Innehåll
Den vitsvarta podgruzdok tillhör klassen Agaricomycetes, av ordningen Russulaceae, av familjen Russula. Det latinska namnet på arten är Russula albonigra, det ryska namnet är vit-svart podgruzdok. I referenslitteraturen finns det under andra namn - vit-svart russula eller Chernushka.
Hur ser den vita och svarta podgruzdok ut
För att inte förväxla ätliga och oätliga prover är det nödvändigt att studera deras struktur och särdrag. Beskrivning och fotoladdning av vitt och svart gör att du enkelt kan identifiera honom i skogen.
Beskrivning av hatten
Hatten på denna art växer i diameter från 7 till 12 cm. I unga exemplar är köttet konvext, plattar med åldern och kanterna är böjda. I äldre exemplar visas en konkavitet på locket. Färgen ändras också med åldern: först är ytan benvit, sedan brunaktig och förvandlas till en svart nyans.
Svampkåpan är matt, torr och slät, blir klibbig vid beröring i regnigt väder
Hymenoforen består av smala, ofta åtskilda plattor. De har olika längder och kan övergå till ett förkortat svampben. Unga svampar kännetecknas av ljusa (vita eller grädde) tallrikar; med åldern mörknar hymenoforen och blir en brun eller till och med svart nyans. Sporpulvret är vitt eller krämfärgat.
Benbeskrivning
Ett tätt, hårt, ljust ben bildas vid podgruzka. Med tiden ändras dess färg och blir mörkare, nästan svart.
Benets diameter vid basen överstiger inte 2,5 cm, längden är från 3 till 7 cm
Ytan är slät, formen är cylindrisk.
Var och hur växer den vit-svarta podgruzdok
Favoritplatser för att ladda vitt och svart är barrskogar och lövskogar i Ryssland. I skogarna i Asien och Amerika är representanter för denna art ganska sällsynta. Huvudperioden för utseende är från juli till oktober.
Är svampen ätbar eller inte
Vit och svart podgruzdok tillhör den ätbara (IV) kategorin av svampar, men fruktkropparnas smak kan kallas medelmåttig. Felaktig beredning eller konsumtion rå kan leda till mag-tarmbesvär. Västerländska forskare insisterar på att dessa representanter för svampriket är oätliga och till och med giftiga, men i Ryssland samlas svampar och skördas för vintern.
Hur man saltar svartvitt podgruzdki
För att förbereda med snabbsaltningsmetoden behöver du följande ingredienser:
- belastningar vitt och svart - 2 kg;
- citronsyra - ½ tsk;
- salt - 2,5 msk. l.;
- saltvatten.
Förberedelsen av svampkropparna består i noggrann tvättning från skräp, nålar och smuts som fäster vid ytan. Filmen kan enkelt tas bort från locket så att den kan rengöras. Om det finns gulnade områden skärs de av.
Steg-för-steg-saltningsteknik:
- De tvättade fruktkropparna placeras i en kastrull och hälls med saltlösning bestående av vatten och 1 tsk. salt.
- Lägg kastrullen på spisen och låt sjuda i 20 minuter.
- Citronsyra tillsättes i en behållare med svamp, innehållet blandas, brännaren stängs av.
- De avlägsnas från spisen, vattnet töms ut, svamparna får svalna.
- Saltlösningen framställs av vatten och salt med en hastighet av 1 liter 2 msk. l.
- Lasten hälls med varm vätska och burkarna stängs.
Den kalla metoden tar ungefär en månad, men svampkropparna är krispiga och aromatiska. För denna saltningsmetod krävs följande komponenter:
- svamp - 2,5 kg;
- kryddpeppar - 5-6 ärtor;
- lagerblad - 2-3 st .;
- pepparrotsblad - 2 st .;
- dill - 1 gäng;
- körsbärs- och vinbärsblad - 5 st .;
- salt - 125 g.
Steg för steg tillagningsprocess:
- Skalade och tvättade svampar blötläggs i kallt vatten under en dag. Rummet ska vara svalt.
- Saltningsberedskapen kontrolleras av locket: om den är elastisk och inte går sönder, är svampen lämplig för vidare bearbetning. Kåpan är spröd indikerar att produkten ännu inte är klar och de fortsätter att suga den och byter regelbundet vattnet.
- Lägg ut alla blad som anges i receptet längst ner i en behållare av trä eller emalj.
- Svamparna fylls i lager som är cirka 5 cm tjocka och ströts med salt.
- Fyll på dill och ställ in lasten.
Efter en månads laddning kan du använda den till mat.
Dubblar och deras skillnader
Den vita-svarta belastningen har liknande typer som är lätta att förvirra om du inte känner till de största skillnaderna.
Den lamellära podgruzdok liknar mycket den vita och svarta sorten. Typerna skiljer sig åt i smak. Det tillhör villkorligt ätbart, kan användas till mat efter blötläggning och kokning. En annan skillnad är att köttet på snittet först blir rött och sedan blir svart, och i vitsvart mörknar det omedelbart.
Frekvent lamell är mycket skarp när den är rå
Blackening podgruzdok kännetecknas av en behaglig smak med en liten bitterhet och en subtil svamparom.
Den svarta underarten av russula hänvisar till villkorligt ätbar
Svart podgruzdok växer bara i barrskogar. En annan skillnad är att köttet på snittet inte blir svart utan får en brunaktig nyans.
Den svarta arten klassificeras också som villkorligt ätbar.
Slutsats
Podgruzdok vit och svart används för vinterförberedelser. Det används endast i mat efter kokning och blötläggning. Oftast väljs metoden för kall eller varm saltning för konservering.
