Varm, kallrökt lax hemma

Lacustrine, atlantisk lax, lax - det här är namnet på en typ av kommersiell fisk med ett högt gastronomiskt och näringsvärde. Priset för färska produkter är högt, men kallrökt eller varm lax kostar dubbelt så mycket. Du kan spara pengar och få en god maträtt på egen hand med ett hemlagat rökhus.

Fördelarna och kaloriinnehållet hos fisk

Lax är en representant för röd fisk, den klassificeras som en delikatess inte bara på grund av det oöverkomliga priset utan också på grund av dess rika kemiska sammansättning.

Smaken ändras inte från rökmetoden

Det finns inga element i lax som påverkar en person negativt, alla komponenter är användbara för kroppen.

Denna fisk har en hög nivå av fettsyror. Den mest värdefulla av dessa är Omega-3. Den normala funktionen hos det endokrina, kardiovaskulära och nervsystemet är omöjlig utan detta element. Laxens proteinkomposition är bra för matsmältningen. Vitaminer i grupp B och PP förbättrar hjärnans aktivitet. D och E förbättrar kärlväggarnas elasticitet, förhindrar trombos. C-vitamin stärker immunförsvaret.

Spårelementens sammansättning och verkan:

• magnesium stabiliserar nervsystemet, fungerar som ett antidepressivt medel;
• fluor är viktigt för tänderna;
• kalium är involverat i blodcirkulationen;
• järn är oumbärligt för hematopoies;
• fosfor bidrar till att inre organ fungerar normalt;
• kalcium stärker benen;
• jod är bra för det endokrina systemet.

Innan rökning saltas produkten preliminärt, så saltkoncentrationen vid utloppet visar sig vara hög. Vid bearbetning hemma deponeras cancerframkallande ämnen på lax, särskilt när det är kallrökt. Därför måste personer med kronisk njursjukdom, hypertensiva patienter och gravida kvinnor begränsa användningen av produkten.

Kaloriinnehållet i färsk lax per 100 g är 206 kcal. Produkten innehåller:

• proteiner - 23 g;
• kolhydrater - 0;
• fetter - 15,5 g;
• kolesterol - 1,8 g;
• ask - 8,35 g.

Resten av produkten är vatten.

Lax kan fylla på mikronäringsämnen och vitaminer som förlorats under viktminskning. Fisk ingår i kosten för viktminskning.

Näringsvärdet varierar från metoden för kulinarisk bearbetning, till exempel är kaloriinnehållet i kallrökt lax 202 kcal. Fetthalt - 12,6 g, protein - 22,4 g, inga kolhydrater. Produkten är användbar för personer med en aktiv livsstil. Det är nödvändigt att normalisera energibalansen.

Det lägsta kalorivärdet är i åsarna av varmrökt lax, det är bara 155 kcal, fetter i produkten - 8 g, proteiner - 20,1 g, inga kolhydrater.Närvaron av salt gör fisken oönskad för viktminskning.

Rökhusets kompletta uppsättning bör innehålla en bricka för att samla fett och ett galler för råvaror.

Principer och metoder för rökning av lax

Rökning av lax är uppdelad på två sätt: varm och kall. Smaken av fisk kommer inte att skilja sig väsentligt. Metoderna har olika tekniker och tillagningstider.

När den röks varmt förlorar produkten några av sina näringsämnen på grund av den höga temperaturen. Men processen är mindre besvärlig och behandlingen tar lite tid.

Hela slaktkroppen eller delar av den ska rökas: ås, huvud, buk. Lax tillagas huvudsakligen i ett rökhus, men om det inte finns någon speciell utrustning kan du få en produkt som är nära smak i en lufttork. Du kan snabbt laga rökt lax med flytande rök.

Laxens skalor är små, passar tätt mot slaktkroppen

Urval och beredning av fisk

Lax är en av de arter som föder upp under artificiella förhållanden. Priset på produkten är högt, men fisken är inte bristfällig; den finns fritt tillgänglig i specialbutiker eller stormarknader. Sälj fryst eller kyld lax. Du hittar biff eller teesha i vakuumförpackning. Det är bättre att stoppa valet på en kyld produkt, eftersom det blir lättare att bestämma fiskens färskhet.

Tecken på färsk kyld lax:

1. Laxens skalor är ljusgrå eller vita, i buken med en pärlemorskärm, svarta prickar i olika storlekar finns längs åsen. Gula områden, skadade skalor, närvaron av en slimig plack indikerar fiskens dåliga kvalitet.
2. Ögonen är genomskinliga, med en väldefinierad pupil, något utskjutande. Sjunkna ögonuttag och en grumlig yta är ett tecken på inaktuell mat.
3. Gälarna är ljusrosa utan mörka områden. Om de är bruna - fisken är gammal, vit eller grå med blodiga ränder - ett tecken på att slaktkroppen redan har fryst flera gånger.
4. Slaktkroppens struktur är elastisk; när den pressas bör det inte finnas några bucklor.

Endast en produkt av låg kvalitet kan ha en härsk lukt av fiskolja.

När du väljer en skuren slaktkropp, var uppmärksam på muskelfibrernas färg. Färsk lax har ljusrosa kött. En ljus färg indikerar att färgämne har lagts till den inaktuella produkten.

Det är bättre att inte ta frusen lax för rökning. Efter kall bearbetning kommer köttet att vara löst och när det röks varmt bryts det ner i fibrer.

Rengöring och skärning

De åt små laxkroppar, rökt det i sin helhet, större exemplar måste skäras. Laxskalning skiljer sig inte från den allmänt accepterade tekniken:

1. Använd vanliga tygarbetshandskar för att förhindra att fisken glider i dina händer. Vågar tas bort från slaktkroppens yta.
2. Skär buken, ta bort insidan. Mjölk eller kaviar används inte för rökning, de läggs åt sidan.
3. Gallen tas bort.

Slaktkroppen tvättas väl. Den är redo för vidare kapning:

1. Du behöver en stor kniv för att fungera. I början av processen tas huvudet bort. För att göra snittet jämnt separeras det i en rörelse.
   
2. Ryggfenorna tas bort.
3. En kontinuerlig skärning görs längs åsen. Dela slaktkroppen i två delar.
   
4. Benskelettet som finns kvar på ena sidan tas bort. Åsen skärs av med en tunn remsa tillsammans med den kaudala fenan, resterna av små ben väljs ut.
   
5. Fenorna skärs från bukhinnan.
6. På den nedre delen finns remsor med huvudackumuleringen av fett (tesha), de kan lämnas eller klippas av för separat rökning.
   Viktig! Om laxen är stor är den uppdelad i biffar.

Recept för saltning av lax för rökning

Torrsaltande fisk före rökning är en av de enklaste och snabbaste beredningsmetoderna. För detta ändamål kan du använda kryddor, men i den klassiska versionen räcker ett salt. Det appliceras jämnt på slaktkroppens insida och utsida.

Lägg fisken i en behållare och låt stå i 1,5-2 timmar för varmrökning och i sex timmar för kyla

De tar ut laxen, tvättar bort saltet. Lägg ut på en tygservett för att avdunsta överflödig fukt.

Hur man betar rökt lax

Det finns ett stort antal recept på laxmarinad. De är universella eller speciella för varm- eller kallrökning.

Ett klassiskt recept på vilket sätt som helst:

• vatten - 2 l;
• salt - 35 g;
• socker - 5 g (du kan inte använda det);
• lagerblad - 1-2 st .;
• torkad dill, persilja - valfritt:
• ärtor peppar - 6 st.

Alla ingredienser blandas, kokas i tio minuter. När marinaden har svalnat, lägg fisken och låt stå i åtta timmar. Ta ut det och torka det tills vätskan avdunstar helt.

Marinad för kallrökt lax:

• vatten - 1 l;
• salt - 250 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• vin (rött) - 100 ml;
• socker - 75 g;
• kalk - 2 st .;
• mynta, basilika - efter smak.

Förbereda marinaden:

1. Värm upp vattnet, tillsätt salt och socker, koka i 7-10 minuter
2. Hacka vitlök, tillsätt till den kokande vätskan.
3. Pressa lime, häll i juice.
4. Häll i örter och paprika.
5. Häll den kokande marinaden över fisken i en behållare och låt stå i fem dagar.

Lufttorka laxen i fyra timmar.

Hur man röker lax

Alder eller fruktträd används som rökkälla. De lämnar inte bitterhet efter bearbetning. För varmrökning tar de flis, inte sågspån, eftersom det senare snabbt brinner ut och inte har tid att höja och bibehålla önskad temperatur. Tekniska bearbetningsmetoder skiljer sig åt.

Efter värmebehandling är fisken mjuk med lätt separerbara fibrer.

Varmrökt laxrecept

Processen med varmrökande lax (bilden) ger bearbetning av råvaror vid en given temperatur. Ett rökhus används som utrustning på en öppen plats.

Hemma kan du laga produkten i airfryer

Röka lax i ett varmt rökt rökhus

För att röka varmrökt lax med hög kvalitet är det nödvändigt att hålla en viss temperatur i rökhuset. Utrustningen måste vara gjord av tjock metall, väggtjockleken är minst 3-4 mm, annars är det möjligt att kontrollera processen. En låg indikator ger inte det önskade resultatet, fisken visar sig vara halvbakad. För hög temperatur torkar ut arbetsstycket, det kan till och med brinna.

Det klassiska receptet på varmrökt lax i ett rökhus (som helhet):

1. Träflis placeras på botten, utrustningen stängs och tänds.
2. När rök kommer ut under locket, installera en droppbricka och galler.
3. Fisken sprids löst så att varm luft kan passera fritt mellan slaktkropparna.
   
4. Röken ska vara enhetlig och vit.
5. Höj temperaturen till + 250 0C. Om rökhuset inte är utrustat med en termometer bestäms den optimala uppvärmningen med vatten. För att göra detta droppar de upp på ytan: om vattnet avdunstar med ett väsande, då är temperaturen normal, om det återhämtar sig är det för högt och måste korrigeras.
6. Rökprocessen varar 1,5 timmar.
   
   

   Lax tas bort från gallret, skålen kan serveras omedelbart

Varmrökt laxkant

Ryggraden röks på samma sätt som hela slaktkroppar. Processen skiljer sig åt i tid och temperatur. Det tar 30 minuter innan produkten är klar. De första 15 minuterna sker processen i ett slutet rökeri, resten av tiden utan lock, eftersom det är nödvändigt för att fukten avdunstar. Utrustningens temperatur bibehålls inte högre än + 120 0C.

Efter avslutad process avlägsnas rökhuset från värmen och åsarna ventileras i 2-3 timmar på gallret

Bellies, filéer, huvuden av varmrökt lax

Alla delar av fisken kan tillagas samtidigt, eftersom de har samma temperatur och tid tills de är kokta. Ett tvärstycke krävs som extra utrustning.

Rökning:

1. Alla arbetsstycken dras med garn.
2. Upphängt i vertikalt läge på strukturen.
3. Tvärstycket installeras i rökhuset när rök kommer ut ur det.
4. Höj temperaturen till + 80 0C.
5. Stå i 40 minuter, ta bort från värmen och låt rökaren vara stängd i 1,5 timmar.

Garn tas ut ur laxen före servering

Hur man lagar varmrökt lax i en airfryer

Förberedande torrsaltning är inte lämplig för varmrökande lax i en lufttork. Använd valfritt marinadrecept.

Förberedelse:

1. Lufttorkens låga galler är täckt med olja så att slaktkroppen inte fastnar vid den.
2. Sprid ut råvarorna.
3. Ett högt galler installeras ovanpå.
4. En behållare för flis placeras på den, materialet hälls. Behållaren kan ersättas med folie vikta i flera lager.
   
5. Enheten är stängd, temperaturen är inställd på + 200 ° C. Den erforderliga tiden är 40 minuter.
   Råd! För att förhindra röklukt i rummet placeras lufttorkaren under huven eller tas ut på balkongen.
   

   Om laxens sidor börjar brinna ändras inte temperaturen utan röktiden reduceras

Röker laxbiff hemma

Den försaltade fisken skärs i biffar av lämplig storlek. Rökning kan göras hemma med en minirökare.

Förberedelse:

1. Flisen fuktas, förpackas i folie i form av ett kuvert. Gör hål i ytan.
2. Placera påsen längst ner i rökhuset.
3. En bricka och ett galler med laxbitar placeras ovanpå och stängs.
4. De sätter på gas, står i 40 minuter.

För att avdunsta fukt, öppnas rökhuset 10 minuter före tillagning, ånga släpps och lämnas tills processen är klar.

Låt fisken svalna innan du äter.

Kallrökt laxrecept

Kallrökningsprocessen är längre. Temperaturen inne i utrustningen överstiger inte + 30 0C. Saltning görs i en marinad, mindre ofta på ett torrt sätt. Lax beredd med den senare metoden blir saltare och hårdare. Endast vältorkade råvaror används. Efter avlägsnande från marinaden luftas laxen i minst två dagar.

Fisken vid utgången visar sig vara elastisk, med en ljus gyllene färg.

Hur man röker lax i ett kallrökt rökhus

Ett recept med ett foto av kallrökt lax hjälper till att förbereda en produkt av god kvalitet:

1. Använd utrustning utrustad med en rökgenerator.
2. Ämnena lindas med gasbind och hängs på krokar i en trä- eller kartonglåda. För att hålla laxen i rök täcks lådan.
   
3. Rökgeneratorn förs in, temperaturen skapas + 30-40 0C. Rökning kommer att pågå i 5-6 timmar.
   
   

   Efter avslutad kallrökning ventileras fisken i upphängd tillstånd i minst en dag.

Kallrökt lax med flytande rök

Behandling av flytande rök är en bekväm metod som inte kräver utrustning och saltning. Lax beredd på detta sätt skiljer sig inte i smak och färg från en naturlig produkt.

Receptet är utformat för 1 kg råvaror:

• socker - 1 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• flytande rök - 80 ml.

Tillagningsprocess:

1. Bearbetad lax kan användas hel och skäras.
2. Koka vatten med salt och socker.
3. Flytande rök tillsätts till den kylda lösningen.
4. Lax placeras i en behållare och hälls med kall marinad, förtryck är inställt.

Sätt i kylskåpet i tre dagar. Ta ut, häng och ventilera i 12 timmar.

Efter att ha tagit laxen från marinaden tvättas den inte.

Recept för kallrökning av mage eller laxfilé

Efter skärning av slaktkroppen separeras magremsorna från fileten.

Tesha lax är bättre för kallrökning. Under värmebehandlingen smälter fettet, arbetsstycket blir hårt och torrt.

Filén är uppdelad i längsgående delar så att de har samma storlek som köttet. Detta är nödvändigt för försaltning.

Använd den torra metoden. Arbetsstycket gnuggas med salt med eller utan kryddor, förvaras i kylen i två timmar. Sedan tvättas saltet av och råvarorna luftas. En rumsfläkt kan användas.

Det rökas upphängd med hjälp av en rökgenerator. Processen tar 3-4 timmar. Det är nödvändigt att hålla temperaturen + 40 ° C.

Efter avslutad process ventileras produkten i 6-8 timmar

Lagringsregler

Förvara produkten vid en temperatur som inte överstiger + 4 0C. För detta ändamål används ett kylskåp i varmt väder. För att undvika lukten av rökning förpackas fisken i folie eller bakpapper. Laxens hållbarhet beror på beredningsmetoden. Efter värmebehandling kan skålen konsumeras i högst tre dagar. Den kalla metoden förlänger hållbarheten upp till två veckor. Om det finns mycket lax lägger de den i vakuumpåsar, tar bort luften och fryser den.

Slutsats

Kallrökt lax förlorar inte användbara element och lagras också länge. Det tar tid och specialutrustning att laga fisk. Varm bearbetning är mer ekonomiskt, men produkten har kortare hållbarhet. Smaken och utseendet på rökt fisk som framställts med någon av dessa metoder är densamma. Videon "Röklax hemma" kommer att hjälpa nybörjare kockar.

Rekommenderade bidrag

Varmrökt karp: recept hemma, kaloriinnehåll, foton, videor

Kalla och varmrökta silverkarprecept

Varmrökt rosa lax i ett hemrökhus: läckra recept med foton, videor

Chum lax varm, kallrökt hemma: recept, kalorier

Kallrökt rosa lax: kaloriinnehåll, fördelar och skador, recept med foton

Kall och varmrökt flundra hemma

Kallrökt braxen hemma: recept med foton, videor

Hur och hur mycket man ska röka ett rasp i ett varmt, kallrökt rökhus

Hur och hur mycket att röka havsabborre varm- och kallrökt