavligen ett par dagar efter att de första unga svamparna märktes.

Vilket träd växer russula under

På grund av sin allestädes närvarande kan svampar av denna art framgångsrikt samexistera med de flesta trädarter. Mycket ofta går de i symbios med or och asp, björk och ek, gran och tall, poppel och lind. Du kan möta dem bredvid buskar och till och med fleråriga höga gräs, svampar är snälla mot ett sådant område.

Varianter av russula med foton och namn

Av alla de många sorterna är det vanligt att skilja endast 3 typer av russula som växer oftast i våra skogar. Svampar av dessa typer är idealiska för användning i mat, de har god smak och ger inte onödigt besvär under bearbetningen.

Mat russula

Svampen känns lätt igen av den ljusröda färgen på locket med en rosa, lila eller beige nyans. Unga exemplar har konvexa kepsar; hos vuxna är spetsen platt eller till och med något konkav i mitten. På hatten av denna sort är en tunn hud lätt uppblåst, det är lätt att ta bort den innan du lagar mat. På undersidan finns tunna tallrikar, vita i ung ålder och krämiga i vuxna exemplar.

Benets art är vit och tät, upp till 7 cm lång; i torrt väder i skogen ändras benets färg något och tar på sig en hatt. En svamp av denna typ finns ofta på sandig och sandig lerjord, i tallskogar.

Grön russula

Bland alla typer av russula med ett foto sticker den gröna russula ut. Det finns främst i ek- eller björkskogar, växer både i små grupper och enskilt. Kepsen på den gröna sorten har en typisk struktur, men dess färg är ovanlig, den är täckt med en ljusgrön hud med en brunaktig fläck i mitten.

Benhöjden kan vara upp till 10 cm, benets skugga är vanligtvis krämig och strukturen är slät och jämn.

Vågig russula

Denna ätbara sort har en igenkännbar, ljus, djupröd hatt - vinröd i mitten och något ljusare runt kanterna. Den vågiga svampen kan vara röd, rosa eller lila, skuggan beror på platsen för tillväxt, på fuktighetsnivån och belysningen.

Kepsens diameter är vanligtvis 6-10 cm, toppen hos vuxna svampar är platt och spridd i form och hos unga är den konvex. Ett slående tecken på denna art av russula är de lätt böjda och ojämna kanterna på locket, därav namnet. Svampens stjälk är platt och cylindrisk, krämvit eller något rosa under torra förhållanden.

Är det möjligt att äta russula

Det är verkligen möjligt att äta svampar med ett talande namn i maten. Men i motsats till namnet rekommenderas inte de säkraste och vanligaste typerna att äta råa. Om svampen äts rå kan den leda till illamående, matsmältningsbesvär och till och med svår förgiftning.

Viktig! Russula heter så eftersom de kräver mycket mindre bearbetning än andra typer av svamp. Det räcker att koka svampen i ungefär en halvtimme, och innan den saltas kokas den bara i 5 minuter.

Smakegenskaper hos russula

Varje russula tillhör kategorin ätliga svampar, men smaken skiljer sig mycket från en art till en annan. Grönaktiga, gulaktiga och blåaktiga svampar har en mycket trevlig smak - sötaktig med en lätt nötaktig färgton.

Men de röda, rosa och lila svamparna är vanligtvis mycket skarpa.De måste bearbetas längre för att eliminera den obehagliga eftersmaken.

Fördelarna och skadorna med russula svamp

Russulerna har inte bara god smak - om de bearbetas ordentligt är de också mycket användbara. Svampen innehåller:

vitaminerna B1 och B2;
nikotinsyra PP;
järn, kalium och kalcium;
magnesium och natrium;
C-vitamin;
vitamin E.

På grund av sin sammansättning kan svampar ha en positiv effekt på kroppen. I synnerhet de fördelaktiga egenskaperna hos russula:

har en antiinflammatorisk effekt och hjälper till att hantera interna och externa infektioner;
förbättra matsmältningsfunktionerna och hjälpa till att normalisera ämnesomsättningen;
hjälp att bli av med övervikt, eftersom svampens näringsvärde är litet kan de användas på en diet;
förbättra tillståndet i blodkärlen, tunna blodet och förhindra utvecklingen av hjärtsjukdomar;
skydda mot åderförkalkning.

Fördelarna med russula-svampar för människokroppen är obestridliga, men samtidigt har de strikta kontraindikationer. Du kan inte använda dessa svampar när:

individuell allergi mot svamp eller enskilda komponenter i deras sammansättning;
med allvarliga hjärtsjukdomar
med kroniska lever- och njursjukdomar;
under graviditet och amning - svampar är alltför riskabla för en baby;
hos barn under 12 år är barnets kropp ännu inte redo att assimilera produkten.

När du använder russula av något slag är det viktigt att iaktta säkra dagliga doser av produkten. Det rekommenderas att äta högst 150 g svamp per dag, även om vi talar om mycket högkvalitativa, hälsosamma och oklanderligt kokta prover.

När ska man samla russula

Den bästa tiden för insamling av svampar är augusti och september. Mycket beror dock på den specifika arten.

Matrussula skördas från början av juni till slutet av augusti. Svampens topp inträffar i mitten och slutet av sommaren. I juni och september finns svampar, men mycket mindre ofta.
Gröna svampar i ek- och björkskogar växer mest i augusti och september. Ibland kan du träffa dem även i början av oktober, om det visade sig vara tillräckligt varmt.
Wavy russula växer aktivt från augusti till mitten av oktober, även om de finns i litet antal från början av sommaren.

Det är bäst att gå till skogen för svamp efter kraftiga regn. Det är under förhållanden med hög värme och fuktighet som svampar växer snabbt och tätt; en kort promenad genom skogen kan skörda en solid skörd.

Hur man samlar in russula

Om du går till skogen vid rätt tidpunkt är det ingen tvekan om att du kommer att kunna hitta ett enormt antal russula i gräset. Men för en lyckad insamling är det nödvändigt att noggrant studera typerna av ätbar russula med foton och beskrivningar och följa några regler.

Svampar kan inte tas bort från marken tillsammans med rotsystemet - detta skadar befolkningen som helhet. För att bevara myceliet är det nödvändigt att använda en skarp kniv, svampen skärs längs stammen på kort avstånd från jordens yta.
Innan du skär bort svampen måste du noggrant undersöka den och se till att den är en ätbar produkt och inte om falska fördubblingar och inte om giftiga prover.
Det är bäst att skära robusta unga svampar. Först och främst har de den bästa smaken. Dessutom äts gamla exemplar vanligtvis av insekter och smuler mycket lätt i händerna och i korgen.
Svamparna måste vikas i korgen mycket försiktigt för att inte bryta de ömtåliga locken, benen uppåt. Du kan inte plocka svamp i en påse eller påse, annars kan du bara ta med svampdamm hem.
Den avskurna svampen måste inspekteras och se till att ingen maskighet syns på benets snitt, om massan påverkas av insekter från insidan kan den inte ätas.

Hemma sorteras de samlade svamparna noggrant - de rengörs från vidhäftande skräp, tvättas och siktas samtidigt ut alla trasiga eller bortskämda svampar som av misstag föll i korgen med friska.

Falska dubbla ryssar

Förutom flera sorter av ätliga svampar inkluderar klassificeringen av russuler arter som är oätliga och obehagliga i smak, de kallas vanligtvis falska motsvarigheter. Vissa giftiga svampar kan också förklädas som en ätlig svamp.

Frätande russula

Svampen liknar mycket den vågiga sorten, eftersom den också har en ljusröd eller rosa keps. Smaken på en sådan svamp är dock skarp och bitter, och endast långvarig kokning hjälper till att göra den trevligare. Men att äta kaustisk svamp rekommenderas inte ens efter noggrann bearbetning, de innehåller det giftiga ämnet muskarin, som är en del av flugsvampen.

Blodröd russula

Svampen kommer oftast över i barrskogar och blandade massiv under tallar. Kepsen på den blodröda arten är stor, upp till 10 cm i diameter, djupröd med en lila nyans och dåligt skalande hud. En sådan svamp har en mycket bitter och skarp smak och kan orsaka förgiftning inte bara rå utan också i kokt form.

Kryddig eller gulnande russula

Det liknar en vågig, men skuggan är lite annorlunda - den täta kåpan är täckt med en körsbär, rödbrun eller lila hud. Massan är gulaktig, benet har en lätt lila eller lila nyans. Svampen smakar obehaglig och bitter och orsakar matförgiftning.

Den dödliga bleka paddestolen kan framgångsrikt dölja sig som en grön variation av ätlig svamp. Hon är släkt med russula med en blank grönaktig hatt och frekventa vita tallrikar på insidan av hatten.

Uppmärksamhet! Toadstool kan vanligtvis kännetecknas av dess karakteristiska fransade ring på benet och en förtjockning nära själva marken. Men gamla paddelstolar har ofta ingen ring, så särskild försiktighet måste iakttas.

Användningen av russula

Dessa läckra svampar är lämpliga för användning i många rätter. Trots att de inte kan ätas råa används de efter minimal bearbetning i soppor, huvudrätter, sidrätter och sallader, gör såser baserade på dem, lägg dem i påfyllningen för pajer och marinerar på vintern.

Innan du lagar mat måste svamparna bearbetas - blötlägg först i några timmar och koka sedan i minst 5 minuter. Därefter kan de syltas, saltas, stekas eller bakas i ugnen.

Kepsen på en ömtålig svamp är lätt att koka och smula. Därför kokas massan om möjligt med en film på locket, vilket gör att du kan bevara produktens integritet. Men om filmen smakar bitter och skarp, måste den tas bort.

Råd! För att göra filmen av locket lättare kan du först skola den med kokande vatten.

Intressanta fakta om russula

En detaljerad undersökning av svamparna kan du ta reda på några intressanta fakta associerade med dem.

När det gäller dess värde är svampen sämre än många andra arter. Men det höga innehållet av vitaminer PP och B2 i russula gör det till en verkligt användbar livsmedelsprodukt.
Denna typ av svamp kan sänka kolesterolnivåerna i blodet och kan, om den konsumeras regelbundet, hjälpa till att bota många hälsoproblem.
Efter saltning kan svampar konsumeras inom en dag - det här är en mycket kort period, de flesta svampar kräver längre bearbetning.

Många russula-arter liknar varandra mycket. Ibland, för att särskilja dem, måste även specialister göra särskilda analyser. Vanliga svampplockare bör komma ihåg denna svampfunktion och avskurna endast de exemplar vars ätlighet är utan tvivel.

Slutsats

Bilder av russula presenteras på Internet i stort antal, för att samla friska och välsmakande svampar i skogen måste du noggrant studera den ätbara arten. Välsmakande svampar kommer ofta under träd och i gläntor mycket ofta - från mitten av sommaren kan du garantera fylla en full korg.

Russula-svamp: foto, beskrivning och typer