Innehåll
När du förbereder olika sidrätter och sallader är det viktigt att veta hur mycket du ska laga nässlan så att den slutar bli varm men samtidigt förblir användbar. Efter värmebehandling blir produkten mjukare och mjukare. Istället för att koka kan växten skållas eller blötläggas i kokande vatten.
Samla och förbereda nässlor
Det är bättre att använda unga växter för mat. De betraktas som sådana fram till mitten av maj, tills blomningen börjar. Du kan samla in råvaror från april. Platsen bör väljas ren så att det inte finns några livliga vägar, fabriker, deponier och andra negativa faktorer i närheten.
I unga växter är inte bara bladen lämpliga för mat utan också de övre stjälkarna. Det är bättre att välja exemplar som inte är högre än 20 cm. Samla in råvaror med handskar för att inte bränna dig själv.
Det är bättre att inte riva de brinnande bladen med stjälkar, utan att klippa av dem med sax - på det här sättet kommer mer värdefulla element att bevaras, saftighet
Du kan skörda växterna som helhet och sedan klippa eller plocka bladen precis innan du lagar mat. De beredda råvarorna måste tvättas i en sil under rinnande vatten - den måste vara kall.
Hur mycket nässla att laga
För att gräset ska bibehålla maximalt användbara element måste värmebehandlingen minskas så mycket som möjligt. Koka nässelmassan i högst tre minuter för sallader eller för en sidrätter. För unga råvaror räcker det med 1-2 minuter eftersom det inte är för varmt än. Tiden bör noteras efter kokning.
Skållning med kokande vatten
För att nässlan ska behålla mer användbara element är det bättre att inte koka den utan att skälla den med kokande vatten. Du kan agera så här:
- Vik nässlorna i en djup skål.
- Häll den gröna massan endast med kokt vatten.
- Vänta en minut.
- Tappa av vätskan eller ta bort bladen med en sked.
- Häll kallt vatten över gröna.
- Placera bladen på en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt.
- Hacka färdiga greener om det behövs.
Du kan inte suga nässelmassan med kokande vatten, men spilla den rikligt med den. För att göra detta måste greenerna placeras i ett durkslag eller en sil. Efter behandling med kokande vatten måste det sköljas med kallt vatten. Detta alternativ är särskilt bra för att göra berikade sallader.
Hälla kokande vatten över tillagning bör föredras när ytterligare värmebehandling ska utföras - matlagning, stygning, bakning, stekning och brunning. I dessa fall måste skarpheten tas bort för att smärtfritt hugga greenerna. Om bladen kan användas hela behöver de inte kokas eller skållas.
Hur man lagar nässelpynt
Värmebehandling av en växt kallas med rätta blanchering, eftersom den är kortlivad. Algoritmen är som följer:
- Häll mycket vatten i en lämplig behållare.
- Koka upp.
- Salt.
- Sänk nässlorna i 1-3 minuter.
- Kasta den gröna massan i ett durkslag.
- Pressa ut överflödig fukt med en sked.
För huggning är det bättre att riva de kokta gröna med händerna eller skära med en keramisk kniv.
För garnering kan du använda både löv och unga stjälkar. Det är bättre att ta bort de hårda delarna av växten för att inte förstöra skålens konsistens.
Om du lagar en sidrätter med flera ingredienser, lägg sedan till nässelmassan några minuter före tillagningen. Det är bättre att lägga kokta eller skållade grönsaker i en färdig maträtt.
Slutsats
Det tar bara några minuter att koka nässlor för att behålla maximalt värdefulla element. Denna behandling kan ersättas med skållning med kokande vatten. Båda alternativen ger det huvudsakliga målet - att ta bort plantans skarpa. Utan behandling bränner den inte bara händerna utan också munnen medan du äter.
