Innehåll
- 1 Regler för matlagning av smör i tomatsås
- 2 Klassiskt recept på smör marinerad i tomatsås
- 3 Det enklaste receptet på smör i tomatsås för vintern
- 4 Recept på smör i tomatsås med lök
- 5 Smör i tomatsås med morötter och lök
- 6 Hur man gör boletus i tomatsås med vitlök och paprika för vintern
- 7 Lagringsregler
- 8 Slutsats
Smör i tomatsås för vintern är en maträtt som kombinerar två viktiga fördelar. För det första är det en välsmakande och tillfredsställande delikatess tillverkad av en produkt som förtjänat kallas "skogskött". För det andra är detta en mat där maximalt användbara ämnen är koncentrerade - proteiner, fetter och kolhydrater, vitaminer, mineralämnen och biologiskt aktiva ämnen. Det finns inga speciella svårigheter att förbereda en maträtt - du behöver bara välja ett lämpligt recept.
Regler för matlagning av smör i tomatsås
För att förbereda den mest utsökta beredningen behöver du bara ta färska svampar, omedelbart efter uppsamlingen, skalade från nålar och löv. Innan du förbereder kepsarna måste du också bli av med huden, vilket ger den färdiga skålen en bitter smak.
Korrekt bearbetade svampar måste tvättas flera gånger, kokas sedan i 20 minuter i kokande saltat vatten, lägg i ett durkslag och byt ut vattnet, upprepa proceduren. Efter den andra kokningen kan de sköljas och användas för ytterligare matlagning.
Behovet av dubbel värmebehandling beror på det faktum att denna mängd svampar kan absorbera radioaktiva element och partiklar av tungmetaller från jorden, och sådana tillsatser måste kasseras.
För tomatsås till färdigt smör kan du ta både färdig pasta och mogna tomater, som ska skållas med kokande vatten, bli av med skinnen och sedan finhacka massan för att lägga till arbetsstycket.
Klassiskt recept på smör marinerad i tomatsås
Ett klassiskt recept hjälper till att förbereda utsökt smör för vintern, vilket kräver följande ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- tomatpuré - 200 g;
- varmvatten - 200 g;
- olja (vegetabilisk) - 50 g;
- vinäger (6%) - 35 ml;
- socker - 40 g;
- salt - 15 g;
- lagerblad - 4 st.
Det klassiska receptet innebär en enkel åtgärdssekvens:
- Skala och koka svampen två gånger, sila dem, skölj och hugga vid behov.
- Lös upp pastan i vatten, tillsätt gradvis olja, socker och salt, vinäger, lagerblad till den.
- Lägg bitar av smör och låt sjuda i 5-7 minuter på måttlig värme.
- Fördela ämnena i burkar, tvättas noggrant med läsk eller steriliseras, stäng med kokta lock, sänk sedan behållarna i en stor kastrull med varmt (ca 70 ° C) vatten på en tjock trasa och låt sterilisera i 30-45 minuter.
- Rulla upp locken, vänd upp och ner på burkens botten, ta bort för att svalna under en varm filt.
Det enklaste receptet på smör i tomatsås för vintern
För dem som inte gillar att överbelasta den rena söta smaken i tomat med kryddor och kryddor kan följande recept rekommenderas.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- tomater - 700 g;
- olja (vegetabilisk) - 80 ml;
- socker - 300 g;
- salt - 15 g.
Du måste laga så här:
- Skölj och skala svampen, koka dem i två vatten i 20 minuter och töm sedan i ett durkslag.
- Skala tomaterna, ta bort skinnen från dem, finhacka massan, lägg med smör i en kastrull för att simma i 10 minuter.
- Rör i socker och salt i varm tomatsås, tillsätt vegetabilisk olja, låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Lägg arbetsstycket i torra steriliserade burkar, placera dem under rent lock i varmt vatten, håll i 45-60 minuter från kokpunkten.
- Rulla upp locken, låt burkarna svalna.
Burkens koktid beror på volymen: 0,5 liters behållare kan steriliseras i cirka 30-45 minuter, i 1 liter - ungefär en timme.
Recept på smör i tomatsås med lök
Löken kommer att göra smaken av smör i tomat lagrad för vintern ännu mer utsökt.
Ingredienser:
- svamp - 3 kg;
- svampbuljong - 150 ml .;
- olja (grönsak) - 500 ml;
- tomatpuré - 500 ml;
- lök - 1 kg;
- kryddpeppar (ärtor) - 10 st .;
- salt - 40 g;
- lagerblad - 5 st .;
- vinäger (9%) - 2 msk. l.
Tillagningsprocess:
- Ta bort huden från smörlocken, tvätta dem, hugga, koka, byt vatten två gånger.
- Skär den skalade löken i halva ringar.
- Häll buljong, olja i en kastrull, lägg svamp, lök, tomatpuré, salt.
- Koka blandningen och låt sjuda i 45 minuter under konstant omrörning. Tillsätt peppar, vinäger och lagerblad cirka 7-8 minuter före tillagningen.
- Lägg det kokande ämnet i beredda burkar, täck med lock och sterilisera sedan i 45-60 minuter.
Vänd de upprullade burkarna upp och ner, linda dem, låt dem svalna och flytta dem sedan till förvaring.
Smör i tomatsås med morötter och lök
Smörgåsar med lök och morötter i tomatsås är nästan en sallad, lämplig både för en vardaglig familjemiddag och på ett festbord.
Ingredienser:
- svamp - 1,5 kg;
- morötter - 500 g;
- lök - 500 g;
- tomatsås (pasta) - 300 g;
- olja (vegetabilisk) - 25 g;
- socker, salt, kryddor - efter smak.
Arbetsstycket skapas så här:
- Skölj, rengör, koka i två vatten (andra gången med tillsats av salt) olja.
- Skär lökarna och morötterna i lika stora remsor.
- Lägg ingredienserna i en stekpanna, stek i olja i 5-7 minuter, häll sedan blandningen med tomatsås (pasta), tillsätt socker, peppar, salt efter smak, låt arbetsstycket sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
- Fördela bålen med morötter och lök i en tomat på steriliserade burkar, koka under locken i 90 minuter. För förtroende och längre förvaring, bearbeta behållarna igen i en halvtimme, två dagar efter kylning.
Hur man gör boletus i tomatsås med vitlök och paprika för vintern
Ett bra alternativ för vegetarianer och helt enkelt älskare av utsökt mat - kryddigt smör i en kryddig sås med paprika, lök och vitlök.
Ingredienser:
- svamp - 1,5 kg;
- tomater - 2 kg;
- Bulgarisk peppar - 1 kg;
- chilipeppar - 3 st .;
- lök - 2 st .;
- vitlök - 3 st .;
- gröna (dill, persilja, basilika, koriander) - 5 grenar vardera;
- vinäger (äppelcider, 9%) - 100 ml;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 1 msk. l.
Sekvensering:
- Skala lök och vitlök, finhackad med paprika och chili, avlägsnad från frön och inre partitioner, och stek sedan blandningen i en kastrull på låg värme.
- Skåll tomaterna med kokande vatten och ta bort huden, skär massan i kuber och lägg i en kastrull. Stek grönsakerna tills de är mjuka, rör sedan i salt och socker, örter, häll i äppelcidervinäger, låt sedan simma i 15-20 minuter.
- Skala svampen, koka i två vatten, skölj, lägg i en kastrull med grönsaker. Massan ska koka i 4-5 minuter, sedan hålls den på låg värme i ytterligare 10 minuter och korkas i steriliserade burkar.
Lagringsregler
Smörgåsar i tomatsås, korkade för vintern, kan lagras:
- vid rumstemperatur - upp till 4 månader;
- vid + 10-15 ° С (i källaren) - upp till 6 månader;
- vid 3-5 ° C (i kylskåp) - upp till 1 år.
För att arbetsstycket ska förvaras så länge som möjligt, efter konservering, måste burkarna vändas, förpackas varmt och sedan låtas svalna i 2-3 dagar.
Slutsats
Smörgåsar i tomatsås för vintern är mjuka, saftiga, ömma, lite söta och riktigt läckra. De kan serveras som förrätt eller sallad - vilket alternativ som helst kommer att avslöja den utmärkta smaken av beredningen av de mest hjärtliga och läckra svamparna i en kryddig sås. Och att förbereda en sådan delikatess är inte alls svårt om det finns rätt recept.
