Innehåll
Hel russula är en ätlig svamp. Bland de synonyma namnen: underbar, rödbrun, felfri russula. Svampen tillhör släktet med samma namn.
Där hela ryssar växer
Hel russula föredrar kalkhaltiga jordar. Växer i lövskog och barrskog. Det finns ofta i bergiga regioner. Det löser sig vanligtvis i grupper. Hel russula är vanligast i tempererade europeiska länder.
Hur hela ryssar ser ut
Kepsen på en hel russula, liksom dess motsvarigheter, har initialt en sfärisk form. Det deformeras dock gradvis, blir nedfälld, med ett deprimerat centrum. Ytan på svampens övre del är vågig. Färgen är ljusröd, i mitten finns en brun, brun, olivgul nyans. Lockets diameter är 5-12 cm.
Fräsch hud är tät, något slimmig, blank. Den kan enkelt tas bort från locket. Kanterna täcks gradvis med spår, böjda uppåt. Kanten på locket är svag, sprucken eller slät.
Plattorna är breda, köttiga, sällan planterade. De är inte vidhäftande till benet, tvådelade. Sporpulver av ockra färg.
Benet ser ut som en cylinder. Den växer upp till 10 cm i höjd, 2-3 cm tjock. Strukturen är solid men med tiden blir den svampig inuti. Benets färg är vit, gula fläckar syns längst ner. Längden är ofta täckt med en rosa blom.
Massan är öm, men mycket ömtålig. Unga svampar har en sötaktig smak, övermogna prover har en skarp smak. Färgen är vit, har ingen uttalad lukt.
Är det möjligt att äta hela russula
Hel russula tillhör den tredje kategorin svamp. Det är en ätbar art. Nyskördade fruktkroppar rengörs från skogsrester, tvättas tillräckligt bra. Sedan kokas det och ges till nödvändiga termiska procedurer.
Svamp smak
Hel russula har inte en särskilt uttalad smak. Därför skördas de och kokas bara om du verkligen vill ha svamp. Men unga exemplar kan kokas, stekas, saltas. Tack vare kryddor kan du ge en behaglig smak och arom.
Fördelar och skador på kroppen
Hel russula innehåller många fördelaktiga och näringsrika ämnen. Vitaminerna E, PP, F, B1, B2, mineraler, fettaminosyror, kostfiber - och detta är inte alla element. Svampar innehåller proteiner, kolhydrater, fetter. Näringsvärde - 19 kcal.
En komplett produkt läggs till kosten för människor på dieter. Produkten hjälper till att minska vikt, bekämpa fetma. Detta är möjligt på grund av den långvariga känslan av fullhet och aptitlöshet. Lämplig för rengöring av mag-tarmkanalen.
I juice av svamp har forskare upptäckt enzymet russulin, som används för att kväda mjölk och producera fermenterade mjölkprodukter.
Den krossade massan från en hel russula används för att tillverka fotvårdsprodukter. Aktiva ämnen mjukar grova delar, återfuktar fötterna och främjar avlägsnandet av torra hårbotten.
Lecitin förhindrar uppkomsten av kolesterol i blodet. Den dagliga normen för svamp för en vuxen är 150 g.
Trots alla positiva egenskaper finns det en kategori människor som bör äta svamp med försiktighet.
- Patienter med kroniska leversjukdomar, njurar, hjärt-kärlsystemet.
- Människor med allergiska sjukdomar, intolerans mot ämnen som utgör hela russula.
- Om det finns en störning i bukspottkörtelns arbete, gallblåsan.
- Kvinnor under graviditet eller amning.
Falskt dubbelt
Hel russula ser ut som representanter av sitt slag, men med mindre behaglig smak.
- Russula är skarp och frätande. En oätlig sort, till och med en giftig. Kepsen blir 5-10 cm i diameter. Färgen ändras: vid torrt väder är svampen blodröd, efter regn är färgen blekgul. Huden är klibbig. Stammen är slät, även med vitt eller rosa kött. Smaken är skarp, bitter. Doften är behaglig fruktig.
- Svart russula. Villkorligt ätbar svamp. Kåpans diameter är upp till 15 cm. Formen ändras från böjd till konvex. Ytan är lite klibbig. Färgen är mörkbrun. Benets storlek är 6 cm hög, dess struktur är tät, köttig men ömtålig. I en paus blir massan mörkare. Denna art finns ofta i en tallskog, under träd. När det gäller smak hör den till den 4: e gruppen. De används uteslutande för saltning.
Insamlingsregler
Hel russula börjar bära frukt i juli. Processen varar till början av kallt väder. I slutet av september upphör svampen att dyka upp. Det rekommenderas att samla dem tidigt på morgonen. Du måste välja extremt unga, färska prover med en lätt klibbig hud. De är de godaste och mest krispiga.
Benet skärs av med en kniv så myceliet förblir intakt i marken. Den skördade grödan rensas från skräp och mark. Hela frukterna läggs i en hink eller korg. Deras struktur är ganska ömtålig; om de transporteras felaktigt går svampen snabbt ihop.
Det rekommenderas att lagra hela russula högst två dagar. Det är tillrådligt att omedelbart starta upp dem för bearbetning. Ruttna, bortskämda, varma fruktkroppar bör inte konsumeras.
Använda sig av
Vid analfabeterad beredning kan du förstöra smaken på svamprätten. Hel russula är inte lämplig för torkning. Använd dem inte till soppor. Det bästa alternativet för användning är betning eller stekning.
Det är värt att notera att det inte rekommenderas att blanda russula med andra sorter, eftersom deras kött är ganska ömt. Vid långvarig matlagning faller de isär, förlorar sin elastiska struktur.
Saltning utförs på flera sätt:
- med ett torrt förfarande tvättas inte fruktkropparna utan gnuggas med salt, beredskapstiden är 1 vecka;
- för kallt - det är nödvändigt att suga hela russula i saltvatten, lämplig för konsumtion efter 2 veckor;
- med varm saltning - svampen kokas i en halvtimme, tvättas sedan med kallt vatten, produkten kommer att vara färdig efter 1 månad.
De efterföljande stegen är desamma. Förberedda svampar placeras i en behållare. Stänk varje lager med salt. Normen för 500 g är 1-1,5 msk. l. salt. Det är viktigt att inte glömma att lägga till kryddor: lagerblad, svarta pepparkorn, kryddnejlika, kryddpeppar. Under den angivna tiden, observera att det inte finns någon mögel. Förvara behållaren på en sval plats.
Det finns en åsikt att hel russula kan ätas rå. Men det är det inte. Massan innehåller en stor mängd bitterhet som avlägsnas genom värmebehandling. En ny svamp kommer naturligtvis inte att döda en person, men det kan orsaka obehag och stör mag-tarmkanalen.
Slutsats
Hel russula - ätlig svamp.Använd en sort för betning, betning, stekning. Efter tillagningen är smaken söt och behaglig. Du bör dock känna till alla yttre tecken för att inte förväxlas med falska dubbletter.
