Innehåll
Kallrökt rosa lax är en utsökt delikatess som kan göras hemma. För att göra detta måste du välja rätt fisk, förbereda den och följa alla rekommendationer för matlagning. Att ignorera dessa förhållanden kan leda till att istället för välsmakande kallrökt rosa lax får du en produkt med högt innehåll av skadliga ämnen och en bitter smak. Därför bör du studera matlagningstekniken i förväg.
Den optimala vikten för fiskkroppar för tillagning av en delikatess är 0,8-1,5 kg
Fördelarna och skadorna med kallrökt rosa lax
Denna fisk uppskattas för sitt höga innehåll av jod, fosfor och järn. Den innehåller också en stor mängd vitaminer och omättade fettsyror. Kallrökning av rosa lax gör att du kan bevara de flesta näringsämnen för människors hälsa i produkten. När allt kommer omkring sker tillagningsprocessen med minimal värmebehandling, nämligen inte högre än 30 grader.
De viktigaste användbara egenskaperna hos kallrökt rosa lax:
- minskar blodkoagulering, vilket förhindrar utveckling av trombos;
- hjälper till att stärka tänder, benvävnad;
- ökar stressmotståndet, förhindrar utvecklingen av depression;
- återställer muskeltonus, stärker muskuloskeletala systemet.
Produkten kan bara skada hälsan om fisk av låg kvalitet valdes. I detta fall kan den låga bearbetningstemperaturen inte neutralisera parasiter och patogena mikroorganismer. Detta bidrar till utvecklingen av farliga sjukdomar.
BJU och kaloriinnehåll i kallrökt rosa lax
Tillagningsprocessen kräver inte användning av vegetabiliska fetter. Denna funktion leder till att kaloriinnehållet i kallrökt rosa lax inte överstiger den tillåtna normen. Den innehåller cirka 21,3% proteiner, 8,8% fetter och 0,01% kolhydrater.
Kaloriinnehållet i kallrökt rosa lax per 100 gram är 176 kcal.
Köttet från denna fisk är mycket tillfredsställande, men det tillhör samtidigt kategorin kalorifattiga livsmedel. Därför kan den användas utan rädsla för människor som bryr sig om sin figur.
Kallrökningsteknik för rosa lax
Processen med att förbereda en delikatess innebär att vissa regler följs. Därför bör du studera dem först.
Tekniken för kallrökning av rosa lax innebär en lång tillagningsprocess vid låg smältande temperatur på sågspån i 24-72 timmar, beroende på slaktkroppens storlek. Därför bör du fylla på i förväg med en tillräcklig mängd träflis för att behålla önskat läge under denna tid.
Kallrökt sågspån ska väljas bland fruktträd eller or. Detta ger slutprodukten en behaglig smak och arom. Björk kan också användas, men du måste först ta bort barken från träet. När allt kommer omkring finns det en stor mängd tjära i den.
Häng fisken i rökhuset på krokar för att förhindra att den faller.
Smaken av delikatessen beror direkt på chipsens kvalitet.
Urval och beredning av fisk
För kallrökning är det nödvändigt att välja färsk rosa lax med fast elastisk hud som fäster bra på massan. Fisken ska vara fri från fläckar och mekaniska skador. Hennes buk ska vara lite tillplattad, rosa i färg. Du bör också vara uppmärksam på massan, den bör snabbt återfå sin form när den pressas.
Innan fisken börjar röka måste fisken rengöras. Under förberedelserna ska inälvorna tas bort, men skalorna och fenorna ska lämnas. Du måste också ta bort gälarna, eftersom de med otillräcklig saltning orsakar en snabb försämring av produkten.
Om det behövs kan huvudet på den rosa laxen skäras av och fisken delas i två delar, vilket tar bort ryggraden och revbenen. En stor slaktkropp bör skäras i bitar tvärs över. Tvätta sedan det, torka av återstående fukt med en pappershandduk.
Hur man betar rosa lax för kallrökning
För att ge en delikatess den nödvändiga smaken måste du salta den rosa laxen ordentligt för kallrökning. Gör det ordentligt med salt inifrån och ut. Detta bör göras mot vågens riktning. Du måste också tillsätta salt under gälskyddet. Lägg sedan fisken i en emaljpanna, strö på med salt och täck med lock.
Saltning av rosa lax för kall rökning varar från 1,5 till 4 dagar vid en temperatur på + 2-4 grader. Under denna tid måste den vändas regelbundet.
Efter denna period måste fisken fuktas inuti och ovanpå med en pappershandduk som tar bort överflödigt salt och fukt. Torka den sedan på en sval plats i 5-6 timmar tills en tunn skorpa dyker upp på ytan.
Hur man betar rosa lax för kallrökning
Du kan lägga till en mer sofistikerad smak i maträtten om du vill. För detta måste du använda en speciell marinad.
För att förbereda det måste du förbereda:
- 1 liter vatten;
- 100 g havssalt;
- 50 g socker;
- kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Det är nödvändigt att kombinera alla komponenter och blanda noggrant den rosa laxmarinaden för kallrökning.
- Sänk sedan slaktkroppen eller bitarna i den så att vätskan helt täcker dem.
- Tål vid en temperatur på + 2-4 grader i två dagar.
- Torka därefter på toppen och insidan med servetter och torka på en sval och torr plats i 24 timmar.
Efter beredningen måste fisken torkas väl.
Hur man röker kallrökt rosa lax
Det finns flera grundläggande sätt att förbereda en delikatess. Det är nödvändigt att överväga var och en av dem separat, vilket gör att du kan förstå proceduren för proceduren.
Hur man röker kallrökt rosa lax i ett rökhus
Processen med att förbereda en delikatess tar flera dagar. Under denna tid är det nödvändigt att bibehålla smutsens temperatur på 28-30 grader. I det här fallet ska aromatiska örter och grenar av fruktträd kastas i slutet av tillagningen.
Fisken ska hängas på krokar längst upp i rökaren. I det här fallet bör du öppna och fixera bukväggarna med tandpetare eller pinnar så att röken fritt kan tränga in i och suga köttfibrerna.
Avbryt inte kallrökningsprocessen. Om detta inte är möjligt bör en oavbruten rökförsörjning säkerställas i 8 timmar och sedan kan du ta en paus i 3-4 timmar.
Fryst rosa lax ska inte användas för rökning
Fiskens beredskap kan bestämmas av dess utseende. Den borde ha en rödguld nyans och gå ner i vikt märkbart.Låt det sedan svalna i rökhuset och lufta sedan i den friska luften i 12 timmar.
Kallrökt rosa lax i ett rökhus med en rökgenerator
Med den här metoden kan du påskynda processen för att förbereda en delikatess avsevärt. Detta kräver ett speciellt rökhus.
Receptet för att röka kall lax med en rökgenerator skiljer sig praktiskt taget inte från den tidigare. Den enda skillnaden är att röken tillförs automatiskt i valt läge.
Inledningsvis måste du hänga de beredda rosa laxkropparna på krokar längst upp i rökhuset. Tryck samtidigt isär bukens väggar och fixa dem med en tandpetare. Därefter sätta våta flisor i rökregulatorn och ställ in tillförseln av ny rök till kammaren var 7: e minut. med en oljande temperatur i intervallet 28-30 grader. Tillagningstiden för en hel slaktkropp är 12 timmar och 5-6 timmar räcker för att få kallrökt rosa lax.
När du är klar behöver du inte ta ut fisken omedelbart, eftersom den måste svalna inne i rökhuset. Förvara den sedan i kylen i en dag. Detta är nödvändigt för att fisken mognar och att den rökiga smaken bleknar något.
Kallrökt rosa laxrecept med flytande rök
Du kan laga en delikatess även i frånvaro av ett rökhus. För att göra detta måste du använda flytande rök, vilket ger maträtten den nödvändiga smaken. I det här fallet skiljer sig tillagningsprocessen något från standardtekniken.
I detta fall behövs följande komponenter:
- 4 msk. l. salt;
- 100 ml flytande rök;
- 1 liter vatten;
- 100 g lökskal;
- 1 msk. l. Sahara.
Processen att förbereda en delikatess i det här fallet tar två dagar.
Tillagningsmetod:
- Inledningsvis måste du fylla lökskalet med vatten och laga i 5 minuter. över låg värme. I det här fallet bör buljongen bli en rik brun nyans.
- Sil sedan på den.
- Tillsätt sedan salt och socker till den resulterande vätskan, blanda tills den är upplöst.
- När buljongen har svalnat helt, häll flytande rök i den och blanda ordentligt.
- Slaktkroppar av rosa lax bör läggas i en emaljpanna.
- Häll dem sedan med beredd marinad så att vätskan täcker dem helt och lägg förtryck ovanpå.
- Flytta fiskbehållaren till kylen eller källaren för jämn mognad. Slaktkropparna måste vändas var 12: e timme.
Flytande rök gör tillagningen enklare och snabbare
Efter två dagar måste fisken tas bort och torkas noggrant inuti och utanför med pappershanddukar för att avlägsna överflödig fukt. Vid slutet av tillagningen, torka rosa lax i 3 timmar tills en tunn skorpa dyker upp på ytan.
Varför är kallrökt rosa lax mjuk
Delikatessen ska ha en elastisk konsistens, måttligt saftig. Kallrökt rosa laxbalyk motsvarar dock ofta inte normen, eftersom allvarliga misstag gjordes under tillagningsprocessen.
Den vanligaste orsaken till mjuk, skiktad fisk är en ökad bearbetningstemperatur, vilket resulterar i ångande av köttet. Därför är det nödvändigt att tydligt behålla det önskade läget och undvika plötsliga hopp.
Det kan också bero på otillräcklig eller överdriven saltning av slaktkroppen. Mängden salt bör vara 1,8-2% av fiskens totala vikt. Ju mer dess mängd, desto lägre bör rökningstemperaturen vara.
Omedelbart före tillagningen måste slaktkroppen tvättas noggrant och torkas i 6-12 timmar. Om det finns otillräcklig ventilation tränger inte röken in i köttet, eftersom en film bildas på dess yta. Som ett resultat förblir fisken rå inuti eller kokas.
Anledningen till köttets mjuka konsistens kan vara bukens stängda väggar. Därför passerar inte röken tillräckligt inuti slaktkroppen, vilket leder till att överflödig fukt förekommer i den.För att förhindra detta måste du öppna buken när du röker och fixera dess väggar med en tandpetare.
En mjuk konsistens kan orsakas av att produktvillkoren inte följs. I slutet av kallrökning bör rosa lax få tid att mogna. För att göra detta bör den lämnas i rökhuset tills det svalnar och sedan förvaras i kylskåpet ytterligare en dag. Detta gör att överflödig fukt slipper ut.
Regler och hållbarhet för kallrökt rosa lax
Den färdiga delikatessen kan lagras i kylen i 10 dagar. Samtidigt behåller produkten sin smak.
Är det möjligt att frysa kallrökt rosa lax
För att öka hållbarheten måste du frysa kallrökt rosa lax. När temperaturen sjunker till -5 grader kan produkten förvaras i två månader. på en väl ventilerad plats.
Vid djupfrysning (upp till -30 grader) är hållbarheten 1 månad. I detta fall är det nödvändigt att observera kammarens fuktighet inom 75-80%. Produkten bör avfrostas vid en temperatur som inte är högre än +8 grader.
Slutsats
Kallrökt rosa lax har en utsökt smak och arom som kan lämna få människor likgiltiga. Att förbereda denna delikatess hemma ligger helt inom makt för alla, om du följer alla rekommendationer som beskrivs. Men det bör förstås att produkten under lagring gradvis tappar smak och arom, så det finns inget behov av att lagra den för framtida användning.
