Innehåll
Varmrökt makrill i matlagning är både en aptitretare och en oberoende maträtt. Dess pikanta smak och arom kompletterar perfekt nästan alla grönsaker. Fisk som tillagas på detta sätt behåller en betydande del av vitaminer, makro- och mikroelement. Kaloriinnehållet i varmrökt makrill är relativt lågt, så dess införande i menyn i rimliga mängder påverkar inte vikten på något sätt.
Sammansättningen och värdet av varmrökt makrill
Alla havsfiskar är mycket friska. Makrill är inget undantag. Men när det röks varmt ökar dess kaloriinnehåll avsevärt. Därför rekommenderar inte nutritionister överanvändning av produkten. Men det rekommenderas inte heller att ge upp det alls. En betydande del av de ämnen som är nödvändiga för kroppen behålls även efter värmebehandling.
Hur många kalorier finns i rökt varmrökt makrill
Energivärdet för varmrökt makrill är 317 kcal per 100 g.
Baserat på detta rekommenderar nutritionister att inkludera det i kosten inte mer än en gång var tredje dag. Det rekommenderade dagliga intaget är 50-70 g. Dessutom beror inte kaloriinnehållet på om varmrökt makrill tillagas hemma eller köps i en butik.
Makrill kan inte klassificeras som varken livsmedel med hög eller låg kaloriinnehåll.
BZHU-innehåll i varmrökt makrill
Varmrökt makrill KBZhU skiljer sig från många livsmedelsprodukter i sin nästan fullständiga frånvaro av kolhydrater (4,1 g). Men den innehåller mycket proteiner och fetter som lätt absorberas av kroppen i genomsnitt 20,7 g respektive 15,5 g per 100 g.
Men man måste komma ihåg att deras innehåll varierar avsevärt beroende på var fisken fångas. I makrillen som lever i Atlanten är proteinerna cirka 20 g, fetter - 13 g. I Fjärran Östern-arterna ökar indikatorerna till 24 respektive 30 g.
Innehåll i makro- och mikroelement
Varmrökt makrill innehåller alla makroelement som är nödvändiga för människokroppen:
- kalium upprätthåller vatten-saltbalansen, blodtrycket;
- fosfor är involverad i energimetabolismen, det är nödvändigt att bibehålla benens styrka, upprätthålla synskärpa;
- natrium krävs för att upprätthålla normalt tryck, arbetet med nerv- och muskelfibrer;
- magnesium har en fördelaktig effekt på nervsystemet, utan kolhydrater och energimetabolism är omöjligt;
- kalcium är ett viktigt element för benvävnad, det är nödvändigt att upprätthålla jonbalansen och aktivera vissa enzymer.
Av mikroelementen innehåller den:
- zink - upprätthåller mekanismen för muskelsammandragning i ett effektivt tillstånd, hjälper till att bevara skönheten i huden, naglarna, håret;
- selen - mycket viktigt för njurarna, hjärtat och reproduktionssystemet;
- jod - säkerställer att sköldkörteln fungerar och det endokrina systemet som helhet;
- järn - är en del av nästan alla enzymer och hemoglobin, utan det är syntesen av erytrocyter omöjlig;
- koppar - krävs för normal blodcirkulation och andning;
- krom - deltar i metabolismprocessen och överföringen av information på genetisk nivå;
- klor - är nödvändigt för syntes av matsmältningsenzymer och juice, blodplasma.
Vitamininnehåll
Varmrökt makrill är rik på vitaminer:
- Och det är nödvändigt att upprätthålla immunitet, en kraftfull antioxidant som hämmar inflammation och åldrande i kroppen;
- B1, deltar i energimetabolism utan aminosyror absorberas inte;
- B2, spelar en av de ledande rollerna i syntesen av röda blodkroppar;
- B3, förser kroppen med energi genom att delta i metabolismen av glukos och fettsyror;
- B6, med sin brist, ökar risken för att utveckla sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, immuniteten försämras;
- B12, nödvändigt för syntes av röda blodkroppar och DNA, har en gynnsam effekt på nervsystemet;
- D, säkerställer att cirkulationssystemet fungerar normalt, utan det kan benvävnader inte assimilera kalcium och fosfor;
- E, en antioxidant som neutraliserar verkan av fria radikaler, hjälper till att upprätthålla ungdom och skönhet i hud, hår, naglar;
- PP, minskar halten av kolesterol, socker och fetter i blodet, säkerställer att nervsystemet och hjärnan fungerar, är nödvändigt för syntes av protein och könshormoner.
Varför är varmrökt makrill användbart?
Den mångsidiga positiva effekten av varmrökt makrill på kroppen beror på dess extremt rika sammansättning. Dessutom finns vitaminer och andra användbara ämnen i fisk i hög koncentration. Därför:
- har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, stimulerar processen att absorbera allt som kroppen behöver av magsäcken och tarmarna;
- säkerställer nervsystemets normala funktion, återställer kraft och gott humör, hjälper till att bekämpa kronisk stress, långvarig depression, orimlig ångest och humörsvängningar;
- bidrar till att bevara gott minne och förnuft även i ålderdomen (dess användning är ett effektivt förebyggande av degenerativa processer i hjärnan), ökar uthållighet med intensivt mentalt arbete och förmågan till långvarig koncentration av uppmärksamhet;
- normaliserar blodkompositionen, ökar nivån av hemoglobin och hjälper till att bli av med kolesterol "plack";
- återställer elasticiteten i blodkärlens väggar och upprätthåller den, vilket minskar risken för blodproppar och utvecklingen av andra hjärt-kärlsjukdomar;
- stärker immunförsvaret, bekämpar vitaminbrist;
- aktiverar processerna för regenerering och förnyelse av vävnader på mobilnivå;
- hämmar åldringsprocesser, neutraliserar de negativa effekterna av fria radikaler;
- förhindrar utvecklingen av maligna tumörer, tar bort cancerframkallande ämnen från kroppen;
- återställer och stabiliserar hormonbalansen;
- stärker ben och leder, till exempel hos barn - detta är ett effektivt förebyggande av rakitis;
- bibehåller synskärpa;
- hjälper till att bibehålla skönheten i huden, håret, naglarna, gör symtomen på många dermatologiska sjukdomar mindre uttalade.
Om en gravid kvinna inte har allergier är fisk, speciellt kokt på egen hand, bra för både henne och det ofödda barnet.
Potentiell skada på varmrökt makrill
Det kan inte hävdas att varmrökt makrill bara är och uteslutande användbar. Det finns kontraindikationer för dess användning:
- individuell intolerans (fiskallergi är inte ett mycket vanligt fenomen, men det kan inte uteslutas helt);
- sjukdomar i mag-tarmkanalen i det akuta stadiet;
- kronisk högt blodtryck;
- njurpatologi, utsöndringssystem, lever, gallblåsan.
Ät inte varmrökt makrelskal. Det är hon som, i processen att bearbeta med rök, aktivt absorberar de cancerframkallande ämnen som finns i den. Ännu fler skadliga ämnen förekommer i det om rökning inte sker på traditionellt sätt, i ett rökskåp, men med "flytande rök".
Huden måste tas bort från fisken, den kan inte ätas
Glöm inte kaloriinnehållet i varmrökt makrill per 100 gram. Om du regelbundet missbrukar fisk kommer viktökning inte att vänta.
Vad är skillnaden mellan kallrökt makrill och varm
I alla fall behandlas fisken med rök. Skillnaden mellan kallrökt och varmrökt makrill ligger i dess temperatur. I det första fallet överstiger den inte 18-25 ºС, i det andra når den 80-110 ºС. Följaktligen ändras också bearbetningstiden. Det tar sällan mer än 2-3 timmar att röka makrill på ett varmt sätt, kallrökning kan ta 3-5 dagar.
Varm rökning av makrill möjliggör en viss grad av "improvisation". Du kan inte bara köpa, utan även hemlagad utrustning, hushållsapparater (ugn, elektrisk grill), experimentera med marinader och saltmetoder. Förkylning kräver noggrann efterlevnad av teknik, det är önskvärt att ha ett professionellt rökskåp och rökgenerator.
Fisk behandlad med varm rök kan ätas omedelbart, kalla fiskar måste först "ventileras"
Hållbarhet för varmrökt makrill är högst 10-12 dagar, även om den är försedd med korrekta förhållanden. Fisk som bearbetats med kall rök förstörs inte inom 3-4 veckor.
Vilken makrill smakar bättre: varm eller kallrökt?
Det är omöjligt att säga entydigt vilken metod att röka fisken visar sig vara godare. Detta är enbart en fråga om personlig preferens.
När det bearbetas med varm rök kokas makroen så att säga i sin egen juice, fett smälter aktivt ut ur den. Hennes hud mörknar starkt. Det färdiga köttet visar sig vara ömt, saftigt, smuligt, lätt åtskilt från benen.
Under den heta metoden blötläggs köttet i marinad, får en karakteristisk "rökig" eftersmak, en intensiv rökarom uppträder.
Efter kall rökning liknar makrillens konsistens mycket rå fisk. Det är tätt, elastiskt. Den naturliga smaken bevaras, doften av rökning framträder, men lätt, diskret.
Kallrökt hud får en vacker blekt gyllene nyans
Vilken makrill är hälsosammare: kall eller varmrökt
Svaret här är entydigt. När det bearbetas med lågtemperaturrök, behåller makrill mer näringsämnen, det innehåller mindre kalorier. Men noggrann övervakning av kallrökningsteknik krävs, annars är det omöjligt att helt förstöra den patogena mikrofloran.
Slutsats
Kaloriinnehållet i varmrökt makrill låter dig regelbundet inkludera den i kosten, även för dem som följer en diet eller vill gå ner i vikt. Fisk tillagad på detta sätt är inte bara god utan också hälsosam. Den innehåller ett helt komplex av ämnen som är nödvändiga för kroppen i en tillräckligt hög koncentration. Därför rekommenderar nutritionister det till både män och kvinnor. Det finns väldigt få kontraindikationer för användning av varmrökt makrill, men du måste veta om dem.
