Innehåll
Sturgeon anses vara en delikatess, oavsett beredningsmetod. Fisken kännetecknas inte bara av sin stora storlek utan också av sin oöverträffade smak. Kallrökt stör behåller den maximala mängden näringsämnen, vitaminer och mineraler. Du kan förbereda en sådan delikatess hemma och ge upp butiksmellanrum.
Användbara egenskaper hos produkten
Nutritionists anser stör som den bästa källan till sällsynta vitaminer, aminosyror och spårämnen. Det har praktiskt taget inga kontraindikationer, det är inte ett allergen. Det är användbart för gravida kvinnor och barn.
Sturgeon har användbara egenskaper:
- Förbättrar hjärnans funktion, hjärt-kärlsystemet på grund av innehållet av mättade fettsyror.
- Minskar blodkolesterolnivån, stabiliserar blodtrycket.
- Påskyndar ämnesomsättningen.
- Främjar regenerering av hud, hår, naglar.
- Stärker kroppens immunförsvarsmekanismer.
- Lindrar nervös spänning.
- Stör bildandet av cancerceller.
- Det har en positiv effekt på levern och bukspottkörtelns funktion.
- Förbättrar tillförseln av protein och syre till musklerna.
Kallrökt fisk absorberas av kroppen med 98%
Hemlagad kallrökt stör behåller alla näringsämnen. Smaken på denna produkt är mycket bättre än skaldjur från butikerna.
Kaloriinnehåll och BZHU av kallrökt stör
Produkten kan inte kallas diet. Det är mycket näringsrikt och snabbt mättat. På grund av dess höga kaloriinnehåll rekommenderas kallrökt stör att konsumeras i små portioner istället för den första eller andra kursen.
Produktens energivärde - 194 kcal per 100 g
Sturen (100 g) innehåller:
- proteiner - 20 g;
- fetter - 12,5 g;
- mättade syror - 2,8 g;
- aska - 9,9 g;
- vatten - cirka 57 g.
Mineralkompositionen representeras av följande element:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- zink - 0,7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Urval och beredning av fisk
För att göra en utsökt kallrökt stör balyk behöver du kompetent primär bearbetning av produkten. Många föredrar att laga sin egen fisk. I avsaknad av en sådan möjlighet köper de den på marknaden eller i en butik.
Rätt val av stör:
- Det bör inte finnas någon stark obehaglig lukt.
- Du behöver en hel slaktkropp, inte skuren i bitar.
- För rökning rekommenderas att man tar en stor stör.
- Det bör inte finnas några skador eller sår på huden.
För att välja färsk stör måste du klicka på köttet. Om bulken försvinner snabbt är fisken färsk. Köttet är krämigt, rosa eller gråaktigt, beroende på ras.
Buken är också värt att undersöka. I färsk stör är den rosa, utan mörka fläckar eller tecken på frostskada.
Fiskens slaktkropp måste rengöras från fjäll och slem med en vass kniv.
Huvudet och svansen, som inte äts, är avskurna. Bukhålan öppnas för att ta bort insidan.
Trebuch rekommenderas att noggrant undersöka om det finns maskar. De finns ofta i sötvattensfisk. Efter dessa procedurer tvättas slaktkroppen grundligt under rinnande vatten, doppas i en kökshandduk och får torka.
Saltning
Det är omöjligt att röka kallt utan förberedelser. I den kan maskarnas larver finnas kvar, som tillsammans med köttet kommer in i människans tarmar. En annan anledning är att köttet snabbt blir dåligt. Saltning eliminerar denna risk eftersom den hämmar tillväxten av bakterier i produkten.
Fisken saltas i en plast- eller glasbehållare
Ett alternativ är att bereda en koncentrerad flytande saltlösning. Köttet blir jämnt mättat och klart för konsumtion utan värmebehandling.
För 1 kg behöver du:
- vatten - 1 l;
- salt - 200 g.
Saltningsmetod:
- Vattnet värms upp på en spis.
- Häll salt innan du kokar.
- Rör om tills det är helt upplöst.
Saltlösningen avlägsnas från kaminen och får svalna. Sturen placeras i en behållare och hälls upp till toppen. I den här formen är den kvar i två dagar.
Efter saltning tvättas slaktkroppen grundligt under rinnande vatten. Annars förblir den salt och smaklös.
Betning
Nästa steg är att suga slaktkroppen i en kryddig vätska. Förfarandet gör att du kan berika den färdiga produktens smak på grund av en mängd olika kryddor.
Ingredienser:
- vatten - 4-5 liter, beroende på storens storlek;
- lagerblad - 5-6 bitar;
- svartpeppar, socker - 1 msk. l.;
- vitlök - 4 tänder.
Förberedelse:
- Värm upp vattnet.
- Tillsätt salt, rör om.
- Tillsätt vitlök, lagerblad, peppar.
- Tillsätt socker till kompositionen vid kokning.
- Koka i 3-4 minuter.
- Ta bort den från spisen och sval.
Före betning rengörs störn från salt och tvättas i varmt vatten
Den kryddiga vätskan hälls i en behållare med en slaktkropp. Fisken lämnas i 12 timmar. Köttet får en behaglig arom och blir mjukare.
Kallrökt störrecept
Att laga en delikatess är inte svårt med rätt utrustning och ingredienser. Recepten nedan hjälper till med detta.
Hur man röker kallrökt stör i ett rökhus
Denna tillagningsmetod anses vara traditionell. Preliminär saltning av fisk krävs. Du kan laga hela eller dela slaktkropparna i hälften.
Det klassiska receptet på kallrökt stör:
- Den beredda fisken hängs i ett rökskåp.
- Slaktkroppar ska inte röra vid.
- Brandflis för rökgeneratorn.
Under de första 12 timmarna bör rök komma in i rökaren kontinuerligt, sedan med korta intervaller. Temperaturen bör inte överstiga 30 grader. För att göra en kallrökt stör med hårt kött röks fisken i två dagar. Röken måste appliceras jämnt på köttet, annars kommer fiberstrukturen att vara annorlunda.
Om kallrökt stör kokas i ett hemgjord rökhus utan rökgenerator, måste du noggrant välja ved. Endast fruktträd är lämpliga för rökning. Det är strängt förbjudet att använda hartsnålar, eftersom det gör produkten oanvändbar.
Sturgeon rekommenderas att bindas före tillagning
Efter kallrökning ventileras slaktkropparna. De hängs i 8-10 timmar på en plats skyddad från solen.
Sturgeon-matlagningsteknik i ett rökhus:
Hur man röker med flytande rök
Detta är ett enkelt hemlagat alternativ för alla fiskälskare. Inget rökhus eller ved krävs.
Du kommer behöva:
- rött vin - 70 g;
- socker - 1 tsk;
- salt - 1 msk. l.
Slaktkroppar är försaltade. Marinering är valfritt, valfritt.
För 1 kg kallrökt stör ta 1 tsk. flytande rök
Tillagningsmetod:
- Blanda vin med socker och salt.
- Tillsätt flytande rök till kompositionen.
- Smörj den saltade fisken med blandningen.
- Lämna i två dagar och vrid slaktkroppen var 12: e timme.
Den kallrökta störn på bilden har fått en röd nyans på grund av kombinationen av vin och flytande rök. När du lagar mat i ett rökhus ska köttets färg vara ljusare.
Därefter ska störten sköljas under rinnande vatten och torkas. Slaktkroppar lämnas vid rumstemperatur i tre till fyra timmar.Flytande rök imiterar den karakteristiska lukten av rökt kött och förbättrar smakligheten utan värmebehandling.
Hur man håller kallrökt stör
En ordentligt förberedd delikatess är fortfarande användbar i flera månader. Du kan förvara kallrökt stör i kylen. Den låga temperaturen ökar produktens hållbarhet med upp till tre månader.
Fisken är förpackad i pergamentpapper. Det rekommenderas inte att förvara stör i behållare eller plastfolie. Mat med stark arom ska inte placeras bredvid rökt kött.
För långvarig förvaring krävs periodisk ventilation. Kallrökt stör tas bort från kammaren och lämnas i luften i två till tre timmar.
Använd en produkt om en obehaglig lukt uppstår. Det kan återblötas i saltlösning, men detta påverkar smaken negativt.
Slutsats
Kallrökt stör är en utsökt delikatess med många användbara egenskaper. Sådan fisk är kaloririk och näringsrik, innehåller många värdefulla ämnen. Du kan laga stör i ett speciellt rökhus eller med flytande rök. Den färdiga produkten lagras i kylen i upp till tre månader.
