Innehåll
Varm, kallrökt bläckfisk är en av de vanligaste och mest prisvärda fisk- och skaldjursrätterna, som enkelt kan göras hemma om alla finesser i matlagningen följs. Frysta, färska skaldjur finns i alla fiskaffärer eller stormarknader. Deras kött används ofta till raffinerade och salta rätter; när det röks, fungerar produkten som ett perfekt mellanmål för öl eller vin.
Produktens fördelar och kaloriinnehåll
Bläckfisk är mycket fördelaktigt för människokroppen. På grund av dess rika sammansättning är köttet flera gånger bättre än nötkött, kalkon och kyckling. Färsk skaldjur innehåller mycket protein, fleromättade fettsyror, mineraler samt vitaminerna A, E, C, grupp B. Det innehåller kalium, järn, jod och fosfor. Köttet är helt smältbart och har en positiv hälsoeffekt.
Fördelarna med kall och varmrökt bläckfisk är:
- för att förbättra arbetet i det endokrina och hjärt-kärlsystemet, hjärnan;
- normalisering av ämnesomsättningen
- i återställningen av det endokrina systemets funktioner;
- stärka muskler och ben;
- aktivering av immunförsvar;
- avlägsnande av radikaler och toxiner.
BZHU och kaloriinnehåll i kall och varmrökt bläckfisk per 100 g presenteras i tabellen:
Sammansättning | Varm rökning | Kall rökning |
Protein | 29 | 29 |
Fetter | 7 | 2 |
Kolhydrater | 0,8 | 0 |
Kaloriinnehåll | 191 | 135 |
Regler och metoder för att röka bläckfisk
De viktigaste reglerna för att få en läcker rökt delikatess är:
- Val av färska råvaror utan att det finns gul på ytan.
- Beredning av slaktkroppar.
- Korrekt saltning eller betning av produkten.
Fisk och skaldjur har ett mycket högt kaloriinnehåll, i genomsnitt 250 kcal per 0,1 kg
Val av metod:
- Du måste röka varmrökt bläckfisk över öppen eld vid en temperatur på 100 grader eller mer under ett tätt stängt lock.
- Den kalla metoden innebär användning av en rökgenerator. Rökförfarandet varar åtta timmar vid en temperatur på 30 ° C.
Urval och beredning av skaldjur
Så att efter att ha rökt har musslan inte en bitter smak och köttet har en idealisk struktur, måste du känna till alla krångligheter i dess rätta val:
- Slaktkroppen bör ha en genomsnittlig storlek på 0,4-0,7 kg.
- Huden är lila eller rosa.
- Köttet är vitt.
- Fryst skaldjur bör inte innehålla mer än 8% is.
- Efter att bläckfisken har smält är det viktigt att fibrerna omedelbart återgår till sin ursprungliga form när du trycker på den.
Förberedelse av skaldjur kräver också att vissa regler följs:
- Innan rökning tinas slaktkropparna, frigörs från inälvorna och filmen tas bort.
- Mollusk utsätts för våt eller torr saltning utan att misslyckas.
- För ytterligare smak av kött marinerar många kockar det innan de röker.
Färsk skaldjur luktar gott och skumar inte under tillagningen
Saltning
För torrsaltning används 2 tsk för 1 kg bläckfisk. strösocker och 2 msk. l. salt kan du lägga till kryddor och kryddor. Gnid produkten med blandningen och låt den sitta i flera timmar.
Den våta metoden innebär att koka skaldjur i två minuter i saltvatten. Om så önskas läggs dina favoritkryddor till saltlaken.
Betning
Du kan experimentera med marinering av skaldjur. För varmrökning är en blandning av citronsaft, varm och kryddpeppar, timjan (endast 20 g vardera), två vitlöksklyftor och ett halvt glas vegetabilisk olja lämplig.
För gourmeter är vinmetoden lämplig, när beredda skaldjur ströms med en halvsöt dryck och sedan ströms med salt och peppar.
Varmrökt bläckfiskrecept
Du kan laga varmrökt bläckfisk hemma, receptet är enkelt och kräver inga speciella kulinariska färdigheter. Huvudvillkoret för denna bearbetningsmetod är närvaron av ett rökhus. Det kan vara en airfryer eller en enkel enhet med ett tätt lock och ett chipfack som kan köpas i butiken.
Hur man röker bläckfisk i ett varmrökt rökhus
För att förbereda rökt bläckfisk i ett varmrökt rökhus enligt det klassiska receptet måste du ta flis av vilket fruktträd som helst, bok eller al, en standard uppsättning kryddor (per kg produkt 15 g peppar, 40 g socker, 70 g salt) och själva skaldjur. Efter rengöring och sköljning av slaktkropparna, gnugga dem med kryddor och låt det brygga i ungefär en timme. Lägg sedan 3 handfull flis på botten av rökhuset, placera en behållare för att samla fett ovanpå, över gallret. Gör eld och börja röka när den har bränt ut.
Rök produkten i en halvtimme och lyft med jämna mellanrum locket för att tåla röken. Efter 30 minuter hängs slaktkropparna utomhus i flera timmar, skärs sedan i ringar eller remsor och serveras.
Efter tillagning ventileras rökt bläckfisk i luften
Hur man röker bläckfisk i ett minirökhus
Numera behöver du inte starta eld för att göra en rökt maträtt. Det finns nu många apparater på marknaden för användning i lägenheter. Receptet för varmrökt bläckfisk hos en minirökare avsedd för hemmabruk är liknande. Skalade slaktkroppar saltas eller betas, placeras i en beredd apparat, ställer in önskad temperatur och slår på enheten.
Tioarmad bläckfisk tillagad i ett bärbart rökhus behåller sin trevliga smak och arom under lång tid
Hur man röker bläckfisk i en lufttork
Lufttorken är en utmärkt anordning för att göra varmrökt bläckfisk (foto nedan). Blötdjur i den är aromatiska och saftiga, inte värre än i ett rökhus.
Ingredienser:
- bläckfiskar - 4 st .;
- flytande rök - ½ tsk;
- salt.
Steg för steg matlagning:
- Placera slaktkropparna i en emaljbehållare, häll kokande vatten över dem, skala och inälvor, skölj.
- Koka i tre minuter.
- Torka av med servetter.
- Skär produkten i remsor eller ringar, lätt salt.
- Placera träspån på botten av lufttorkaren, fukta den med flytande rök och vatten.
- Värm upp enheten till 230 grader.
- Rök slaktkropparna i 15 minuter.
För den heta metoden är äpple- eller alchips idealiska.
Kallrökt bläckfiskrecept
Kallrökt bläckfisk har en helt annan smak jämfört med heta. De är mer fibrösa och aromatiska. Till skillnad från den heta metoden kräver den kalla en annan rökhus med tre komponenter: en rökgenerator, en behållare och ett rör.
Kallrökning bläckfisk i ett rökhus
Att laga en produkt på detta sätt hjälper till att bevara nästan alla näringsämnen i den. Tentaklarna av bläckfisk och slaktkroppar bereds med kallrökningsmetoden.
Ingredienser för matlagning:
- bläckfisk - 3 st .;
- träflis (ek, al) - 300 g;
- salt.
Steg för steg matlagning:
- Vi blir av med slaktkropparna, tar bort filmen, skölj i rinnande vatten.
- Doppa skaldjur, en i taget, i saltat (1 liter vatten, 1 matsked salt) kokande vatten i 15 sekunder, tillsätt lagerblad, peppar och kryddor om så önskas.
- Vi lägger slaktkropparna på krokar och hänger dem på gatan i fyra timmar.
- Vi lägger produkten i rökhuset (temperatur 25-28 grader) i 10 timmar.
- Vi ventilerar i den friska luften i cirka 5 timmar.
Kallrökt bläckfisk får en kryddig ovanlig smak och en vacker gyllene färg.
Kallrökt bläckfisk med koriander och mynta
Receptet tillhandahåller preliminär saltning av bläckfisk och dess efterföljande kallrökning med en rökgenerator.
Nödvändiga produkter:
- 3 bläckfiskkroppar;
- 30 g mynta;
- 30 g koriander;
- 30 g basilika
- 25 g malet peppar;
- 100 g salt.
Steg för matlagning:
- Vi tvättar och rengör slaktkropparna.
- Blanda örter med salt och peppar.
- Gnid huvudingrediensen med en blandning på alla sidor och inuti.
- Vi lägger musslorna i en djup kopp eller plastpåse.
- Sätt i kylen för att marinera i 12 timmar.
- När den angivna tiden har gått tvättar vi slaktkropparna under kallt vatten och hänger dem i den friska luften i 10-20 timmar.
- Vi röker skaldjur på ett kallt sätt i 6-8 timmar på flis av fruktträd, bok eller or.
- Efter avslutad process hänger vi slaktkropparna i 120 minuter för att torka.
Kallrökt bläckfisk kan skäras i ringar och serveras som ett ölmellanmål
Hur man röker kallrökt torkad bläckfisk
Att laga torkad bläckfisk kräver inte intensiv och långvarig värmebehandling. Skålen kan serveras med vin, öl eller läsk.
Produkter du behöver:
- bläckfisk - 2 st .;
- socker - 30 g;
- salt - 60 g;
- varm röd paprika.
Tillagningsprocess:
- Häll kokande vatten över slaktkropparna i skaldjur i några minuter och lägg dem i isvatten.
- Blanda socker, peppar, salt, riv skaldjur.
- Placera slaktkropparna i kylen i en halv dag.
- Hacka bläckfisk på spett, lufttorka.
- Torka produkten vid en temperatur av 25-28 ° C i en och en halv timme.
- Lufta de färdiga slaktkropparna.
Processen att lufta bläckfisken bör ta minst tolv timmar.
Är det möjligt att bli förgiftad med rökt bläckfisk
Trots alla fördelar med produkten är slaktkropparna och tentaklerna av varm, kallrökt bläckfisk utrustade med skadliga element (cancerframkallande ämnen). Växande bläckfisk under artificiella förhållanden leder till ansamling av färgämnen, antibiotika och tillväxtstimulerande medel. Kvicksilver finns ofta i deras sammansättning. Av den anledningen bör du inte bli lurad med dem. I sällsynta fall kan skaldjur orsaka negativa konsekvenser för människokroppen och har vissa kontraindikationer. Det rekommenderas inte att använda produkten för personer med allergier och intolerans mot skaldjur. Eftersom mycket salt används vid rökning måste du äta skaldjur med försiktighet vid akuta patologier i njurarna och levern, en tendens till ödem och hjärtsjukdomar.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas produktens kvalitet och hållbarhet, eftersom gammal rökt bläckfisk är lätt att förgifta. När du väljer en delikatess är det viktigt att fokusera på dess lukt och utseende.
Rökt bläckfisk kan vara skadligt för hälsan
Lagringsregler
Allt rökt kött har kort hållbarhet och bläckfiskar är inget undantag.Vi rekommenderar att du äter produkten direkt efter tillagningen eller förvarar den på en sval plats i högst fem dagar, i frysen - inte längre än en månad. För att förlänga en tallriks hållbarhet, bör den vakuumtätas.
Slutsats
Varm, kallrökt bläckfisk är en mycket god delikatess som passar bra med en mängd olika produkter. Skålen är lätt att laga hemma, så den blir till och med mer användbar än köpt.
Recensioner av varm och kallrökt bläckfisk
