Svampkaviar från kaviar för vintern: recept

På hösten blir skörden för vintern en av de viktigaste aktiviteterna för älskare av tyst jakt. Bland annat konservering är svampkaviar förtjänat populär. Och du kan laga det från nästan alla svampar. Volnushki kan behaga svampplockare med en riktigt rik skörd. Det är därför kaviar från kaviar är en mycket tacksam förberedelse. Och med många och varierade recept kan du göra magnifika och frestande reserver av denna maträtt för vintern.

Är det möjligt att göra svampkaviar från volvushki

Svampkaviar är en universell förberedelse för användning. Den kan också användas som fyllning för pizza, pajer och pajer, som ett tillägg till huvudrätter, och till och med bara som mellanmål, spridning på bröd eller toast.

Många hemmafruar, som vet att de är villkorligt ätliga svampar, tvivlar på om det är möjligt att laga svampkaviar från dem. I själva verket är detta ganska verkligt, och det smakar inte värre än när man använder smör, honungsvamp eller till och med svamp. Dessutom finns som regel wavelets i större mängder än andra svampar. Och metoderna för att göra kaviar från kaviar är mycket olika. Det kan trots allt skapas från kokt och saltat och till och med från torra vågor.

Hur man lagar svampkaviar från kaviar

För tillverkning av svampkaviar behöver du först och främst själva vågorna, rosa eller vita, ingen skillnad. Svampar som kommer från skogen rengörs traditionellt från skräp, tvättas, skär av benets nedre del och, om möjligt, rengör de fluffiga fransarna som omger kepsarna.

Svampkaviar kan beredas både från locken och från vågorna. Om inte så många svampar samlades in kan locken användas till exempel för stekning i smet eller med gräddfil. Och benen kommer att fungera som en underbar råvara för att göra kaviar.

Men innan du lagar maträtt behöver vågorna ytterligare blötläggning och kokning. Eftersom deras fruktkroppar innehåller en bitter mjölkjuice, som, när den konsumeras färsk, till och med kan orsaka matförgiftning.

Vågorna blötläggs i kallt vatten i 1 till 3 dagar. Vattnet måste bytas regelbundet under blötläggningen. Frekvensen av vattenförändringar beror på temperaturen vid vilken blötläggningen äger rum. Om det är varmt ute kan vattnet bytas var 6-8 timmar så att svampen inte surnar.

Och för att slutligen ta bort bitterheten från vågorna måste de också kokas i vatten med tillsats av salt och citronsyra i minst en halvtimme.

Traditionellt recept på kaviar från volvushki

Svampkaviar från kokt volvushki tillagas traditionellt med ett minimum av ingredienser.

Du kommer behöva:

• 2,5 kg beredda kokta vågor;
• 3 stora lökar;
• 12 svarta pepparkorn;
• 3 blad av lavrushka;
• 1,5 msk. l. bordsvinäger 9%;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Svampar hackas med en köttkvarn och överförs till en tjockväggig kastrull, tillsätt hälften av den vegetabiliska oljan som läggs enligt receptet.
2. Lök skärs i ringar, stekas i den andra halvan av vegetabilisk olja och passeras också genom en köttkvarn.
3. Tillsätt i svampen och lägg svartpeppar, salt och lagerblad där.
4. Vid frekvent omrörning, koka massan på låg värme i ungefär en och en halv timme.
5. Efter 1 timme och 20 minuter tillsätt vinäger.
6. Het kaviar sprids i små sterila burkar, rullas upp hermetiskt och kyls i 24 timmar.

Hur man gör svampkaviar med tomater

Till skillnad från andra recept på svampkaviar från volvushki, är denna aptitretare bäst förberedd mitt under höstsäsongen, när du enkelt kan hitta många färska billiga tomater, och fotot hjälper dig att föreställa dig vad resultatet blir.

Du kommer behöva:

• 1 kg vågor;
• 1 kg tomater;
• 1 kg lök;
• 500 ml vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. 9% ättika;
• salt, socker, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Svamp mals genom en köttkvarn eller med en mixer.
2. De rengör tomaterna och lökarna från allt som är överflödigt och gör dem också till malet kött.
3. Blanda svamp, lök och tomater, tillsätt solrosolja, salt, socker och kryddor.
4. Simma på måttlig värme i cirka 40 minuter.
5. Häll sedan i ättika, koka och lägg omedelbart ut den beredda kaviaren i sterila burkar.
6. De rullas upp för vintern och lagras efter kylning.

Läcker kaviar med morötter

Morötter är en populär ingrediens som mildrar smaken av svampkaviar och ger den mer sötma.

Du kommer behöva:

• 2 kg vågor;
• 3 stora morötter;
• 3 stora lökar;
• 400 ml vegetabilisk olja;
• 1/3 tsk en blandning av malet paprika;
• salt att smaka;
• 1 msk. l. 9% ättika.

Förberedelse:

1. Blöta och kokta vågor tvättas igen i kallt vatten, mals med en mixer eller köttkvarn.
2. Lök och morötter skalas, skärs i remsor och ringar och stekas först i en liten mängd olja vid hög värme.
3. Sedan krossas den till ett purétillstånd och blandas med svamp.
4. Häll en blandning av grönsaker och svamp med vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller gryta och låt kaviaren simma på låg värme utan lock i cirka 1,5 timmar.
5. Under släckningsprocessen måste massan blandas regelbundet för att undvika bränning.
6. Det kokande arbetsstycket fördelas över sterila burkar, förseglade för vintern.

Hur kan du göra svampkaviar från saltade vågor

Du kan göra en mycket kryddig aptitretare från salta vågor, som inte kommer att vara lika på festbordet.

Du kommer behöva:

• 1000 g saltade vågor;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 lök;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• ¼ h. L. malen svartpeppar;
• 70 ml 9% bordsvinäger.

Jämfört med andra recept tar det lite tid att laga svampkaviar från saltade vågor för vintern.

Förberedelse:

1. Skala lök och vitlök och hugga fint med en skarp kniv.
2. Steka i en djup stekpanna så att grönsakerna får en gyllene nyans, men inte brinner.
3. Saltade vågor tvättas under rinnande kallt vatten och mosas med en mixer eller köttkvarn.
4. Fäst svampar på lök och vitlök, gryta i högst 10 minuter.
5. Kryddor, vinäger, resten av vegetabilisk olja tillsätts.
6. Blanda noggrant, stäng av värmen, lägg på sterila burkar.
7. Täck med lock och sterilisera dessutom svampkaviar i ett vattenbad i ungefär en fjärdedel av en timme (0,5 l burkar).
8. Vrid, sval och förvara.

Svampkaviarrecept från torkad Volvushki

Torkade svampar skördas inte ofta för vintern, för till skillnad från samma porcini-svamp kommer de inte att ha en så intensiv svamparom. Men för beredning av svampkaviar är de mycket användbara.

Själva matlagningstekniken skiljer sig inte väsentligt från användningen av nykokta svampar. Det viktigaste är att det behövs ytterligare tid för att ha tid att mätta vågorna med nödvändig fukt. Vanligtvis blötläggs torkade svampar över natten (i minst 12 timmar) i kallt vatten. Sedan tvättas de dessutom och används sedan vidare enligt receptet.

Efter blötläggning kan cirka 1200 g svamp som är lämpliga för ytterligare kulinarisk bearbetning erhållas från 100 g torkade vågor efter blötläggning.

Hur kan du laga kaviar med senap

Senap kan lägga till kryddig skarphet och attraktiv smak till kaviar från svamp. Även helt enkelt spridning på bröd, kommer det att uppfylla de mest krävande kraven.

Du kommer behöva:

• 1 kg vågor;
• 1,5 msk. l. torr senap;
• ½ tsk citronsyra;
• 6 msk. l. vegetabilisk olja;
• 4 msk. l. 6% ättika;
• salt och malet svartpeppar efter smak.

Förberedelse:

1. Blötläggda och kokta svampar hackas genom köttkvarn.
   Uppmärksamhet! Om du vill få en mer enhetlig och finkornig kaviarkonsistens kan du passera svampmassan genom en köttkvarn två gånger.

2. Vinäger kombineras med vegetabilisk olja, senap, citronsyra, salt och peppar tillsätts.
3. Blanda allt väl, koka på medelvärme och värm i ytterligare 15 minuter.
4. Lägg i burkar, täck med lock och sterilisera 45 minuter från det att vattnet kokar.
5. Rulla upp för vintern.

Hur man lagar kaviar från kaviar med citron

Bland metoderna för att bereda kaviar från kaviar för vintern finns det en där citronsaft används istället för bordsvinäger.

Detta recept verkar vara speciellt utformat för dem som tar särskild omsorg om sin hälsa. Som ett resultat blir smaken av svampkaviar mjukare och mer naturlig.

Du kommer behöva:

• 1 kg svamp;
• 3-4 tsk nypressad citronsaft;
• 2 lök;
• 4 msk. l. solros eller olivolja;
• malet peppar och salt.

Förberedelse:

1. De beredda vågorna förvandlas till en homogen massa med hjälp av en köttkvarn.
   
2. Lök skuren i ringar stekas i olja, hackas sedan på samma sätt och fästs på svampen.
3. Tillsätt citronsaft, peppar och salt, blanda och koka i 15-20 minuter på måttlig värme.
   
4. Varm svampkaviar läggs ut i sterila glasburkar, täckta med täta plastlock.
5. Förvaras i kylskåp efter kylning.

Hur man lagar kaviar från frusen kaviar

Att laga svampkaviar från frysta svampar skiljer sig i princip inte från färska. Särskilt om vågorna blöts ned och kokades i saltat vatten före frysning. Men det är mycket bekvämt när som helst att dra ut den nödvändiga mängden frysta svampar och skapa färsk och mycket god kaviar från dem. Dessutom väljs ingredienserna till receptet lågsäsong, vilket är lätt att hitta när som helst på året.

Du kommer behöva:

• 3 kg frysta vågor;
• 500 g lök;
• 500 g morötter;
• 4 msk. l. tomatpuré;
• 2 msk. l. 9% ättika;
• peppar, salt - efter smak;
• 350 ml solrosolja.

Förberedelse:

1. På natten överförs frysta svampar till det vanliga facket i kylskåpet så att de kan tina naturligt på morgonen.
2. I framtiden upprepas alla huvudstegen för att göra kaviar enligt det traditionella receptet.
3. Efter en viss försvagning av svampmassan i olja med hackade morötter och lök tillsätts tomatpasta till dem och stuvas i ytterligare en halvtimme.
4. Tio minuter före beredskap läggs kryddor och vinäger till dem, läggs i burkar.
5. Samma antal kaviar steriliseras i ett vattenbad för att bevara den för vintern. Eller ta ett prov och njut av smaken direkt efter kylning.

Hur man gör kaviar från vitlökskålar

Du kommer behöva:

• 2,5 kg beredda svampar;
• 2 stora lökar;
• 1,5 huvuden vitlök;
• 2 lagerblad;
• 1,5-2 msk. l. hackad dill;
• 1 msk. l. 9% ättika;
• 120 ml vegetabilisk olja;
• salt- och pepparblandning efter smak.

Hela matlagningsschemat liknar det som beskrivs i det traditionella receptet. Vitlök introduceras i hackad form efter 15 minuters stygning av en blandning av svamp och lök. För lagring för vintern är det lämpligt att sterilisera kaviar.

Läcker kaviar från mössor för saffranmjölk

Nedan följer ett recept på utsökt kaviar från volvushki med tillsats av saltade svampar. Få tvivlar på den läckra smaken hos den senare, och i saltad form är de en av de mest utsökta svampvarianterna.

Du kommer behöva:

• 1 kg blötlagda och kokta vågor;
• 1 kg saltade svampar;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 2 lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• ¼ h. L. malen svartpeppar;
• 100 ml 9% bordsvinäger.

Förberedelse:

1. Finhackad lök och vitlök stekas i lite olja.
2. Saltade svampar tvättas vid behov i kallt vatten för att avlägsna överflödigt salt och mals tillsammans med de små vågorna i en mixer.
   

3. Kombinera svamp med vitlök och lök, tillsätt resterande olja, svartpeppar och gryta i 15-20 minuter tills de är ömma.
4. Häll i ättika, blanda, lägg ut på rena diskar och täck med lock, sterilisera i en kvart i kokande vatten.
5. Vridit för vintern.

Enligt samma princip kan du laga kaviar från kaviar med alla andra svampar: honungsvampar, kantareller, svamp, russula, grisar.

Hur man gör kaviar från kaviar för vintern i en långsam spis

En långsam spis kan göra processen för att göra svampkaviar lättare, eftersom enskilda tillagningssteg inte kräver konstant uppmärksamhet. Men i allmänhet förblir tekniken densamma.

Sammansättningen av ingredienserna kan hämtas från något av ovanstående recept för kaviar från kaviar.

Förberedelse:

1. Riv morötter, skär lök i kuber. Placeras i en skål och sätt på "bakning" -läget i en halvtimme.
2. De kokta vågorna förvandlas till en homogen massa med en köttkvarn eller matberedare.
3. Stekta grönsaker från multikokaren skickas också dit.
4. Blandningen som erhållits i detta skede, tillsammans med all den frigjorda vätskan, placeras tillbaka i skålen, olja och kryddor tillsätts, och "bakning" -läget ställs åter in i en halvtimme.
5. Häll vinäger och krossad vitlök i skålen.
6. Kaviaren fördelas mellan bankerna.

Lagringsregler

Om burkarna med svampkaviar är täckta med täta nylonlock och förvaras strikt i kylskåpet kan sterilisering undvikas. Det är sant att hållbarheten i detta fall inte får överstiga 5-6 månader. För att bevara i källaren eller bara i ett kallt skafferi behöver kaviar ytterligare sterilisering och hermetiskt förslutas med metalllock. I den svala och mörka källaren kan sådan kaviar lagras i 12 månader.

Slutsats

Kaviar från kaviar kan bara frestas av beredningens relativa enkelhet och förmågan att utsökt använda en stor mängd svamp. Med hjälp kan du enkelt fylla på dina lager för vintern med ett utsökt och näringsrikt mellanmål som kommer att vara till nytta i alla situationer.

Rekommenderade bidrag

Avokadopasta recept på smörgåsar

Hur många nässlor kokas för en sidrätter, sallad

Röker fläsköron hemma: hur man betar, hur man röker

Torskleverpaté: recept med foton hemma

Leverkaka med fläsklever: steg för steg recept med foton, videor

Hur man lagar hemlagad nötköttleverpostej: i ugnen, långsam spis

Vattenmelon kil sallad: recept med kyckling, druvor, med svamp

Snödrivsallad: 12 steg-för-steg-recept med foton

Mushroom julienne (julienne) från champignons i en kastrull: de bästa recepten med foton