Kantarellsvamp: recept för vintern

Kantareller är en vanlig och utsökt svamp som ofta används i matlagning. De kan kokas, stekas, simmas, frysta och marineras. Denna artikel kommer att diskutera recept för matlagning av kantareller för vintern.

Förbereda kantareller för skörd för vintern

Innan du lagar kantareller på vintern måste du först bearbeta dem. Gör så här för att göra detta:

1. Välj hela, helst unga, små exemplar från den allmänna behållaren.
2. Separat är alla väl rengjorda, fria från skogsrester.
3. Tvätta under rinnande vatten, var särskilt uppmärksam på eventuell smuts som kan bildas mellan plattorna under locket.
4. Koka i ungefär en halvtimme innan du saltar och betar och dränerar vattnet. Upprepa sedan proceduren. För att göra de inlagda kantarellerna skarpa, skölj med kallt vatten omedelbart efter att de har kokats. Det anses vara ett grovt misstag om du låter svamparna svalna i en het buljong.
5. Banker och lock för rullning måste beredas omedelbart: steriliseras och torkas.

Hur man lagar kantareller på vintern

Det finns många sätt att laga läckra kantareller på vintern, de vanligaste är:

1. Marinering är en beredning baserad på en speciell marinad. Som regel används vinäger till marinaden, men som praxis visar uppnås ganska framgångsrika ämnen utan den.
2. Saltning. Det finns ett stort utbud av alternativ för att salta kantareller. Du kan till exempel begränsa dig till endast två ingredienser: svamp och salt eller lägga till kryddor. I det senare fallet kommer en skål kantareller för vintern att få en ny smak och arom.
3. Torkning är ett av de mest populära alternativen. I torkade svampar är aromkoncentrationen flera gånger högre än hos färska. Denna metod kräver inte mycket tid, speciella kulinariska färdigheter och ytterligare produkter. För att göra detta behöver du bara skölja huvudprodukten, stränga den på en snöre och torka den i solen. Därefter kan det torkade arbetsstycket tillsättas i soppor eller stekar.
4. Frysning - behåller färskhet, smak och arom under lång tid, men inte mer än ett år. Experter försäkrar att den frysta produktens hållbarhet är 12 månader. Du kan frysa svampar inte bara färska utan stekta eller kokta, vilket sparar hemmafruens tid att laga mat i framtiden.
5. Att laga kaviar för vintern är ett utmärkt alternativ som mellanmål till lunch eller middag. Det finns många variationer av denna läckra maträtt, så allt beror på tillgången på ingredienser och kockens fantasi.

Svampar avsedda för skörd ska inte ligga i mer än två dagar. Det är att föredra att rulla upp burkarna med lock nyplockade ingredienser. Nästa video beskriver mer detaljerat hur man utsökt kantareller betar för vintern.

Hemlagade recept för beredningar från kantareller för vintern

Följande recept för vinterberedningar från kantareller är ganska enkla att utföra, men de kommer att bli ett utsökt alternativ som aptitretare för huvudrätten.

Kantareller i burkar för vintern med vinäger

Det klassiska receptet. Du behöver följande ingredienser:

• socker - 10 g;
• svamp - 1 kg;
• salt - 15 g;
• 2 nejlikor;
• 2 lagerblad;
• vinäger 9% - 100 ml;
• pepparkorn - 4 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Koka svamp i saltat vatten i 50 minuter och ta bort det resulterande skummet.
2. Tillsätt vinäger, sedan socker och kryddor ett par minuter tills det är ömt.
3. Kyl den färdiga produkten, överför till steriliserade burkar.

Kan tillagas i en kryddig marinad.

Sammansättning:

• kantareller - 1 kg;
• kryddnejlika - 2 st .;
• socker - 50 g;
• vinäger (9%) - 30 ml;
• 5 svarta pepparkorn;
• salt - 20 g.
  Steg-för-steg-instruktion:

1. Hacka de beredda svamparna, låt sjuda på medelhög värme.
2. Koka tills de sjunker till botten av pannan, ta sedan bort och skölj under kallt vatten.
3. Lägg socker, salt, kryddnejlika och peppar i buljongen där svampen kokades.
4. Efter kokning, tillsätt svamp och koka i 7 minuter.
5. Häll i ättika, låt stå på spisen i ytterligare 5 minuter.
6. Sterilisera burken i förväg, lägg svamparna i dem och häll sedan varm marinad till randen.
7. Rulla upp burken med lock, linda dem i en filt och låt stå en dag.

Kantareller för vintern utan vinäger

För det första receptet behöver du följande produkter:

• kantareller - 1 kg;
• salt att smaka;
• citronsyra - 1 msk. l.;
• kryddpeppar ärter - 5 st .;
• kryddnejlika - 2 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• socker - 40 g

Steg-för-steg-instruktion:

1. Häll de förskalade och skurna kantarellerna med vatten.
2. Efter 30 minuters tillagning, skölj de kokta svamparna med kallt vatten.
3. I en annan kastrull gör du en marinad: häll 0,7 liter vatten, salt, tillsätt socker och kryddor.
4. Doppa svamp i kokande vatten, koka i ca 10 minuter.
5. Tillsätt citronsyra och ta bort den från värmen efter en minut.
6. Lägg svamp i beredda burkar, häll marinaden över dem.
7. Rulla upp locken och vänd, linda med en filt under en dag.

För det andra receptet behöver du:

• svamp - 1 kg;
• solrosolja - 150 ml;
• salt, peppar - efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär de skalade kantarellerna i stora bitar, simma i en torr non-stick stekpanna. Koka tills all vätska har avdunstat. Överskott av vatten kan avlägsnas med en skänk eller sked.
2. Tillsätt olja, salt och peppar.
3. Stek i 20 minuter.
4. Överför det färdiga arbetsstycket till burkar och rulla upp locken.
5. Vänd och linda in en filt.

Kantarellpate för vintern

Pastor är bra för smörgåsar. Du kan till exempel sprida den här läckra blandningen på en bit bröd eller bröd.

Ingredienser:

• kantareller - 300 g;
• morötter - 1 st .;
• olivolja - 2 msk l.;
• lök - 1 st .;
• ett par kvistar dill;
• en vitlöksklyfta;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Koka de skalade kantarellerna i 20 minuter, överför sedan till en tallrik och sval, men häll inte buljongen.
2. Hacka en vitlöksklyfta och lök och stek i olja.
3. Skicka morötter riven på ett grovt rivjärn till en vanlig stekpanna.
4. Efter 2 minuter tillsätt skogens kokta gåvor, häll 1 msk. buljong och simma i 20 minuter.
5. Tillsätt salt, peppar och örter en minut innan du lagar mat.
6. Överför den resulterande massan till en mixer och slipa tills den är jämn.

Nödvändiga ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• lök - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• tung grädde - 150 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• smör - 50 g;
• peppar, salt - efter smak;
• 4 kvistar timjan.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Hacka lök och vitlök, stek i lite olja.
2. Lägg till timjan kvistar.
3. Lägg de skalade kantarellerna i en vanlig stekpanna. Koka under locket tills det är ömt och ta bort timjankvisterna.
4. Häll i grädden och koka tills all vätska har avdunstat.
5. Överför till en mixer, salt och peppar, tillsätt en bit smör och hugga.

Kantarellrecept i olja för vintern

Det första receptet för att laga kantareller i olja för vintern innehåller följande ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• solrosolja - 100 ml;
• salt att smaka.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Stek de bearbetade svamparna i en brazier i en stor mängd olja så att den helt täcker kantarellerna.
2. Krydda med salt och rör om.
3. Stek på medium värme i 10 minuter.
4. Kyl den färdiga produkten, lägg i burkar och lämna lite utrymme ovanpå.
5. Fyll på kvarvarande het olja.
6. Ordna i burkar, stäng med plastlock, täck med pergamentpapper.

Före användning ska arbetsstycket stekas igen med tillsats av lök.

Nödvändiga ingredienser för ett annat recept:

• kantareller - 1 kg;
• vinäger 9% - 50 ml;
• morötter - 3 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• lök - 3 st .;
• socker - 3 tsk;
• salt - 3 tsk;
• pepparkorn - 7 st .;
• vegetabilisk olja - 75 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skala och skölj grönsaker. Riv morötterna, skär löken i halva ringar.
2. Stek lök i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt morötter, salt, socker, kryddor och vinäger.
3. Täck över pannan med lock och låt sjuda tills den är nästan kokt.
4. Stek svampen i en separat värmebeständig skål till en behaglig gyllene nyans och överför sedan till grönsakerna. Simma täckt över låg värme i cirka 20 minuter, rör om ibland.
5. Lägg det resulterande arbetsstycket tätt i steriliserade burkar och rulla upp locken.

Lecho med kantareller för vintern

Första receptet.

• tomater - 3 kg;
• kantareller - 2 kg;
• lök - 4 st .;
• 1 vitlök;
• en stor massa gröna, bestående av dill, koriander och persilja;
• salt att smaka;
• socker - 1 tsk för varje msk. l. salt;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• malet röd och svartpeppar - efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Lägg de bearbetade svamparna i en värmebeständig skål, täck med olja och lägg på låg värme, täck med lock.
2. Hacka löken fint och stek i en separat stekpanna.
3. Ta bort huden från tomaterna. Det är ganska enkelt att göra detta på följande sätt: doppa grönsakerna i några minuter i kokande vatten, sedan omedelbart i isvatten och bänd sedan huden med en kniv.
4. För de skalade tomaterna genom en köttkvarn.
5. Häll den resulterande kompositionen i en separat kastrull och lägg på spisen vid låg värme.
6. Tillsätt stekt lök, kantareller, finhackade örter, vitlök, salt, socker och peppar efter tomaten. Koka i 30 minuter.
7. Lägg den kylda skålen i försteriliserade burkar, rulla upp locken och vänd.
8. Täck med en filt för långsam kylning.

För ett annat recept behöver du följande produkter:

• Bulgarisk peppar - 0,5 kg;
• tomater - 3 st .;
• kantareller - 0,3 kg;
• smör - 50 g;
• tomatpuré - 1 msk l.;
• salt att smaka;

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär de bearbetade svamparna, tomaterna och paprika i stora skivor, lägg i en kastrull, salt, tillsätt tomatpuré.
2. Häll i ett glas vatten, stäng locket och sätt på låg värme.
3. Simma tills alla livsmedel är ömma.
4. Kyla ner.

Det finns två sätt att lagra denna maträtt:

1. Överför den resulterande massan till en plastbehållare och lägg i frysen.
2. Rulla upp i sterila burkar.

Kantareller i fett för vintern

Nödvändiga ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• fett - 1 kg;
• salt att smaka.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Rengör svampen från skräp och koka.
2. Stora exemplar kan skäras i bitar och små kan lämnas intakta.
3. Skär ister i små bitar, smält tills ister bildas.
4. Lägg kokta svampar i en vanlig kastrull, salt efter smak. Koka i 30 minuter.
5. Överför svampen till försteriliserade burkar och lämna lite fritt utrymme på 2 cm.
6. Häll resterande bacon på toppen och strö över salt.
7. Sterilisera burkar med arbetsstycket i ett vattenbad i 30 minuter och stäng med steriliserade lock.
8. Vänd burken, linda den i en filt.

Kantareller i margarin för vintern

Nödvändiga ingredienser:

• margarin - 250 g;
• kantareller - 1 kg.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär svampen i medelstora bitar.
2. Stek den beredda produkten i försmält margarin i cirka 10 minuter.
3. Stäng sedan av gasen, stäng locket och simma i 20 minuter.
4. Lägg det färdiga arbetsstycket i sterila burkar.

Kantareller i smör för vintern

Nödvändiga ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• smör - 200 g;
• salt att smaka;
• lagerblad - 4 st .;
• pepparkorn - 4 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär de beredda svamparna.
2. Stek i en liten bit smör, krydda med salt.
3. När vätskan har avdunstat, tillsätt lök, skär i halva ringar.
4. Simma tills lökarna är ömma.
5. Tillsätt lagerblad, peppar och kvarvarande olja 5 minuter innan du lagar mat.
6. Överför den heta biten till burkar så att oljan helt täcker svampen.

Kantareller med bönor för vintern

Nödvändiga produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• bönor - 200 g;
• lök - 2 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• gröna (persilja, koriander, dill);
• salt - 40 g;
• socker - 20 g;
• solrosolja - för stekning;
• kryddor (malda berberis, peppar) - efter eget gottfinnande.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Blötlägg bönorna i kallt vatten i minst 8 timmar.
2. Stek de förkokta svamparna i vegetabilisk olja.
3. Koka bönorna tills de är ömma.
4. Stek de hackade lökarna i en separat stekpanna tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan bönor, svamp, socker, salt, kryddor, vitlök och örter.
5. Simma tills det är ömt, men minst 30 minuter.
6. Överför den beredda massan till burkar, täck med lock och sterilisera i 40 minuter.
7. Rulla upp, vänd och linda med en varm filt.

Kantareller i egen juice för vintern

Ingredienser:

• kantareller - 1 kg;
• lagerblad - 2 st .;
• pepparkorn - 3 st .;
• citronsyra - 5 g;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Lägg de bearbetade svamparna i en kastrull med en tjock botten, tillsätt ett halvt glas vatten.
2. Sätt på låg värme och koka gradvis.
3. Under tillagningsprocessen bör det resulterande skummet avlägsnas och svamparna omröras regelbundet så att de inte brinner.
4. Tillsätt alla återstående ingredienser ca 15 minuter tills de är ömma och koka sedan.
5. Häll arbetsstycket i beredda burkar medan det är varmt, täck med lock och sterilisera i 15 minuter.
6. Rulla upp hermetiskt.

Kantareller med lök och morötter för vintern

Ingredienser:

• färska kantareller - 500 g;
• morötter - 2 st .;
• lagerblad - 4 st .;
• lök - 2 st .;
• pepparkorn - 5 st .;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• vinäger 9% - efter smak
• socker, salt - efter smak.

Förberedelse:

1. Hacka löken fint och stek i lite olja.
2. Skicka de rivna morötterna till den vanliga stekpannan.
3. Salta och tillsätt alla nödvändiga ingredienser.
4. Simma tills det är nästan kokt.
5. Häll olja i den andra pannan och stek färska svampar i den.
6. När det mesta av vätskan har avdunstat, tillsätt de kokta grönsakerna till kantarellerna.
7. Låt alla simma i 20 minuter.
8. Kyl den färdiga skålen och lägg i burkar och rulla upp den.

Kantareller för vintern utan sterilisering

Nödvändiga produkter:

• svamp - 500 g;
• salt - 2 tsk;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• vatten - 300 ml;
• malet svartpeppar - efter smak;
• 2 allspice ärtor;
• lagerblad - 2 st .;
• kryddnejlika - 3 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Häll de beredda kantarellerna i lite saltat vatten
2. Tillsätt peppar, kryddnejlika och lagerblad till dem.
3. Koka i cirka 15 minuter.
4. Överför den färdiga produkten till en emaljbehållare och häll kokande svamp saltlösning. Det är nödvändigt att svampen är helt täckt med vätska.
5. Tillsätt salt och vitlöksklyftor.
6. Överför de färdiga svamparna till en ren skål. Eftersom detta recept inte innebär att rulla burkarna behöver du inte sterilisera dem.

Zucchini med kantareller för vintern

Sammansättning:

• zucchini - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• kantareller - 300 g;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
• mjöl - 150 g;
• 1 massa dill och persilja;
• svartpeppar;
• salt att smaka.

Tillagningsprocess:

1. Håll de skalade kantarellerna i saltat vatten i 5 minuter och stek sedan i olja.
2. Häll ett halvt glas vatten, tillsätt 1 msk. l. vegetabilisk olja, kryddor och örter.
3. Riv morötterna och skicka till den vanliga stekpannan.
4. Skär zucchini i kuber eller ringar, rulla i mjöl och stek i en separat kastrull tills den är gyllenbrun.
5. Tillsätt svamp och grönsaker i zucchinin. Låt sjuda ytterligare fem minuter under ett stängt lock.
6. Överför den heta salladen till burkar och sterilisera i 20 minuter.

Kantarellchampinjoner i tomatsås för vintern

Nödvändiga produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• lök - 0,1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• gröna (persilja, koriander, dill);
• salt - 40 g;
• socker - 20 g;
• solrosolja;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• kryddor - efter eget gottfinnande.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Stek de förkokta svamparna.
2. Stek de hackade lökarna i en separat stekpanna och tillsätt sedan svampen.
3. Skala tomaterna och köttfärsen. Häll i en vanlig stekpanna, tillsätt sedan socker, salt, kryddor, vitlök och örter.
4. Simma tills det är ömt.
5. Lägg den färdiga blandningen i burkar.
6. Sterilisera i 20 minuter, tidigare täckt med lock.

Svampkaviar från kantarell för vintern

Du kommer behöva:

• lök - 2 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• morötter - 2 st .;
• hackade varma paprika - 2 g;
• 2 lagerblad;
• kantareller - 1 kg;
• 2 nejlikor;
• 2 allspice ärtor;
• salt att smaka;
• vinäger 9% - 1 tsk;
• solrosolja - 120 ml.

Förberedelse:

1. Skär de färdiga kantarellerna i små skivor och koka med tillsats av salt och kryddor: kryddnejlika, lagerblad, söta ärtor.
2. Häll innehållet i pannan i en mixer efter 20 minuter, tillsätt ett par matskedar buljong från matlagning och vitlök och hacka sedan.
3. Överför den resulterande blandningen till en kastrull, låt sjuda under locket i 1 timme.
4. Öppna locket för att avdunsta onödig vätska 10 minuter innan det är klart.
5. Tillsätt röd paprika, vinäger.
6. Stäng kantarellerna för vintern i försteriliserade burkar.
7. Vik in med en filt och låt den svalna en dag.

Villkor för lagring

Enligt allmänna regler är hållbarheten för alla typer av svamp 12-18 månader. Särskild uppmärksamhet bör ägnas ämnen för vintern, rullade upp i burkar med järnlock. Faktum är att en sådan produkt lätt reagerar med metall och därför släpper ut gifter. Förvara i kylskåp, garderob, källare eller annat rum som skyddar mot direkt solljus. Den optimala temperaturen är 10-18 grader.

Slutsats

Recept för att laga kantareller på vintern är varierade och inte särskilt arbetskrävande. Värdinnan bör veta att sterila burkar måste användas som vinterberedningar, annars försämras produkten snabbt.

Rekommenderade bidrag

Kantareller i Moskva-regionen 2021: när och var man ska samla in

När kantareller växer och hur man samlar dem korrekt

Vad man ska göra med kantarellsvamp efter plockning

Hur man förvarar kantareller i flera dagar och på vintern

Kantarell tinktur: recept, användning och kontraindikationer

Vit kantarell: beskrivning och foto

Varför äter inte maskar kantareller

Humpback-kantarell: foto och beskrivning

Trattformad kantarell (tubulär): hur den ser ut och var den växer, recept