Innehåll
I naturen finns det cirka 60 arter av kantarellfamiljen. De flesta av dem är bra för mat. Kantareller växer under en lång period från mitten av sommaren till början av frost på hösten. Den här tiden räcker även för en nybörjare att förse sig med rätter och tillagningar från välsmakande och aromatiska svampar.
Hur kantareller växer
Dessa representanter för kantarellfamiljen skiljer sig från andra inte bara genom sin ljusgula färg utan också av bristen på keps och ben. Den täta massan har en rik, behaglig arom. Älskare anser att en lite bitter smak är kryddig.
Kantareller växer i stora grupper. Den vanligaste kantarellen bland de som gillar att vandra genom skogen med en korg. Prover med en keps upp till 10 cm i diameter når en höjd av 7 - 8 cm. I unga svampar är kepsen krökt med en tratt med vågiga, ojämna kanter. Vid mognad blir dess topp platt och blir platt. Kepsens undersida representeras av veck. Fruktkroppen är helt ätbar. Till skillnad från lamellerna behöver lockets undersida inte rengöras.
Där kantarellsvampar växer
Erfarna svampplockare säger att när du väl har hittat en plats där doftande unga svampar växer och sedan kan du samla dem årligen i samma och närliggande områden.
I vilka regioner växer kantareller
I Frankrike har kantareller odlats konstgjort i flera århundraden. Men på Rysslands territorium växer denna ljusa svamp i alla regioner från Kaliningrad till Fjärran Östern, där det finns skogar. Samla det i Ukraina och Vitryssland.
Vissa arter av denna fantastiska eukaryot växer till och med i Afrika. En fasetterad kantarell växer i ekskogarna på den afrikanska kontinenten.
Och i Nordamerika är den kanelröda kantarellen känd, som också är ätbar.
I vilken skog växer kantareller
I de flesta områden föredrar representanter för denna art att växa i löv- eller blandskogar med sandig eller mossig jord. De kan också växa i mestadels barrskogar. Ofta finns de även i parkområdena i stora städer, i skuggan av höga träd.
Vilka träd växer kantareller under
Mest sannolikt att hitta ljusa exemplar av kantareller nära björkar. I västra delen av Ryssland blir bok och ek ofta grannar till röda skönheter. Ibland kan du hitta dem runt aspen. Kantarell älskar att växa på mjuk sur jord i skuggan av gran och tall.
Vilka platser gör kantareller som svamp
Representanter för den stora kantarellfamiljen väljer en tillväxtplats beroende på klimatindikatorer. På torra somrar växer svamp nära träsk och skogströmmar. Om vädret är regnigt är det lätt att samla kantareller på ljusa kanter, i gräs och torrt lövverk.
När kantarellsvamp växer
Kantareller dyker upp i skogen i slutet av juni. Men under ogynnsamma väderförhållanden kan svamp i vissa regioner försenas. I de flesta delar av Ryssland börjar den "tysta jaktsäsongen" under andra halvan av juni och slutar i mitten av oktober med en kort paus. Bland svampplockare är det allmänt accepterat att den första säsongen av kantareller varar ungefär en månad, och den andra aktiva tillväxtperioden börjar i slutet av augusti och varar till sen höst.
Hur många kantarellsvampar växer
Från ögonblicket och fram till vuxenlivet växer kantarellsvampen i cirka 10 dagar. Bland deras grupp anses de vara långsamt växande. På den fjärde dagen, under gynnsamma förhållanden, kan fruktkroppen bara växa 4 - 5 cm i höjd och gå upp i vikt cirka 10 g. Ibland varar tillväxten upp till 3 veckor och beror på mängden nederbörd. Till skillnad från andra ätliga svampar ruttnar inte kantareller under regnperioden. De är inte heller rädda för torrt väder. Oftast tappar fruktkroppen sin elasticitet och torkar och förlorar sin attraktivitet för svampplockare, men den blir inte maskig eller giftig samtidigt.
I vilken storlek växer kantarellsvamp
Den maximala storleken som fruktkropparna hos röda skönheter växer till är 12 cm med en lockdiameter på cirka 15 cm, men sådana exemplar är extremt sällsynta. De flesta arter växer inte mer än 10 cm.
Hur man hittar kantareller i skogen
Kantareller börjar efter varma sommarregn. Det är detta väder som är gynnsamt för aktiv svamptillväxt. Det är värt att leta efter dem i det låga gräset i skuggan av björkar, under gammalt lövverk på kanterna och nära skogströmmar. De växer också i en blandad skog som domineras av lövträd. Erfarna svampplockare hävdar att kantareller kan skördas på samma platser varje år. Om svampsäsongen var rik på dessa underbara röda gåvor från naturen, är sökandet efter dem i år på samma platser och utvidgar visningsområdet.
I området där blåbär växer kan kantareller undvikas. Det noteras att dessa två representanter för växtvärlden inte tolererar grannskap.
Om ett exemplar hittas är det värt att titta noga igenom. Den rödhåriga familjen kan finnas i närheten. Ofta samlas en hel korg i ett litet område. Det är svårare att leta efter röda svampar på hösten. Fallna löv maskerar sina livsmiljöer väl. För att inte förstöra fyndet lyfter svampplockarna det lövskiktet med en träpinne.
Hur man samlar kantareller på rätt sätt
För en lugn jakt måste du fylla på en skarp liten kniv och en korg. Välj inte svamp med händerna. Så att du kan skada myceliet och förstöra framtida års skördar.
Svampen som hittas skärs försiktigt med en kniv över marknivån. Plastkroppar viks i en korg eller påse. Täta elastiska svampkroppar smuler inte eller går sönder. Du kan överföra dem i stora mängder utan rädsla för att få gröt istället för starka svampar i slutet av vandringen.
När du samlar kantareller kan du snubbla på giftiga exemplar som liknar den som växer i grannskapet. En falsk kantarell kan särskiljas av följande funktioner:
- Färgen är ljusare med en rödaktig nyans.
- Benet är ihåligt.
- Obehaglig, skarp lukt.
- Hatten är jämn, upp till 6 cm i diameter.
- Dess nedre yta är täckt av tunna gula plattor som faller ner på en tunn stam.
- Massan är ljus (vit eller gulaktig).
- Växer var för sig, oftare på resterna av trädstammar och ruttnande trä.
Den falska kantarellen, eller talaren, som folket kallar det, är villkorligt ätbar. I vissa länder äts den på samma sätt som vanlig mat. Under värmebehandling tappar den giftiga ämnen. Att bli förgiftad med en falsk kantarell är nästan omöjlig. För att göra detta måste du antingen äta den rå eller i stora mängder. Talaren är inte populär bland alla ryska älskare av "tyst jakt" på grund av bristen på svampsmak som är inneboende i arten och en obehaglig arom, som förbättras när den används vid matlagning.
Är det möjligt att samla gamla kantareller
Möjligheten att samla in gamla svampkroppar har diskuterats under lång tid. Vissa svampplockare tror att ju äldre exemplar, desto mindre attraktivt är det för matlagning. Representanter för svampriket kan samla tungmetaller med åldern.Gamla exemplar som växer nära industrianläggningar och motorvägar anses vara farliga. Förekomsten av en massa giftiga ämnen i luften och jorden påverkar alla representanter för växtriket.
Det finns inga vetenskapliga bevis för att fruktkropparnas ålder kan påverka hälsan hos en person som äter dem. Vid korrekt värmebehandling försvinner giftiga ämnen. De flesta sönderdelas när de utsätts för höga temperaturer eller löses upp i avkok.
Den främsta anledningen till att gamla exemplar inte rekommenderas att samlas in är en förändring av fruktkroppens struktur. Massan blir hård i tillväxtprocessen och förlorar sin inneboende arom. Om flera gamla fruktkroppar faller i korgen påverkas inte även kvaliteten på skålen.
Slutsats
Kantareller växer nästan hela sommaren. Under torka saktar deras tillväxt. Men även under denna period kan du samla in några ingefära för att förbereda läckra rätter. Representanter för kantarellfamiljen används inte bara för mat. De är mycket populära bland traditionella läkare. Fruktkroppar innehåller ett naturligt toxin, som inte är farligt för människor, men som är giftigt för parasiter. Denna kvalitet används i folkmedicin för behandling av helminthiska invasioner. Från fruktkropparna förbereds tinkturer för alkohol. Användningen av sådana medel, enligt fans av alternativ medicin, blir av med parasiter och stimulerar det mänskliga immunsystemet. Men innan du tillgriper behandling bör du rådfråga en läkare.
