Innehåll
En korg med svampar är drömmen för alla svampplockare, det är inte för ingenting som de kallas kungar bland skogsfrukter. Denna art är inte bara vacker och välsmakande utan också väldigt frisk. Det finns många sätt att torka porcini-svamp hemma.
Förbereder svampsvampar för torkning
Till skillnad från lamellära arter, såsom russula, volushki och mjölksvamp, tvättar inte boletus och andra ädla representanter innan de torkas. De kan snabbt absorbera stora mängder fukt, särskilt i ett rörformigt skikt längst ner på locket. Detta kommer att göra den ytterligare upphandlingsprocessen mycket svår.
Tvättas porcini-svamp före torkning
Innan du torkar porcini-svamp måste de rengöras från smuts. Det är kategoriskt omöjligt att tvätta, därför rengörs fruktkropparna noggrant med en kniv, den nedre delen avlägsnas, om de inte var avskurna, men helt rivna ut, kontrolleras de för maskighet. Sedan torkas bålen med en lätt fuktad bomullsduk, rengör den från jord, sand, nålar, mossa och torkade löv. Du behöver inte suga trasan för mycket.
Hur man skär porcini svamp för torkning
Instanser av små storlekar torkas ibland hela, stora krossas på flera sätt:
- skär i tunna skivor längs fibrerna, det vill säga från topp till botten;
- skär locket i plattor och benet i cirklar upp till 2 cm tjocka;
- fruktkroppen skärs i nudlar eller tunna remsor, så porcini-svampen kan torkas mycket snabbt.
Hur man torkar en porcini-svamp hemma
Det finns flera sätt att torka svamp svamp hemma. Det tar 5-7 dagar att skörda torkad boletus på traditionellt sätt, men om du använder moderna enheter kommer tiden att reduceras till flera timmar.
Hur man torkar svamp i ugnen
Det är enkelt att torka svamp i en elektrisk ugn, speciellt om den är utrustad med en timer. För detta placeras den skurna produkten i ett lager på ett metallgaller eller bakplåtar täckta med pergamentpapper. För mer jämn och bättre torkning bör inte bultskivorna röra varandra.
Bakplåtar eller ställ placeras i en förvärmd ugn till 50 ° C, dörren lämnas på glänt för bättre luftcirkulation. Om porcini-svampen torkas korrekt släpper de inte droppar av vätska genom porerna, utan bara sakta vissna. Dagg på fruktens yta indikerar att den är överhettad. Om detta upptäcks sänks temperaturen i ugnen gradvis.
Efter en och en halv timmes torkning värms ugnen till 70-80 ° C. I denna temperaturregim torkas produkten i två timmar. Det sista steget är torkning vid 55 ° C. Varaktigheten beror på skivornas storlek och massans fuktmättnad. Processen kan ta 6-8 timmar till en dag. För att få torkade svampar av hög kvalitet i ugnen måste de vändas regelbundet och bakplåten (galler) måste bytas ut.
Du kan torka svampsvampar hemma med en gasspis med ugn.Processen liknar att manipulera en elektrisk spis, men konstant ventilation måste säkerställas i köket, eftersom förbränningsprodukterna från hushållsgas, i kombination med svamplukt, kan orsaka huvudvärk, illamående eller yrsel. Huven måste fungera med full kapacitet och ventilen eller fönstret måste hållas öppet.
Hur man torkar svamp i torktumlare
För närvarande finns det många företag som tillverkar specialtorkar. De kan också användas för att förbereda produkter hemma som:
- bär;
- frukt;
- grönsaker;
- örter.
Den största fördelen med torken är dess autonomi. Värdinnan behöver inte slösa bort tid för att göra förnödenheter för vintern, ställ bara in önskat läge på enheten och vänta till slutet av behandlingen. Moderna enheter är miljövänliga, håller länge, går sällan sönder och förbrukar lite el. Om du studerar de bifogade instruktionerna kommer det inte att finnas några svårigheter att använda torken för porcini-svamp.
Förutom de klassiska apparaterna av konvektionstyp, där boletus svamp torkas under påverkan av uppvärmd luftcirkulation, används också alternativ. En av de populära apparaterna är gastorkaren, som är en fyrbenspall eller nätstruktur som är installerad ovanför kaminen. Denna metod är ofullkomlig, den används sällan.
En vedeldad torktumlare kan betraktas som ett ekonomiskt och praktiskt alternativ. Det förbrukar inte el och torkar porcini-svamp genom att bränna ved. Det är en rent mekanisk anordning utan elektronik. I processen är det nödvändigt att regelbundet lägga till ved och övervaka flammans intensitet. Metoden är bra för stora volymer, upp till 60 kg boletus kan torkas per dag. Sådana vedeldade torktumlare används ofta i industriell skala och i hemmeträdgårdar.
Varje år föredrar fler och fler hemmafruar infraröda torktumlare. Under påverkan av dessa strålar avdunstar fukt från fruktkropparna aktivt och täta vävnader förblir intakta. Produkten behåller upp till 80% av användbara ämnen, smaken går praktiskt taget inte förlorad, medan alla patogena mikroorganismer förstörs. Den infraröda torken arbetar vid 50 ° C, bitarna bearbetas bättre och blir inte hårda.
Hur man torkar svamp på en snöre
En av de äldsta torkmetoderna för hemmet är användningen av tråd. Produkten är spänd på syntetisk tråd, fiskelinje eller tunna nålar så att intilliggande bitar inte rör varandra. Svampkransar placeras i ett varmt, väl ventilerat område, till exempel:
- över kaminen;
- på vinden i ett privat hus;
- utomhus i varmt och torrt väder.
För att skydda sådana hushållsartiklar från flugor och andra insekter är de täckta med ett lager gasväv. Den naturliga torkperioden hemma är 5-7 dagar.
Hur man torkar svamp i svampen
En mikrovågsugn används ofta för att torka skogsprodukter hemma. Med denna metod kommer en stor mängd fukt oundvikligen att frigöras från fruktkropparna. Bitar av samma storlek fördelas jämnt på en glasplatta och inkuberas i cirka 20 minuter med en effekt av 100-200 W och en temperatur av 180 ° C. Svampjuice dräneras regelbundet. Låt det sedan svalna genom att öppna mikrovågsdörren. Cykeln upprepas 3-4 gånger tills den är klar.
Att torka porcini-svamp hemma med en mikrovågsugn är ett av de snabbaste sätten och det är dess största fördel. Nackdelen är behovet av konstant övervakning av enheten och frukterna.
Varför är torkade svampsvampar bittra
Det kan vara väldigt irriterande när porcini-svamp efter så mycket ansträngning under torkningen börjar smaka bitter under tillagningen. Detta kan hända av flera skäl:
- Bland den verkliga bulten, under samlingen, fångades en falsk. I de flesta fall förväxlar svampplockare den vita arten med gallsvampen (Tylopilus felleus). Huvudskillnaden är den rosa färgen på det rörformiga skiktet i lockets nedre del, den snabbt roterande rosa massan på snittet och en uttalad bitter smak även med en lätt beröring med tungan. I den högt specialiserade litteraturen om mykologi finns motstridig information om ätbarheten hos denna art. I vissa källor beskrivs det som oätligt på grund av dess specifika smak. I andra kännetecknas det som att frigöra toxiner och skadligt för levern. Om svampråvaran är mycket bitter, är det bättre att kasta bort det, liksom hela satsen torkade svampar, är hälsan dyrare.
- Samlingen och beredningen ägde rum tillsammans med andra arter som har en bitter smak. Dessa är mjölkare, värde, fiol, mjölksvamp. Erfarna kockar rekommenderar att man lagar porcini-svamp separat från andra för att inte förlora sin unika arom.
- Bitterhet kan kännas när produkten skadas på grund av felaktiga lagringsförhållanden. Torra hemlagade produkter bör inte vara i ett fuktigt, kallt rum, eftersom de snabbt kan bli mögliga.
Hur man förvarar torkade svampar
Säkerheten för torr bult beror direkt på den valda behållaren. För förvaring hemma används ofta keramiska eller glasbehållare med tätt lock. Bankerna förtvättas, steriliseras och torkas. Den största nackdelen med denna metod är möjligheten till mögel eller sönderfall om inte bålen torkades tillräckligt bra.
Om du lagrar porcini-svamp i tygpåsar eller papperspåsar, börjar mögel inte. Det finns dock en möjlighet att skadedjur kommer in.
Hållbarheten för torkade svampar kan ökas med hjälp av vakuumbehållare. Detta är den mest effektiva metoden för att lagra bukhinna hemma. Behållare med en vakuumpump är ett dyrt nöje, men de är inte överflödiga för ivrig svampplockare och nitiska hemmafruar.
Förutom en lämplig behållare måste du välja rätt plats. Rummet där torrbulten förvaras måste uppfylla följande kriterier:
- bra ventilation
- låg luftfuktighet
- brist på solljus.
I ett privat hus kan svampar lagras på en varm vind eller skafferi. I en lägenhet är ett av köksskåpen lämpligt, beläget nära kaminen eller bredvid värmaren. Om produkten av någon anledning är fuktig kan den torkas igen med någon av metoderna som anges ovan.
Hur mycket torkade porcini-svampar lagras
Torkade svampar kan bibehålla näringsvärdet och smaken under hela året. Efter att ha skapat de rätta förhållandena kan torr boletus ätas i tre år.
Slutsats
Tack vare modern teknik har torkning av porcini-svamp hemma blivit lätt. Torkning är den äldsta lagringsmetoden för framtida användning, där den maximala mängden protein bibehålls i bulten.
