Innehåll
- 1 Behöver jag koka kantareller innan stekning
- 2 Hur man förbereder kantareller för kokning
- 3 Hur mycket man ska laga kantarellsvamp
- 4 Hur man lagar kantareller
- 5 Är det möjligt att laga kantareller med andra svampar
- 6 Hur många kokta kantareller erhålls från 1 kg färskt
- 7 Vad kan tillagas från kokta kantareller
- 8 Slutsats
Kantareller är en av de mest populära kulinariska sorterna av svamp uppskattad för deras näringsvärde, behagliga smak och ljusa arom. Produkten används vanligtvis för stekning och soppor, eftersom kepsen inte är mättade med juice, förblir krispiga och elastiska. Innan du använder massan för matlagning, bör du ta reda på hur du kantar kantarellerna korrekt för att bevara alla närings- och smakegenskaper hos produkten.
Behöver jag koka kantareller innan stekning
Svamp absorberar alla ämnen från miljön i massan, så de kan inte samlas på tvivelaktiga platser med dålig ekologi. De, som champignoner och porcini-svampar, i nyskördad form behöver inte lång värmebehandling, men för att säkerställa 100% säkerhet kan produkten kokas. Kantareller kan tillagas både råa och torkade och frysta. Matlagning kommer inte att skada näringskvaliteterna, bara utseendet och deras arom kan drabbas, så du bör ta reda på hur du lagar produkten korrekt.
Hur man förbereder kantareller för kokning
Grödan bör först sorteras, ruttna, torra och bortskämda kantareller bör tas bort. Det finns praktiskt taget inga maskiga områden i kepsen, så svampen har inte en stor andel avfall, vilket särskilt uppskattas av ivrig älskare av tyst jakt.
Steg-för-steg-process för rengöring och förberedelse av råvaror för matlagning:
- Knacka försiktigt på locket med knivens baksida för att skaka ut skräp, jord och sand så mycket som möjligt.
- Torka av locken med en torr tandborste eller svamp, och lägg särskild hänsyn till de inre plattorna. Denna metod kommer äntligen att rensa hatten från löv och markrester.
- Klipp av de nedre ändarna av benen som var i marken.
- Skölj kantarellerna med mycket rinnande vatten, eller blötlägg det bättre i vätska i 60-90 minuter.
- Kantareller kan smaka bittert under tillagningen om de växte i torrt väder eller nära nålar. Blötläggning i vatten i 4-5 timmar hjälper till att avlägsna bitterhet.
Hur mycket man ska laga kantarellsvamp
Koka kantarellerna enligt schemat innan du lagar mat:
- Tvätta locken rengjorda från mörka fläckar och blötlägg i 20 minuter så att insekter som ansamlas under locket flyter upp.
- Sänk ner i kallt vatten så att vätskan täcker svampen helt, det är bättre att ha två gånger mer av den.
- När vattnet kokar, sänk värmen och koka i 20 minuter.
- För att avlägsna buller när det dyker upp med en skår eller sked.
- Efter tillagning, skölj locken med benen med vatten och kasta dem i ett durkslag så att återstående vatten rinner ut och köttet förblir torrt.
- Under tillagningsprocessen kan du lägga till en nypa salt, lavrushka, pepparkorn, en bit hård kanel eller kryddnejlika i vattnet. Kryddor ger råvarorna en speciell trevlig smak som kommer att föras vidare till den färdiga skålen.
- Även om buljongen visade sig vara ren och doftande rekommenderas det inte att använda den för matlagning av andra rätter.
Hur mycket man kan laga kantareller tills de är ömma innan stekning
Att koka kantarellerna före stekning är nödvändigt för att skydda kroppen från förgiftning. Det är viktigt att inte överdriva det så att den kokta massan inte tappar sin fasthet, smak och attraktiva färg.Koka hela svampen i vatten i 20 minuter med en lök och en handfull svarta pepparkorn. Du bör inte laga färska kantareller länge innan du steker, så att de inte förvandlas till en formlös massa.
Hur mycket man kan laga kantareller tills det är klart för soppa
Svamparomatiska soppor är en populär maträtt för en lätt och rejäl lunch. Kokta hackade hattar kan användas i gaddepodge, soppa eller vegetarisk borsch.
Rekommendationer:
- Kantareller kommer inte att överväldiga smaken av resten av ingredienserna, men kan dämpas av rikare ingredienser. Inlagda svampar bör användas till gräddsoppa, kokt pastasås och ris.
- Kokta råvaror kryddade med örter och kryddor sprids i lätta sommarsoppor.
- När du använder kryddor som salvia, timjan eller rosmarin, är det lämpligt att begränsa dig till 2-3 grenar per 2 kg för att undvika att övermäla den subtila och känsliga doften.
- Koka frysta kantareller innan du steker i 20 minuter, efter att ha avfrostat svampen och sköljt dem med rent vatten.
Hur många kantareller som kokas för betning
Koka kantareller innan betning är nödvändigt för att förlänga hållbarheten för bevarande. Tillagningstiden beror direkt på lockets storlek. Till exempel:
- små - upp till 5-7 cm stora, koka plattorna på låg värme i cirka 15-17 minuter;
- stor - koka över 8 cm i kokande vatten i upp till en halvtimme.
Det är bättre att lägga 2 msk i saltlaken. l. fint extra salt och 1 msk. l. 9% ättika.
Hur man lagar kantareller
Om du lagar kantarellerna enligt reglerna förblir köttet saftigt, elastiskt och lite krispigt. Kokande funktioner:
- Om svamparna är avsedda att ätas som bas, är det bättre att strö dem med salt och krydda med peppar vid tillagningsstadiet, och om komponenten används som ingrediens i rätter eller går att frysa, är det bättre att inte för att tillsätta salt med kryddor först.
- För att bevara massans ljusa och rika orange ton måste du kasta en nypa citronsyra i det kokande vattnet.
- För pikant och eliminering av bitterhet i massan, när du kokar, kan du kasta in lite brunt socker, vilket bara kommer att betona subtiliteten i rätternas smak.
- Om du inte använder vatten utan mjölk under en två timmars blötläggning försvinner bitterheten även i gamla stora kantareller.
- Lägg de bearbetade svamparna i en tryckkokare, strö salt efter smak, krydda med kryddor, tillsätt lök och en nypa citronsyra. Simma i 15 minuter under locket. Kasta de kokta kantarellerna i ett durkslag.
- Du kan laga svamp i en långsam spis. För att göra detta, tvätta dem, tillsätt vatten i förhållandet ½, salt och aktivera läget "Bakning". Simma i 40 minuter efter kokning.
Är det möjligt att laga kantareller med andra svampar
Färska kantareller kokas också med andra ätbara sorter. Om deras mängd i den totala massan är 30-40%, kommer skålen att få en speciell rik smak och en trevlig skogarom. Om antalet inte är stort kommer de att göra mixen snygg och ljus. Du kan uppnå harmoniska kombinationer med champinjoner, smör och porcini-svamp. Det är bättre när alla svampar är ungefär lika stora så att kokningen sker jämnt.
Hur många kokta kantareller erhålls från 1 kg färskt
Under matlagning krymper råvarorna betydligt i storlek och vikt. Enligt fysikens lagar, från 1 kg färska skalade kantareller efter kokning, får du 500 g av den färdiga produkten på grund av den stora vätskevolymen i massan. Det är bättre att börja laga i kallt vatten så att massan värms upp jämnt och smaken och lukten inte försämras.
Vad kan tillagas från kokta kantareller
Svampar i alla former kombineras med kött, fisk, grönsaker och skaldjur. Massan får framgångsrikt aromen av torkad vitlök och krossad svartpeppar. Vilka kokta kantareller kan tillagas:
- Ättiksgurka - ett utmärkt mellanmål för starka alkoholhaltiga drycker. För saltning behöver du en marinad från ett par msk. l. salt med 1 msk. l. vinäger för 1 kg kantareller. När du betar kan du lägga till hackad dill och kryddor efter smak. Små svampar ser estetiskt tilltalande ut som helhet.
- Pajer - fyllningen är lämplig för alla typer av deg: puff, jäst, mörbröd och kefir. Kokt svampfärs kan kombineras med kyckling, nötkött, kalvkött och färska örter.
- Ceviche - En rik stek med lök, paprika och färsk koriander kan vara ett bra mellanmål för en vegetarisk eller mager meny.
- Skysås - någon köttsås med tillsats av svamp, lök och gräddfil kommer att gnista med nya smaker. Mjöl eller riven ostspån hjälper till att tjockna den kryddiga såsen.
- Spaghetti - Pasta av durumvete insvept i en svampsås med grädde, ost och grönsaker. Smaken av såsen kommer att visa sig vara mjuk, kryddig och rik.
- Risotto - den legendariska maträtten visar sig vara näringsrik och tillfredsställande. Ris är mättat med dofter av kantareller, lukten av grönsaker och smör.
Slutsats
Om du lagar kantarellerna korrekt kan du skydda kroppen så mycket som möjligt från eventuell förgiftning. Alla mikrober och skadliga ämnen förstörs i massan under bearbetning med temperatur. Svampar är fasta, välsmakande, krispiga och är bra för att äta inlagda, stekta, stuvade, liksom i aromatiska soppor.
