Innehåll
Att torka svampar hemma är inte svårt, men processen har sina egna nyanser som måste beaktas. För att få doftande torkade svampar bör du noggrant förbereda dem, välja rätt torkteknik och lagringsmetoder.
Är det möjligt att torka svampar
Svänghjul är rörformiga ätliga svampar. De kännetecknas av ett starkt utseende, mycket lik boletus. De är skyldiga sitt namn till det faktum att de huvudsakligen växer på mossor. Svampar är mycket rika på vitaminer och mineraler, men massan oxiderar snabbt och mörknar. Detta beror på den vanliga missuppfattningen att dessa svampar inte är lämpliga för torkning. Det är inte sant. De torkar perfekt, och torkad svampsvamp förlorar inte sina användbara egenskaper och smak. Arter som polsk svamp, grön mossa och gulbrun oljare anses särskilt lämpliga för torkning.
Hur man torkar svampar
Upphandlingsprocessen börjar med urval. De starkaste, mest elastiska och oskadade svänghjulen är lämpliga för torkning. Maskiga och övermogna prover måste tas bort, eftersom de inte torkar ut utan ruttnar.
Det viktigaste kännetecknet för att förbereda svänghjulen för torkning är att de inte tvättas. Anledningen är att de absorberar fukt mycket starkt. På grund av detta kommer de att torka länge eller till och med försämras. Svampar rengörs med en mjuk, torr trasa från vidhäftande smuts, gräs och skräp. Vidare skärs mörka och skadade områden från svampen. Det är bäst att använda en rostfri kniv för detta, vilket förhindrar oxidationsprocessen och ytterligare mörkgörning av massan.
I en elektrisk torktumlare
En elektrisk torktumlare är det bästa alternativet för att skörda svampar. Torkning av svänghjulen i torken är enklare och effektivare tack vare en speciell design som inte kräver konstant övervakning av processen och närvaron. Torkaren ger optimala konvektions- och temperaturförhållanden, vilket skapar enhetlig torkning av hög kvalitet. Svampen skärs i tallrikar (om proverna är medelstora, kan den vara i fyra delar) och fördelas jämnt på varje nivå i den elektriska torken. Det är nödvändigt att torka vid en temperatur på 55-60 grader, torktiden är 3-5 timmar, beroende på antalet och tjockleken på de skivade plattorna.
I en elektrisk torktumlare måste svamparna torkas i 3-5 timmar, tiden beror på tjockleken och antalet svampplattor
I en gas- eller elektrisk ugn
I avsaknad av en elektrisk torktumlare kan du använda en gas- eller elektrisk ugn. För detta skärs svamparna också i tallrikar som inte är tjockare än 5 mm. Täck bakplåtens yta med pergamentpapper. Bitar läggs ut på den och skickas till en ugn som är förvärmd till 45 grader. Dörren förblir öppen under torkning. Svamparna kontrolleras och blandas regelbundet. När de slutar hålla fast vid papperet stiger temperaturen till 70 grader. Det bästa sättet att torka svamp i en elektrisk ugn eller gasugn är att dela upp processen i två dagar för luftning. Detta är nödvändigt för att förhindra övertorkning och svampförbränning.
Låt dörren stå på glänt under torkningen för att förhindra att svampen brinner och torkar över.
I mikrovågsugnen
Torkning av svänghjul för vintern i mikrovågsugnen har sina egna egenskaper. Den består av flera repetitiva cykler. De skurna bitarna läggs ut på en glasplatta och skickas till mikrovågsugnen i 20 minuter med en inställd effekt på 120-180 W. Efter att ha stängts av från plattan är det nödvändigt att tömma den frigjorda vätskan och sprida på plattan igen. Dessa steg måste göras flera gånger tills bitarna är helt torra. Denna metod är ganska mödosam. Detta beror på det lilla antalet svampar som kan spridas på tallriken, men i avsaknad av alternativa metoder kan de användas.
Svamp måste lämnas i mikrovågsugnen i 20 minuter.
På en tråd
Du kan torka svamparna med en vanlig tråd. Detta är en av de traditionella torkmetoderna som inte ger mycket besvär och svårigheter. För att göra detta skärs svampen i stora bitar och de små torkas hela. En egenskap hos mossverkarna är att benen enkelt kan separeras från mössorna, och att snöra dem hela kan vara problematiska. Därför är det bättre att torka benen och mössorna separat. En tät tråd med en stor nål dras genom de förberedda svänghjulen. Den resulterande bunten hängs upp i ett välventilerat och varmt rum. I detta tillstånd torkas svampen tills den är öm.
Torka svamp i ett varmt, väl ventilerat område.
Utomhus
Handlingsalgoritmen liknar torkning på en tråd. De skurna plattorna läggs ut på olika brickor, galler, tjock kartong. Det är bättre att välja en plats för torkning som är skyddad från direkt solljus och regn. Om torkning sker utanför, bör du ta hand om skydd mot insekter - täck brickorna med gasduk som låter luft passera igenom. Svänghjul blandas regelbundet så att de inte fastnar på ytan och låter torka helt.
Svänghjulen måste röras om regelbundet så att de inte fastnar på ytan på brickan, gallret och kartongen.
Viktig! Det är inte nödvändigt att använda metallytor för torkning - de bidrar till svampens svärtning.
Hur man bestämmer beredskapen för torkade svampar
Graden av beredskap bestäms visuellt. Bitarna ska se torra men ändå elastiska. Du kan bestämma beredskapen genom att böja en platta - den ska förbli fjädrande men inte gå sönder. Detta tillstånd av mosssträd indikerar en högkvalitativ torkning av fruktkropparna.
Bestämning av svampens korrekta beredskap är en viktig punkt i torkningsprocessen. Otorkade svampar lagras inte - de kommer att ruttna och bli mögliga. Övertorkade svampar smuler sönder och blir olämpliga för matlagning av många rätter. De kan malas till pulver med en mixer eller kaffekvarn och användas som smakämnen.
Lagringsregler
Torkade svampar är mycket lätta att förstöra om de förvaras felaktigt. Svamp absorberar fukt och lukt väl, vilket gör dem oanvändbara. Efter torkning ska de förvaras i glasburkar, kartonger eller tygpåsar. Huvudkravet är att rummet där svampen förvaras måste vara väl ventilerat med en luftfuktighet på högst 70%. Torkade svampar håller minst ett år under rätt förhållanden.
Förvara kroppar av torkad frukt i glasbehållare, en låda och tygpåsar.
Vad kan man göra av torkade svampar
Torkade svampar kan användas för att förbereda ett brett utbud av läckra rätter - från aromatiska soppor till salta såser. Sådana rätter, förutom utmärkt smak, kommer att vara fördelaktiga på grund av innehållet i en stor mängd vitaminer och mineraler. Före tillagningen blöts de i flera timmar och tvättas sedan.Svänghjul är ett utmärkt tillskott till kötträtter, en perfekt fyllning för pannkakor, pajer, dumplings och zraz. Borsch, doftande gryta, hodgepodge - det här är en liten lista med rätter med torkade svampar.
Slutsats
Torkning av svampen är det mest föredragna sättet att skörda för vintern. Dess obestridliga fördel är att svampar inte tappar sina fördelaktiga egenskaper och näringsvärde. Torkade svampar absorberas bättre av organismer än inlagda och saltade, och antalet rätter som kan beredas av dem begränsas endast av fantasi.
