Innehåll
I varmt väder med regelbunden nederbörd uppträder boletus flera gånger per säsong. Den mest fruktbara perioden är vår och tidig höst. Arten växer i grupper, så en riklig skörd kan samlas in från ett litet område. Det är nödvändigt att snabbt bearbeta olja efter transport från skogen så att de inte försvinner. Det finns många alternativ för beredning och bearbetning av produkten; de väljer en metod enligt gastronomiska preferenser.
Regler för insamling av olja
Svampsäsongen börjar på försommaren och slutar på hösten (september). Butterlets växer inte länge, efter 3-4 dagar åldras de och blir oanvändbara. Insamlingsperioden är ungefär två veckor. Arternas huvudsakliga trängsel observeras nära unga tallar på solsidan. Dessa svampar är mindre vanliga i gläntor och vägar. Samla omogna prover i ett ekologiskt rent område. För konsumtion tar de inte svampar som odlas nära motorvägar, behandlingsanläggningar, bensinstationer, på stora anläggningar och fabrikers territorium. För att inte skada myceliet skärs benet av med en kniv.
Hur man bearbetar svampar efter skörd
Bearbetning av olja efter uppsamling är en nödvändig åtgärd, produkten lagras inte efter transport. Du kan inte suga det rörformiga utseendet under en längre period. Hattar absorberar fukt, tappar sin elasticitet, blir hala, bearbetning av sådana råvaror blir problematisk. Om grödans volym är liten kan den placeras i kylskåpet under en dag.
Vad ska man göra med bulten omedelbart efter skörden
Smörsvampar är svampar med en rik kemisk sammansättning, den dominerande komponenten är protein. Genom sin struktur och hållbarhet är det inte sämre än animaliskt protein. Produkten förvaras i ett varmt rum i högst 8 timmar, i kylskåpet under en dag. Under denna tid förlorar inte fruktkroppen sin presentation och användbarhet av kompositionen. Med en längre vistelse utan bearbetning genomgår proteinet förfall, i processen syntetiserar det giftiga ämnen. Svamp kan orsaka allvarlig förgiftning.
Huvuduppgiften efter leverans av grödan hem är bearbetning och förberedelse för torkning, konservering eller saltning, frysning används ofta.
Allmänna rekommendationer om vad man ska göra med svamp efter insamling:
- Denna art har giftiga motsvarigheter, så alla svampar som är tveksamma kastas bort. Lämna inte övermogna, snigel- eller insektsinfekterade prover.
- En torr trasa sprids, grödan hälls på den, sorterad efter storlek.
- Hatten är täckt med en oljig klibbig film; resterna av torrt gräs, nålar eller löv ackumuleras på den. Filmen tas bort från fruktkroppen. Torrbearbetning rekommenderas här, det förenklar uppgiften kraftigt.
- Klipp ut de skadade områdena och resterna av myceliet med en kniv.
- Skölj under rinnande vatten.
- Häll ett tunt lager på en ren trasa för att avdunsta fukt.
Hur man bearbetar små svampar
I ung boletus är locket rundat; insidan är helt täckt med en film, vilket är ett allvarligt hinder för insekternas inträngning i den rörformiga kroppen. Därför ges unga exemplar, i vilka lockets yta är liten, vilket innebär att mindre skräp ackumuleras på den.
Att bearbeta liten olja efter skörden är mindre ansträngande. Filmen har inte tid att ackumulera skadliga ämnen under en kort biologisk cykel, den tas inte bort från locket. Utför torrbearbetning: med en svamp tas små partiklar och vidhäftande insekter bort från ytan. Om det finns fragment av mycel på stammen, skärs de av. Tvättas och torkas. Den förberedande bearbetningen av små exemplar slutar här.
Hur man bearbetar stora svampar
Stor bål sätts ut för andra gången, läggs åt sidan skadad av insekter och maskar. Bearbetningen av svampar av hög kvalitet är som följer:
- De rengör ytan från skräp och smuts.
- Ta bort filmen.
- Benets nedre del är avskuren.
- Placera i vatten i 15 minuter så att sand och smutsrester kan sedimentera.
- Kastas tillbaka i ett durkslag, när vattnet rinner, skär i bitar.
Skadade fruktkroppar kastas inte bort, bearbetning av gamla oljor tar längre tid, men de kan användas för stekning eller tillagning av soppa. Initial bearbetning av illikvid olja skiljer sig inte från intakta fruktkroppar. Endast den redan rena produkten placeras inte i vatten utan i en saltlösning som kokas upp. För 2 liter vätska, lägg 0,5 msk. l. salt. Oljan lämnas i lösningen i 15 minuter, insekterna flyter till ytan. Efter proceduren tvättas och torkas produkten.
Hur man snabbt bearbetar boletus
Merparten av tiden ägnas åt att ta bort filmen från lockets yta. Att bearbeta smör innan du lagar mat tar mindre tid om du följer ett antal rekommendationer:
- För bättre separation av filmen smörjs händerna och kniven med vegetabilisk olja. Huden kommer inte fast vid instrumentet och fläckar dina händer.
- Använd en kökssvamp som ett improviserat verktyg. Skala av det skyddande skiktet med den hårda sidan.
- Använd en vävnad eller gasbind. Ett material appliceras på locket, på grund av den klibbiga beläggningen, fixeras det på ytan och avlägsnas tillsammans med filmen.
Bearbetning med kokande vatten tar lite längre tid, men metoden är den mest effektiva:
- Fruktkropparna tvättas under rinnande vatten.
- Vik i en behållare.
- Häll kokande vatten över.
- Låt stå i 2 minuter.
- Ta bort med en sked med skår eller kassera i ett durkslag.
Filmen håller inte fast vid händerna, den separeras lätt, råmaterialet är helt klart för bearbetning.
Hur man bearbetar boletus ordentligt före tillagning eller bearbetning
Du kan bearbeta smörolja för matlagning på olika sätt. Valet beror på syftet med behandlingen. Frysningstekniken skiljer sig radikalt från torkning eller saltning. I vissa recept krävs värmebehandling, i andra är det inte nödvändigt.
Bearbetar olja före frysning
Det snabbaste och minst mödosamma sättet att bearbeta är frysning. Du kan frysa kokt eller rått smör. Recept för bearbetning och tillagning av smör:
- Ta bort filmen från locket.
- Blötlägg i saltlösning.
- Sköljs under kranen.
- Skär till små bitar.
- Koka i 15 minuter.
- Ta ut den ur behållaren, lägg den på en ren trasa för att avlägsna överflödig fukt.
- När produkten svalnar packas den i påsar eller behållare.
- Placeras i en frys.
Du kan frysa en råvara, bearbetnings- och matlagningstekniken är densamma, bara i stället för värmebehandling tvättas råbitarna flera gånger.
Hur man bearbetar boletus ordentligt innan man torkar svamp
För torkning, välj prover av medelstor eller liten, övermogna för sådan bearbetning är inte lämpliga.
Fruktkroppen kan inte tvättas. Under tillagningsprocessen dräneras den första buljongen där svampen kokas, skräppartiklar kan finnas kvar i den. Bearbetningssekvens:
- Skräp avlägsnas från oljans yta.
- Torka försiktigt av lockets yta så att filmen inte skadas.
- Ett skyddande oljigt lager finns kvar på svampen.
- Skär svampen i bitar.
Kan torkas eller strängas på en snöre och hängas på en väl ventilerad plats. Många lägger ut bitarna på en plan yta. Produktens sprödhet är en indikator på beredskap.
Regler för bearbetning av smörolja före saltning
Om det finns mycket svamp är saltning ett bekvämt sätt att bearbeta olja. Receptet ger torrbearbetning. Filmen kan inte heller tas bort, närvaron av det skyddande skiktet påverkar inte smaken. Bearbetningsteknik:
- Svampar bearbetas noggrant från ogräspartiklar.
- Skikt placeras i en ekfat.
- Stänk varje lager med salt.
- Sätt förtryck på toppen.
Svamp, under vikten, kommer att ge juice, som helt täcker dem. Förkokt smör kokas inte.
Hur man korrekt bearbetar olja för betning
Svamp är inlagda i glasburkar, de ska se estetiskt tilltalande, så filmen tas bort från ytan. Sekvensen för bearbetning av olja hemma är som följer:
- Svamp tvättas.
- Skär till små bitar.
- Koka i 10 minuter.
- Kastas tillbaka i ett durkslag, vattnet ska rinna av helt.
Förbered marinaden enligt receptet, dopp smörolja i den. När produkten är klar packas den i burkar och förseglas med lock.
Hur bålen bearbetas innan den kokas
Innan du förbereder skålen värmebehandlas det. Filmen avlägsnas preliminärt, produkten tvättas väl. Innan du steker:
- koka i 15 minuter, töm vattnet;
- svamp sprids i en djup stekpanna och stekas tills fukten har avdunstat helt;
- tillsätt smör eller vegetabilisk olja;
- göra beredskap;
- kryddor tillsätts efter smak.
Lagringsregler och perioder
Med förbehåll för bearbetningstekniken för smörolja förlorar de inte sin smak och kemiska sammansättning på länge. Saltade svampar lagras i källaren i ett år. En förutsättning är att saltlösningen måste täcka produkten helt.
Frysta svampar kan användas inom sex månader. De placeras i en maximal frys. Temperaturen måste förbli konstant, produkten är hermetiskt tillsluten. Efter avfrostningen placeras inte råvarorna i frysdelen.
Torkade svampar förvaras vid minimal luftfuktighet i ett väl ventilerat område. Torka vid behov i ugnen. Hållbarheten för en sådan produkt är obegränsad, det viktigaste är att förhindra att mögel uppträder på ytan.
Inlagt smör lagras i en källare eller förråd vid en temperatur som inte är högre än +10 0C med minimal belysning.
Slutsats
Det är nödvändigt att bearbeta oljan efter leverans hem så snart som möjligt, eftersom de inte lagras i mer än 24 timmar. Efter den angivna perioden blir de oanvändbara. Fruktkroppar bearbetas på flera sätt: frysning, betning, saltning, torkning. Nedan, som ett illustrativt exempel, presenteras en video om hur man bearbetar och förbereder boletus.
