Innehåll
Nybörjare vinproducenter kan vara intresserade av frågan, varför stärka hemlagat vin? Faktum är att alkoholkoncentrationen i en hemlagad dryck ofta är för låg. På grund av detta kan vin förlora sin smak, färg och arom över tid. Med fästet kan du uppnå önskad alkoholkoncentration. Tack vare detta slutar jäsning, eller snarare slutar jäsningsprocessen. Denna artikel kommer att diskutera i detalj hur denna procedur utförs och vad du behöver använda för detta.
Hur man gör berikat vin hemma
Berikat vin är en dryck vars styrka förstärks av en starkare alkoholhaltig dryck (alkohol eller vodka). Normalt varierar styrkan hos ett sådant vin från 15 till 22 grader. Detta resultat kan inte uppnås genom enbart jäsning. När alkoholhalten i drycken stiger till 13% slutar vinet automatiskt att jäsa. Därför är det vanligt att tillsätta alkohol eller renad vodka till berikade viner. Dessutom kan detta göras i helt olika stadier. Du kan lägga alkohol till bärjuice, redan jäsning eller ungt vin i slutskedet av beredningen.
Det finns olika sätt att fixa vin. De är alla olika och har också vissa särdrag. Den jäsande vörten pressas inte ut under befästningsprocessen. Frukten knådas enkelt, sockersirap tillsätts i bärblandningen och flaskan vin lämnas i ett varmt rum för ytterligare jäsning. Denna process kan pågå från 3 till 5 dagar. Under denna tid bör mängden socker i drycken sjunka till 7-9%. I detta skede måste vörten pressas ut och alkohol med en styrka på 90% måste tillsättas till den resulterande saften. I denna form ska drycken tillföras i 7 dagar. Vidare dräneras vinet, klargörs vid behov och tappas på flaska. Det rekommenderas att låta det resulterande unga vinet mogna i ett par år. Resultatet är en underbar dryck med en komplex behaglig smak och arom.
Det viktigaste i denna process är att korrekt beräkna mängden alkohol. Exakta beräkningar kan vara svåra. Det är allmänt accepterat att alkohol bör tillsättas i mängden 1% av vinets volym för att höja styrkan med 1%. Följaktligen behöver du två gånger mer vodka, det vill säga 2%. Till exempel, för att öka styrkan på 10 liter vin med 5%, bör du lägga till 500 ml alkohol eller 1 liter vodka till den.
Hur fixar man vin med socker
Innan du fixar hemlagat vin måste du förstå några kriterier. Varje dryck har olika socker- och alkoholinnehåll. Dessertviner har en styrka på 15 till 20% och mängden socker är cirka 1,2%. Likörvin är starkare, från 16 till 40%, socker - 1,5%. Bord rosévin innehåller högst 11% alkohol och 1 till 1,5% socker.
Du bör också veta proportionerna när du tillsätter socker. Om du lägger till 20 gram strösocker till en liter wort, kommer fästningen att öka med 1%. Men överdriv inte det, för mycket socker kan tvärtom hämma jäsning av drycken.
Socker tillsätts till torr- och dessertviner på olika sätt:
- För att fixa torra viner bör socker spädas i vatten och hällas i drycken på en gång.
- Socker till dessertviner löses i själva drycken. En liten mängd strösocker och vin blandas och införs i flera pass på dagarna 1,4,7 och 10.
Stärkt vin hemma recept med alkohol
Låt oss ta en titt på hur man monterar körsbär hemlagat vin... För detta behöver vi följande ingredienser:
- mogen körsbär;
- specialjäststartkultur (300 ml startkultur per liter juice);
- 96% alkohol (per liter vin från 300 till 350 ml).
Ta söta körsbär för matlagning. Du måste ta ut benen ur den och pressa saften. Därefter hälls den resulterande saften i en flaska och en liten mängd vatten, strösocker och beredd surdeg tillsätts där. Vidare bör flaskan placeras på en varm plats i 5 eller 6 dagar. Därefter dräneras saften försiktigt från sedimentet och hälls i en tvättad flaska. Nu är det nödvändigt att hälla alkohol i behållaren och insistera på att dricka i denna form i ungefär sex månader.
Berikat vin tillverkat av druvor och örter
Många vinmakares favoritdryck är vermouth. Detta vin tillagas av druvor hemma. Berikade drycker med tillsats av bittra örter kallas vanligtvis vermouth. De används ofta som en tillsats för kaffe eller te. Dessutom bereds många alkoholhaltiga cocktails på basis av vermouth. Många gillar att använda sådana drycker som aperitif, det vill säga för att förbättra aptiten före måltiderna.
Du kan ta absolut vilket vin som helst vid beredningen av vermouth. Till exempel kan du göra en drink av en druvsaft, eller så kan du göra en mer komplex vermut av olika bär. För detta är rönn och tranbär perfekt, vilket i kombination ger en mycket vacker rik färg.
Låt oss ta en titt på ett av de klassiska tillagningsalternativen för vermouth. Som huvudingredienser behöver vi:
- 100 ml alkohol eller 250 ml vodka;
- fyra gram medicinsk rölleka;
- tre gram malurt;
- tre gram mynta;
- kanelstång (tre gram);
- två gram lådor med kardemumma;
- ett gram saffran;
- två gram muskot.
Låt oss titta på hur man gör befäst hemlagat druvvin och växtbaserade tinkturer:
- Alla beredda örter placeras i en separat glasbehållare och hälls med alkohol eller vodka. Skaka tinkturen var 24: e timme.
- Om du inte gillar malurt kan du ersätta den med dragon. Mängden av både den första och den andra ingrediensen förblir oförändrad. Men du bör fortfarande smaka på tinkturen. Faktum är att malurt kan ha olika grader av bitterhet. Allt beror på odlingsförhållandena och den specifika sorten. Tinkturen borde inte vara för bitter.
- När du tillsätter en tinktur till druvvin måste proportionerna beaktas. För en liter dryck, ta inte mer än 50 ml alkoholtinktur eller 120 ml vodkatinktur. Du bör också lägga strösocker till vermut. För en viss mängd vin räcker det med 100 gram socker. I denna fråga är det bättre att vägledas av din egen smak. Därefter blandas vermut grundligt.
- Det är dags att hälla vermut i rena glasflaskor. Fyll inte behållaren till randen, lämna halva halsen tom. Det tar tid för tinkturen att helt släppa sin smak och arom. Efter 20-30 dagar är vermut helt klar för användning. Du kan förvara vermouth under lång tid, det kommer inte att försämras.
Slutsats
Denna artikel har visat hur man bestämmer styrkan hos hemlagat vin beroende på ingredienserna. Vi lärde oss också hur man kan öka alkoholismen med vodka och alkohol. Stärkande vin är ett utmärkt sätt att förlänga en dryckes hållbarhet och stärka ditt hemlagade vin.Denna metod är lämplig för en mängd olika viner. Det viktigaste är att korrekt beräkna den erforderliga mängden alkohol.
