Innehåll
Boletus svamp ingår i recept för många rätter från det ryska köket. De är utbredda och älskade av svampplockare, men ofta kommer maskiga bland de samlade exemplen. Det finns inget hemskt i detta, särskilt om lesionen är liten. Du kan äta maskig boletus, men innan du förbereder dem måste du utföra några förberedande åtgärder.
Varför visas maskar i olja
Strängt taget är det inte maskar som slår sig in i svampen utan larverna från olika flygande insekter. De kommer ut från ägg som läggs i fruktkropparna hos kvinnliga myggor och flugor. De växande larverna börjar mata på svampens massa och gradvis gnugga passager i den, som är tydligt synliga på snittet. I det här fallet kan larverna spridas både uppifrån och nedifrån och flyttas gradvis från locket till stammen, eller vice versa, eftersom några av insekterna lägger ägg i jorden. Denna process sker inte bara med olja. Nästan alla svampar som är ätliga eller villkorligt ätbara, i en eller annan grad, kan visa sig vara maskiga, det vill säga infekterade med larverna hos vissa insekter.
Boletus som växer i öppna områden är perfekt synlig och därför en mycket tillgänglig livsmedelsbas, så dessa svampar riskerar nästan att bli en matkälla för insektslarver än andra. Situationen förvärras om vädret är torrt och varmt. Svampar blir värre vid en sådan tid, men insekter blir tvärtom mycket fler. Vid en sådan tid kan den överväldigande majoriteten av boletus, även den yngsta, visa sig vara maskig. I vått väder, tvärtom, växer fler svampar och insekter flyger praktiskt taget inte, därför är maskig boletus under sådana perioder mycket mindre vanligt.
Förutom larver av flygande insekter kan boletus påverkas av sniglar - ryggradslösa gastropoder som liknar sniglar utan skal. Detta händer vanligtvis i vått väder. Sniglar matar också på svampmassan, ofta gnider sig genom locken, men de klättrar inte djupt in i fruktkroppen och är alltid ute. Dessa ryggradslösa djur utgör ingen fara. Du behöver bara skaka av dem, varefter svamparna kan bearbetas.
Ibland i olja kan du också hitta en trådmask, välkänd för många trädgårdsmästare - klickbaggens larv. Den är gulaktig i färg, tuff att ta på, är ganska stor, dess passager inuti svampens fruktkropp är en riktig tunnel. Trådmask lever vanligtvis i jorden och matar på olika rötter, men den attackerar ofta också svampar. Denna larv är inte giftig, och efter att den tagits bort kan skogsgåvor säkert användas för vidare bearbetning.
Är det möjligt att äta maskig bult
Butterlets tillhör ätliga svampar i kategorin II näringsvärde. Detta tyder på att de smakar bra och är en ganska bra proteinkälla.
Med uppkomsten av en insektslarva inuti fruktkroppen kommer svampen inte att vara ätbar, den förlorar bara sitt näringsvärde. Larverna själva och deras avfallsprodukter är inte giftiga och har ingen negativ effekt på smaken eller lukten av smöroljor. Alla råkar svälja en mygga eller en mygg i barndomen, och detta ledde inte till några negativa konsekvenser. Situationen är absolut densamma här. Därför är det snarare en fråga om estetik och tillrådligheten att äta maskiga svampar i närvaro av friska.
När du själv bestämmer om du vill ta en maskig blodpropp eller inte, måste du i förväg bestämma vad de ska användas till. Butterlets är utmärkt konserverade, de kan saltas och syltas. Men för detta ändamål är det fortfarande bättre att välja hela kepsar av unga svampar som inte påverkas av maskar, eftersom de i färdig form ska se så attraktiva ut som möjligt. Det är bättre att använda maskigt smör i rätter som kräver ytterligare huggning av svamp och deras goda värmebehandling. I det här fallet kommer alla negativa konsekvenser att minimeras, det blir svårt att identifiera en oavsiktlig återstående mask i en homogen massa av den färdiga skålen. Och djup värmebehandling kommer garanterat att förstöra alla biologiska spår av dess närvaro i svampens fruktkropp.
Hur man tar bort maskar från smörsvampar
Butterlets växer ofta i stora kolonier, dussintals exemplar kan vara på ett ställe. I sådana fall är det bästa sättet att undvika det maskiga svampproblemet inte att ta allt. Med tillräcklig mängd olja kan sortering och avlivning göras direkt på plats, i skogen. I det här fallet är det lämpligt att kontrollera varje kopia genom att klippa locket på mitten. Om det finns mycket maskrörelser under klippningen, och strukturen av fruktkroppens massa snarare liknar gammal bomullsull, är det ingen mening att ta en sådan svamp hem för bearbetning. Det är bättre att lämna sådana ruttna saker i skogen omedelbart.
Hemma, innan du startar svampar för bearbetning, måste du kontrollera dem igen för att det finns maskiga platser. Små, lokaliserade lesioner kan enkelt klippas ut med en kniv. Om flera maskrörelser är synliga på lockets skärning och själva lockets struktur inte har tappat densiteten, kan sådana svampar blötläggas i flera timmar i kallt saltvatten. Maskarna lämnar definitivt sina skydd och flyter till ytan, varefter det inte blir svårt att samla in dem. Efter denna procedur kan svampar bearbetas.
Den bruna filmen som täcker locket på oljemaskinen måste tas bort när du använder svampen, annars ger den färdiga skålen en mörk färg och bitter smak. Du måste ta bort den innan du sväller svampen i vatten. En våt smörjolja är mycket hal och kommer att vara mycket svår att hålla i dina händer. För rengöring av oljor är det bättre att bära gummihandskar på händerna, eftersom filmen som tas bort från lockets yta innehåller ett färgpigment. Handskyddet blir mörkbrunt om det inte bärs. Denna färg är ganska ihållande och tvättas inte på flera dagar.
Vad man ska göra med maskig olja
Efter sortering och avlägsnande av maskarna kan bålen användas för samma ändamål som vanliga. Det finns en hel del recept för att laga olika rätter med dessa svampar. Här är några av namnen på rätterna du kan göra med dem.
- Zrazy med ägg och svamp.
- Stekt smör i gräddfil.
- Bakade potatisar med svamp.
- Svampsoppa.
- Kokt smör med potatis.
- Stekt smör med lök.
- Smör med kyckling.
Dessa svampar är bra som en oberoende maträtt, de stuvas ofta eller stekas med potatis i olika variationer, de används som fyllning för pajer. Många svamp snacks, sås, svamp kaviar kan tillagas från dem. Du kan också använda smör för att göra svamp soppa.I det här fallet är det dock bättre att sila buljongen, eftersom en mask som av misstag flyter på plattan kan avskräcka aptiten under lång tid.
Efter avlägsnande av maskarna kan oljan torkas på ett stativ eller i ugnen. Torkade, dessa svampar kan lagras i upp till ett och ett halvt år. Kokt buletus fryses ofta och lagras som en halvfärdig produkt, och använder dem senare för stekning, stygning eller tillagning av svampsoppa.
Video om några metoder för att laga smör:
Slutsats
Det är möjligt att äta maskig boletus, men detta måste göras efter deras djupa bearbetning, vilket nödvändigtvis inkluderar värmebehandling. Detta är absolut nödvändigt för att minimera risken för att införa en parasit eller patogen i kroppen. Om det växer en hel del svampar och du kan helt utan att samla in maskar, borde detta verkligen användas. Det finns inget behov av att vara girig och sträva efter att vinna så mycket som möjligt. Varför bära en extra last om du fortfarande måste kasta hälften av den hemma under bearbetningen.
