Innehåll
Den knölryggiga kantarellen är en lamellär svamp som sällan finns på Rysslands territorium. Inte efterfrågad bland svampplockare på grund av fruktkroppens lilla storlek och icke-beskrivande färg. Svampen är lämplig för konsumtion, men har ingen uttalad arom och smak; i kulinariska termer är den inte av särskilt värde.
Där knölryggskantarellsvampar växer
Huvudfördelningen av kantarellknöl, annars kantarellula tubercle, finns i den europeiska, centrala delen av Ryssland, Moskva-regionen. Det är en sällan hittad art, den växer bara i grupper och ger en stabil skörd varje år. Svampar skördas från slutet av augusti till september. I regioner med tidig vinter sammanfaller slutet av säsongen för pukkel kantarell ofta med utseendet på den första snön.
Kantareller växer i familjer i rad eller bildar stora cirklar, upptar ett stort område på en mosskudde. Finns oftare i fuktig skog under tallar, men kan också växa i torr barrskog. Samlingstiden faller på den huvudsakliga svampsäsongen, när det finns svampar som är mer värdefulla ur ekonomisk synvinkel, därför är knölryggskantarellen sällan uppmärksam på. Mindre erfarna svampplockare, på grund av dess ovanliga utseende, anser att knölryggskantarellen är giftig. Fruktkroppen är inte bara ätbar utan har också ett visst näringsvärde på grund av sin kemiska sammansättning.
Hur knölryggskantellereller ser ut
Cantarellula är svår att förväxla med andra arter; utåt liknar den inte ens den vanliga klassiska kantarellen. Fruktkroppen är liten, vilket inte bidrar till svampens popularitet, färgen är grå eller mörk ask, ojämn.
Kepsen har rätt rundad form - 4 cm i diameter, den kan vara något vågig om kantarellen är övermogen. Ytan är slät, ljusare vid kanten, mörk i mitten med koncentriska stålfärgade cirklar. En cylindrisk utbuktning bildas i den centrala delen; tuberkeln finns i unga och mogna exemplar. När den växer bildas en grund tratt runt den. Hattens kanter är något konkava inåt.
Den lamellära sporbärande ytan är tät, plattorna är förgrenade, tätt anordnade och faller ner till den övre delen av fruktstammen. Kantarellens nedre del är vit med en lätt grå nyans. I övergångslinjen från locket till benet täcks plattorna med en sällsynt fläck i form av röda prickar.
Benet är rakt, rundat, täckt med en tät vit blom på toppen. Längden beror på mossskiktet, i genomsnitt 8 cm. Diametern är densamma längs hela längden - inom 0,5 cm. Nära myceliet är färgen ljusbrun, mot locket är den närmare vit. Benet är i ett stycke, den inre delen är stel och tät.
Massan är mjuk, koncentrationen av vatten är försumbar, därför är strukturen spröd, färgen är vit med en knappt märkbar grå nyans. Lukten är subtil svamp, inte uttryckt. Det finns ingen bitterhet i smaken. Skärplatsen blir röd under oxidation.
Är det möjligt att äta knölryggskantareller
När det gäller näringsvärde och smak hänvisas knöliga kantareller till den fjärde sista klassificeringsgruppen. Cantarellula kännetecknas av en villkorligt ätbar svamp, giftfri för människor. Gruppen innehåller många representanter, de är också uppdelade efter graden av näringsvärde.
I den övre delen av fruktkroppen, locket och en del av den knölryggiga kantarellen, är koncentrationen av näringsämnen inte sämre än den klassiska formen. Kantarellen används endast efter värmebehandling. Till exempel är svampar inte lämpliga för torkning.
Smakegenskaper
Varje typ av svamp har sin egen arom och smak. I vissa uttrycks egenskaperna tydligt, i andra svagare. Cantarellula har en behaglig smak, fruktkropp efter bearbetning med en delikat svampsmak, öm, utan bitterhet, inte smidig. Svamp kräver inte preliminär blötläggning och mödosam bearbetning. Den enda nackdelen med puckelryggskantarellen är den fullständiga frånvaron av lukt. Om svamparomen knappt märks i råa fruktkroppar försvinner den helt efter bearbetning.
Fördel och skada
Den kemiska sammansättningen av puckelryggskantarellen är ganska varierande, huvudkompositionen är elementen som är involverade i många metaboliska processer i människokroppen. Kantareller har medicinska egenskaper, de används ofta i folkmedicin. Om det gastronomiska värdet av cantarellul är lågt, är de medicinska egenskaperna på rätt nivå. Fruktkroppen innehåller vitaminer: PP, B1, E, B2, C. Makronäringsämnen:
- kalcium;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- klor;
- svavel.
Spårelement:
- järn;
- zink;
- koppar;
- fluor;
- kobolt;
- mangan.
Den kemiska sammansättningen innefattar proteiner, kolhydrater, aminosyror. Humpback-kantarellen innehåller en unik substans - hinomannos, giftig för helminter, som kan förstöra parasiter och deras ägg. Under värmebehandlingen sönderdelas ämnet. Därför torkas kantarellula för medicinska ändamål och mals till pulver.
Den gynnsamma effekten på kroppen av knölryggskantarellen:
- rengör och återställer leverceller;
- hämmar delningen av cancerceller;
- deltar i processerna i mag-tarmkanalen;
- stärker blodkärlens väggar
- fungerar som förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar;
- förbättrar synen;
- stärker immunförsvaret
- lindrar maskar.
Det finns ingen skada från svampar, bara det rekommenderas att avstå från att äta kvinnor under amning och personer med individuell intolerans.
Insamlingsregler
Skördesäsongen för kantbockar av knölrygg börjar i början av hösten och kan pågå till frost. Svampar växer på en mossbädd, i en fuktig eller torr barrskog. När de samlar in uppmärksammar de fruktkroppens tillstånd; övermogna tas inte. Samlas inte i ett industriområde, nära motorvägar, avloppsreningsverk, deponier. Svampar från luft och jord absorberar och ackumulerar tungmetaller, giftiga föreningar, de rekommenderas inte att använda.
Falska dubblar av knölryggskantareller
Svampar i den 4: e gruppen har sällan tvillingar, några av dem själva kallas för falska. Puckelryggskantarellen har ingen officiellt erkänd dubbel, det finns två arter som anses vara falska.
På bilden finns en dubbel av den ätbara kantarellapumpen - en falsk konvex kantarell, hon har:
- ljusgul färg på locket och annan form;
- uttalad tratt och brist på utbuktning i mitten;
- benet är kortare, ihåligt, mörkt;
- landningen av plattorna är sällsynt;
- det finns inga röda fläckar nära övergången till benet;
- närvaron av sniglar syns, puckelryggskantarellen äts inte av insekter och maskar.
Lukten av dubbel är skarp, örtartad, bitterhet i smaken. Växer på mossa eller lövkudde var för sig, sällan parvis. På skäret blir köttet inte rött.
Foto av en annan liknande art av familjen Ryadovkov, till vilken den knöliga kantarellen hör - den gråblå ryadovkaen. Den växer i familjer, ofta belägna bredvid kantarellan, utan noggrann uppmärksamhet kan de förväxlas. En närmare titt identifierar skillnaderna.Plattorna faller inte på benet. Kepsens form är sluttande, utan en fördjupning eller utbuktning i mitten.
Användning av knölryggskantareller
Kantareller används endast vid kokning efter kokning. Vattnet hälls ut, det går inte till beredningen av skålen. Ansökan:
- Humpback-kantareller saltas i stora och små behållare.
- Stekt med lök eller potatis.
- Gryta med gräddfil.
- De gör soppa.
Vid bevarande används de endast i olika sorter. Svampar tappar inte sin ovanliga färg efter bearbetning. Under vinterförberedelserna har de inte så mycket gastronomi som en estetisk funktion. Koka och frys i frysen. Används i recept för traditionell medicin.
Slutsats
Humpbacked kantarell är en liten lamellär svamp som växer på en mosskull i tall och blandade barrskogar. När det gäller näringsvärde tillhör det den fjärde gruppen. När det gäller kemisk sammansättning är den inte sämre än den klassiska formen. Svampen är lämplig för konsumtion, den är stekt, kokt, används vid vinterskörd.
