Innehåll
Blötläggning av svamp före saltning rekommenderas inte i de flesta fall. Detta bör särskilt inte göras före torr eller varm saltning.
Måste jag suga svamp
Det är inte nödvändigt att blötlägga svampen innan du lagar mat. Många svampplockare hävdar att de är bittra, även om det i de flesta fall inte är fallet. Endast gamla svampar kan ge en liten bitterhet, vilket är bättre att inte samla alls.
Måste jag suga svamp innan saltning
Saltade dem på tre sätt:
- Varm (preliminär kokning i kokande vatten i 10-15 minuter).
- Kall (med vatten, utan kokning).
- Torka (utan vatten, saltning under tryck).
Blötlägg i vatten endast vid kall saltning. Kokning tar bort bitterheten utan att blötläggas. Och när man använder den torra metoden är preliminär åldring i vatten utesluten.
Behöver jag blötlägga svamp innan betning
Det finns inga strikta regler i denna fråga: fruktkroppar kan blötläggas i vatten innan betning eller inte. Om du först tar bort bitterheten rengörs svamparna från skräp, spetsarna på benen trimmas och fylls med vatten i högst 30-40 minuter. Därefter tvättas de under rinnande vatten och placeras i ett durkslag eller på ett stativ så att vattnet dräneras helt. Koka sedan i 10-15 minuter efter kokning och marinera.
Måste jag suga svamp innan stekning
Det är också valfritt att suga svamp innan du steker. Långvarig exponering för vatten tar bort skogsdoften. Dessutom kommer fukt som kommer in i oljan att det sprakar. Det är bäst att steka torra, skalade svampar - då blir maträtten så välsmakande och aromatisk som möjligt.
Hur lång tid tar det att suga svamp
Eftersom gamla svampar kan smaka bittert bör de först blötläggas i:
- minimitiden är 30 minuter;
- den maximala tiden är 60 minuter.
Längre blötläggning är onödig och till och med skadlig. Svampar tappar sin arom och i värme kan de snabbt sura.
Är det möjligt att suga svamp över natten
Ibland brukar hemmafruar blötlägga saffranmjölkkepsar hela natten. Man tror att detta definitivt kommer att bli av med bitterhet och dessutom spara tid: du kan helt enkelt suga svampen över natten och glömma dem. Det är faktiskt opraktiskt att blötlägga massan under lång tid - för sådana känsliga svampar räcker det med 30-60 minuter.
Dessutom har deras långa vistelse i vatten många andra konsekvenser:
- skogsaromen försvinner helt;
- fruktkroppar kommer att förlora sitt attraktiva utseende;
- vid rumstemperatur kan fruktkroppar börja sura.
Hur blötlägg svamp innan saltning
Blötläggning av svamp före saltning är ganska enkel. Handlingssekvensen är som följer:
- Först sorteras fruktkropparna och de ruttna, deformerade och maskiga avlägsnas omedelbart.
- Manuellt och med hjälp av en borste tar de bort gräs, jord, sand och annat skräp.
- Spetsarna på benen skärs omedelbart av.
- Lägg dem i en tillräckligt stor behållare.
- Häll kallt vatten så att det helt täcker fruktkropparna.
- Tillsätt salt (1-2 matskedar per liter) och en nypa citronsyra.
- Du kan suga svamp innan du saltar i 30-60 minuter. Att göra detta längre är opraktiskt.
- Därefter tas de ur vattnet och placeras i en sil eller på ett galler så att vätskan tillsammans med sanden är helt glas.
Du kan salta svampar under tryck på 2 timmar. Ett snabbt och enkelt recept kan ses här.
Om svamp är saltad
Ibland leder bristande proportioner till att svamparna är för salta. Denna situation kan dock korrigeras om massan blötläggs i vatten. Du måste agera så här:
- Skölj fruktkropparna i flera vatten samtidigt (under kranen) så att vätskan rinner ut helt. Det enklaste sättet att göra detta är med ett durkslag.
- Därefter kan svampen ätas.
- Om det finns för många av dem kan resten saltas igen. För att göra detta bör de blancheras i 3 minuter, dvs förvaras i kokande vatten.
- Lägg sedan i en steriliserad burk i lager, strö över salt och peppar. Du kan också lägga till några kvistar dill och hackade vitlöksklyftor.
Om svampen saltades på ett torrt sätt, det vill säga utan att använda vätska, rengörs de på samma sätt och sköljs med vatten. I det här fallet kan du ständigt vrida locken så att allt salt är borta från tallrikarna.
Ett alternativt sätt att bli av med överflödigt salt är att blötlägga massan i mjölk. Handlingssekvensen är som följer:
- Först placeras fruktkropparna i ett eller flera lager och hälls med mjölk med något fettinnehåll i en halvtimme.
- Sedan sorteras svamparna och pressas lätt på varje lock för att ta bort överflödigt salt.
- Därefter tvättas de i flera vatten och saltas igen, strö salt och kryddor på varje lager. Du kan också använda tunna vitlökbitar.
- Sedan tas de upprullade burkarna (de måste steriliseras i förväg) ut i källaren eller i kylskåpet. Förvara vid en maximal temperatur på + 10 ° C.
Slutligen kan du ta bort överflödigt salt med en het metod. De agerar så här:
- Svamp blötläggs i vatten i en halvtimme.
- Rör om dem regelbundet för hand.
- Skölj under rinnande vatten och koka i 5-10 minuter i kokande vatten.
- Lägg tillbaka den i en burk och saltad.
5 regler för korrekt förvaring av saffranmjölkslock
Även de mest utsökta svamparna måste lagras ordentligt under vintersäsongen. När det gäller svampar är reglerna standard - för att bevara produkten måste du säkerställa minimivillkoren:
- Allmän rekommendation: produkten förvaras på en mörk plats vid temperaturer från 0 ° C till + 8 ° C.
- Svampar som rullas upp i en burk lagras i 1-2 år och efter öppnandet - högst 2 veckor.
- Om massan tidigare kokades kan den förvaras i en burk med ett vanligt lock i upp till 3 månader.
- Om saltningen var torr (under tryck) hålls produkten också upp till 3 månader.
- Saltlösningen ska alltid täcka köttet helt. Tillsätt vatten om det behövs.
Slutsats
De flesta älskare av svamp är överens om att det inte finns något behov av att suga svamparna innan de saltas. Det är bättre att inte ens skölja svampen utan bara rengöra dem med en pensel och en fuktig svamp. Då kommer svamparna att kunna behålla sin smak, arom och form.
