Innehåll
Ätbar boletus är en riktig "kändis" bland svamparna som samlas i inhemska skogar. Det finns cirka 50 arter av dem i naturen, och även om endast ett fåtal av dem är efterfrågade bland älskare av "tyst jakt", är de mycket uppskattade för sitt överflöd, trevliga doft och utmärkta smak. Dessa svampar har inte riktigt giftiga tvillingar, men man måste komma ihåg att inte alla buletus rekommenderas att ätas. Dessutom kan du omedvetet förväxla en ätlig svamp med en helt annan art, vilket mycket väl kan vara giftigt. Förmågan att skilja falskt och ätbart smör från ett foto hjälper svampplockaren att göra rätt val från alla de färgstarka variationer som sommaren och höstskogen erbjuder och placera exakt vad du behöver i korgen.
Finns det falsk bult?
I själva verket finns det inget sådant som en "falsk oljekanna" i den botaniska klassificeringen. Detta är dock vanligtvis namnet på de svampar som lätt kan förväxlas med de mest populära typerna av ätbart smör i ryska skogar (vanlig, granulär, lärk). Några av dessa "dubblar" är ätliga villkorligt, eller det finns ingen entydig åsikt om möjligheten till konsumtion. Några fler typer kan ätas utan rädsla, men deras smak och arom lämnar mycket att önska.
Det är värt att fundera mer detaljerat på hur en sådan falsk boletus kallas och hur de ser ut, deras bilder och beskrivning.
Hur svampar ser ut som boletus
Bland svamparna, som liknar vanlig bult, kan du oftast stöta på följande:
- Smörrätten är gulbrun. Ätbar men inte så välsmakande svamp. Han har en halvcirkelformad hatt med en diameter på 5-14 cm, dess kanter är insvept. Färgen är grå-gul eller grå-orange. Med åldern blir den röd och blir sedan ljus ockra. Porerna under locket är små, färgade grå-gul eller brun-oliv. Benets längd är 3-9 cm, den är slät, tjock (upp till 3,5 cm i omkrets), vanligtvis citrongul i färg.
- Sibirisk smörrätt. Information om honom strider. Enligt en version är denna falska smörrätt oätlig, men inte giftig, enligt en annan är den ätbar men har inte stort näringsvärde på grund av surheten och bitterheten i smaken. Kepsen är 4-10 cm i diameter, ljus eller mörkgul, täckt med många rödaktiga skalor. I en ung svamp liknar den en kudde, i en äldre får den en konvex form, ofta med kanterna böjda uppåt och en tuberkel i mitten. Huden på den är slimmig, den kan tas bort utan svårighet. Ben från 0,5 till 2 cm tjockt och ca 5-7 cm långt, gult i färg med bruna fläckar, inte ihåligt inuti. Det finns en fibrös ring på stammen som försvinner med tiden.
- Torr olja eller get. Ätbar men bitter i smak, nästan ingen arom.Kepsens diameter är 3-9 cm, den är gulbrun, ockra eller brun. I unga svampar är den fast, konvex; för de som är äldre blir det plattare och knäckt. Kepsens yta är slimmig i regnigt väder och matt, sammetslen när den är torr. Porerna är stora och oregelbundna. Bentjockleken är liten (1-2 cm), längden är 3-11 cm. Den är ihålig, ibland krökt i form. På platsen för pausen blir benets kött blått och locket blir rosa.
- Pepper svänghjul (peppar). Enligt vissa källor är denna dubbla av en vanlig smörjolja oätlig, enligt andra klassificeras den som villkorligt ätbar. Det heter så på grund av massans skarpa, skarpa smak. Hatten är 2-8 cm i diameter, kopparröd eller "rostig" i färg, konvex, rundad. Benlängd 3-8 cm, tunn (upp till 1,5 cm), solid, kan böjas. Porerna är ojämna, breda för att matcha locket, men när de pressas får de en mörkbrun färg.
- Granskal eller snigel. Villkorligt ätbar. Den köttiga locket med en diameter på 4-10 cm i unga svampar har formen av en halvklot, men med tiden blir den konvexkonisk och till och med utsträckt. Färgen varierar från gråblå till gråbrun, medan mitten är ljusare än kanterna. I en gammal svamp märks mörka fläckar på lockets yta. Benet är tjockt, massivt, fast. Dess längd är 5-11 cm, färgen på den nedre delen är vanligtvis ljusgul och den övre delen är gråaktig. Benet, liksom locket, är tätt täckt med ett slemlager som lyser när det är torrt.
Finns det svampar som liknar bockhals
Toadstool-svampar är extremt svåra att förväxla med boletus. Till exempel, den mest giftiga av dem, blek, kännetecknas av en bred (upp till 12 cm i diameter) konvex keps med en ljusgrön, oliv eller vit färg täckt med en vit film. Toadstoolens ben är långt och tunt (upp till 1 cm). Strax under locket har den en vitaktig kantad ring. Benet förtjockas och passerar in i en volva - ett tätt skal i form av ett ägg eller lök 3-5 cm tjockt.
Toadstool tillhör inte falska oljor. Hon har sina egna motsvarigheter - russula, greenfinches, svamp, flottör.
Denna giftiga svamp är inte en falsk smörjolja, men en oerfaren svampplockare kan mycket väl misstas. Dess mest karakteristiska skillnad är de flera upphöjda vita vårtorna som täcker locket. Den ätbara smörfärgen har en ren, jämnt färgad keps. Bara ibland märks svaga fläckar på den - en följd av solbränna.
Hur man skiljer olja från falsk olja
För att inte komma i röran, gå på en "svampjakt", måste du komma ihåg vad "falsk" boletus är, efter att ha studerat deras foton noggrant och beskrivningar av karakteristiska egenskaper. Information om de kemikalier som finns i dessa svampar, deras fördelar eller skador på människokroppen kommer att vara användbar.
Hur olja skiljer sig från falsk olja i sammansättning
Den så kallade "falska" bulten som anges ovan betraktas allmänt som ätbar eller villkorligt ätbar. De skiljer sig från vanliga med en mindre trevlig eller specifik smak, liksom behovet av ytterligare bearbetning före tillagning.
Men när det gäller kemisk sammansättning är de alla mycket lika. Cirka 90% av deras massa är vatten. De återstående 10% inkluderar fiber, proteiner, fettsyror, en rik uppsättning vitaminer och mineraler. När det gäller variationen av aminosyror är dessa svampar, både verkliga och de nämnda "falska", inte sämre än kött. Proteininnehållet i massan är mycket högre än i någon av grönsakerna, men på grund av den höga koncentrationen av kitin absorberas det sämre av människokroppen än animaliskt protein.
Smörfett är en kalorifattig produkt som är mycket lämplig för en diet.
Dessutom innehåller sammansättningen av dessa svampar laktos, förutom dem finns den bara i animaliska produkter. Det finns också sällsynta sockerarter i massan - mycosis, mycodextrin. Fruktkropparna i dessa svampar har en mycket hög koncentration av vitamin B (som i smör) och PP (till och med högre än i jäst eller lever).
Här är en kort jämförande egenskap för sammansättningens egenskaper hos äkta och vissa typer av villkorligt falsk olja:
Smörgåsar | Vanlig (verklig) | Get ("Falsk") | Gulbrun ("Falsk") | Granskal ("Falsk") |
Näringsvärde (kategori) | II | III | III | IV |
Användbart material | Hartsartade ämnen, fetter, kolhydrater, lecitin | Karoten, nebularin (antimikrobiellt ämne) | Enzymer, eteriska oljor | Kolhydrater, enzymer, naturliga antibiotika |
Spårelement | Zink, koppar, fosfor, magnesium, järn, jod, mangan, kalium | Fosfor | Molybden | Kalium, fosfor |
Vitaminer | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | ALLT |
Kcal per 100 g (färsk produkt) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Hur man skiljer falsk boletus från ätbart utseende
Ett antal källor kallar pepparsvamp och sibirisk smöraktig oätlig "falsk" olja. Det är värt att ta reda på vilka externa funktioner som kommer att ge dem till svampplockaren som bara vill fylla korgen med de svampar som kan ätas utan rädsla.
Hur man identifierar en svampolja
Ätbar boletus beskrivs och avbildas nedan. Efter att ha granskat bilderna kommer det att bli klart hur man skiljer dem från oätliga och ätliga villkorligt.
De tre typer av svamp som oftast finns är:
- Riktig smörrätt (vanlig, gul, höst, sen). Karaktäristiskt är en oljig, konvex keps med en liten tuberkel i mitten. Den är täckt med en slemhinna, målad i en ljusbrun färg i olika nyanser, från ljus till chokladbrun, och kan nå 10-11 cm i diameter. Benet är tjockt (upp till 3 cm), cylindriskt i form. Dess längd är cirka 10 cm, den nedre delen är brunaktig, den övre delen är gul. En mörkbrun eller lila filmig ring syns tydligt på stammen. Massan är vitgul, saftig i locket, något fibrös i stammen.
- Granulär smörrätt (tidigt, sommar). Hans mössa är rundad-konvex, upp till 10 cm i storlek, rödbrun i en ung svamp och ljusare till en gul-ockra färg i en gammal. Benet är upp till 8 cm långt, 1-2 cm tjockt, vitgult, utan ring, i övre delen är täckt med konvexa "korn". Massan är tät, doftande, gulbrun. De avrundade porerna i det rörformiga skiktet under locket utsöndrar vita droppar juice.
- Lärkolja kan. Den har en blank keps som är väldigt ljust färgad i gula eller orange toner. Dess storlek varierar från 3 till 10 cm, formen är halvklotisk först men plattar med åldern. Hatten är täckt av en slät, blank hud. Benet är fast, med medel tjocklek (upp till 2 cm), det kan vara från 4 till 8 cm långt, jämnt eller böjt. Dess struktur är finkornig. I benets övre del finns en bred gul ring. Massan är gulaktig, fast, med en behaglig fruktig arom.
Hur ser falsk boletus ut
Det är möjligt att identifiera en "falsk" smörjnippel med dess karakteristiska egenskaper. Var och en av dessa svampar har specifika externa funktioner som hjälper dig att känna igen den:
- om det inte finns någon ring på benet och det svampiga skiktet på lockets baksida har en rödaktig nyans, är denna "falska" smörjoljare sannolikt en pepparkruka;
- i fallet när locket är grått eller blekt lila, och dess undersida, istället för rör, är täckt med plattor tjockt smorda med slem, kan det vara granmossa;
- i den "falska" getoljaren är porerna i det rörformiga skiktet stora, liknar en bikaka, det finns ingen ring på benet och ytan på locket på gamla svampar är knäckt;
- den sibiriska smörskålen kännetecknas av en tjock stam som är täckt med ingrodda fibrer och en lättare keps med rödbruna skalor på den
- om locket är gult, torrt, inte oljigt och till och med sammetslen vid beröring, är det mycket troligt att denna "falska" olja är gulbrun.
Skillnader mellan smör och falska oljor vid skärning och smak
För att förstå om en riktig olja eller "falsk" bör man inte bara studera dess topp- och bottenvyer utan också skära den.
Olja | Vanlig (närvarande) | Gulbrun ("falsk") | Get ("falsk") | Peppar ("falsk") | Sibirisk ("falsk") | Mokruha gran ("falsk") |
Massa | Vit eller gulaktig | Gul eller orange | Ljusgult i hatten, rosa i benet | Gul | Gul | Rosa |
Klipp färg | Ändrar inte färg | Blir blå eller blir lila | Benet blir blått, hatten blir lite röd | Rodnar | Ändrar inte färg | Ändrar inte färg |
Smak | Trevlig, "svamp", luktfri eller med tallnålarom | Ingen speciell smak, det kan finnas en "metallisk" lukt | Ingen speciell smak eller något sur | Kryddig, "pepprig" | Uttalad sur | Sötaktig, men kan också vara sur |
Vad är likheterna mellan ätliga och oätliga svampar
Jämförelse av foton av ätlig och oätlig olja är det lätt att se hur de liknar varandra. De flesta har konvexa kepsar täckta med en hal slemhud (undantaget är det "falska" gulbruna utseendet), målade främst i olika nyanser av brunt och rött. Benen är vanligtvis cylindriska och har en slät eller fibrös yta. De har medelhög tjocklek och helt olika höjder (från 3 till 12 cm), beroende på svampens storlek. Jämfört med kepsarna är de ljusare. Vissa arter har en ring på stammen, medan andra inte har det.
Villkorligt kallad "falsk" boletus, som verkligen tillhör släktet med samma namn av familjen Maslenkovs av boletovs ordning - rörformiga svampar. Undantaget är gran malurt. Denna "falska oljekanna" är det verkligen inte. Han är en representant för Boletov-ordningens Mokrukhov-familj, det är en lamellär svamp.
Mer information om granmos, var de växer och vad dessa konventionellt "falska boletus" är, finns i videon https://youtu.be/CwotwBZY0nw
De verkliga och ”falska” arterna på tillväxtplatsen är relaterade - tallplantager, såväl som blandskogar, där förutom barrträd växer ett stort antal ekar och björkar. De älskar gläntor som är upplysta av solen, växer bra på skogskanter och längs vägar, gömmer sig ofta under fallna tallnålar. De finns nästan överallt i det svala tempererade klimatet i mellersta zonen och norra delen av Ryssland.
Både verklig och "falsk" boletus växer oftast i grupper, även om det kan finnas enstaka exemplar. De förekommer i överflöd två till tre dagar efter regn. Dessa svampar är också älskade av generösa morgondaggar.
I allmänhet faller säsongen av boletus från juni till oktober, men toppen av det samtidiga utseendet på deras olika arter faller i augusti-september.
Vilken skada på kroppen kan orsakas av falsk bult
Man bör komma ihåg att även om "falska" kokar inte är giftiga eller dödliga, om de är felaktigt kokta, kommer de nästan säkert att bli en källa till hälsoproblem.
Gamla, övermogna och maskmättade svampar är relativt farliga: de kan orsaka allergier eller tarmbesvär. Av denna anledning bör du inte samla de största exemplaren - det är bäst att lägga små eller medelstora (upp till 8 cm) i korgen, välja stark, hel och orörd av insekter.
Dessutom är det boleten, både "falsk" och verklig, uppsamlad nära motorvägar eller nära industriföretag, som ackumulerar toxiner, tungmetallsalter och andra skadliga ämnen i deras fruktkroppar. Även blötläggning och värmebehandling kan inte bli av med dem. På sådana ställen bör svampar inte plockas alls.
Finns det någon giftig bult?
Det finns inga riktigt giftiga oljor i naturen. Det finns emellertid en möjlighet att en giftig svamp av ett helt annat slag, misstänkt av honom som en smörjolja, kan komma in i korgen på en amatörsvampplockare. Därför bör man gå på en "tyst jakt" med god teoretisk kunskap och praktiska färdigheter, eller annars ta en erfaren kamrat in i företaget.
Försiktighetsåtgärder
Ätbara sorter av smör, inte bara "falska" utan också verkliga, det är absolut nödvändigt att rekommendera skalning innan du lagar mat för att undvika tarmstörningar.
När det gäller de villkorligt ätbara arterna måste du koka dem i 20-30 minuter i kokande saltat vatten innan du äter. Sedan måste buljongen tömmas och svamparna måste användas vidare i enlighet med receptet.
Det är mycket tillrådligt att hantera bearbetning av smörolja och beredning av rätter från dem direkt på insamlingsdagen, i extrema fall - på morgonen nästa dag. Dessa svampar, både riktiga och falska, är lättförgängliga. De blir snabbt en grogrund för bakterier. Det är särskilt viktigt att inte glömma detta när du förbereder smör för vintern i form av hemlagad konserver.
För förvaring av saltade eller inlagda oljor (både äkta och "falska"), ska du under inga omständigheter använda galvaniserad eller keramisk beläggning med glasbehållare. Detta kan bidra till ackumulering av höga koncentrationer av bly och zink i den färdiga svampskålen, vilket är farligt för människokroppen.
Slutsats
Att veta hur man skiljer falsk och ätbar boletus från ett foto och vet hur man känner igen deras vanligaste typer genom deras karakteristiska egenskaper, kan du med säkerhet gå efter dem i skogen. Dessa svampar har inte giftiga motsvarigheter. Du kan inte bara samla riktigt smör utan också många av dem som populärt kallas "falska". Vissa av dem är ganska ätliga, vissa villkorligt ätbara arter, de kräver preliminär kokning före användning. Svampar som pepparkorn eller sibirisk smörfärg, vars ätlighet är en fråga om tvist, är fortfarande bättre att inte skära: under säsongen kan du hitta andra typer av smör, mer välsmakande och säkrare. Du måste också komma ihåg att det är viktigt att inte bara identifiera svampen korrekt innan du tar den till din korg utan också att veta hur man korrekt bearbetar och tillagar den. Då kommer byten från den "tysta jakten" på bordet verkligen att ge glädje och inte skapa hälsoproblem.
