Innehåll
I öst började plommonvinet tillverkas för länge sedan, men i Ryssland blir plommonviner bara populärare och gradvis driver upp sina "konkurrenter" för druvor och äpplen. Plommon har sina egna egenskaper, som vinproducenten måste ta hänsyn till, men tekniken för att göra hemlagat vin från plommon är ganska enkelt, alla kan göra det.
Hur man gör hemlagat plommonvin, liksom de bästa recepten för sådana viner, finns i den här artikeln.
Subtiliteter av plommonvin
Huvudegenskapen hos en frukt som plommon är det höga innehållet av pektin i bäret. Pektin gör plommonjuice eller geléhaltigt puré, vilket gör det mycket svårt att extrahera ren juice från frukten. Men plommon är väldigt söta, och detta är ett stort plus för vinframställning.
När du förbereder hemlagat plommonvin måste du känna till några av dess nyanser:
- plommonvin kan vara halvtorrt, halvt sött eller sött - det beror på mängden socker som vinmakaren tillförde plommonjuicen;
- halvtorrt plommonvin passar bra med kött, och söta sorter kan serveras med efterrätt;
- alla sorter av plommon är lämpliga för att förbereda en alkoholhaltig dryck, men för en vacker färg är det bättre att ta mörka frukter;
- skörda frukterna när de är helt mogna, du kan lära dig mer om detta genom att mogna plommon ser ut på marken runt trädet;
- efter skörd rekommenderas att lämna grödan i solen - efter ett par timmar blir plommon sötare;
- innan man gör vin tvättas inte frukterna för att inte tvätta bort den vita blomman - vinjäst.
Ett steg-för-steg recept för hemlagad plommonvin
För att göra drycken måttligt stark och måttlig söt måste du följa tekniken för beredningen. För traditionellt plommonvin måste följande proportioner beaktas:
- 10 kg plommon;
- en liter vatten för varje kilo plommonpuré;
- från 100 till 350 g socker per erhållen juice.
Att göra hemlagat vin består av så stora etapper:
- Förbereda avlopp. De skördade frukterna rekommenderas att de torkas något i solen, för detta läggs de på en ren yta och förvaras i denna form i 2-3 dagar. Därefter får plommon en speciell arom och blir mycket sötare. Om frukterna är mycket smutsiga (till exempel samlas upp från marken) kan de torkas av med en torr trasa, men under inga omständigheter bör de tvättas. Om frukten tvättas, jäser vinet inte. Det är bättre att kasta ruttna frukter, plommon med spår av mögel eller skada, eftersom de kan orsaka surhet i vinet och förstöra hela produkten. Fröna måste tas bort från frukten.
- Pressar ut juice. Plommonens massa krossas tills en homogen fin puré erhålls. Detta kan göras med en pusher, mixer, köttkvarn eller matberedare. Den resulterande purén blandas med vatten i förhållandet 1: 1. En sådan blandning lämnas på en mörk plats med en temperatur på 20-22 grader i minst två dagar. Tre gånger om dagen rörs vörten med händer eller med en träspatel så att sopor inte kommer in, behållaren med plommon är täckt med gasbind. Som ett resultat bör skalet lossna från saften och stiga upp. Detta kan bedömas utifrån luftbubblor och skum, som indikerar början på jäsningsprocessen. Vorten filtreras genom flera lager av gasväv eller genom en sil, som separerar den rena plommonsaften. Det är nödvändigt att förbereda ett kärl för jäsning i förväg - en glasflaska eller en burk, där man häller plommonjuice.
- Fermenteringsstadiet. Det är dags att tillsätta socker.Mängden socker beror på plommonens naturliga sötma och på vinproducentens smakpreferenser. Lägsta bör vara cirka 100 g per liter juice, och det är bättre att inte överskrida dosen 350 g per liter för att inte störa jäsning. För att vinet från plommon ska jäsa väl tillsätts socker i två steg: den första halvan tillsättes efter att saften har dekanterats och omrörs väl med en träsked eller spatel. Vinkärlet fylls till 75% så att det finns utrymme för skum och koldioxid - jäsningsprodukterna. Ovanifrån är flaskan täckt med ett speciellt lock med en vattentätning eller den är byggd självständigt (en medicinsk handske med ett perforerat finger är ganska lämpligt). Hemlagat plommonvin bör jäsa på en mörk plats med en temperatur på 18 till 26 grader. Den återstående hälften av sockret är uppdelad i fyra delar och tillsätts gradvis efter 4-5 dagar. När handsken tappas eller inga luftbubblor syns i vinet, slutar jäsning. Detta kommer att hända någonstans om två månader. Längst ner på flaskan, vid den här tiden, borde ett löst sediment ha bildats, det måste vara kvar och hälla vinet i en ren behållare. I det här skedet kan du lägga till mer socker efter smak, eller ankare hans vodka eller alkohol (högst 15% alkohol från mängden vin från plommon).
- Mognande. För att bli lättare tar plommonvin mycket tid - minst tre månader. Flaskor med vin från plommon måste fyllas upp och förseglas med lock. Därefter överför vinet till källaren eller kyl. Var tjugonde dag måste du filtrera hemlagat vin från plommon och hälla det i en annan flaska genom ett plaströr och lämna ett sediment i botten. Plommonvins fullständiga transparens är ouppnåelig, så det är värdelöst att filtrera det oändligt.
- Lagring. Efter 3-6 månader tappas vinet från plommon och förvaras på en mörk och sval plats (källare eller källare). Vin kan lagras i högst fem år.
Ett annat recept på hemgjord plommonvin
Detta enkla recept skiljer sig något från det föregående, men produkterna för vinframställning måste tas på samma sätt: plommon, vatten och socker.
Hur man gör vin från plommon hemma:
- För att släppa saften ur plommon skärs varje frukt lätt med en kniv och läggs i en burk och växlar frukten med lager socker.
- En behållare fylld med plommon fylls på med rent vatten (det är bättre att ta källvatten eller brunnvatten) och lämnas i värmen eller i solen i ungefär en vecka.
- Under denna period kommer innehållet i kärlet att stratifieras: det kommer att finnas massa ovanpå, sediment nedanför och i mitten kommer det att vara urt, som måste tömmas försiktigt i en ren flaska (det är praktiskt att göra med ett rör från en medicinsk droppare).
- Tre gånger med ett intervall på tre dagar tillsätts socker till vörten med en hastighet av 50 g för varje liter vätska. Flaskan ska täckas med gasbind.
- Massan som återstår efter dekantering behöver inte kastas, du kan tillsätta färskskurna plommon och socker i den och lägga tillbaka den på en varm plats för jäsning. Efter en vecka rengörs vörten igen och hälls i rena behållare. Massan kan pressas ut.
- När vinet slutar jäsa, dräneras det från sedimentet och lämnas i ett par dagar för att klargöra det. Detta görs med båda vinerna.
- Båda filtrerade vinerna blandas och fylls i rena flaskor. De förvaras på en sval plats i cirka 2-6 månader - vinet måste åldras.
Vin från plommon visar sig vara bärnstensrött, genomskinligt, något tjockt, har en stark arom av mogna plommon.
Plommon pitted vin
Plommonvin med frön har en speciell arom - det är en lätt mandelsmak med en liten bitterhet. Detta vin uppskattas särskilt av älskare av hemlagad alkohol.
Mörka plommon av följande sorter är lämpliga för vinframställning: kanadensiska, Renclode, Mirabelle, ungerska. Du kan också ta gula frukter: Altai, ägg, vit honung.
Förhållandet mellan ingredienser är detsamma som i det traditionella receptet för plommonvin, men du måste förbereda drycken lite annorlunda:
- De samlade plommon sorteras ut och gropar. Hälften av benen bryts och nukleolerna tas bort från dem. Plommon knådas grundligt med händerna.
- Överför potatismos från plommon till en kastrull eller bassäng, späd ut med hälften av vatten. För varje erhållen liter tillsätt 50 gram socker och skalade ben hälls där. Alla är blandade.
- Behållaren är täckt med gasbind och lämnas på en mörk plats vid en temperatur på 18-26 grader i tre dagar. Rör om vörten tre gånger om dagen så att den inte surnar. Varje gång vinet smakas, om smaken verkar tillräckligt mandel, kan några av frön fångas så att det inte blir överflödig bitterhet. Efter 10-12 timmar ska vinet jäsa, vilket indikeras av väsande, sur lukt och luftbubblor.
- När vörten jäser dräneras den, massan spänns och saften hälls i en ren flaska och fyller den till 34 volymer. Tillsätt 50 gram socker för varje liter, blanda.
- Täck flaskan med en vattentätning av vilken design som helst. Överför till en mörk och varm plats för jäsning.
- Efter sex dagar tillsätts socker igen i samma mängd. Jäsning fortsätter i ytterligare 50-60 dagar.
- Det unga vinet dräneras från bäret från bäret, sötas eller förstärks med alkohol (valfritt). Det hälls i flaskor, stängs med lock och tas till källaren i 2-3 månader för åldrande.
- Kontrollera regelbundet flaskor med avseende på sediment, dekantera vinet tills sediment slutar dyka upp.
Att göra plommonvin hemma är en enkel och okomplicerad process. För att allt ska fungera måste du följa tekniken och följa de angivna proportionerna. Det återstår att välja ett matlagningsrecept och komma igång!
