Getsvampar, eller torr boletus, finns nästan överallt i barrskogarna i den tempererade klimatzonen. Det händer att oerfarna svampplockare förväxlar dem med andra ätliga svampar (vanliga svampar, svampar eller svampar), eller de är till och med rädda för att lägga dem i en korg, för de vet ingenting om dem. Faktum är att rädslan för barnen är grundlös: de är helt ätliga och har inte falska giftiga motsvarigheter. Smaken av torrt smör är kanske mindre uttrycksfull än deras berömda vanliga "motsvarigheter", men om du väljer rätt recept och lagar dem korrekt kommer resultatet utan tvekan att glädja fans av svamprätter.
Hur ser barnens svamp ut
För att förstå vad getsvamparna är, hjälper fotot:
Torr olja är en rörformig svamp. Hans mössa är slät, något tillplattad, gulbrun, röd-ockra eller ljusbeige. I unga svampar är kanten vit, mjuk och något böjd uppåt. Huvudstorleken är genomsnittlig, diametern är 3 till 9 cm. Under regnperioden är ytan hal, slemmig och ibland lite klibbig, men om luftfuktigheten inte ökas är den tråkig och torr.
Porerna på lockets undersida är gula, olivbruna eller gråaktiga, de ser ut som små bikakor. Sporerna är vanligtvis brunaktiga eller brunaktiga.
Barnens ben är ljusgula, beige eller bruna. De är ihåliga, något böjda, cylindriska. Deras längd varierar från 3 till 11 cm.
Hur de ser ut, var de finns och vilka särdrag som torr bock (getter) har, visas i detalj i videon:
Vad heter också getsvampen
Ett annat populärt namn för en torr oljekanna är en get eller ett barn. Enligt en version kallas det för att det ofta finns i ängar där getter betas. Den andra versionen av namnets ursprung associerar det med det faktum att dessa svampar vanligtvis växer i grupper, "som en get med barn."
När man beskriver en torr smörjolja används ofta hans andra populära smeknamn: sikt (eftersom den nedre delen av hatten ser ut som en sikt), myr (eftersom den ofta växer i träsk), bål, får, ko, ivan, horned, djävul .
Där torr bål växer
Torrolja är en svamp som vanligtvis växer i torra barrskogar, på sura sandjordar, i sumpiga områden eller längs vägar.Den geografiska distributionsregionen för barn är de europeiska och södra delarna av Ryssland, Nordkaukasien, Fjärran Östern, Sibirien, Ural.
Finns det falska barnsvampar i naturen?
Det är känt att den falska njursvampen inte förekommer i naturen. Nedan följer dock ett foto och en beskrivning av en pepparkruka - en svamp som ofta förväxlas med en torr olja.
Pepparkorn (boletuspeppar) finns på samma platser som barn. De förenas av samma säsong. Detta namn ges till dessa svampar på grund av den paprika smaken av deras massa.
Pepparkåpan kan vara 2-8 cm i diameter, dess form är konvex rundad. Ytfärgen sträcker sig från kopparröd till ljusbrun eller "rostig". Det är torrt, lätt sammetslen, lyser i solen, men i regnigt väder blir det slemmigt, som en get. Massan är svavelgul i färg, lös, går sönder. Benet är 3-8 cm långt, slät, färgat för att matcha locket, har en cylindrisk form, kan böjas.
Det finns information om att denna svamp är villkorligt ätbar, den kallas en aptitretare för vodka, och det finns också en kryddig kryddor gjord av en pepparkruka som har kokats under lång tid. Det finns en åsikt att pepparkornens massa är giftig på grund av det faktum att den innehåller sällsynta kemiska föreningar som inte förstörs under värmebehandling och framkallar onkologiska sjukdomar samt levercirros. Men de flesta källor är ändå överens om att det är oätligt, men inte giftigt: det är inte önskvärt att samla in det, men om det råkar ligga i en kastrull med barnen kommer det inte att förstöra skålen.
De viktigaste skillnaderna mellan torrolja och pepparkruka:
Tecken | Dry boletus (barn) | Peppar |
Benfärg | Gulaktig, beige, brun | Matchande hatt, alltid gul vid basen |
Hatt köttfärg | Rosa, grädde | Gulaktig |
Massa smak | Mjuk | Skarp, skarp |
Rörformig lagerfärg | Gul, olivbrun, gråaktig | Samma färg som hatten blir rödbrun när den pressas |
Hur växer de | Oftare i stora grupper | Sällan och lite efter lite |
Ätbar getsvamp eller inte
Barn är ätliga svampar, men till skillnad från vanlig bult har de inte en uttrycksfull smak och arom. Dessutom är deras kemiska sammansättning ganska rik (aminosyror, sockerarter, karoten, fosfor, magnesium, zink, vitamin A, B, D, PP), och de absorberas lätt av människokroppen. Det antas till och med att torr boletus har medicinska egenskaper, eftersom deras massa innehåller en antimikrobiell substans - nebularin.
Vad är skillnaden mellan bål och barn
Smörgåsar och barn är svampar som är ganska lätta att förvirra. Båda typerna kan ätas säkert. Smaken och aromen hos torra smöroljor är emellertid märkbart sämre än hos vanliga.
Typiska tecken på barn och svamp, där deras skillnad från varandra manifesteras:
Tecken | Dry boletus (barn) | Vanliga fjärilar |
Ring ("kjol") runt benet | Frånvarande | det finns |
Kepsform | I unga svampar - snyggt, konvext, påminner om en kudde; i gamla - det blir plattare och spricker | I unga svampar är det närmare formen på en halvklot; i det gamla ändras det till en mer öppen. Fast yta under hela livscykeln |
Kepsfärg | Gulbrun, ockra, beige | Gulbrun, chokladbrun, gråoliv |
Porer i det rörformiga skiktet | Stor, oregelbundet formad | Liten, rundad |
Hur huden tas bort från locket | Med svårigheter | Relativt enkelt |
Var, när och hur man samlar barn
Getsamlingssäsongen kan pågå från juli till oktober, beroende på klimat och väderförhållanden. Dess topp faller som regel i slutet av juli eller augusti.Oftast växer torr boletus i grupper, men de finns också var för sig. De bästa grödorna kan skördas efter kraftigt regn.
Det rekommenderas att klippa av unga svampar, starka och intakta, till exempel en torr oljekanna på bilden:
Dessutom är barn mycket ofta infekterade med maskar utan synliga skador från utsidan. För att kontrollera om den torra oljemaskinen inte är avmaskad måste locket klippas ned vid uppsamlingsstadiet.
Hur barn lagar svamp
Torr boletus - svamp för universell användning. De är stekta, kokta, stuvade, inlagda, torkade och frysta. Barnen används för att förbereda första och andra rätter, göra kryddor, fylla på pajer, förberedelser för framtida bruk och till och med göra sylt i sirap av fruktjuice.
Innan någon typ av kulinarisk behandling bör torra oljiga oljor beredas: rengöras från smuts, skära av spetsen på benet, bortskämda eller maskiga platser, skölj i kallt och blötlägg sedan i varmt vatten i 15-20 minuter. I de flesta fall kokas de för och sedan dräneras den första buljongen helt.
Följande bilder och beskrivningar av rätter som kan tillagas från barnens svamp hjälper till att orientera hur man bäst bortskaffar det insamlade ”bytet”.
Hur man saltar getter
För saltning av torrt smör bör unga svampar med de starkaste, vackraste locken väljas.
Processen med att laga saltade getter är enkel:
- det är nödvändigt att skölja torr olja, rengöra dem från skräp och smuts;
- häll svamp i kokande vatten, tillsätt 1 tsk. salta och koka i 20 minuter på låg värme;
- töm buljongen;
- skölj barnen under rinnande rent vatten, lägg dem i ett durkslag och töm;
- lägg svampen i en beredd behållare för saltning, strö med salt (60 g per 1 kg barn);
- lägg till kryddor efter smak (hackad vitlöksklyfta, pepparrotsrot, dragon, dill);
- lägg en trecirkel ovanpå och tryck ned med förtryck.
Efter 3 dagar ska lasten tas bort. Du kan smaka de saltade getterna enligt detta recept på en vecka.
Hur man torkar getsvampar
Det enklaste sättet att förbereda torra oljor för framtida användning är torkning.
Tidigare har sopor valts från svampens massa - kvistar, löv, mossrester. Det rekommenderas inte att tvätta barnen som är planerade att torkas; istället är det lämpligt att rengöra dem noggrant med en borste eller torr trasa och rengöra de förorenade områdena. Benen ska vara åtskilda från mössorna.
Det finns flera sätt att torka barn:
- Skär svampen i små bitar. Sträng på en stark tråd och hänga i solen.
- Skär getterna i tunna tallrikar. Ordna i ett lager på ett platt bakplåt eller på en bricka och lägg utomhus på en solig plats. Torka svamp i 2-3 dagar, ta med inomhus på natten.
- Det snabbaste torkalternativet för barn: placera svampen i skivor på ett bakplåt och lägg i en ugn som är förvärmd till 80 ° C. Dörren ska öppnas något. Ibland måste svamparna kontrolleras och "röras om" så att de torkar jämnt.
Små barn stekt med lök och gräddfil
En enkel och samtidigt en win-win-version av en utsökt andrarätt från torrt smör kommer att visa sig om du steker dem med lök och lägger till gräddfil.
Så det är fullt möjligt att laga getsvamp både på vardagar och under semestern. Bilden nedan visar ett alternativ för servering av en maträtt:
Förberedelse:
- skär de beredda barnen i 3-4 delar (små kan lämnas hela) och koka i 20 minuter i saltat vatten;
- töm buljongen, kasta svampen i ett durkslag;
- medan torra buletus droppar, skär en stor lök i kuber och stek lätt i vegetabilisk olja;
- lägg svamp i en kastrull med lök, blanda och stek tillsammans i cirka 5 minuter till;
- tillsätt gräddfil och finhackad dill, salt;
- rör om ordentligt och stäng av värmen.
Servera varmt stekt torrt smör, garnera med örter.
Get sallad med inlagda lökar
Om du lägger till kokt torr boletus med inlagda lök får du en intressant och kryddig aptitretare som utan tvekan kommer att lyckas även på ett festbord.
Förberedelse:
- barnen, tidigare beredda, koka i en halvtimme i kokande saltat vatten;
- kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna av och svamparna - svalna;
- vid den här tiden, skala och skär en stor lök i halva ringar, tillsätt 2-3 msk. l. äppelcidervinäger, salt, kryddor efter smak;
- efter 30 minuter, blanda den färdiga inlagda löken med svampen, tillsätt lite vegetabilisk olja;
- försök med salt om det behövs.
Slutsats
Trots att getsvampar är sämre i smak och arom än vanliga fjärilar, är de mycket användbara, utbredda i ryska skogar och har inga falska likheter. De är lätta att montera och rengöra och kräver minimal ansträngning för att förbereda innan de lagas. För att torrt smör ska göra en god och tillfredsställande måltid eller förberedelse för vintern behöver du bara framgångsrikt bestämma receptet.
