Innehåll
Varmrökt havskatt är en otroligt god och hälsosam maträtt som kan späda ut din vanliga kost. Du kan laga det hemma utan stora svårigheter. För att göra detta måste du välja en lämplig slaktkropp, förbereda den för varmrökning och bestämma det optimala receptet. Därför bör du studera processens teknik för att få en god maträtt.
Du kan laga varmrökt havskatt på bara några timmar
Användbara egenskaper hos produkten
Denna typ av bearbetning är skonsam eftersom originalprodukten utsätts för minimal bearbetning, vilket gör att du kan bevara de flesta vitaminer, mineraler och aminosyror.
Produktens viktigaste användbara egenskaper:
- Varmrökt havskatt innehåller en tillräcklig mängd protein. Och den här komponenten är det viktigaste byggmaterialet för muskelvävnad.
- Fiskolja innehåller en stor mängd omättade fettsyror, därför absorberas den väl av människokroppen och hjälper till att minska kolesterol i blodet.
- Mineralerna och vitaminerna i havskatten spelar en viktig roll för människors hälsa. De normaliserar vattenbalansen, hjälper till att stärka benvävnaden, förbättrar hjärt- och nervsystemet, deltar i processen för hematopoies och förbättrar ämnesomsättningen.
BZHU och kaloriinnehåll i varmrökt havskatt
Den största fördelen med varmrökning är att tillagningsprocessen inte kräver ytterligare användning av vegetabilisk olja. Därför överskrider inte kaloriinnehållet och fettinnehållet gränserna för den tillåtna normen.
Varmrökt havskatt innehåller:
- proteiner - 17,6%;
- fett - 4,8%;
- kolhydrater - 0%.
Kaloriinnehållet på 100 g av produkten är 104 kcal. Denna låga siffra förklaras av det faktum att havskatt är 75% vatten.
Principer och metoder för rökning av havskatt
Denna typ av fisk är en av de mest utsökta och populära. Detta beror på att havskattkött är ömt, fet men praktiskt taget inte innehåller ben. Den kan tillagas på olika sätt, men om du vill ha något speciellt är det bäst att röka det.
Huvudrollen i matlagningsprocessen för denna maträtt spelas av värmebehandling. Det finns flera populära recept, men trots detta är tillagningsprocessen i sig inte signifikant annorlunda. Ändringarna gäller endast metoder för att förbereda slaktkroppar för varmrökning.
Du kan laga en maträtt hemma i ett rökhus, i en ugn eller med flytande rök. Var och en av dessa metoder har sina egna egenskaper, så du bör bekanta dig med dem i förväg.
Urval och beredning av fisk
För varmrökning är färsk havskatt som kan köpas i butiken eller från ivrig sportfiskare lämplig.
Slaktkroppen måste vara fri från främmande lukt.
Innan du börjar laga mat måste du först förbereda slaktkroppen. Detta gör att du kan uppnå önskad smak av slutprodukten samt ta bort skadliga komponenter. Därför bör du börja täta havskropparna utan att kränka gallblåsans integritet. Annars kommer köttet att smaka bittert. Då måste du skölja havskatten under rinnande vatten och använda pappershanddukar för att suga den återstående fukten på toppen och insidan.
Det rekommenderas sedan att ta bort gälar och fenor innan du röker varmt. Huvudet måste klippas av om det är nödvändigt att skära fisken. Vid matlagning ska den lämnas i sin helhet.
Hur man saltar havskatt för varmrökning
Nästa steg i förberedelsen av havskatt involverar dess ambassadör. För att göra detta är det nödvändigt att generöst gnugga fisken med salt på alla sidor och lägga i lager i ett glas eller emaljskål under förtryck. För att korrekt salta havskatt för varmrökning är det nödvändigt att göra styckningar i köttet utan att kränka hudens integritet. Ursprungligen måste du hälla ett saltlager på behållarens botten och sedan lägga slaktkroppen eller bitar av havskatt. Ta därefter bort till en kall plats och förvara i den här formen i 3-4 timmar.
I slutet av väntetiden måste fisken tas bort och sänkas ner i kallt vatten i 20 minuter. Denna procedur tar bort överflödigt salt. Därefter måste slaktkroppen torkas med en pappershandduk och sedan hängas ute i skuggan av träd eller under en baldakin för att torka i 2 timmar. Och för att skydda havskatt från insekter måste du sätta in den i gasbind, tidigare blötläggd i en lösning av vegetabilisk olja och vinäger.
Hur man betar havskatt för rökning
Denna beredningsmetod används för att ge rökt havskatt en mer sofistikerad smak och för att mjuka upp köttet.
För att förbereda en marinad för varmrökning 1 kg havskatt behöver du:
- 1 msk. l. salt;
- 1/2 msk. l. Sahara;
- 1 tsk malen svartpeppar;
- 5 lagerblad;
- 200 g vatten;
- 100 g citronsaft.
Tillagningsprocess:
- Vik havskatten i en emaljbehållare, häll rikligt med en blandning av de listade komponenterna.
- Därefter sätta förtryck på toppen.
- Blötlägg fisken i marinaden i 24 timmar.
- Vid slutet av tiden, torka av överflödig fukt med pappershanddukar och lufttorka fisken i 4-6 timmar.
Efter beredningen måste fisken torkas väl.
Varmrökta havskattrecept
Det finns flera matlagningsalternativ. Valet av recept beror på personliga preferenser och möjligheter. Därför är det värt att bekanta sig med huvudfunktionerna i matlagning för att bestämma valet.
Hur man röker havskatt i ett varmrökt rökhus
Innan du fortsätter med proceduren bör du välja trä för varmrökning. När allt kommer omkring beror havskattens slutliga smak och utseende på röken. Välj en ek, al och fruktträdflis för en vacker gyllene nyans. Och för att få en ljus gyllene färg måste du använda lind eller lönn.
För att förbereda denna maträtt måste du installera en stabil rökkammare. Placera sedan trådstället och smörj överdelen av det rikligt med raffinerad vegetabilisk olja. Efter beredningen placerar du slaktkropparna eller havskattbitarna på gallret och lämnar ett avstånd på 1 cm mellan dem. Täck över fisken med ett lock på toppen.
Efter att fisken har lagts bör våta flisor placeras i rökregulatorn. Ställ in temperaturen på cirka 70-80 grader. När du är klar ska du kyla fisken utan att ta bort den från rökhuset. Därefter måste du ventilera havskatten bra från 2 timmar till en dag. Detta tar bort den starka lukten av rök och fyller massan med en behaglig arom.
Hur man röker varmrökt havskatt med honung
Detta fiskrecept har en utsökt marinad som ger köttet en söt kanelsmak.
För att förbereda den måste du använda:
- 100 ml naturlig blommahonung;
- 100 ml citronsaft;
- 5 g kanel;
- 100 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- 15 g salt;
- peppar efter smak.
För att förbereda sig för varmrökning är det nödvändigt att förbereda en blandning från de föreslagna komponenterna och ladda bitar av havskatt i den under en dag. När tiden har gått, blötlägg fisken i vatten i 1 timme och torka sedan i luften i 2-3 timmar tills en tunn skorpa dyker upp på ytan. Därefter måste proceduren för varmrökning utföras enligt standardschemat i ett rökhus eller ugn.
Varmrökt havskatt med honung blir utsökt och ömt
Hur man röker havskatt marinerad i juice
För älskare av den ursprungliga smaken kan du förbereda en speciell saltlösning för varmrökt havskatt.
Du måste förbereda följande komponenter:
- 100 ml äppeljuice;
- 250 ml varmt vatten;
- 100 ml ananasjuice.
Havskatt röks vid temperaturer från 60 till 100 ° С
Därefter måste de kombineras, blandas grundligt och tillsättas så mycket salt tills det slutar lösa sig. Därefter måste havskroppen skäras längs ryggen och delas i bitar som är 4 cm breda. Lägg fisken i lager så att de i första raden ligger med skinnet ner och lägg sedan köttet på köttet. I slutet häller du marinaden över havskatt så att vätskan täcker den helt och placerar den på en sval plats under en dag.
Efter väntetiden bör fisken blötläggas i rent vatten i 1 timme och sedan torkas i luften i 2-3 timmar. I framtiden kan varmrökt havskatt tillagas enligt detta recept tillagas i ett rökhus eller i ugn.
Recept för att röka havskatt med flytande rök
Om det inte finns något rökhus är det också möjligt att laga denna maträtt. Flytande rök hjälper till med detta. Denna komponent ger den rökta smaken.
För 1 kg havskött måste du förbereda:
- 30 g salt;
- 10 g socker;
- 30 ml flytande rök;
- 30 ml citronsaft;
- 1 liter vatten;
- en handfull lökskal.
Tillagningsprocess:
- Inledningsvis måste du gnugga den rengjorda fisken med en blandning av salt och socker och fukta den på alla sidor med citronsaft.
- Lägg sedan bitarna av havskatt i en plastpåse.
- Koka en infusion av vatten från lökskal, kyla och skala.
- Placera fisken i den i 40 minuter, vilket ger en aptitretande gyllene nyans.
Delikatessen passar bra med färska grönsaker och örter
Därefter fukta fisken med en pappershandduk och applicera flytande rök på ytan med en borste från alla sidor. Därefter måste du steka havskatt på den elektriska grillen tills den är öm.
Hur man lagar varmrökt havskatt i ugnen
Du kan laga denna maträtt även om du inte har en speciell enhet. I det här fallet kan du använda en elektrisk ugn som måste placeras på en balkong eller under en baldakin utanför för att undvika rök.
Det första steget är att förbereda chipsen. För att göra detta måste den hällas i en foliebehållare och fyllas med vatten så att vätskan helt täcker den. Efter 15 minuter, när sågspånet sväller, måste vattnet dräneras. Denna procedur hindrar dem från eventuell brand. Behållaren med flis måste placeras längst ner i ugnen och efter uppvärmning stiger röken upp.
För matlagning måste du skära havskropparna i bitar på 200-300 g. Vik sedan dem i folieformar och lämna dem öppna ovanpå för att ge rökåtkomst till köttet. Lägg därefter fisken på gallret och smörj den med vegetabilisk olja på toppen för att bilda en utsökt krispig skorpa. Under tillagningsprocessen släpper slaktkroppen ut fett som droppar på flisen och bildar skarp rök, vilket försämrar köttets smak. För att förhindra detta, placera bakplåten en nivå lägre.
Du måste baka havskatt vid en temperatur på 190 grader. Det första provet kan tas efter 45 minuter, om det är nödvändigt är det nödvändigt att förbereda det.
En maträtt tillagad i ugnen kan serveras varm eller kall.
Röker Clary Catfish
Denna typ av fisk har mycket större näringsvärde och storlek än vanlig fisk. Därför odlas den speciellt i fiskodlingar.
För att få utsökt varmrökt fisk måste du suga den i en speciell marinad.
För att göra detta, förbered följande ingredienser för 1 kg havskatt:
- 70 g salt;
- 40 g olivolja;
- 5 g malet svartpeppar;
- 5 g torkad paprika;
- 3 g basilika
- 5 g vitpeppar.
Klariumarter är relativt stora och kräver kapning
Inledningsvis måste du rengöra slaktkroppen enligt standardschemat. Häll sedan olja i en behållare separat och tillsätt alla kryddor i den, låt stå i 30 minuter. Under tiden, fukta alflisen och häll dem i rökhusets rökregulator. Ställ sedan gallret i den övre delen, smörj slaktkroppen med doftande olja på alla sidor och sprid ut den.
Att röka clary havskatt i rökhuset sker först i 2 timmar vid en temperatur på 60 grader, och sedan i ytterligare 2 timmar i ett läge på 80 grader. Innan serveringen måste fisken kylas och ventileras i 4-5 timmar.
Dags att röka havskatt
Tillagningstiden för denna maträtt är 1 timme, men beroende på storleken på slaktkroppen och fiskbitarna kan den flyttas med 10-15 minuter. upp eller ner. I detta fall är det nödvändigt att regelbundet öppna rökhuset eller ugnen och släppa ånga. Efter tillagningen får du inte genast få fisken varm, annars förlorar den sin form. Därför bör havskatten initialt svalna.
Lagringsregler
Varmrökt havskatt är en lättfördärvlig produkt, så det rekommenderas inte att laga den för framtida bruk.
Tillåtna lagringstider och temperaturer i kylen:
- + 3-6 grader - 48 timmar;
- + 2-2 grader - 72 timmar;
- -10-12 grader - 21 dagar;
- -18 grader - 30 dagar.
Håll rökt havskatt borta från produkter som absorberar lukt. Dessa inkluderar smör, keso, ost och bakverk.
Slutsats
Varmrökt havskatt är en utsökt maträtt som kan tillagas på olika sätt. För detta är det dock nödvändigt att följa de rekommendationer som anges. Annars kan produktens smak försämras avsevärt, vilket blir en obehaglig överraskning. Du bör också följa reglerna för lagring av den färdiga produkten och inte använda den efter utgången av den tillåtna perioden.
