Innehåll
Elmaki-svampar är vanliga ostronsvampar, de skiljer sig bara lite i färg och vissa egenskaper. Fruktkroppar är ätliga, lämpliga för vinterskörd, bevarande, matlagning. Ilmaks växer i naturen på träd, och om så önskas kan svampplockaren odla dem på egen hand hemma på ett förberett underlag.
Hur ser en elmaksvamp ut?
Översatt från latin, svampens namn låter som Golden Pleurotus. Människor kallar ostron svamp citron, gul, gyllene. Men oftare kallas svampen ilmovik eller ilmak. Namnet gavs inte av en slump. Ostronsvampar av denna art växer vanligtvis på almen, ett vanligt träd i Fjärran Östern. Fruktkroppar fyller stammen eller stubben i grupper på upp till 30 stycken. Familjen har inget platsmönster. Ilmaks parasiterar helt enkelt på ett träd i kompakta växter. Ensam är svamp sällsynta.
Gul ostronsvamp växer i grupper om cirka 30 svampar
Om du jämför bilder och beskrivningar av elmaksvampar kan du bli lite förvirrad. Oftast kan du se vackra gula hattar i bilden, men i verkligheten är de nästan vita. Det finns inget ovanligt här. Det är bara det att unga elmaker oftare ses på bilden. Ytan på kepsarna är verkligen citrongul. Formen är platt. En liten depression bildas i mitten. När ostronsvampen mognar försvinner gulheten gradvis. Svampkåpan blir vit.
I naturen växer elmaks till stora storlekar. Lockets diameter når från 5 till 30 cm. Det sporbärande lagret består av vita plattor. Ibland får de en rosa nyans. Plattorna är jämna, komprimerade med varandra, passar smidigt från locket till benet. Svampplockare älskar elmak för sin köttiga massa. Ju yngre ostronsvampen är, ju saftigare och mjukare den är. Köttet är tuffare i området där svampkåpan passerar in i benet. Erfarna svampplockare känner igen typen av ostronsvamp genom sin mjölarom
Krämfärgat elmakben. I stora fruktkroppar kan den nå en längd på 8 cm, en bredd på 3 cm. I familjen finns ostronsvampar på ett långt långsträckt ben eller helt utan det. Denna struktur beror på att elmakerna anpassas till de omgivande förhållandena.
Var växer ilmak-svampen
I naturen växer elmaker under den varma säsongen, vanligtvis från maj till september. Ibland kan skörden skördas även i början av december. På Rysslands territorium observeras en massiv tillväxt av ostronsvampar i Primorye såväl som i södra Amur-regionen. För svamp går de till skogarna där cederträ, alm och andra lövträd växer. Ansamlingar av gula fruktkroppar söks på stammarna av svaga eller fallna träd, stubbar.
Gyllene ostronsvamp finns på stubbar, växande och fallna trädstammar
Videon visar hur elmaks växer i Primorye:
Är det möjligt att äta gula ostronsvampar
Ilmak anses vara en helt ätbar svamp. Massan har utmärkt smak. Svampplockare värdesätter mer ostronsvampar som samlas i skogen, snarare än odlas på ett substrat. Vilda fruktkroppar är mer aromatiska. Det mest populära receptet på elmaks med potatis bland svampplockare, där svamp stekas med lök efter skörd och sedan läggs till stekt potatis. Läcker inlagd, torkad, saltad ostronsvamp.
Gula ostronsvampar ser aptitretande ut och växer även på ett träd
I vuxen svamp kastas stammen ofta. Detta beror inte på dess giftighet, men det är helt enkelt grovt. Om elmaken är väldigt gammal avlägsnas en del av mössan där den växer tillsammans med benet.
Hur man lagar Ilmaki-svamp
Det finns många recept för matlagning av ostronsvamp. De mest populära är stekt svamp på egen hand och med potatis, inlagd, saltad, stuvad. Läcker soppa med elmak, sås, pizza eller paj visar sig där fruktkropparna används för fyllning.
Koka vildsvamp i ca 10-15 minuter innan du lagar mat.
Innan du förbereder skålen måste svampen förberedas. Proceduren börjar med rengöring. Det är inte nödvändigt att ta bort huden eller det sporbärande lagret från almarna. Enkelt med hjälp av en borste och en kniv rengör de smutsen, skär av de skadade områdena och benets nedre del. Fruktkropparna tvättas och laddas i en behållare med saltat vatten så att de inte blir svarta. Innan de tillagas undersöks de igen. Om mörka fläckar uppstår skärs de av med ett knivblad.
Elmak svamprecept
Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept för att laga elmaker. Dessutom äts svamp inte bara för nöje, utan används också för medicinska ändamål.
Strimlad elmaki är en bra salladsingrediens
Ett sådant exempel är ett populärt tinkturrecept som hjälper till att stärka immunförsvaret och undvika bildandet av tumörer. För matlagning behöver du 50 g hackade elmaker, häll 0,5 liter vin. Färdig tinktur tas för hjärt-kärlsjukdomar tre gånger om dagen för 1 msk. l. För att bekämpa en tumör, mastopati, infunderas 300 g hackade elmaks med 500 g vodka. Om du behöver en tinktur bara för att stärka immunförsvaret, insisteras 100 g ostronsvamp i samma mängd vodka.
I nästan alla recept måste du laga elmaki i mycket vatten. Detta beror på att svampen släpper ut mycket juice under värmebehandlingen. För att laga ostronsvamp hälls de först med kallt vatten. Salt och kryddor läggs till efter eget tycke. Tillagningstiden efter kokande vatten är 20-30 minuter. Ju större och äldre svampar desto längre behöver de koka. Färdiga ostronsvampar kasseras i ett durkslag, ge tid att rinna av. Kokta svampar kan ätas omedelbart eller användas för att förbereda andra rätter.
För att steka elmaki-svamp behöver de inte förkokas. Svamparna blir välsmakande, aromatiska och inte vattniga. Fruktkroppar bereds dock utan kokning om de är säkra på sin ekologiska renhet. Till exempel odlas ostronsvamp oberoende på ett underlag eller samlas i skogen långt från vägar och industriföretag. För stekning placeras elmaki med lökringar i en förvärmd panna med vegetabilisk olja. För att förhindra att all saft förångas, täck med lock. Stek i cirka 20 minuter tills den är gyllenbrun. Tillsätt grönsaker eller chips om så önskas.
Hur man lagar ilmaki för vintern
För att festa på svampar på vintern saltar hemmafruar dem, syltar, fryser dem. Du kan torka elmaks, men den här lagringsmetoden är inte särskilt populär.Torkning påverkas ofta av insekter, om den förvaras felaktigt försvinner den, tappar sin smak.
Hur man saltar elmaki
Saltade elmaker tävlar med inlagda svampar och anses vara det bästa mellanmålet. Ett enkelt saltningsrecept är utformat för 0,5 kg svamp. Häll 2 liter vatten i en rostfri eller emaljpanna, tillsätt 50 g salt, fyll svamp och koka i upp till 7 minuter. Färdiga elmaker kastas i ett durkslag.
Pickles är en av de bästa vintern skörd metoder
För saltning bereds en saltlösning från 300 ml vatten och 1 msk. l. salt. Från kryddor tillsätt 4 blad av laurel och svarta vinbär, 4 svarta pepparkorn. Saltlösningen kokas, kokas i 5 minuter och får svalna. Vätskan filtreras genom ostduken, kokas igen utan kryddor och får svalna. Svamp som dräneras i ett durkslag placeras i en steriliserad burk. Ilmaker hälls med saltlake, täcks med lock och skickas till kylskåpet. Efter en vecka kan du smaka på det.
Hur man betar elmaki
Inlagda svampar anses vara nr 1 mellanmål. Ilmaki är utsökt i ren form och som ingrediens i sallad. För att marinera den skördade grödan måste du förbereda marinaden. För 1 liter vatten tillsätt 1 tsk. socker, 0,5 msk. l. salt och 1 msk. l. vinäger. Från kryddor ta lövblad, svarta pepparkorn. Efter kokande vatten, tillsätt alla ingredienser tillsammans med svampen, låt sjuda i ca 30 minuter. Marinerad Ilmakam ges lite tid att svalna, läggs i burkar, täckta med lock. När svamparna är helt svala skickas de till kylen.
För marinering är det optimalt att använda 0,5 liters burkar.
Hur man fryser ilmaki
Det är bäst att frysa ostronsvampar, tidigare kokta. Efter upptining är de omedelbart redo att äta. Kokta fruktkroppar ges tid att rinna av i ett durkslag. Varje svamp läggs individuellt på en bricka, skickas till frysen i 4 timmar. När ostronsvampar blir "glas" förpackas de i påsar eller plastlådor och skickas tillbaka för långvarig förvaring tillbaka till frysen.
Frysning förvaras bäst i plastlådor.
Ilmoviks kan frysas färska utan matlagning. Fruktkroppar måste rengöras, sköljas snabbt under vatten så att de inte är mättade med fukt och torra. Ytterligare steg är desamma som med kokta ostronsvampar.
Falska dubblar av gyllene citron ostron svamp
Gul ostronsvamp har inga falska motsvarigheter. Det finns fruktkroppar som liknar morfologin, men de har inget gemensamt med ilmakarna.
Insamlingsregler
Svampplockning bör inte utföras nära vägar, soptippar, industriföretag. Fruktkropparna är vridna och håller locket. Om familjen är stor är det bättre att skära av skarvningen med en skarp kniv för att inte skada myceliet. Det är inte önskvärt att ta starkt gamla svampar. De kan vara maskiga. Dessutom är massan av sådana fruktkroppar grov och svår att bearbeta.
Det är bättre att lägga den skördade grödan i en behållare eller korg
Växande svampar med citronosters
På bilden växer citronostsvamp i en trädgårdssäng fylld med substrat. Men den vanligaste metoden är odling av svamp i påsar. Substratet framställs av halm, hö, fröskal, sågspån. Organiskt material hälls med vatten, kokas i 2 timmar, får rinna och svalna. Ett substrat anses vara bra, varifrån några droppar vatten släpps ut när de knyts med en näve.
Hemma odlas gula ostronsvampar på ett substrat
Köp mycelium för avstigning. Förvara den tillfälligt i kylen, men frys den inte. När underlaget är klart läggs det i plastpåsar. Mycelium ströms i lager. Du måste arbeta med handskar för att inte smitta. Påsarna sådd med substratet placeras i ett mörkt, svalt rum. Efter cirka 18-20 dagar kommer myceliet att växa. På påsarna görs skär med en kniv genom vilken fruktkroppar kommer att dyka upp. Svampar är försedda med en luftfuktighet på cirka 80%, lufttemperatur upp till + 25 handla omC, bra ventilation. Hattar sprutas 1-2 gånger om dagen med vatten vid rumstemperatur.
När den odlas ordentligt samlar svampplockaren svamp i 6 månader. De två första skördevågorna anses vara de mest produktiva. Resultatet anses vara framgångsrikt om det var möjligt att samla 3 kg ostronsvamp från 1 kg mycel.
Slutsats
Elmaki-svampar kan odlas på vintern när det finns ett uppvärmt rum. Men oftast gör svampplockare det under den varma årstiden. Uppvärmningskostnader är inte alltid lönsamma om det inte finns någon bra försäljningsmarknad för att tjäna pengar.
