Innehåll
Vintersvampar tillhör de ätliga svamparna i radfamiljen. På ryska kallar jag dem ofta vintersvampar, och i speciell litteratur kan du hitta sådana namn som flammulina sammetslen eller colibia sammetsben.
Vinterhonungsvampflammulin är en liten lamellär svamp med keps. Hatten är ljusbrun, gulbrun. Enligt den sovjetiska klassificeringen tillhör de IV-kategorin svamp (svamp med det lägsta näringsvärdet), men i andra länder, till exempel i Japan, är de mycket populära. Bilder och beskrivningar av ätliga vintersvampar ges i den här artikeln.
Där vintersvampar växer
Vintersvampar växer på ruttet, dött eller försvagat lövträ. Du kan träffa dem i skogen, på fallna träd, på stubbar eller döda. De finns ofta på poplar och pilar, därför kan dessa svampar ofta hittas även i stadens trädgårdar och parker. I skogen är de vanligaste platserna för deras tillväxt skogskanter, skogsröjningar, vägar och gamla rensningar - alla de platser där det finns mycket gammalt dött virke. Flammuliner är typiska parasitsvampar, eller saprotrophs, som matar på dött ved och deltar i dess nedbrytning.
När ska man samla vintersvamp
Denna svamp är verkligen vinter, eftersom vintersvampar dyker upp på senhösten, i oktober - november. Vid den här tiden växer den mest intensivt. Frekventa upptiningar främjar också svampens tillväxt, och under en varm vinter kan vintersäsongen pågå i alla tre månader.
När och var kan du samla vintersvamp i Moskva-regionen
Flammulina sammetslenade ben finns i hela Ryssland, och skogarna nära Moskva är inget undantag. Du måste söka i lövområden längs floder och vattendrag. Den bästa tiden att skörda är senhösten och börjar i slutet av september. Fuktigt väder bidrar särskilt till svamptillväxt. Under långvarig upptining återupptas svamptillväxten så att du kan hitta kolonier av dessa svampar som till och med sticker ut under snön.
Alla riktningar, utom den södra, anses vara traditionella samlingsplatser för honungsvamp i Moskva-regionen.
Hur man samlar in vintersvampar korrekt
Flammulina växer i kolonier, så det är ganska enkelt att samla vintersvampar. Ofta tar svampplockare bara svampkepsar, eftersom de har en behaglig smak och arom. Svampens stam är styvare och mer fibrös. Dess nedre del måste skäras av omedelbart även i unga svampar. Hos äldre avlägsnas hela benet.
Hur man skiljer vintersvampar från falska foton
Flammulina är svårt att förväxla med andra svampar helt enkelt på grund av att inget annat växer vid denna tid på året. Därför kan det vara mycket villkorligt att kalla en svamp som "falsk vintersvamp". Dessutom har en riktig vinterhoningssvamp ett antal funktioner, tack vare vilken den inte kan förväxlas med andra typer av honungsvampar, inklusive falska. Här är kännetecknen och beskrivningarna av hur riktiga vintersvampar ser ut:
- Svamphattens färg ändras från honung till brun mot mitten.
- Det finns alltid en fuktig slimig beläggning på lockets yta, som inte försvinner även efter tillagningen.
- Flammulina stam är jämn, slät, cylindrisk i form.
Bland de giftiga svamparna, som liknar vintersvamparna, är det möjligt att skilja bara på det avgränsade galleriet (bilden). På grund av att dessa svampar mognar vid olika tidpunkter är det nästan omöjligt att möta dem tillsammans.
Ändå kan en giftig svamp kännetecknas av sin karakteristiska ring på benet. På vintern svamp av flammulina sammetslen fot (foto längst ner) är den helt frånvarande.
Läkande egenskaper hos vintersvampar och tillämpningsregler
Förutom kulinariska egenskaper har vintersvamp också medicinska egenskaper. Man måste dock komma ihåg att svampens massa innehåller en liten mängd toxiner som förstörs under tillagningen. Därför måste du alltid börja laga vintersvamp genom att koka dem i kokande vatten i minst 20 minuter.
Svampens kemiska sammansättning och användbara egenskaper
Fruktkroppen av flammulina innehåller en stor mängd aminosyror och protein, som överträffar många frukter och grönsaker i denna indikator. Vintersvampar innehåller zink, jod, kalium och andra spårämnen. Dessutom innehåller svampens fruktkroppar antioxidanter, på grund av vilka Flammulina används i kosmetologi och läkemedel.
Användningen av vintersvampar inom medicin och kosmetologi
I Japan värderas inaketake (detta är namnet flammulina på japanska) för sin förmåga att hämma utvecklingen av tumörer och neoplasmer, inklusive maligna. Dessutom manifesteras de helande egenskaperna hos vintersvamp i stödet och förstärkningen av immunsystemet. De sänker kolesterolnivåerna i blodet och har en regenererande effekt på levern. Kosmetologer använder Flammulina som ett sätt att föryngra och ge näring åt huden.
Vem ska avstå från att äta vintersvamp
Flammulina, som alla svampar, är en ganska svår mat att smälta. Det rekommenderas inte att använda dem för personer med sjukdomar i matsmältningssystemet, liksom med individuell intolerans. Flammulin ska inte användas av kvinnor under graviditet och amning.
Man måste komma ihåg att trots alla dess fördelaktiga egenskaper kan flammulina, liksom andra svampar, ackumulera radionuklider, tungmetaller och andra skadliga ämnen. Därför bör de samlas bort från vägar och järnvägar, utanför industriområden och förorenade områden.
Hur man lagar vintersvampar
Vintersvamp är lämpliga för att tillaga många rätter. Deras täta, krämiga kött har en god smak och arom. De är en utmärkt fyllning för pajer. Inaketake, eller monoki, finns ofta i recept på olika koreanska och japanska sallader. Flammulin är lämpligt för konservering i hemmet, till exempel för matlagning svampkaviar.
Är det möjligt att odla vintersvamp hemma
Flammulin rankas som tredje i världen när det gäller industriproduktion. Denna svamp har framgångsrikt odlats under lång tid i Sydostasien, till exempel i Japan och Sydkorea.
Tekniken för odling av vintersvamp är ganska enkel. Dessutom kan svampar odlas inte bara på gatan utan också hemma. I det första fallet används trädstubbar för detta, i det andra burkar med ett näringssubstrat.Nedan är ett foto av vintersvamp på en beredd stubbe.
Det enklaste sättet att odla flammulina är att använda ett färdigt mycelium. Den kan köpas i specialbutiker eller beställas via post. Alla döda eller sjuka trävaror med en fuktinnehåll på minst 70% är lämpliga för odling av svampar på gatan. Vanligtvis används lövträblock för detta, till exempel björktimmer.
Det är bäst att plantera flammulina under andra halvan av våren. Infekterade stockar läggs i en liten hög och efter några månader, efter groning av myceliet, grävs de vertikalt på en skuggig plats. Under gynnsamma förhållanden kan den första svampen skördas på hösten.
För att odla flammulina sammetslen fot kan du också använda den gamla metoden, helt enkelt gnugga ett snitt av ett förberett träd med en keps på en vuxen svamp. Denna procedur görs i september, och den första vågen av skörden kan förväntas på våren. Frost påverkar inte fruktkropparna, efter att de har tinat upp kommer de att fortsätta växa aktivt. I det här fallet kommer deras smak inte att försämras.
När det odlas på mjukt trä är myceliumfruktningsperioden 3-4 år, på hårt trä - upp till 7 år. Svamp kan odlas på naturliga stubbar i upp till 10 år. Totalt kan massan av de erhållna fruktkropparna vara 10–15% av stockens ursprungliga massa.
Den andra metoden låter dig odla Flammulina hemma i en glasburk. För att göra detta måste du fylla det med ett näringssubstrat, som inkluderar:
- sågspån av lövträ;
- bovete skal;
- kli;
- skal av solrosfrön;
- bryggerikorn;
- majskolvar.
Vanligtvis placeras substratet i en och en halv till två liters burkar för halva volymen och stängs med lock där hål med en diameter på 2 cm skärs. Därefter placeras de i en kruka med kokande vatten och steriliseras över en eld i 1,5–2 timmar. Steriliseringsprocessen upprepas varannan dag. Sedan kyls burkarna till rumstemperatur och mycelet planteras.
Flera svampbitar placeras i varje burk och tas bort till en varm, mörk plats. Efter 2–4 veckor kommer myceliet att dyka upp, varefter burkarna kan ordnas på fönsterbrädan. En kant gjord av tjock kartong 8-10 cm bred placeras på burkens hals som håller fruktkropparna i upprätt läge.
Regelbundet måste svampens kant och lock fuktas med vatten med en sprayflaska. Så snart svamparna dyker upp över kanten, måste du ta bort den och klippa av locken. Efter att svampen har samlats bort tas burken igen till en mörk plats. Efter 10-14 dagar kommer locken att dyka upp igen.
Slutsats
Vintersvamp är ett utmärkt sätt att förlänga säsongen för älskare av "tyst jakt". De som inte gillar att gå i den kalla höstskogen kan odla Flammulina hemma. Detta gör att du kan diversifiera din hemmeny väl och samtidigt förbättra din hälsa. Utöver allt annat är detta också en bra affär, särskilt om det finns en japansk eller koreansk restaurang i närheten.
Här är en kort video om hur vintersvampar ser ut i december.
