Innehåll
Ryska folket har länge pratat om kål som ett andra bröd. Det konsumerades året runt både färskt och jäst. Hon sparade i de svåraste tiderna, var den bästa hjälpen i kosten. De åt till och med kållake, den innehåller ännu mer vitaminer.
Vi kommer att försöka berätta hur du lagar mat surkålsrecept klassisk. Denna vithåriga grönsak jästes i Ryssland i stora ekkar, där beredningen kunde lagras året runt och förblev krispig och välsmakande. Även om idag många gör konserver i banken. Du kan snabbt jäsa en grönsak både i din egen juice och med saltlösning. Klassisk kål bereds med tillsats av morötter och salt. Ibland är det smaksatt med dill. Men vårt recept kommer att vara för en trelitersburk.
Fördelarna med jäsning
Idag, när man jäser, använder få fat fat, oftast klarar de sig med emaljerade rätter eller använder burkar. Metoden för jäsning av grönsaker i en burk har ett antal fördelar:
- jäsning sker naturligt, snabbt utan tillsatser;
- tack vare syran som frigörs under jäsning och är det bästa konserveringsmedlet bevaras alla användbara ämnen i vinterberedningarna;
- inga patogena bakterier kan överleva i surkål. Saltlösning är det bästa konserveringsmedlet;
- vid jäsning på traditionellt sätt används en minsta mängd salt;
- klassiska recept för betning av vitkål innebär inte användning av vinäger.
Att laga surkål i tre liters burkar tar inte mycket tid, även om det kräver skicklighet. Då blir kålen enligt det klassiska receptet snabbt, det kan vara krispigt och gott.
Dessa hemligheter kommer att vara till nytta
Surkål är snabbt en klassiker av genren. Granulärt socker och andra ingredienser än morötter och salt används som regel inte i det.
- För att få en högkvalitativ skörd, använd sorter av medellång och sen mognadsperiod.
- Välj gafflar tätt, med en torkad krona. När det skärs kommer högkvalitativ kål som är lämplig för skörd att vara krämvit.
- Surkålens färg beror på metoden för att skära morötter: finriven rotgrönsak ger mer juice, saltlake färger bättre.
- Använd emaljrätter eller glasburkar för jäsning.
- Göra jäsning på måndag, tisdag, torsdag (herrdagar) när månen är full.
- Salt grönsaker endast med sten salt. Om det inte finns något, ta bordssalt utan tillsatser, avsedda för konservering.
Klassiker är alltid i trend
Recepten vi erbjuder är klassiska och kommer att presenteras med steg-för-steg-rekommendationer för jäsning. Det finns många recept, men vi tar bara två: ett snabbt sätt att få surkål i din egen juice och i saltlake.
Kål i sin egen juice
Vi berättar hur man fermenterar vitkål i glasburkar. För en 3-liters burk med ämnen som använder det klassiska receptet behöver vi:
- vita gafflar - 3 kg;
- morötter - 500 gram;
- salt - 2,5 msk utan glid.
Funktioner av jäsning
Skölj burkarna noggrant med varmt vatten och läsk, skölj och ånga över kokande vatten. Om du inte är nöjd med 3-liters burkar kan du använda tre-liters burkar. Surkål händer snabbt och består av steg-för-steg-åtgärder:
- Vi rengör kålgafflarna från täckbladet, eftersom det är på dem som sand och insekter finns kvar. Skär i bitar, ta bort stubben. Du kan strimla på något sätt: med en kniv eller rivare. Det viktigaste är att det klassiska receptet innebär finskärning, eftersom surkål på ett snabbt sätt.
- Vi tvättar morötterna från marken, skalar och sköljer igen. Riv morötterna på ett rivjärn med stora celler i kålen som syltts i sin egen juice.
- Vi lägger de beredda ingredienserna i ett stort handfat, tillsätt salt och knåda väl med händerna tills saften börjar sticka ut.
- Lägg ett kålblad i botten av en 3-liters burk. Sedan fyller vi den med kål. Det är obekvämt att tampa det med händerna, så vi använder en kavel.
För något recept fyller vi inte behållaren uppåt så att det finns plats för saltlake. - Vi sätter in ett nylonlock inuti och på det en liten plastflaska vatten som förtryck och täcker det med en trasa så att dammet inte faller. Vi lägger burken i en pall för att undvika skador på bordet.
- Under jäsning, och det kan pågå i 3 till 7 dagar, genomborrar vi den klassiska kålen till botten för att frigöra de ackumulerande gaserna. Om du inte genomborrar kålen, kommer bitterheten så småningom att ackumuleras i den.
- Ett skumlock kommer också att bildas på burken som måste tas bort. Täck den färdiga kålen med ett nylonlock och förvara i kylen.
Vi har gett dig steg-för-steg-rekommendationer för att göra snabb surkål. Du kan alltid förbättra klassikern betningsrecept genom att lägga till tranbär, lingon, äpplen eller andra ingredienser.
Kål i saltlake
Surkål i saltlake snabbmatlagning enligt det klassiska receptet med sina steg-för-steg-åtgärder skiljer sig inte mycket från den tidigare beskrivningen.
Recept
Att få surkål fylld med saltlake är mycket lättare. Det visar sig inte bara snabb upphandling i burken utan också betydande tidsbesparingar för att erhålla den färdiga produkten.
Vi måste förbereda:
- kål - 3 kg;
- morötter - cirka 500 gram;
- salt - 4 matskedar;
- strösocker - 2 matskedar;
- rent vatten - 2 liters burkar.
Hur man fortsätter
Om du bestämmer dig för att använda detta steg-för-steg-recept, utför vi arbetet i den här ordningen:
- Vi rengör kålhuvudena och hugger dem i remsor.
- Tre skalade och tvättade morötter på ett grovt rivjärn. Du kan använda en koreansk morotsförstörare.
- Kombinera båda ingredienserna och blanda försiktigt. Enligt recept för betning av kål i saltlake behöver du inte krossa grönsakerna så mycket, de blandar bara noggrant.
- Vi lägger arbetsstycket i en tre liters glasbehållare (du kan använda en liter burk) och förseglar det väl.
Fyll på saltlake
Vi mäter 2 liter kallt vatten med en liter burk, häll i en kastrull. Häll i saltet och sockret som receptet ger, rör om ordentligt. Så snart ingredienserna är upplösta, häll i kålen. Ovan, som alltid, ett lock och en last.
Därefter kommer den klassiska föreställningen:
- genomborrning av behållaren;
- avlägsnande av skum.
Surkål i saltlake är klar om 3-4 dagar. Vi lägger den i en ren skål, trycker ner för att släppa ut juice, täcker den med lock och lägger den för förvaring.
Som en av våra läsare säger: "Jag har plockat upp en vit grönsak med den här metoden i mer än ett år, resultatet är alltid utsökt."
Viktig information om surkål
Jäsning gör att du kan undvika värmebehandling, därför bevaras alla näringsämnen, vitaminer och spårämnen i den färdiga produkten.När du skapar rätt lagringsförhållanden kan du som regel använda surkål enligt det klassiska receptet i en burk fram till den nya skörden.
Om du vill jäsa en grönsak i en liter burk, minska mängden ingredienser därefter.
Surkål - ett klassiskt snabbt recept gör att du kan få en färdigmatad produkt på minst 3 dagar, högst på en vecka. Observera att inga vinägerkonserveringsmedel används. För kål är vinäger en dödlig fiende, eftersom det dödar de fördelaktiga egenskaperna. Dessutom förändrar det inte smaken till det bättre.
Om du jäser kål enligt det klassiska receptet utan saltlösning i din egen juice, är det bättre att inte tillsätta socker, eftersom det påskyndar jäsning. Det är bättre att lägga till denna komponent strax före servering när du förbereder sallader. Men socker behövs vanligtvis inte för kålsoppa och stygning.
Läckra, krispiga och enkla:
Istället för en slutsats
Nästan 100 procent av näringsämnena bevaras i surkål. Dess fördelar för människokroppen har länge bevisats. Det är särskilt viktigt att konsumera inlagda grönsaker på vintern för att upprätthålla immuniteten. Faktum är att surkål jämförs med citron när det gäller askorbinsyrahalten. Även om den senare förlorar kvantitativt.
Trots dess användbarhet har produkten kontraindikationer, eftersom den har ett mycket högt innehåll av organiska syror:
- För det första bör det inte konsumeras i stora mängder av personer med hög syra, gastrit och sår.
- För det andra bidrar det till ökad gasproduktion.
- För det tredje kan surkål för hypertensiva patienter, diabetiker och hjärtpatienter endast konsumeras i minimala mängder. Innan du använder den måste du skölja den från överflödigt salt. Användningen av surkål i sin rena form för personer med sådana sjukdomar hotas av ödem.
Kaloriinnehållet i den färdiga produkten är så lågt att många börjar inkludera det i sin diet för viktminskning. Detta är ett misstag, eftersom syra å andra sidan avfyrar snarare än minskar aptiten. Om det redan har inkluderats i menyn, gör det utan vegetabilisk olja.
