Innehåll
Sommar honungsagaric är en vanlig svamp som värderas för sin goda smak och fördelaktiga egenskaper. Han har farliga falska motsvarigheter, så det är viktigt att känna till deras särdrag.
Sommarsvamp, deras beskrivning och foton
Sommarsvampen är en ätbar representant för familjen Strofariev. Den växer i täta kluster på dött trä. Det finns flera sorter av denna svamp som skiljer sig åt i utseende.
Varianter av honungsagar
De viktigaste sorterna av honungsagar:
- Sommar. Växer i kolonier på skadat trä. Känd under namnen lime honungsagaric, kyuneromyces föränderlig och pratare. Skiljer sig i god smak, odlad i industriell skala.
- Höst (riktigt)... En ätlig svamp som växer på stubbar, avverkade och levande träd. Benets höjd är 8-10 cm, diametern är upp till 2 cm. Hatten är 3-15 cm stor, konvex i form och blir gradvis platt. Det finns en uttalad vit ring på stammen. Massan är vit, fast och aromatisk. Fruktning sker i lager, var och en varar 2-3 veckor.
- Vinter. En ätlig svamp som parasiterar dött trä, oftare pil och poppel. Benet är 2-7 cm högt, hatten är 2-10 cm stort. Det har ingen ”kjol” på benet, vilket är typiskt för de flesta svampar. Den växer från höst till vår i en skogsparkremsa.
- Lugovoi. Föredrar skogsglänkar, ängar, raviner, vägar. Den har en konvex keps och ett tunt ben upp till 10 cm långt och växer från maj till oktober.
- Fetbenade. Den finns i fallna löv, på avverkad gran, bok, gran och aska. Den har ett lågt, rakt ben, förtjockat nära basen. Huvudstorleken är från 2,5 till 10 cm. I unga exemplar har den formen av en expanderad kon med frekventa plattor.
Hur sommarsvampar ser ut
Beskrivning av sommarsvamp:
- lockets konvexa form i unga svampar, när den växer, blir platt med en bred tuberkel i den centrala delen;
- lockets diameter är 3-6 cm;
- i torrt väder har den en matt gulbrun färg;
- vid hög luftfuktighet blir locket brunt;
- det finns skägg vid kanterna, huden är slät och täckt med slem;
- hymenoforen av sommarhonung är lamellär, ljus eller mörk i färg;
- benhöjd - upp till 7 cm, diameter - 0,5 cm;
- dess konsistens är tät, färgen är ljus på toppen och mörk på botten;
- i unga svampar är resterna av ett överkast i form av en tunn ring synliga;
- lockets kött är tunt och vattnigt, köttet i stammen är mörkare och tätare.
På bilden kan du se hur sommarsvampar ser ut:
Är sommarsvamp ätliga
Honungsvamp är ätliga, men de äts först efter värmebehandling. Först blötläggs de i en halvtimme, smuts, skadade områden avlägsnas och skärs i bitar. Var noga med att kasta ut maskiga prover.
För primär bearbetning placeras fruktkroppar i kokande vatten. Minsta tillagningstid är 20 minuter.
Honungsvampen innehåller vitaminer i grupp B, PP, C och E, mikroelement (kalium, fosfor, järn), fiber, aminosyror, proteiner. Produkten har en positiv effekt på hjärtats arbete och ämnesomsättning, saktar ner utvecklingen av cancerceller.
Näringsvärde per 100 g produkt:
- kaloriinnehåll - 22 kcal;
- proteiner - 2,2 g;
- fetter - 1,2 g;
- kolhydrater - 0,5 g;
- kostfiber - 5,1 g
Svampens sammansättning påverkas av den ekologiska situationen i regionen. De absorberar spårämnen, radionuklider, bekämpningsmedel och salter av tungmetaller (kvicksilver, kadmium, koppar, bly, etc.) från den yttre miljön. Vid sådan exponering blir fruktkroppen giftig och kan, om den konsumeras, vara dödlig.
När börjar svampsäsongen
Sommarsvampar finns från april till november. I kust- och andra områden med milda vintrar växer de året runt. De flesta av dem finns i regioner med ett fuktigt klimat.
Det är bättre att gå till svamp tidigt på morgonen i lätta kläder eller skor. Benet skärs av med en kniv på marknivå. Du kan ta en navigator och en pinne upp till 1 m lång.
Var kan du samla sommarsvamp
Honungsvamp finns i skuggiga områden med hög luftfuktighet. Det är bättre att samla dem i ekologiskt rena områden.
Sommarsorter föredrar sönderfallande eller levande lövträ, mindre ofta barrträd. De finns i löv- och blandskogar i den tempererade zonen.
Det rekommenderas inte att äta svampar som växer inom megastäder: i parker, torg, skogsbälten. För att hitta dem är det bättre att flytta minst 1 km från motorvägarna.
Matlagningsapplikationer
De uppsamlade svamparna fryses på vintern råa eller efter värmebehandling. De läggs till i första rätter, sidrätter och aptitretare. Honungsvamp kan syltas, saltas, fermenteras, torkas, stekas och stuvas.
Farliga dubbletter av sommarsvamp med namn och foto
Ätbara svampar har många motsvarigheter. Utåt är dessa svampar mycket lika. Vid närmare granskning kan sommarsvamp skilja sig från deras farliga motsvarigheter.
Hur man skiljer en gallerina som gränsar till en sommarsvamp
Gränsad gallerina är en dödlig giftig svamp. Dess form och färg är identiska med ätliga svampar. Galerina förekommer från början av augusti till sen höst.
Funktioner i det gränsade galleriet:
- skalorna på locket och benet är helt frånvarande (ätliga svampar måste ha dem);
- halvklotisk keps (i unga honungsarvar är det ofta asymmetriskt, men när det växer får det en mer regelbunden form);
- enhetlig rödaktig färg på locket (honungsagaren har en mörkare mitt på locket, det finns en gul ring runt den och en mörk kant runt kanterna);
- mjölkande lukt av massa;
- vanligare i barrskogar;
- växer var för sig eller 2-3 st.
Om gallerin kommer in i kroppen leder det till leversvikt och kan vara dödligt. Det svåraste är att skilja mellan ett kantat galleri och en sommarsvamp när svampen har vuxit.
Falskt skum
Falska honungsvampar är en grupp svampar som efterliknar ätliga honungsvampar. Tvillingarna har lamellkappar 5-7 cm i storlek och en 10 cm lång stam. Falska högar växer på förfallna träd.
Varianter av falska hornets:
- Grå gul. Giftigt falskt skum i grå eller brun färg med gult nyans. Den centrala delen av mössan är mörkare. Plattorna på lockets baksida är grönaktiga.
- Seroplate. I unga exemplar är locket halvklotet och blir platt med tiden. Färgen på falska sommarsvampar ändras från gulaktig till brun beroende på fuktighetsnivån.
- Tegelröd. Stort pseudoskum med en lockdiameter på mer än 10 cm. Det är rödaktigt, med en mörk mitt, benet är ljusgult.
- Vattnig. Unga svampar har en klockformad keps som tjocknar när de växer. Färgen varierar med fuktnivåer och varierar från grädde till ljusbrun. Benet är blekt i färg. Falsefoam växer från juni till oktober.
Du kan skilja sommarsvampar från falska genom att det finns en ring på ett ben, en tråkig keps, beige eller gulaktiga tallrikar i ätliga svampar. Giftiga prover har en obehaglig lukt som liknar mögel eller fuktig jord. Vid kontakt med vatten blir falska klackar blåa eller svarta.
Kolälskande vågar
Kolälskande flingor är en sällsynt svamp som är lämplig för mat, men samtidigt har den inte smak och näringsvärde.
Scale är en lamellär svamp av medelstor till stor storlek. I unga exemplar är locket halvsfäriskt, i gamla exemplar är det platt spridning. Fruktkroppen är alltid helt täckt med skalor. Benet är 3-6 cm långt, styvt och fibröst.
Psatirella
Svampen anses vara villkorligt ätbar. Smaken och näringsvärdet är lågt. Psatirella har en gul eller brun keps med en tuberkel och spruckna kanter.
Unga svampar har en klockformad topp som plattar över tiden. Kepsens yta är slät och torr.
Benet är från 3 till 11 cm högt, ihåligt, böjt, med en mjölblom. Plattorna är beige och ändrar gradvis färgen till brun. Massan är brun, luktfri, bitter i smak.
Är det möjligt att odla sommarsvamp på en personlig tomt
Honungsvampar odlas på en personlig tomt, de växer framgångsrikt hemma på sågspån eller utsäde.
Myceliet erhålls oberoende genom slipning av svamplock. Den kan köpas redo att planteras.
I april eller maj fylls myceliet i växande stubbar eller avverkade träd, varefter det vattnas regelbundet. Att bibehålla en konstant temperatur (från +15 till + 20 ° C) hjälper till att stimulera svamptillväxten. Loggar förvaras i en källare eller källare.
När mycelet börjar växa överförs träet till platsen och delvis begravs i marken. För växer honungsvampar ett växthus eller någon mörkare mark kommer att göra.
Under det första året ger myceliet låg avkastning. Fruktningen börjar i juni och beror på träets kvalitet och klimatförhållandena. Under gynnsamma omständigheter, nästa år, ökar avkastningen med fyra gånger. Honungsvampar skördas från ett mycelium inom 4-6 år.
Slutsats
Sommar honungsvamp är en god och hälsosam svamp. När du samlar in honungsvampar är det viktigt att skilja dem från farliga dubbel. De samlade svamparna rengörs och kokas.
