Innehåll
Kantarellsvamp är en dietprodukt rik på vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människokroppen. Artikeln diskuterar i detalj hur man kan förvara kantareller under vintern i kylen och frysen, detaljerna i att förvara rå, kokt, stekt eller torkat kantareller.
Funktioner för att lagra kantarellsvamp
Det är värt att ta hand om den efterföljande lagringen av svamp i förväg, även när de går på en lugn jakt, och då kommer de inte bara att behålla sitt attraktiva utseende utan också alla näringsämnen. De grundläggande reglerna som ska följas vid förvaring av svamp:
- Kantareller håller sig fräscha längre och blir inte svarta när de skärs med en rostfri kniv.
- Den optimala varaktigheten för att plocka svamp är 4 timmar, varefter de behöver bearbetas så att de inte försämras.
- Svampar som skördats i regnet måste rengöras och bearbetas omedelbart, medan svampar som skördas i torrt väder kan ligga i 6 timmar utan kylskåp.
- Om du inte kan uppfylla de rekommenderade tidsfristerna bör kantarellerna läggas ut så att de inte kommer i kontakt med varandra och försöker bearbeta dem på 16-18 timmar.
Hur man håller kantarellsvamp i några dagar
Alla svampar är lättfördärvliga, även kantareller, som i princip inte kan gå illa. De innehåller ett speciellt ämne som inte tolereras av maskar, larver eller andra skadedjur och parasiter, så länge svampen finns i myceliet kommer de inte att skada den. Men man behöver bara störa det, eftersom man måste göra mycket för att behålla det.
Hur man förvarar färska kantareller
Den optimala lagringstemperaturen för svamp är från 0 ° C till + 2 ° C. Vid denna temperatur kan du förvara kantarellerna i kylen. Åtgärdssekvensen för hur man förvarar färska kantareller i kylen kommer att vara följande:
- Gå igenom, kasta bortskämda och gamla kopior.
- Rengör från skräp och smuts genom att borsta bort den med en borste.
- Torka om det är vått eller samlas i fuktigt väder.
- Överför till kylskåpet, vik i en bricka i ett lågt lager.
För att förhindra att kantarellerna mjuknar och blir vattna, bör de inte tvättas innan de skickas till kylskåpet, utan bara omedelbart innan de tillagas.
Hur man lagrar kokta kantareller
Kokta kantareller kan också förvaras i kylen: upp till 5 dagar i kylen och upp till 6 månader i frysen. För detta skickas beredda och noggrant tvättade svampar till kokande saltat vatten och kokas efter kokning i cirka 20 minuter tills de alla sjunker till botten av pannan.
Den kokta produkten kyls under en ström av rinnande kallt vatten, överförs sedan till en behållare och läggs i kylen.
Hur man lagrar stekt kantareller
Förbereda stekt kantareller för förvaring:
- Svamp bereds (rengöras, tvättas) och kokas i saltat vatten.
- Stek sedan tills det är ömt i en stor mängd vegetabilisk olja.
- Den färdiga skålen läggs ut i små brickor eller burkar och hälls ovanpå med olja, på vilken allt stekes.
- Lägg i kylan.
Hållbarhet för stekt kantareller i kylen är 4 dagar. I frysen - upp till sex månader.
Hur man sparar kantarellsvamp för vintern
Långvarig lagring av kantareller under vintern är endast möjlig genom frysning, konservering eller torkning.
Hur man håller färska kantareller i frysen på vintern
Frysning är det enda sättet att bevara produkten utan att ändra smak, vilket är fallet med konservering eller torkning. För förvaring i frysen behöver du:
- nyplockade svampar;
- durkslag;
- en handduk som absorberar fukt väl;
- brickor eller pallar;
- plastpåsar.
Sekvensering:
- Omedelbart efter att du har samlat kantarellerna måste du sortera och sortera. Starka unga exemplar som ännu inte har öppnat locken är lämpliga för frysning.
- Valda svampar ska rengöras från skräp, skära av den nedre delen av stammen och sköljas under rinnande vatten.
- Sprid ut allt på en handduk och låt torka väl. Lägg sedan i ett enda lager i en bricka eller på en pall.
- Lägg brickan i frysen.
- Lägg den frysta produkten i en fryspåse och lämna den i frysen för ytterligare förvaring.
Hur man förvarar termiskt bearbetade kantarellsvampar i frysen
Stora exemplar kan få en bitter eftersmak efter frysning, men det betyder inte att de inte kan lagras på detta sätt under vintern. I det här fallet måste de först kokas.
Processen att frysa termiskt behandlade kantareller kommer att vara som följer:
- Sortera svampen, skala och skölj under rinnande vatten. Skär stora i flera delar.
- Överför de beredda svamparna till en kastrull med lämplig förskjutning, tillsätt vatten och skicka till elden.
- Salta vattnet efter kokning och koka i en kvarts timme och ta bort skummet.
- Kasta det kokta arbetsstycket i ett durkslag och svalna snabbt under rinnande kallt vatten.
- Sprid ut på en handduk för att torka kantarellerna och överför sedan till en behållare och lägg i frysen.
Hur man förvarar kantareller på vintern i torkad form
Trots utseendet på ett stort antal frysar med olika typer av frysning (torr, chock), skördar hemmafruar fortfarande torkade svampar för vintern. För att torka behöver du:
- Välj unga och fjädrande prover som ska sorteras och rengöras från skräp och smuts. Kan torkas av med en fuktig trasa, men bör inte tvättas i vatten.
- Klipp av locken (benen torkas inte) och snör dem på en tjock tråd. Torka svampen beredd på detta sätt något i direkt solljus.
- Torka sedan i en ugn eller en elektrisk torktumlare för grönsaker vid 60 ° C. Produkten är färdig när locken böjs väl men går inte sönder.
Produkten beredd på detta sätt för vintern lagras i pappers- eller tygpåsar på en mörk, torr och väl ventilerad plats. Eftersom torkade svampar kan absorbera lukt från tredje part bör det inte finnas något med en stark eller ihållande arom i närheten.
För att bevara smaken så mycket som möjligt kan du förvara den i en tätt tillsluten glasbehållare. För att göra detta, fyll en svamp i en steril burk, smörj locket på baksidan med alkohol, sätt i eld och skruva upp det snabbt. Denna procedur gör att du kan bli av med luft i burken och hålla arbetsstycket längre. Torkade kantareller kan lagras under sådana förhållanden i ett till tre år.
Hur man håller kantareller i banker för vintern
Ett populärt sätt att behålla kantareller på vintern i burkar är betning. Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept för inlagda svampar för vintern: utan vinäger, med olja och vitlök, i en kryddig marinad och andra.
För dem som marinerar för första gången är det bättre att börja med ett beprövat klassiskt recept:
- 2 kg färska kantareller;
- 1,5 liter vatten;
- 50 g salt;
- 100 g socker;
- 60 ml bordsvinäger;
- 10 nejlika knoppar;
- 15 ärtor med svart allspice.
Hur man lagar mat:
- Svamp förblöt i en stor mängd saltat och surt vatten (10 g salt och 2 g citronsyra per 1 liter) i en timme. Sedan sorteras stora exemplar, tvättas och skärs i bitar.
- Häll de beredda kantarellerna med den föreskrivna mängden vatten och koka på måttlig värme tills de sjunker till botten.
- Kasta svampen i ett durkslag och sila buljongen i en separat behållare. Kyl under rinnande kallt vatten och tillsätt salt, socker, kryddor i buljongen och skicka till elden.
- När marinaden kokar, lägg tillbaka svampen till den och koka i 7 minuter. Häll sedan i ättika och koka i ytterligare 5 minuter.
- Fördela svampen i sterila glasburkar, häll över kokande marinad och rulla upp locken. Efter nedkylning, ta bort arbetsstycket på en mörk, sval plats för ytterligare förvaring. De inlagda svamparna kokas helt på en månad.
Kantarellers hållbarhet
Det räcker inte bara att förbereda och skicka svamparna ordentligt för förvaring i kyl eller frys, du måste också hålla dig vid hållbarheten. En produkt som har använts länge även under korrekta förhållanden förlorar sina fördelaktiga egenskaper och kan bli hälsofarlig.
Hur mycket färska kantareller som kan lagras i kylen
Du kan hålla kantarellerna färska i kylskåpet bara under en dag. För långvarig förvaring är det bättre att laga eller bara koka svampen.
Hur mycket kokt kantareller kan lagras i kylen
Om färska svampar omedelbart sorteras ut och kokas i kokande vatten, kommer deras hållbarhet att öka femfaldigt. Istället för en dag för rå kantareller är hållbarheten för kokta kantareller fem dagar.
Hur länge kan frysta kantareller lagras i frysen
Hållbarheten för frysta svampar är upp till fyra månader. För att inte glömma när produkten frystes, för enkelhets skull, bör en klistermärke med frysdatum limmas på brickan eller påsen.
Slutsats
De metoder som finns tillgängliga för moderna hemmafruar för att rädda kantareller under vintern har sina för- och nackdelar. Så för frysning behöver du en rymlig frys, och för inlagda svampar måste du hitta ett recept som kommer att tilltala alla familjemedlemmar. Men en sådan variation gör att varje svampplockare kan hitta det sätt som passar hans behov.
