Innehåll
Mjölk är ett av de vanligaste namnen på lamellära svampar av russula-familjen av släktet Mlechnik. Dessa typer har länge varit mycket populära i Ryssland. De samlades i stora mängder och skördades för vintern. Nästan alla svampar klassificeras som villkorligt ätbara. Detta beror på det faktum att när massan bryts släpper de mjölkaktig bitter juice, vilket kräver ytterligare blötläggning före bearbetning.
Hur ser en klump ut
Det finns några vanliga utseendefunktioner som gör att svampar liknar varandra.
Enligt egenskaperna har mjölksvamparna en klassisk form av fruktkroppen, så deras keps och ben är tydligt uttalade. Dessutom har båda delarna samma skugga. Kepsen är tät, köttig. Ursprungligen är dess form platt-konvex, men när svamparna utvecklas blir den trattformad i de flesta fall. Subtila koncentriska zoner kan ses på ytan. Hattens kanter är pubescenta och rullade inåt.
Med hög luftfuktighet och efter regn blir ytan på många svampar klibbig. I detta avseende innehåller huvudet ofta rester av skogskull eller fallna löv. Benet på alla typer av svamp är cylindriskt. Ursprungligen är den tät, men i mogna exemplar är den ihålig inuti.
Alla typer av mjölksvampar har ett tätt, ljust kött. Det utstrålar en rik fruktig doft. Med liten fysisk påverkan smular det lätt. Den utsöndrade mjölkiga saften med en skarp smak. Vid kontakt med luft ändras dess färg från vit till grå eller gulaktig, beroende på art. Alla sorter av denna svamp växer i grupper, vilket avsevärt minskar tiden att samla in.
Mjölksvamp gömmer sig under skogsavfall, så du måste försöka hårt för att hitta dem.
Vad mjölksvampar är
Mjölksvampar är av olika typer, som alla har vissa egenskaper. Dessutom skiljer de sig åt i smak. För att veta vilka sorter som är mest värdefulla bör du studera var och en av dem separat.
Närvarande
Denna art finns i lövskogar och blandade planteringar. Fruktperioden börjar i juli och varar till slutet av september. Den riktiga mjölksvampen bildar mycorrhiza med björk.
Kåpans diameter varierar från 5 till 20 cm. Längden på stammen är 3-7 cm. Ytan på överdelen är slimmig, mjölkvit eller gulaktig. På den kan du se suddiga koncentriska zoner.
Mjölkjuice hos denna art är riklig, vit, i luften får den en svavelgul nyans.
Verklig mjölksvamp är sällsynt, men den växer i stora familjer.
Asp
Denna typ av svamp är sällsynt och växer i små grupper.
Huvudens diameter i vuxna exemplar kan nå 30 cm. Kanterna är initialt böjda, men när aspvikten mognar rätas de ut och blir vågiga. En ljus yta med uttalade rosa och lila koncentriska zoner. Plattorna på baksidan är ursprungligen vita, sedan får de en rosa nyans och när svampen mognar blir de ljusorange. Aspenbröstets ben smalnar vid basen, höjden är 3-8 cm. Den skarpa mjölkiga saften släpps rikligt ut.
Aspen svamp bildar mycorrhiza med pil, poppel, asp
Gul
Denna art växer i barrskog, men ibland finns den också i blandade planteringar. Oftast finns gula mjölksvampar under unga tallar och granar, mindre ofta under björkar på lerjord.
Hatten på denna art är gyllengul i färg, dess storlek når 10 cm. Ytan är filtullig, som blir hal vid hög luftfuktighet. Benet är tjockt - upp till 3 cm tjockt, dess längd kan nå 8 cm.
Det gula bröstets mjölksaft är vit, men när den utsätts för luft ändras den till grågul.
Det gula bröstets kött är vitt, men vid kontakt blir det gult
Ek
I utseende liknar ekklumpen sina motsvarigheter. Dess särdrag är den gul-orange färgen på fruktkroppen. Kanterna på locket hos denna art känns svagt. Diametern når 15-20 cm. Ofta blir den övre delen oregelbunden. De koncentriska cirklarna på locket är mycket mörkare än huvudtonen.
Benet av en svamp i ek når en höjd av 1,5 till 7 cm. Den är något ljusare än färgen. Dessutom kan fler rödaktiga fläckar ses på dess yta. Den mjölkiga saften av denna art är vit, vilket inte ändrar färg vid kontakt med luft.
Denna art bildar mycorrhiza med ek, men finns också nära hornbeam, hassel och bok
Röd
Denna art faller sällan i korgarna med svampplockare på grund av dess lilla antal. Den växer nära björkar, hassel och ek. Lockets diameter kan nå 16 cm. Ytan har en rödbrun nyans. Den är torr, matt, lätt sammetslen, men med hög luftfuktighet blir den, som många mjölksvampar, klibbig. Benet når en höjd av 10 cm, dess tjocklek är cirka 3 cm.
Massan utsöndrar rikligt en vit mjölkaktig juice som mörknar vid kontakt med luft. Gamla röda svampar har en obehaglig fiskig lukt.
Röd mjölksvamp föredrar bredbladiga och blandade planteringar
Den svarta
Denna art sticker märkbart ut mot bakgrunden av resten av mjölksvamparna med sin mörka olivfärg. Växer i blandskogar och björkskogar. Kåpan når 20 cm i diameter, kanterna är något pubescenta och vända inåt. I pausen kan du se den vita massan, som senare ändras till grå. Mjölkvit saft hos denna art utsöndras rikligt.
Benet på det svarta bröstet når 8 cm. Det är något ljusare än överdelen. Med tiden kan fördjupningar förekomma på ytan.
Svart svamp bildar mycorrhiza med björk, växer i stora grupper
Wateryzone
Denna art kännetecknas av en vitgul nyans på locket. Den övre delens diameter kan nå 20 cm. Kanterna rullas ner, lurviga. Massan är tät, vit vid pausen och den ändrar inte färg vid kontakt med luft. Mjölksaften är initialt lätt men blir därefter snabbt gul.
Benet på den svampiga svampen når 6 cm. Ytan är täckt med grunda gulaktiga fördjupningar. Denna art växer i skogar och blandade planteringar.
Klump med vattenzon kan hittas nära björk, or, pil
Torr
Utåt liknar denna art på många sätt den vita mjölksvampen. Men dess utmärkande drag är att lockets yta, även med hög luftfuktighet, förblir torr.
Lockets diameter når 20 cm. Under tillväxtprocessen kan svampens yta spricka. Stjälken är stark, 2-5 cm lång. Färgen är vit med brunbruna fläckar.
Torrmjölksvamp finns i barrträd, björkskogar och blandskogar. Fruktperioden för denna art börjar i juni och varar till slutet av november.
Mjölkjuice förekommer inte vid massapausen nära torrvikten.
Träsk
Denna art är liten i storlek. Kåpan når 5 cm i diameter. Formen kan vara antingen trattformad eller öppen.Kanterna vändes inledningsvis inåt, men när svampen mognar faller de helt ner. Ytfärgen är djupröd eller rödbrun.
Sumpbröstets ben är tätt, 2-5 cm högt. I nedre delen har det en dunig. Skuggan är något ljusare än locket.
Massan är krämig. Mjölksaft hos denna art är ursprungligen vit, men senare blir den grå med en gul nyans.
Sumpsvampar är allestädes närvarande och föredrar att växa i fuktiga lågländer, mossa
Peppar
Denna art är stor i storlek. Kåpan når en diameter på 20 cm. Ursprungligen är den konvex i form och blir sedan trattformad, som alla mjölksvampar. I unga exemplar är kanterna böjda, men under utvecklingsprocessen räcker de ut och blir vågiga. Ytan är krämig, men rödaktiga fläckar kan förekomma på den.
Ben 8 cm hög, krämfärgad med ockra fläckar. Massan är vit, spröd. När den skärs ut utsöndrar den en tjock kaustisk mjölkjuice. Peppar mjölk finns i lövskog och bland skog.
Pepparmjölksvampar lever på fuktiga och mörka platser.
Bitter
Denna art växer i barr- och lövplantningar. Många svampplockare tar honom för en paddelstol och kringgår den. Lockets diameter överstiger inte 8 cm. Formen är platt med en tuberkel i mitten. Ytan har en röd eller brun nyans.
Benet är tunt, långt, 7-8 cm högt. På snittet kan du se lätt kött som ger rikligt med mjölkaktig vattnig grå juice.
Bitter klump luktar friskt trä
Kamfer
Denna typ av svamp föredrar att växa på sura jordar, halvruttna trä. Det finns i efedra och blandade planteringar.
Hatten är inte större än 6 cm i diameter. Den är torr och slät vid beröring. Ursprungligen konvex och blir sedan nedfälld eller deprimerad med en tuberkel i mitten. Ytfärgen är röd-ockra. Benet når en höjd av 5 cm, brun i färg.
Massan är beige, utsöndrar rikligt färglös mjölkjuice. Det smakar sött med en skarp eftersmak.
Lukten av denna art liknar kamfer, för vilken den fick sitt namn.
känt
Denna svamp växer på öppna soliga kanter nära björkar och aspens. Finns i barrträd och blandskogar.
Filthatten är tät och köttig. I diameter kan den nå 25 cm. Ytan är torr, känns, när den kommer i kontakt med något gör den en knas. Kepsens form ändras gradvis från platt eller något konvex till trattformad med spruckna kanter.
Benet är fast, känns vid beröring. Det avsmalnar något vid basen. Dess längd överstiger inte 6 cm. När den går sönder kan du se en gröngul massa. Det utsöndrar en vit mjölkaktig saft som blir gul vid kontakt med luft.
I unga exemplar av filtvikt är skuggan på den övre delen mjölkig, men därefter uppträder ockra eller gula fläckar på ytan
guldgul
Denna art anses oätlig. Den växer i lövskogar och bildar mycorrhiza med ek och kastanj.
Hatten är initialt konvex och blir sedan nedfälld. Dess diameter når 6 cm. Ytan är ockra, matt, slät. Koncentriska ringar syns tydligt på den.
Stammen är cylindrisk, något tjockare vid basen. Skuggan är något ljusare än toppen, men med tiden visas en rosa-orange nyans på ytan. Köttet är tjockt, vitt, men blir gult vid kontakt med luft.
Mjölksaft hos denna art är ursprungligen vit men blir därefter en ljusgul färg.
Blåaktig
Denna art växer i lövträd, men ibland finns den också i barrträd. Kepsens diameter når 12 cm. Små mjölksvampar ser ut som en liten klocka, men när de mognar ändras formen till trattformad. Ytan är torr sammetslen, det kan finnas sprickor i mitten. Huvudfärgen är vit, men krämfläckar finns.
Benets höjd är 3-9 cm. Den är identisk i färg med överdelen. Massan är tät, vit.Det utstrålar en träig doft. När en fraktur uppstår frigörs en kaustisk mjölkaktig juice som koagulerar vid interaktion med luft. Den är ursprungligen vit och ändras sedan till grågrön.
Den blåaktiga klumpen föredrar kalkhaltiga jordar
Pergament
Denna art växer i stora familjer i blandade skogar. Hatten överstiger inte 10 cm i diameter. Dess färg är initialt vit men blir sedan gul. Ytan kan vara antingen slät eller skrynklig.
Benet är tätt, höjden når 10 cm. Vid basen avsmalnar det något. Benets färg är vit. I händelse av paus släpps en lätt mjölkaktig juice som inte ändrar färg.
Pergamentmjölk växer ofta bredvid pepparmynta
Doggy (blå)
Denna art växer i blandade och lövfällande planteringar. Bildar mycorrhiza med gran, pil, björk. Kåpans storlek överstiger inte 14 cm i diameter. Dess form, som de flesta mjölksvampar, är trattformad. Ytan är fjällig. Det blir klibbigt vid hög luftfuktighet. Huvudtonen är mörkgul, men ljusa koncentriska cirklar syns på den.
Benet är 10 cm högt, något avsmalnande vid basen. Den har samma färg som motorhuven, men mörka fläckar kan förekomma. Massan är tät, gulaktig. Utsöndrar överflödigt mjölkaktig juice. Den är ursprungligen vit men blir lila vid kontakt med luft.
Den blå klumpen föredrar att växa i mycket våta områden i jorden
Vilka typer av svamp är ätliga
I europeiska länder klassificeras mjölksvamp som oätliga arter. Men trots detta anses svamp i Ryssland vara villkorligt ätbar och lämplig för konsumtion. Men för att mjölksvampens smakegenskaper ska avslöjas fullt ut är det nödvändigt att utföra rätt förberedelse. Den består i att helt ta bort den kaustiska mjölksaften från massan. Annars kommer svamparna att ha en obehaglig bitter smak och kan framkalla en ätstörning.
Utan undantag måste alla villkorligt ätbara typer av mjölksvamp blötläggas i kallt vatten i tre dagar. I det här fallet bör du ständigt byta vatten till färskt. Därefter måste svampen fortfarande kokas i 20 minuter och sedan dräneras vattnet. Först efter en sådan beredning kan mjölksvamparna bearbetas ytterligare.
Villkorligt ätbara typer av mjölk:
- närvarande (Kategori 1) - lämplig för saltning och betning;
- gul (Kategori 1) - används för betning och betning; under bearbetning ändras färgen till gulbrun;
- asp- (3 kategorier) - används främst för saltning, men också lämplig för stekning och förberedelse av första rätter;
- ek (3 kategorier) - används endast för saltning;
- röd (3 kategorier) - lämplig för saltning, betning och stekning;
- den svarta (2 kategorier) - använt salt, under bearbetningen ändrar den sin nyans till lila-vinröd;
- vattnig zon (3 kategorier) - används för betning och betning;
- torr (3 kategorier) - den här typen är bättre att steka, marinera och använda till första rätter;
- pepprig (3 kategorier) - lämplig för saltning, medan den ändrar nyansen till ljusbrun, kan du äta den bara en månad efter saltning;
- bitter (3 kategorier) - lämplig för betning och betning;
- känt (3 kategorier) - kan bara saltas;
- pergament (2 kategorier) - endast lämplig för saltning;
- doggy eller blå (2 kategorier) - används endast för betning, som vid betning blir skuggan smutsig blå.
Ätbara arter:
- sumpig (2 kategorier) - det rekommenderas att salta och beta;
- kamfer (3 kategorier) - kan kokas och saltas;
- blåaktig (3 kategorier) - används för betning, kräver mycket kryddor;
Varför är mjölksvampar användbara?
Alla ätbara och villkorligt ätbara typer av mjölksvampar kännetecknas av ett högt innehåll av lättsmält protein som överträffar jämnt kött i kvantitet. De innehåller inte socker, så personer med diabetes kan säkert inkludera dessa svampar i kosten.Dessutom hjälper mjölksvamp till att bekämpa övervikt. De har låga kalorier, men tillfredsställer samtidigt hunger under lång tid och ger människokroppen användbara vitaminer och mikroelement.
Dessa svampar tar också bort gifter, förbättrar den emotionella bakgrunden och matsmältningen och ökar immuniteten.
Slutsats
Mjölksvamp, trots att de huvudsakligen tillhör kategorin villkorligt ätbara, kan ätas säkert efter preliminär beredning. Dessutom används dessa arter i stor utsträckning inom medicin. De hjälper till att behandla gallsten och lungsjukdomar. Och även på grundval av läkemedel bereds för tuberkulos.
