Varmrökt sill: kaloriinnehåll, recept, hur man betar, hur och hur mycket man ska röka

Jämfört med nästan vilken saltvattenfisk som helst, gynnar sill betydligt i pris. Det anses dock vara ett viktigt fiskemål på grund av dess ekologiska renhet. Denna fisk är också populär bland älskare av fiskrätter. Det finns många recept för beredning hemma, varmrökt sill visar sig vara mycket god.

Gynnsamma funktioner

Sill är en mycket vanlig havsvit fisk. Dess feta, ömma kött är mycket lämpligt för varmrökning. Den färdiga produkten uppskattas särskilt på grund av närvaron av essentiella aminosyror och fleromättade fettsyror. De krävs för normal metabolism, vävnadsreparation på mobilnivå och förse kroppen med nödvändig energi.

Av vitaminerna i varmrökt sill noteras närvaron av nästan hela gruppen B, A, D, E, PP. De kompletteras med makro- och mikroelement:

kalium;
fosfor;
kalcium;
magnesium;
natrium;
svavel;
jod;
mangan;
zink;
kobolt;
koppar;
järn;
fluor.

Denna rika sammansättning ger omfattande hälsofördelar. Om varmrökt sill inte missbrukas, har den en fördelaktig effekt på nervsystemet, hjärt-kärlsystemet, matsmältningssystemet, normaliserar blodproppar och blodkomposition.

Viktig! Varmrökt sill är en potentiell källa till cancerframkallande ämnen som kommer in i den genom rök. Du kan minska deras innehåll till ett minimum genom att lämna huden på fisken före värmebehandling. Tvärtom tas den bort innan du äter.

Trots värmebehandlingen med varm rök behåller sill de flesta ämnen som är gynnsamma för människors hälsa efter rökning.

BJU och kaloriinnehåll i varmrökt sill

Energivärdet för varmrökt sill är relativt lågt - 215 kcal per 100 g. Men fisken är extremt rik på proteiner (21,8-24,6 g per 100 g). Fetthalten beror på var fisken fångas - ju längre norrut desto tjockare är lagret av subkutant fett i sill. Det varierar mellan 11,4-14,3 g per 100 g.

Nästan 2/3 av den färdiga delikatessen består av vatten. På grund av detta kan varmrökt sill betraktas som en kostprodukt. I rimliga mängder (150-200 g per vecka) kan det ingå i kosten för dem som följer en diet, vill bli av med extra kilo eller behöver en proteinkälla på grund av intensiv fysisk aktivitet.

Regler och metoder för att röka sill

Vilken fisk som helst kan rökas på två sätt - varm och kall. Sill är inget undantag. När det tillagas, efter varmrökning, visar sig köttet vara mycket ömt och saftigt, smuligt.

Fördelen med metoden är att den låter dig klara dig utan ett speciellt rökhus och ersätta det med hushållsapparater eller köksredskap. Processen tar kortare tid eftersom temperaturen på röken som fisken behandlas med är högre.För en nybörjare är det särskilt värdefullt att det inte finns något behov av att följa steg-för-steg-instruktionerna exakt, "improvisation" tillåts inom rimliga gränser.

Urval och beredning av fisk

"Råvaror" för varmrökning måste väljas noggrant och noggrant. Smaken på den färdiga produkten beror på kvaliteten på rå fisk. Sill värt att köpa:

utan skador på huden, tårar, blodläckage och andra "skador";
med slät hud, inget slem och flagnande fjäll;
med en lätt "hav" arom, utan de minsta tonerna av ruttnighet;
med "klara" ögon, utan grumlighet och film på dem;
med en vit eller ljusgrå, inte gul mage;
med elastiskt kött (efter pressning försvinner en grunt bul på några sekunder) utan svullnad på magen.

Om du röker bortskämd sill på ett varmt sätt blir det inte gott även om tekniken följs strikt.

Sill är en medelstor fisk, så det är fullt möjligt att röka den hela. Det enklaste sättet att skära det är att efter att ha skalat av skalorna, tas insidan bort genom snittet på magen och den svarta filmen "rengörs". Huvudet tas bort helt eller bara gälarna. Därefter tvättas fisken noggrant.

Om du tar bort insidan får du inte skada gallblåsan, annars blir den rökta sillen obehagligt bitter

Om så önskas kan du fortsätta klippa genom att skära av vizigu (längs ven längs åsen) och dela upp sill i två lager längs ryggraden. Det skärs också ut med pincett som dras ut så många ben som möjligt.

Det sista steget i sillberedningen före varmrökning torkar. Fisken hängs upp i cirka 1,5-2 timmar för ventilation på en relativt sval (20-23 ° C) plats med god ventilation utan tillgång till direkt solljus.

Färsk fisk lockar insekter, så om den torkas utomhus krävs skydd mot dem

Viktig! Efter torkning uppträder en torr skorpa på fisken, i vilken den "rökiga" doften kommer att absorberas. Utan den blir färdig varmrökt sill sur.

Hur man betar varmrökt sill

Det enklaste sättet är att torka saltad sill för rökning. För att göra detta, blanda:

grovt salt - 1 msk .;
socker - 2 msk. l.;

Om så önskas och efter smak, tillsätt korianderfrön, kumminfrön, kryddpeppar, lagerblad. Fisken placeras i en behållare på en "kudde" gjord av saltad blandning, täckt med den på toppen och läggs i kylen.

Du kan börja röka efter torrsaltning på 20-24 timmar.

Du kan också salta sill för rökning på det "våta" sättet och fylla den med saltlösning (200 g salt och 50 g socker per liter vatten). Efter kokning måste den kylas. Saltning tar 8-10 timmar, fisken vänds regelbundet.

Sill saltas snabbare i saltlake.

Hur man betar en sill för rökning

Olika varmrökta sillmarinader gör att du kan experimentera med smaker, vilket ger fisken en original och ovanlig smak. Marinadrecept baseras på 1 kg hackad sill.

Med citron och kryddor:

salt - 2 msk. l.;
socker - 1 tsk;
medelstor lök - 1 st .;
citron - 1 st .;
lagerblad - 2-3 st .;
malt svartpeppar och kanel - 1 tsk vardera;
några kryddiga örter (rosmarin, oregano, salvia, timjan) - bara 2-3 nypor.

Vatten med salt och socker kokas, alla andra ingredienser tillsätts efter skärning av lök och citron. Efter 5-7 minuter avlägsnas marinaden från värmen, insisterade i ungefär en timme. Sedan kyls sillen och hälls över den. Det tar 8-10 timmar att marinera.

Med kefir:

kefir 2,5% fett - 1 msk .;
olivolja - 100-120 ml;
salt - 1 msk. l.;
socker - 1 tsk;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
färsk mynta - 2-3 grenar;
malt svartpeppar efter smak.

Alla ingredienser blandas helt enkelt genom finhackning av mynten. Den resulterande flytande sillen hälls i 6-7 timmar före varmrökning.

Med honung:

flytande honung och citronsaft - 100 ml vardera;
olivolja - 200 ml;
salt - 1 msk. l.;
malt svartpeppar efter smak.
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
några färska gröna - ett gäng;
krydda för fisk - 1 tsk;

För att marinera sillen hälls den med en blandning av alla ingredienser. Varm rökning påbörjas på 5-6 timmar.

Kan jag röka saltad sill (köpta butik)

Du kan "hoppa över" saltnings- eller betningsstadiet innan du börjar röka varmrökt sill hemma genom att köpa redan saltad fisk i butiken. Före varmrökning blötläggs den i kallt vatten i 1-2 timmar, beroende på den färdiga produktens salthalt. Då måste fisken torkas.

Hot rökt sill recept

Förutom det "klassiska" receptet på varmrökt sill i ett rökhus finns det många fler sätt att använda vanliga köksredskap. Många nordliga folk har sina egna metoder som lätt kan upprepas hemma.

Hur man röker en sill i ett varmt rökt rökhus

Att röka sill genom att röka varmt i ett rökhus går så här:

Förbered själva rökhuset... Ett par handfull flisor hälls på botten, en bricka för droppande fett installeras, gitteren smörjs med vegetabilisk olja (om designen ger deras närvaro), ett rör är anslutet genom vilket rök kommer att strömma.
Ordna sillen på ett stativ och häng på krokar. Helst bör slaktkroppar inte röra varandra.
Gör eld, eld under grillen eller anslut en rökgenerator.
Rök sillen tills den är öm. En gång var 30-40 minut är det nödvändigt att öppna rökhuset något och släppa ut överflödig rök.

Viktig! Således kan du i naturen röka sill på ett hett sätt, både i ett butikskökt rökhus och i ett hemgjordt.

Sildrökning i skotsk stil

Ett mycket originellt nationellt recept på varmrökt sill hemma:

Slakt fisken "tvärtom" genom att skära sillen längs ryggraden utan att röra vid magen. Expandera behållaren.
Förbered saltlösningen genom att lösa upp 120 g salt i 1 liter mycket starkt svart te. Häll denna vätska över sillen i 5 minuter.
Rök i en fabrik eller hemlagad rökhus i 8-9 timmar.

Fisk som röks på detta sätt behöver ytterligare "matlagning". Det, som om det är rå, steks på en grill, i en stekpanna, kokt på ånga.

Hur man röker en sill på finskt sätt

Sillrökning i finsk stil har två specifika egenskaper jämfört med det ”klassiska” sättet:

Slakt fisken genom att skala av skalorna och ta bort huvudet och svansen. Torka i 2-3 timmar utomhus. Ta sedan ryggraden så exakt som möjligt utan att kränka sillens integritet.
Gnugga fisken med grovt salt, täck med den, låt den stå i kylen i 2-3 timmar. Låt det torka i ytterligare 3 timmar, torka av saltkornen med en torr servett.
Rök i 13 timmar med sågspån blandat med torvflis i förhållandet ca 4: 1.
Torv ger sill en "jordnär" smak, som inte alla gillar, så du ska inte laga mycket varmrökt sill på en gång.

Recept för att röka sill med citron

Varmrökt sill tillagad enligt detta recept har en original sur-kryddig smak:

Slakt fisken genom att ta bort huvudet och inälvorna. Skiv citronen tunt. Placera plasten inuti sillmagen och i tvärsnitt på huden utanför och lägg till lagerblad om så önskas. För att förhindra att hela "strukturen" faller sönder, bind den med en tråd.
Stänk lite salt på fisken med måtta. Kyl i 2-3 timmar.
Rök i 3 timmar.

Viktig! Här används mycket lite salt. Därför kan du enligt detta recept bara laga varmrökt sill.

Hur man röker varmrökt sill med sojasås

Huvudfunktionen i detta recept är marinaden. Rökprocessen i sig är standard. För marinaden behöver du:

dricksvatten - 1 l;
salt - 75 g;
socker - 50 g;
sojasås - 75 ml;
färskpressad citronsaft - 200 ml;
torrt vitt vin - 125 ml;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
malet svartpeppar och lagerblad, kanel, basilika, koriander - 2-3 nypor av varje ingrediens.

Alla ingredienser blandas, värms upp tills socker och salt löses upp och får infunderas i ungefär en timme. Därefter hälls den rensade sillen med vätska. De marinerar den i 10-12 timmar.

Hur man röker varmrökt sill i en kastrull

Detta ursprungliga recept gör att du kan göra utan ett rökhus och flis:

Gut fisken, ta bort huvudet och svansen, skölj noggrant. Fukta rikligt med sojasås ute och inne, om möjligt, linda hermetiskt med plastfolie, lägg i kylen i 3-4 timmar.
Torka av sill med en pappershandduk. Lägg skivad citron i magen och alla örter efter smak.
Blanda ris och stort blad svart te i ungefär lika stora proportioner, tillsätt socker, malet lövblad och kanel (ungefär en matsked vardera).
Rikta botten på en djup tjockväggad stekpanna eller kittel med 2-3 lager folie, häll rökblandningen ovanpå och ställ in risten.
Värm en stekpanna på hög värme i 3-5 minuter, lägg fisken på risten, sänk värmen till medium.
Täck med lock, vänd sillen efter 12-15 minuter. Efter ytterligare 12-15 minuter är fisken klar.

Viktig! Istället för den ursprungliga blandningen i detta recept kan du använda "klassiska" flis, sågspån.

Hemrökt sill med flytande rök

"Flytande rök" är en kemikalie som gör att du kan ge alla produkter en smak som liknar en naturlig rökt delikatess. Naturligtvis anser gourmeter inte denna varmrökta sill vara "riktig", men det är inte alltid möjligt att laga den enligt det "klassiska" receptet.

"Imitationen" av varmrökt sill kännetecknas av en mycket rik, nästan brun hudfärg och en skarp lukt

I airfryer

Om enheten tillhandahåller läget "Rökning" behöver du bara välja det och följa instruktionerna. Annars krävs "flytande rök". Den appliceras med en pensel på utsidan av saltad eller inlagd sill, fisken läggs på den nedre grillen, smord med vegetabilisk olja. Sågspån som är förpackad i folie placeras på det övre stället eller fästs på locket.

För varmrökningssill, ställ in temperaturen till 110-130 ° C, den är klar på 1-2,5 timmar

Viktig! Fisk behandlad med "flytande rök" bör inte ätas omedelbart. Den är "ventilerad" i ungefär en timme.

I en multikokare

Förberedelsen av fisken i detta fall är standard. Som med lufttork krävs "flytande rök" endast i frånvaro av "Rökning" -läget. Kemikalien blandas med salt som hälls över den klippta sillen. Efter att den tid som krävs för saltning (1-2 timmar) har förflutit placeras fisken i bakhylsan och kokas enligt instruktionerna för lägena "Baka" eller "Ångkoka".

Sill tillagad i en långsam spis med "flytande rök" ser mer ut som bakad, inte rökt, men den visar sig också vara mycket god

Hur mycket att röka varmrökt sill

Sillvikt varierar inom 0,3-1,5 kg, respektive, även röktiden ändras. De minsta exemplen röker i ungefär en timme, de största tar längre tid. Det tar 3-4 timmar att röka en sådan varmrökt sill.

Mycket beror på storleken på rökhuset. Ju rymligare den är, desto mer fisk placeras där och desto längre blir värmebehandlingen. Processen för varmrökning kan ta 6-8 timmar.

I färdig sill får huden en uttalad brun-gyllene nyans. Om du genomborrar den med en träpinne eller annat skarpt föremål förblir punkteringen torr, vätskan kommer inte ut.

Lagringsregler

Varje varmrökt fisk är en lättfördärvlig produkt. Det kommer att stanna i kylen i högst 4-5 dagar. Vidare börjar patogen mikroflora, hälsofarlig, att utvecklas i den. Innan du sätter det i kylskåpet, förpackas sill i plastfolie, pergamentpapper så att andra produkter inte absorberar lukten av rökning.

Varmrökt fisk lagras i frysen i högst 1,5 månader.Nödvändig förseglad förpackning (plastbehållare eller påse med fästelement). Frys sill i små "engångsporsioner", och återfrysta den upptinade produkten är kontraindicerad.

Slutsats

Hemlagad varmrökt sill är definitivt en naturlig produkt. Detta kan jämföras med fisken som köpts i butiken. Det finns många recept för dess beredning, du kan bara experimentera med kryddor och örter. Självrökande sill på ett hett sätt kräver inte ens ett speciellt rökhus; du kan klara dig med hushållsapparater och köksredskap.

Varmrökt sill hemma