Innehåll
I den centrala zonen i Ryssland är en rik skörd av sommar- och höstens honungsagar inte ovanlig. De uppskattas särskilt av svampplockare för sin höga smak och behagliga doft. En sådan mängd svampar som krympande honungsvamp är utbredd i barr- och lövskogarna i mellanregionerna. Det är utmärkt för att förbereda olika rätter och pickles, och är också känt för sina medicinska egenskaper och är älskat av äkta finsmakare.
Beskrivning av krympande svamp
Svampen är krympande eller halksäker, har en genomsnittlig storlek - upp till 15 cm i höjd. Dess vita eller mjölkgula, ibland bruna kött ger en behaglig, uttalad svamparom. På ett snitt ändras inte färgen. Svampen tillhör Fizalakriev-familjen, har en lamellär hymenofor i vit färg med en något rosa nyans.
Beskrivning av hatten
Kepsens maximala storlek är 10 cm. Hos unga individer är den konvex men expanderar därefter och får en platt form. En bred tuberkel ligger i mitten. Kepsens färg är ljusbrun, rödaktig, ytan är torr, täckt med mörka skalor, som är karakteristiska för unga svampar, och med åldern försvinner de gradvis.
Benbeskrivning
Höjden på den krympande honungsvampens släta ben varierar från 7 till 18 cm, i tjocklek - upp till 1,5 cm. Färgen är ojämn: närmare locket är den vit, med små mörka fläckar, under den är brun eller brun . Inuti är den fibrösa stammen ihålig, ringen är frånvarande, vilket förklarar det andra namnet - halkfri svamp. Fruktkropparna växer tillsammans med benens nedre delar.
Var och hur växer krympande svamp
Honungsvampar som krymper är utbredda i centrala och södra Ryssland, de finns också på Krim. De växer på ruttnande trä, stubbar av barrträd och lövträd i stora grupper och bildar karakteristiska växter. En favoritplats för dessa svampar är ek. De samlas in från juni till sen höst. I de södra regionerna bär de aktivt frukt tills det är mycket kallt, det vill säga fram till december. Den ringlösa svampen växer också i Nordamerika, Europa, Japan, Kina, liksom i de nordafrikanska regionerna.
Ätbar honungsdaggfri eller inte
Torkande svampar klassificeras som ätliga svampar med utmärkt smak och en unik kemisk sammansättning. De kännetecknas av en stark svamparom och massa med sammandragande, utan närvaro av bitterhet, smak. För framställning av honungsagar krävs ingen speciell, komplex värmebehandling. Innan du lagar mat bör fruktkropparna rengöras och sköljas noggrant.Sedan stekas de, kokas, saltas, syltas, kokas i soppor och såser.
Hur man lagar krympande svamp
En mängd olika rätter tillagas av de torkade svamparna - läckra, väldoftande och friska. Det är nödvändigt att hantera svampbearbetningen omedelbart efter att de fördes hem från skogen. Den maximala hållbarheten för färska svampråvaror är 1 dag. Under den första bearbetningen rengörs de, skräp, röta och maskhål tas bort. Skölj noggrant under rinnande vatten. Fruktkropparna av den krympande sorten beredd på detta sätt kan kokas, stekas, syltas, saltas och göras såser.
Hur man krymper svampar
Inlagda svampar är traditionellt många hemmafruers favoriträtt. För att förbereda krympta honungsagar på detta sätt behöver du:
- 700 g svamp;
- 1 msk. vatten;
- 30 ml vegetabilisk olja;
- 1,5 msk. l. vinäger;
- 1 msk. l. salt och socker;
- kryddor - 2 st. lagerblad, kryddnejlika, svarta pepparkorn och vitlöksklyftor.
Matlagningsalgoritm:
- Fruktkroppar kokas i saltat vatten i 20 minuter.
- Kasta i ett durkslag och låt vätskan rinna ut.
- I en kastrull, koka marinaden från ingredienserna ovan, förutom vinäger och olja, i 5 minuter.
- Svamp tillsätts, kokas i 10 - 15 minuter. och häll i vinäger.
- De läggs ut i steriliserade burkar, olja tillsätts ovanpå och förseglas med lock.
Hur man salter halksäker svamp för vintern
Krispiga, måttligt salta torkande svampar kommer att diversifiera bordet perfekt på vintern. För att förbereda dem behöver du:
- 1 kg honungsvamp;
- 50 g vegetabilisk olja;
- 2 lökhuvuden;
- 50 g salt;
- dillparaplyer.
Matlagningsalgoritm:
- Fruktkroppar kokas i 30 minuter. i saltat vatten.
- Buljongen dräneras.
- Svamparna placeras i en emaljpanna i lager och ströer salt och lökringar.
- Tillsätt 50 ml kokt kallt vatten, täck med en tallrik och ställ in förtrycket med en belastning.
- Krukan placeras på en sval plats, du kan lägga den i kylen i 30 dagar.
- Saltade fruktkroppar överförs till glasburkar och täcks med plastlock.
Hur man torkar krympande svamp på vintern
Torra svampar lagras perfekt hela vintern och fungerar som grund för beredningen av många rätter. Det är denna bearbetningsmetod som låter dig bevara den maximala mängden användbara spårämnen i svamp.
Torkning utförs:
- i luften
- i ugnen;
- i en elektrisk torktumlare.
Före torkning rengörs fruktkropparna, stora prover skärs. De spänns på en tråd och hängs på en väl ventilerad, solig plats i 30-40 dagar. I ugnen tar torkningsprocessen cirka 5 timmar vid en temperatur på 60 ° C, under vilken svamparna regelbundet vänds. Under 3-4 timmar torkas ringlösa svampar i en elektrisk torktumlare vid en temperatur av 50 ° C. Därefter lämnas de kvar med enheten avstängd i ytterligare 3 timmar. Fruktkroppar, ordentligt förberedda för förvaring, är fjädrande, okrossbara. Övertorkad - smula när den pressas.
Fördelarna och skadorna med krympande svamp
På grund av sin unika sammansättning har torra svampar medicinska egenskaper. Mängden aminosyror som är användbara för människokroppen, biologiskt aktiva substanser och polysackarider i dessa svampar är svåra att överskatta.
Deras användning i mat stimulerar:
- matsmältningskanalens arbete
- utsöndring av gallan
- sänka blodtrycket
- förstärkning av immuniteten.
Användningen av krympande honungsagar kan eliminera hjärtklappning, olika inflammationer och smärta. Kliniska studier har bekräftat att produkten stimulerar människokroppen att bekämpa sarkom, minskar strålningsnivåerna och tar bort toxiner.
I vissa fall är det dock möjligt att skada under vissa förhållanden:
- förvärring av kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- graviditet och amning.
Dubblar och deras skillnader
Framför allt liknar krympta svampar svampar av släktet Galerina, av vilka det finns ätliga och giftiga representanter. Bland dem:
- Höstens älskling skiljer sig från att krympa genom närvaron av en ring på benet och vita, beige plattor. Den växer bara i lövskogar. Det tillhör den ätbara sorten.
- Gränsat galleri har rostiga sporer, en brun keps och en membranring på stammen. Ruttnande barrträd är en favoritlivsmiljö. Giftig svamp.
- Svavelgul honungsvamp har en gul eller brun keps, mörkare i mitten än vid kanterna. Föredrar lövskogar, men förekommer också i barrträd, men mycket mindre ofta. Giftig svamp.
Det är ganska svårt att skilja mellan svampsvampen och den gula mjölksvampen, som föredrar granskogar, och också sätter sig under gran- och björkträd. Den senare har dock en trattformad keps som är mycket stor i storlek - upp till 25 cm i diameter. Dess yta är slimmig, medan den i den icke-ringade representanten för de gräsformade är torr. Benet är täckt med gula bucklor. När den skärs, blir massan mörkare och ger mycket mjölkjuice.
Slutsats
Krympande honungsvamp är en svamp som är unik i dess egenskaper och smak, som inte bör ignoreras under den "tysta jakten". Hälsosamma rätter gjorda av denna produkt kommer att diversifiera vinterbordet, dessutom kommer de att vara oumbärliga för vegetarianer. En bonus till detta är den helande effekt som svampen krymper kommer att ha på människokroppen.
