Innehåll
Hallongelé är en utsökt och hälsosam efterrätt. Den kan serveras med rostat bröd, bullar med smör, kakor, som används vid tillverkning av kakor, bakverk. Att förbereda en underbar hallon efterrätt för vintern är ganska enkel.
Användbara egenskaper hos hallongelé
Hallongelé ger många näringsämnen till kosten. Genom att lägga till det i din dagliga kost kan du osynligt stärka din immunitet utan att göra några speciella ansträngningar. Du kan lägga ljusa hallonbitar av gelé på en smörad bulle eller rostat bröd, göra söta bakverk eller desserter baserat på den. De antiseptiska egenskaperna hos bär skyddar mot virus och förkylning under den kalla årstiden.
Örtmedicinskt te med hallongelé hjälper till med förkylning:
- fylla på kroppen med vitaminer, mikroelement som är nödvändiga för att stärka kroppen;
- kommer att ha en diaforetisk effekt;
- hjälper till att sänka temperaturen eller hålla den på rätt nivå.
Regelbunden användning förbättrar matsmältningen, eliminerar anemi, hjälper till att normalisera blodtrycket, förbättrar hudfärgen och mycket mer.
Hur man gör hallongelé
Du kan göra hallongelé med olika recept. Men för deras implementering måste du känna till några av de nyanser som hjälper dig att snabbt och effektivt hantera uppgiften.
Det är värt att överväga några av hemligheterna i dess förberedelse:
- bär måste vara hela, utvalda, inte bortskämda eller omogna;
- om hallonskörden behöver skördas från din webbplats, bör detta göras i torrt väder så att bären inte är våta, annars blir de omedelbart till en viskös välling;
- för att få en geléliknande konsistens utan tillsats av främmande förtjockningsmedel, socker och bär bör tas i förhållandet 1: 1;
- när du använder geleringsmedel (gelatin och andra) kan du ta mindre socker.
Hallongelérecept för vintern
Det finns olika sätt att bevara hallonskörden för vintern. Det finns olika recept på hallongelé för vintern: med gelatin, pektin, agar-agar. Du kan välja vilken komposition som helst, med hänsyn till dina preferenser och funktioner.
Ett enkelt recept på hallongelé för vintern med gelatin
Komponenter:
- hallon - 1 l;
- socker - 1,5 kg;
- gelatin - 50 g;
- kallt, kokt vatten (för blötläggning) - 0,15 l.
Få en liter juice från skördade bär, sila. Häll socker i det, värm, koka upp det. Ta bort gasen, häll en lösning med ett förtjockningsmedel i saften, blanda. Häll den färdiga hallongelén med gelatin i burkar, stäng.
Raspberry gelérecept för vintern utan matlagning
Ingredienser:
- hallon - 2 kg;
- socker - 1,5 kg.
Du kan laga hallongelé till vintern på ett kallt sätt, det vill säga utan matlagning. Sil rena, sorterade bär för att få juice genom ett flerskiktigt gasvävfilter. Tillsätt 1,5 kg socker per liter juice. Rör om allt tills en homogen komposition erhålls. Låt bärsirapen stå i tio timmar och virvla sedan i torra, sterila burkar. Förvara hallongelé, beredd på vintern utan matlagning, på en kall plats.
Hallongelé för vintern utan gelatin
Ingredienser:
- hallon (färska) - 1,25 kg;
- socker - 0,6 kg.
Skölj bären med rinnande vatten och överför till en emaljpanna. Från det ögonblick det kokar, koka hallonpuré i 3 minuter. Våta frukter ger juicen bra och inget behov av att tillsätta vatten. Mal bären med en sikt. Använd resterande tårta för att förbereda kompott.
Den resulterande bärmassan måste vägas. Du bör få 0,9 kg. Lägg en kastrull med hallonjuice på elden och koka ner till ca 0,6 kg (35-40%). Lägg 600 g socker i den reducerade massan, koka i 5 minuter. Kyl sedan och koka igen.
Häll hallongelé i burkar, som bör beredas i förväg. Låt stå i öppen form i ett par dagar tills innehållet är täckt med en tät skorpa ovanpå. Skruva sedan på hallongelén med sterila rena, lufttäta lock.
Ingredienser till ett annat recept:
- hallonjuice - 1 l;
- socker - 1 kg.
I början av framställningen av hallongelé måste du förbereda bären. De bör tvättas och placeras på en sil för att bli av med överflödig vätska. När hallonmassan torkar lite, överför den till en kastrull. Täck sedan bären med vatten till toppen, men inte mer. Koka hallonmassan tills den är öm.
Sprid ut på en sil täckt med flera lager gasväv. Hallonjuicen ska rinna av. Tillsätt socker till det och koka tills önskad tjocklek. Om hallongelé, som faller i droppar på en hård yta, inte sprids och bildar stabila former i form av droppar, är den färdig och kan konserveras.
Seedless Raspberry Jelly
Ingredienser:
- hallon (juice) - 1 l;
- socker - 650 g
Bären ska vara mogna, saftiga men inte övermogna. Pressa ut hallonsaften med ostduken. Häll i en kastrull, lös upp socker i den, sätt på eld. Sänk uppvärmningen till ett minimum när det kokar. I slutet av hallongelékokan, som kommer att pågå i cirka 40 minuter, bör 2/3 av originalvolymen finnas kvar. I det sista steget, sluta citronsyra.
För att bestämma att hallongelé kan stängas är det värt att använda den här metoden: om en droppe som har fallit i kallt vatten omedelbart krullas till en boll kan du gå vidare till pasteurisering (20-30 minuter) och sömmar. Under pasteurisering av hallongelé bör bubblan vara mycket svag, nästan omärkbar.
Gul hallongelé för vintern
Gula hallon är godare och sötare än röda sorter. Det är en kostprodukt med låg allergenicitet. För att laga hallongelé på vintern bör du använda mogna, men inte övermogna bär. Annars kommer den unika hallonsmaken att gå förlorad.
Ingredienser:
- hallon (gula sorter) - 1 kg;
- socker - 0,6 kg;
- vatten - 0,25 l;
- gelatin - 30 g;
- citronsyra - 1 tsk
Låt gelatinet stå i 0,15 l kallt vatten och låt det svälla. Lös också citronsyra för vidare införande i gelé. Blanda bär med socker och sätt på eld. Koka dem på låg värme i högst 10 minuter. Låt sedan den söta massan genom en sil och koka den resulterande hallonpurén under samma tid och tillsätt citronsyra. Tillsätt svullet gelatin, rör om. Stäng av elden vid kokpunkten. Häll den färdiga produkten medan den fortfarande är varm i förvaringsbehållare, försegla dem hermetiskt.
Ingredienser till ett annat recept:
- gul hallon (juice) - 0,2 l;
- rosa eller vit vinbär (juice) - 0,6 l;
- socker - 950 g.
Pressad juice, hallon och vinbär, blanda ihop. Lös upp socker i dem utan uppvärmning. Det kan ta minst en halvtimme. Ordna i små, rena burkar med hermetiskt tillslutna skruvlock.
Röd hallongelé med agar-agar
Agaragar är en vegetabilisk analog av gelatin. Källan för dess produktion är tång.Följaktligen är det mer fördelaktigt för kroppen och har ett antal unika egenskaper:
- noll kaloriinnehåll;
- rikt mineral- och vitaminkomplex;
- omsluter väggarna i magen och skyddar dem från de destruktiva effekterna av saltsyra som finns i matsmältningssaften;
- har en laxerande effekt;
- tar bort gifter från kroppen, inklusive skadliga ämnen från levern;
- normaliserar blodsammansättningen (kolesterol, glukos).
Efterrätter beredda på basis av agar-agar är hälsosamma och välsmakande. Det är olösligt i kallt vatten. Det bör läggas till varma rätter med en temperatur på +90 grader.
Tekniken för att göra gelé är ungefär så här:
- Lös agar-agar i vätska (juice), låt den svälla och höja temperaturen på lösningen till +100. Pulvret måste lösa sig helt;
- ta de ungefärliga proportionerna 1 tsk. 1 glas vätska;
- kyla naturligt eller i kylskåpet.
Gelningsförmågan hos agar-agar är mycket starkare än gelatins. Det hårdnar väldigt snabbt och det händer även vid en temperatur på + 35-40 grader. Har en mer känslig, omärklig smak som kan jämföras med gelatin. Det senare, om du överdriver det lite med doseringen, kommer omedelbart att känna sig med en skarp "köttig" anteckning.
Ingredienser:
- hallonjuice (med massa) - 1 l;
- socker - 1 kopp;
- vatten - 2 koppar;
- agaragar (pulver) - 4 tsk
Mal bären med en mixer. Tillsätt kallt vatten (1 kopp) till den tjocka hallonmassan och passera genom en sil. Kasta de återstående benen. Resultatet är en tjock, massa massa hallonjuice.
Blötlägg agar-agar i en andra kopp kallt vatten, tillsätt socker i ¼ timme. Lägg potten med lösningen på elden och koka i 1/2 minut. Kombinera den sedan med juice och koka upp den igen, stäng av den omedelbart.
Hallongelé med pektin
Pektin är ett gelningsmedel som erhålls från växtkällor, främst citrusskal, äpple eller betkaka. Inom livsmedelsindustrin betecknas den E440. Används för konserver, sylt, bakverk, drycker och andra livsmedel.
Det ser ut som ett ljusgrått, gult eller brunt pulver. Det är en vattenlöslig fiber. Har förmågan att skapa klara geler. Men till skillnad från gelatin används den bara för att göra gelé med en stor mängd socker, vilket bidrar till dess aktivering. Det rekommenderas att tillsätta pektin till produkten vid en temperatur på + 45-50 grader.
Har ett antal användbara egenskaper:
- är mat för den fördelaktiga miljön i mag-tarmkanalen;
- tar bort skadliga ämnen från kroppen genom matsmältningskanalen;
- sänker kolesterol, blodsockernivåer;
- lindrar symtom på diarré;
- minskar känslan av hunger;
- fördelar lederna;
- förhindrar uppkomsten av tumörer i tarmarna.
Nackdelarna inkluderar den ökade allergeniciteten hos pektin framställt av citrusfrukter. Dessutom kan pektintillsatser sakta ner absorptionen av medicinska ämnen i kroppen.
Ingredienser:
- hallon - 1 kg;
- pektin (äpple) - 20 g;
- socker - 0,5 kg;
- citronsyra - 1 tsk
Om hallon från din trädgård växer bort från dammiga vägar behöver du inte tvätta dem. Men bär som köps på marknaden utsätts bäst för vattenens rengöringsverkan. För att bli av med överflödig fukt, överför hallon till ett durkslag.
Skicka bärmassan till en skål eller kastrull, där den, när den värms upp, omedelbart får en flytande konsistens. Koka i 5 minuter och passera genom en sil och separera benen från den saftiga flytande massan.
Ange pektin enligt följande:
- kyla hallonmassan till +50 grader;
- lös pektin i vatten eller blanda det med socker (3-4 msk. l.);
- tillsätt, häll i en kastrull med juice.
Om pektin omedelbart tillsätts till den heta hallonmassan utan förberedelse kan den krulla sig till klumpar. Då kommer en del av dess mängd att gå vilse och hallongelén kommer att vara flytande.
Kaloriinnehåll
Kalorihalten i hallongelé är ganska hög på grund av dess höga sockerhalt.Den sträcker sig från 300-400 kcal / 100 g. Indikatorerna varierar beroende på ingredienserna och deras mängd.
Om du vill kan du göra hallongelé, vars kaloriinnehåll blir mycket mindre. Under vår tid används sådana recept inte bara av diabetiker, personer som lider av fetma, utan också av alla som övervakar deras hälsa. I hallongelé med kost används istället för socker en av sockerersättningarna som säljs i ett apotek eller en stormarknadskedja, hälsokostaffärer.
Villkor för lagring
Hallongelé gjord utan kokning förvaras bäst i kylen. Hållbarheten för sådana ämnen är mycket kortare än för konventionellt konservering, bara 1-3 månader. Hallongelé, stängd i enlighet med alla regler för bevarande, kommer att lagras mycket längre, året runt. Och villkoren för lagring blir enklare och opretentiösare. Det räcker att skicka hallongelé på en hylla i ett skafferi, källare eller köksskåp så att den står hela vintern och till och med väntar på nästa skörd.
Slutsats
Hallongelé ger inte bara otroliga smakupplevelser och utmärkt humör utan mättar också kroppen med användbara ämnen. Det är inte svårt att förbereda det även för en nybörjad hemmafru.
