Innehåll
Honungsvampar har vitt, tätt kött med en behaglig arom och klassificeras som ätliga i den tredje kategorin. De är mångsidiga, så hampa-honungsvamp kan tillagas på olika sätt: från matlagning till att få näringsrikt svamppulver. Det finns enkla recept där, förutom svampar, flera komponenter behövs, det finns mer komplicerade för erfarna hemmafruar och finsmakare. Rätter gjorda av dem är välsmakande och hälsosamma.
Hur man bearbetar hampsvamp
Honungsvampar är ganska enkla att bearbeta. De har torra hattar som inte håller fast vid skräp. Larver och andra insekter finns nästan aldrig. De mörknar snabbt och kan inte förvaras länge, så de måste återvinnas på skördedagen.
Först och främst bör de ordnas. Ruttna, mögliga, bevuxna och maskiga måste kastas. Om bara stammen eller kepsen är bortskämd, kan hela delen av svampen vara kvar. För att rengöra skogsavfall - använd en kniv för detta. Klipp av envis smuts med tunna flisor.
Draperiet under hatten och på benet ska tas bort. Detta kan göras med en stel borste eller kniv. För att bli av med små skräp och buggar kan du blötlägga svamp i saltat vatten i 30 minuter. Skölj, varefter du kan börja koka.
Hur mycket att tillaga hampsvamp
Du måste veta hur man ska laga hampsvamp ordentligt. De är känsliga och har en tunn tallrik så att de inte kan smälta: de kommer att förlora sin form och smak. Lägg ut svampen, täck med saltat vatten. Koka och koka i högst 5-10 minuter. Töm buljongen, häll rent vatten med en tesked salt och koka på låg värme i 20-30 minuter. Ta bort skum med jämna mellanrum med en sked eller en sked med skår. Kontrollen är enkel: alla svampar sätter sig i botten av pannan. Kasta de kokta svamparna i ett durkslag och låt stå i 25-40 minuter för att tömma vattnet.
Sådan preliminär beredning är nödvändig för vilken metod som helst för vidare bearbetning än torkning. För torkning behöver svampen bara skalas.
Vad kan tillagas av hampa honung svamp
Rätter från hampa honung svamp är en riktig gourmet semester. De kan beredas på enklast möjliga sätt utan att använda speciella kryddor eller många andra ingredienser.
Stekt hampa honung svamp
Du kan steka färska hampsvampar på ett enkelt sätt, med lök. Eller lägg till produkter efter eget val.
Stekta svampar med lök
Nödvändiga ingredienser:
- svamp - 850 g;
- lök - 500 g;
- salt - 8 g;
- vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
- dill, peppar.
Tillagningsmetod:
- Skär löken i remsor, stek i olja på låg värme tills den är transparent.
- Stek de kokta svamparna separat, rör om ibland på låg värme i 15 minuter.
- Kombinera produkterna och stek i ytterligare 5-10 minuter.
Receptet är extremt enkelt och resultatet smakar jättebra!
Stekta hampa svampar med ägget
Ett klassiskt rustikt recept som inte tappar sin popularitet.
Nödvändiga ingredienser:
- svamp - 900 g;
- lök - 120 g;
- tjock gräddfil - 80 ml;
- ägg - 4 st .;
- salt - 8 g;
- smör för sautering - 1-2 msk. l.;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- dill.
Tillagningsmetod:
- Skär lök i kuber och stek på låg värme tills den är gyllenbrun.
- Hacka de kokta svamparna med en kniv eller en speciell skärning, lägg på lök, salt. Under omrörning, simma på låg värme tills saften förångas.
- Tillsätt gräddfil och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Vispa ägg, tillsätt riven vitlök och hackade örter. Häll i svamp och stäng tätt.
- Håll på eld i ytterligare 10-15 minuter.
Denna rejäla maträtt kan mata älskade män trötta på hushållssyslor.
Stekta hampasvampar med potatisar
En av de mest populära andra kurserna är hampsvamp stekt med potatis. Lätt att förbereda och mycket välsmakande, den har rätt en ledande position.
Nödvändiga ingredienser:
- svamp - 550 g;
- potatis - 1,1 kg;
- lök - 190 g;
- salt - 20 g;
- vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- malet peppar.
Tillagningsmetod:
- Hacka lök och vitlök fint, stek på medium värme tills det är gyllenbrunt.
- Tillsätt kokta svampar till grönsaker, salt och stek i 10 minuter.
- Skala potatisen, skär i remsor eller pinnar. Stek i salt och peppar i en separat stekpanna med smör i 15 minuter.
- Blanda alla produkter, stek i ytterligare 5-10 minuter, kontrollera beredskapen: potatisarna ska inte knäcka.
Denna maträtt kan serveras med örter, gräddfil, pickles.
Bräserad hampesvamp
Stewing är en klassiker i beredningen av svamprätter. I gamla dagar plågades de i en rysk ugn. Nu har multikookers hjälpt värdinnorna.
Hampa svamp kokt med gräddfil i en långsam spis
Nödvändiga ingredienser:
- svamp - 650 g;
- gräddfil - 180 ml;
- lök - 120 g;
- majonnäs (kan ersättas med citronsaft eller 0,5 tsk. färdig senap) - 2-3 msk. l.;
- salt - 5-10 g;
- olja - 1 msk. l.;
- dillgrönsaker - 4 grenar.
Tillagningsmetod:
- Lägg svampen i en multikokskål, häll i vegetabilisk olja.
- Hacka lök och lägg i svampen.
- Ställ in "Stew" -läget och koka i 14-22 minuter med locket öppet.
- Tillsätt gräddfil, majonnäs, salt. Rör om, stäng locket och låt sjuda i 8-12 minuter.
Servera med finhackade örter.
Bräserad svamp med tomater
Ett annat mycket gott recept.
Nödvändiga ingredienser:
- hampsvamp - 950 g;
- tomater - 130 g;
- gräddfil - 140 ml;
- lök - 110 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- salt - 5-10 g;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- persilja - 3 kvistar.
Tillagningsmetod:
- Lägg de kokta svamparna i en kastrull, tillsätt salt och peppar, låt sjuda i 35-40 minuter.
- Hacka lök och vitlök, lägg i en annan panna, stek i olja tills den är transparent. Tillsätt tomatkuber och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
- Kombinera produkterna, häll i gräddfil, låt sjuda under ett slutet lock i 10 minuter.
Servera strö med finhackade örter.
Soppor med hampsvamp
Från hampa honungsvamp kan du göra utmärkta aromatiska soppor: enkla svampplockare med ett minimum av tillsatser, pickle, gräddsoppor med ost eller grädde. Svampbuljong är rik med en distinkt delikat smak.
Enkel svampask med hampsvamp och potatis
Nödvändiga ingredienser:
- hampsvamp - 700 g;
- potatis - 700 g;
- lök - 100 g;
- vatten - 2,5 l;
- salt - 10 g;
- vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
- persilja, lagerblad, malet peppar.
Tillagningsmetod:
- Häll vatten i en kastrull, lägg förberedda svampar, salt.
- Koka upp. Skala potatisen, skär i remsor eller kuber.
- Skär lök i kuber eller ringar, lägg i en kastrull med olja och stek tills den är gyllenbrun.
- Koka svampen i 5 minuter, lägg sedan potatisen, vänta på en koka och låt sjuda i 15 minuter.
- Lägg lök, kryddor, örter, koka i ytterligare 5 minuter.
Servera utan dressing eller med en sked gräddfil.
Pickle från färska hampsvampar
För älskare av kryddig mat finns det också underbara recept som kommer att glädja dig med sin ursprungliga smak.
Nödvändiga ingredienser:
- hampsvamp - 850 g;
- potatis - 550 g;
- lök - 80-110g;
- morötter - 100 g;
- inlagda gurkor i fat - 450-650 g;
- runda risgryn - 4-5 msk. l.;
- salt - 5-7 g;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- vatten - 2-3 l;
- peppar.
Tillagningsmetod:
- Skär grönsaker i remsor eller kuber. Riv morötterna grovt.
- Häll potatis, ris och kokt svamp med vatten och koka i 10 minuter.
- Steka lök och morötter i vegetabilisk olja tills de är transparenta.
- Tillsätt gurkor, skär i remsor eller riven på ett grovt rivjärn, låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Lägg i en kastrull med potatis och svamp och koka i ytterligare 10 minuter.
Denna lättberedda soppa kan serveras med örter och gräddfil.
Krämig hampapuresoppa
En maträtt som är mycket älskad av fransmännen, som ofta finns i menyerna på fashionabla restauranger. Det är enkelt att laga det hemma.
Nödvändiga ingredienser:
- hampsvamp - 750 g;
- grädde 20% - 375 ml;
- lök - 90 g;
- vatten eller köttbuljong - 1,3 l;
- mjöl - 3 msk. l. utan bild;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt - 10 g;
- vegetabilisk olja för sautering - 1-2 msk. l.;
- eventuell malet peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Lägg honungsvamp i en stekpanna, salt och stek i olja i 8-12 minuter.
- Skala lök och vitlök, hugga och steka i olja tills den är transparent.
- Lägg allt i en kastrull, häll över buljongen. Tillsätt mjöl, grädde utspädd i en liten mängd sval buljong och koka i 15-20 minuter.
- Blanda med en nedsänkningsblandare tills den är jämn, koka igen.
Servera denna utmärkta purésoppa med krutonger och hackade örter.
Sallader med hampsvamp
Färska hampsvampar är en utmärkt ingrediens för originalsallader. En underbar höstsallad kan tillagas med ett minimum av tillgängliga ingredienser.
Kokta hampahonungsvamp och potatis med äggsallad
Nödvändiga ingredienser:
- kokta svampar - 650 g;
- potatis - 650 g;
- ägg - 2 st .;
- färska tomater - 60-100 g;
- vegetabilisk olja - 20-40 ml;
- salt, örter efter smak.
Tillagningsmetod:
- Koka ägg och potatis. Klar.
- Kokt svamp, om nödvändigt, skär i bitar.
- Skär potatisen och äggen i kuber och lägg med svampen.
- Skär tomaterna i kuber eller skivor.
- Krydda med salt, strö med finhackade gröna, tillsätt olja. Blanda.
Enligt detta recept kan du göra en sallad med saltad hampsvamp.
Sallad med kokt tunga och inlagda svampar
När du väljer hur du ska överraska gästerna vid en festlig fest är det värt att stanna vid det här utsökta alternativet.
Nödvändiga produkter:
- konserverad svamp - 250 g;
- kokt tunga - 300 g;
- kokt ägg - 3-4 st .;
- Holländsk ost - 140 g;
- majonnäs - 1-3 msk. l.;
- salt, örter, peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Förkokt tunga (koka fläsk i 1 timme, nötkött i cirka 3 timmar) skuren i tunna remsor.
- Skala och hugga äggen.
- Skölj honungsvamp med kokt kallt vatten.
- Riv osten grovt.
- Hacka greenerna fint.
- Blanda allt, tillsätt salt, peppar, häll med majonnäs.
Istället för inlagda honungsvampar kan du lägga saltad, kokt eller konserverad i din egen juice.
Sallad "Stubbe med honungsagar"
Ett riktigt konstverk som kommer att dekorera alla festliga högtider.
Nödvändiga ingredienser:
- inlagda svampar - 230 g;
- kokt potatis - 2-3 st .;
- morötter - 120 g;
- ägg - 4-5 st .;
- Holländsk ost - 130 g;
- bearbetad ost - 120 g;
- mjölk - 250 ml;
- mjöl - 170 g;
- salt - 1,5 tsk.
Tillagningsmetod:
- Koka grönsaker och 3 ägg tills de är ömma. Klar.
- För att göra pannkakor: slå mjölk med salt, 1-2 ägg och mjöl. Stek i en varm stekpanna, smörj med vegetabilisk olja eller bacon.
- Lägg pannkakorna i en kedja så att det inte blir några pauser, smörj lederna med smält ost.
- Riv grönsaker och hård ost. Blanda varje produkt separat med majonnäs för att bilda en homogen pasta. Lägg på pannkakorna i valfri ordning.
- Rulla upp de fyllda pannkakorna, sätt upprätt. Gör rötter av tre pannkakor. Dekorera med svamp, kokt ägg med tomathalvor och örter.
Svamp gladesallad
Denna sallad är lika traditionell för nyårsfesten som den välkända "Mimosa" eller "Olivier". Det är ganska enkelt att förbereda det.
Nödvändiga ingredienser:
- inlagda svampar - 230 g;
- skinka eller korv av hög kvalitet utan fett - 230 g;
- kokt ägg - 3-4 st .;
- kokt potatis i "uniform" - 3-4 st.
- gröna lök, dill, persilja;
- majonnäs för lagret;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Svamp måste sköljas med kallt kokt vatten för att ta bort vinägerens eftersmak.
- Skala och riv kokta potatisar och ägg.
- Hacka gröna fint, hacka skinkan i tunna remsor.
- Lägg salladen i en skål med höga sidor.
- Först ett lager svamp, örter, ett lager ägg, majonnäs, skinka, majonnäs igen och slutligen potatis.
- Krydda alla lager med salt och peppar.
Täck skålen med en platt tallrik eller tallrik och vrid försiktigt. Resultatet är en fin grön kulle med svamp på toppen.
Sallader tar inte mycket tid att förbereda, deras ingredienser är enkla och prisvärda.
Hur man lagar hampsvamp för vintern
Det är ganska enkelt att förbereda hampsvamp för vintern, du behöver bara noggrant följa recepten.
Du kan förbereda hampsvamp för vintern på olika sätt. Valet beror bara på preferenser och smak. Någon älskar inlagda svampar eller kaviar med pepparrot och vitlök, medan andra gillar inlagda svampar eller kaviar.
Hampsvampar, saltade på vintern på ett kallt sätt
Nödvändiga ingredienser:
- tvättade svampar (ej kokta) - 2,5 kg;
- grovgrått salt - 130 g;
- en blandning av paprika och ärtor - 8 st .;
- pepparrotsblad - 10 st .;
- ek eller druvblad - 10 st .;
- dill med paraplyer - 10 stjälkar;
- lagerblad - 8 st .;
- vitlök - 15 kryddnejlika;
- pepparrotsrot - 50 g.
Tillagningsmetod:
- Häll salt på botten av skålen och lägg lite av bladen och örterna.
- Lägg ut ett lager honungsvamp, strö över salt och kryddor.
- Alternativa lager, avsluta med ett lager grönska. Täck med en bred skål eller ett inverterat lock, lägg förtryck på toppen - en ren sten eller en burk vatten. Låt stå i rumstemperatur.
- Svamp utsöndrar juice. Så snart den karakteristiska, lätt sura lukten började började mjölksyrajäsning.
- För full mognad behöver hampsvamp 28 till 45 dagar.
Dessa svampar passar bra med vegetabilisk olja, färska lökringar och stekt potatis.
Varma saltade hampesvampar
Nödvändiga ingredienser:
- svamp - 2,5 kg;
- grovgrått salt - 200 g;
- vatten - 4 l;
- blandning av paprika och ärtor - 12 st .;
- pepparrotsblad - 10 st .;
- ek, vinbär, körsbär, druvblad - 10 st.
- dill med paraplyer - 10 stjälkar;
- lagerblad - 8 st .;
- vitlök - 15 kryddnejlika;
- nejlika - 5 blomställningar.
Tillagningsmetod:
- Förbered en saltlösning från vatten med salt och torra kryddor, lägg de kokta svamparna och koka.
- Koka, rör om ibland i 20 minuter.
- Lägg gröna och vitlöksklyftor på botten i en behållare.
- Lägg svampen, täck med gröna blad ovanpå och täck med kokande saltlösning.
- Rulla upp hermetiskt med lock och linda för långsam kylning.
- Efter 20-30 dagar är saltade svampar färdiga för konsumtion.
Detta fantastiska mellanmål kan förvaras på en sval, mörk plats under lång tid.
Inlagda hampsvampar
Hampsvamp, inlagd för vintern, kännetecknas av en delikat smak och en distinkt arom av kryddor.
Nödvändiga ingredienser:
- svamp - 2,5 kg;
- grovgrått salt - 50 g;
- socker - 50 g;
- vatten - 750 ml;
- vinäger - 160 ml;
- blandning av paprika och ärtor - 12 st .;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- lagerblad - 5 st .;
- nejlika - 6 blomställningar.
Tillagningsmetod:
- Förbered en marinad från vatten, kryddor och salt med socker, lägg svamp i den, koka.
- Koka, skumma av skummet i 15 minuter på låg värme.
- Tillsätt vinäger 5 minuter innan du lagar mat.
- Ordna i burkar och täta tätt, låt svalna långsamt under en filt.
Om det förvaras i ett svalt rum utan tillgång till solljus kan sådana ämnen serveras hela vintern.
Kaviar från hampa honung svamp
En utmärkt aptitretare för vintern, som du helt enkelt kan äta med en skiva bröd.
Nödvändiga produkter:
- svamp - 2,5 kg;
- lök, morötter - 350 g vardera;
- grått salt - 100 g;
- malet peppar - 1 tsk;
- vegetabilisk olja - 100 ml.
Förberedelse:
- Hacka grönsakerna fint, stek i olja.
- Mal kokta svampar på något bekvämt sätt - i köttkvarn eller mixer.
- Häll blandningen i en stekpanna med kokande olja, tillsätt kryddor, salt, stek tills vätskan avdunstar, ca 30 minuter, blanda med grönsaker.
- Ordna varm kaviar i burkar, försegla och skicka under en filt under en dag.
Sådan kaviar kan lagras på en sval, mörk plats i ett år.
Slutsats
Att laga hampsvamp är ett riktigt nöje. Dessa svampar behöver inte vara speciella, och rätterna tillagade är välsmakande, hälsosamma och mycket aptitretande. Förberedda för framtida användning på olika sätt, de passar bra som ett självständigt mellanmål eller som en del av sallader och soppor.
