Innehåll
För att bearbeta svamparna efter uppsamlingen måste de sorteras, tas bort från smutsen, blötläggas i kallt vatten i en halvtimme och får rinna av. Därefter kan svampen kokas omedelbart eller skickas för saltning. Om du planerar att torka eller frysa svamp behöver du inte tvätta dem - jorden och skräp rengörs med en borste, svamp eller servett.
Vad man ska göra med svamp efter plockning
Primär bearbetning kan utföras i skogen. För att göra detta avskärs de skadade områdena från fruktkropparna, smuts avlägsnas och resterna av gräs och löv tas bort. Det är användbart att omedelbart skära av benspetsarna, som alltid är nedsmutsade i marken.
Efter skörd utförs bearbetning av svamp hemma:
- De medförda svamparna läggs ut och sorteras.
- Ta bort ruttna, maskiga, för gamla svampar.
- Alla kasserade svampar kastas, normala svampar placeras tillsammans.
- Friska svampar kan delas in i små och stora storlekar direkt efter skörd.
- Därefter bearbetas de på valt sätt, beroende på ytterligare planer (koka omedelbart eller salta, torka, frysa).
Hur man bearbetar svampar
Valet av metod beror på vad du behöver göra med svamparna i framtiden. I vissa fall tvättas svampen ordentligt, medan de i andra fall helt enkelt kan rengöras med en fuktig trasa.
För matlagning
Det är inte nödvändigt att blötlägga svampen efter skörd. Men om du vill ta bort till och med en liten bitterhet kan du hälla svampen med kallt vatten direkt efter rengöring i bokstavligen 1,5 timmar. Att göra detta över natten är inte värt det, eftersom massan kan börja sura. Dessutom kommer svampar att förlora sin trevliga skogarom.
Bearbetningen av saffranmjölkkapsar före tillagning är i allmänhet ganska enkel:
- De rensas från jord och skräp.
- Placeras i en behållare och hälls med kallt vatten i en halvtimme.
- Ta bort vätskan och skölj under kranen.
- Lägg i ett durkslag och vänta tills all vätska rinner ut.
- Därefter kan svampen kokas omedelbart eller skickas till beredning av pickles.
Du kan också bearbeta svamp efter skörd under tryck. Detaljerade instruktioner finns här.
För frysning
I detta fall tvättas inte fruktkropparna. Handlingssekvensen är som följer:
- Hattarna är åtskilda från benen och läggs ut i olika behållare.
- Torka bort hattarna från utsidan med en fuktig trasa. Detta kan vara en ren köksservett, svamp eller tandborste.
- Benens ändar skärs av och läggs ut parallellt med varandra på en bricka. Strö dem ovanpå med en liten mängd fint salt.
- Hattar och ben viks i olika plastpåsar och placeras i frysen (det räcker för att de ska ligga ner i 3-4 timmar vid lägsta temperatur).
- Sedan tar de ut och pressar ut all luft från påsarna. De sätter dem igen och skickar tillbaka dem till frysen för förvaring.
För saltning
Det finns två metoder för bearbetning av kamelinsvamp för ytterligare saltning - kall och varm. I det första fallet agerar de så här:
- Svamparna, rensade från föroreningar, tvättas noggrant och vattnet dräneras.
- Lägg ut på en ren handduk för att torka lite.
- Välj en behållare (inte metall), lägg svampen och häll vatten så att den helt täcker svampen.
- Tillsätt salt med 2-3 matskedar (50-60 g) per 1 kg saffranmjölklock, rör om och låt stå i 5-6 timmar.
- Skölj igen under rinnande vatten, lägg på en handduk och börja salta.
Den heta bearbetningsmetoden efter skörd innebär kokning.Handlingssekvensen är som följer:
- Fruktkroppar placeras i en kastrull, hälls med kallt vatten så att det helt täcker dem och några nypa salt tillsätts.
- Tvättas noggrant med händerna, sorterar fruktkropparna så att sanden kommer helt ut och sätter sig i botten.
- Skölj under kranen och ta bort resterande sandkorn.
- Ta en emaljpanna, häll 2 liter vatten, koka upp.
- Tillsätt 2 matskedar salt och lite citronsyra (på skedspetsen).
- Förtvättade svampar kastas i kokande vatten och kaminen stängs omedelbart av.
- Täck över krukan och låt vattnet svalna helt.
- Sedan dränerar de det och börjar salta.
För torkning
Beredningen är ganska enkel:
- Smuts och skräp avlägsnas manuellt, du kan också hjälpa dig själv med en borste. Alla åtgärder utförs noggrant för att inte bryta massan.
- Stora svampar skärs i flera delar, små lämnas som de är. Som ett resultat bör alla bitar ha ungefär samma storlek.
- Därefter börjar de omedelbart torka i ugnen eller i solen.
Användbara tips för bearbetning av saffranmjölkslock
Trots det faktum att metoderna för beredning av saffranmjölkkåpor efter uppsamling skiljer sig från varandra finns det allmänna behandlingsregler som du bör vara uppmärksam på:
- Det är bättre att bearbeta svamp efter skörd även i skogen - då kommer inte så mycket smuts att tas hem och det blir lättare att arbeta med svamp.
- Bearbetningen ska utföras omedelbart efter insamlingen. Skurna svampar tappar snabbt sin elasticitet, och viktigast av allt, i värmen försvinner deras skogarom.
- Ryzhiks anses vara ganska rena svampar, så det är inte så svårt att bearbeta dem. Men särskild uppmärksamhet bör ägnas åt plattorna och ytan på locken - det är där som mest damm ackumuleras.
- Om svampen är maskig eller ruttet, kastas den helt utan att skära av dessa delar.
- För saltning är det bättre att använda unga svampar med vackra, friska fruktkroppar.
- Efter skörden skickas stora svampar och trasiga kroppar för att förbereda den första och andra kursen. De kan också bearbetas för ytterligare saltning, torkning och frysning (här spelar det ingen roll).
Slutsats
Det är ganska enkelt att bearbeta svampen efter skörd. De kan blötläggas kort i saltat vatten och sköljas noggrant för att helt ta bort sandkornen. Både en erfaren och nybörjad hostess klarar denna uppgift.
