Innehåll
Svampar är utmärkta i smak, svampar som kan användas i nästan vilken form som helst. Varje hemmafru vill naturligtvis fylla på svampar för vintern, eftersom dessa svampar är välkomna gäster på alla festliga bord. Dessutom är det inte svårt att göra detta, och det finns många recept för att skörda saffranmjölklockor för vintern.
Funktioner för att skörda kamelinsvampar för vintern
Kanske är det svamparna som kan tillagas på vintern på alla sätt som finns i naturen, om så önskas, och i vilket fall som helst kommer den resulterande skålen att ha fantastiska smakegenskaper.
Dessa svampar är också ovanliga eftersom de kräver minimal förberedelse, och ibland behöver de inte alls om de växer i rena tallskogar. Det finns recept för att laga saffranmjölkkåpor för vintern genom torr kall saltning, när svampen inte ens behöver tvättas med vatten. Det räcker bara att torka lätt av kepsarna med en borste, tvättlapp eller fuktig trasa.
Naturligtvis, om de samlade svamparna innehåller en viss mängd synlig smuts: sand, jord eller skogsavfall, måste de tvättas i en hink med kallt vatten och skölj dessutom varje svamp under rinnande vatten. Men även i det här fallet kräver svampen ingen speciell extra rengöring. Speciellt om de klipps korrekt med en kniv medan de fortfarande är i skogen och höjden på det angränsande benet inte överstiger 1-2 cm.
Det finns också önskemål om storleken på saffranmjölkhattarna som används för skörd genom saltning och betning för vintern hemma. För dessa ändamål rekommenderas att du tar svampar vars kepsar inte överstiger 5 cm i diameter. Sådana svampar behåller helt sin form under bearbetningen och ser mycket attraktiva ut på bordet som en festlig behandling.
Hur man lagar svampar på vintern i burkar
I glasburkar kan du förbereda saffranmjölkkåpor för vintern på olika sätt.
Förbereda:
- saltade svampar på kalla, varma och torra sätt;
- inlagda svampar;
- kalla och varma inlagda svampar;
- snacks, halvfabrikat och sallader med tillsats av alla typer av grönsaker;
- svampkaviar;
- stekt och bakad svamp.
Alla dessa sömmar för vintern kan användas både som färdiga rätter och som hjälpkomponenter för beredning av andra rätter: fyllningar för alla typer av bakverk, sallader, sidrätter.
Recept för att skörda saffranmjölklockor för vintern
Följande kommer att beskriva i detalj alla de viktigaste metoderna för att laga saffranmjölkslock för vintern med de mest utsökta recepten.
Inlagda svampar för vintern
Inlagda svampar är en av de mest populära aptitretarna, både under en vanlig fest och vid vilken galamiddag som helst. Det är betning som är ett av de snabbaste sätten att laga kamelina på vintern. Själva processen kommer att ta ett minimum av tid, och inte många ytterligare ingredienser krävs. När allt kommer omkring är svampar i sig så läckra att för många kryddor inte ska läggas till beredningarna med dem.
Du kommer behöva:
- 2 kg saffranmjölkslock;
- 700 ml vatten;
- 1 msk. l. salt (ingen bild);
- 1 msk. l. socker (med en bild);
- ½ tsk malen svartpeppar;
- 60 ml 9% ättika;
- 3 lagerblad.
Förberedelse:
- Häll färska skalade och tvättade svampar med kallt vatten och värm över måttlig värme tills det kokar.
- Koka i cirka 10 minuter, var noga med att ta bort skummet som dyker upp.
- Tillsätt socker, salt, peppar och lagerblad och koka i ytterligare 3 minuter.
- Häll i ättika och koka i ytterligare 2-3 minuter.
- Svamparna läggs ut i sterila burkar, hälls med kokande marinad och förseglas med täta nylonlock.Uppmärksamhet! Om processen för att skörda saffranmjölklockor är avslutad på detta, kan svampen bara förvaras i kylskåpet.
- För långvarig förvaring i en vanlig garderob krävs ytterligare sterilisering.
- För att göra detta placeras behållare med svamp i varmt vatten, kokas och steriliseras i 20 minuter halvlitersburkar och 30 minuter - liter.
- Rulla upp för vintern, sval och lägg undan för förvaring.
Saltade champinjoner för vintern
Det är saltade svampar för vintern som traditionellt är de mest populära. De kan saltas på tre sätt: varma, kalla och torra. Därefter betraktar vi ett av de läckra recepten när svamp saltas på vintern på ett kallt sätt.
Oftast använder de inte kryddor alls när de saltar saffranmjölkkapsar eller lägger dem i minimala mängder. När allt kommer omkring kan de inte bara döda den naturliga aromen och smaken av svampar, svampen kan bli mörkare för mycket kryddiga kryddor. Men om det viktigaste i upphandlingen är att få krispiga svampar för vintern, måste du lägga till färska ekblad, körsbär, svarta vinbär eller pepparrot.
Du kommer behöva:
- 6 kg färska svampar;
- 250 g salt (1 kopp);
- 20 vinbär och körsbärsblad;
- 50 ärtor svartpeppar.
Förberedelse:
- Svampen rengörs från skräp som fäster vid dem i skogen, benens nedre del skärs av och tvättas i kallt vatten. Om stora exemplar fångas och det inte finns någon annanstans att använda dem, skärs de i flera bitar.
- Låt svamparna torka i ett durkslag och häll kokande vatten över körsbärs- och vinbärsbladen vid denna tidpunkt och torka dem sedan lite.
- En viss mängd blad placeras i en steril glasburk i botten, 1 msk hälls. l. salt och lägg 10 pepparkorn. Lägg ett lager med saffranmjölkkåpor så att kepsarna ser ner och benen uppåt.
- Häll salt och peppar igen och lägg svampen tills burken är helt full.
- Täck med löv ovanpå, lägg en bit ren tyg, lägg förtryck inuti i form av ett glas eller en lämplig kullersten.
- Ta ut till en sval plats med en temperatur på högst + 10 ° C.
- Efter några timmar ska saften komma ut och täcka svampen helt.
- Varje dag under en vecka bör de inlagda svampburkarna kontrolleras för att säkerställa att de är helt täckta med saltlake. Tillsätt kallt källvatten till burken om det behövs.
- Om det finns spår av mögel ovanpå tyget, avlägsnas förtrycket, tvättas med kokande vatten. Tyget sköljs antingen ordentligt eller ersätts med ett nytt.
- Efter några veckor kan läckra saltade svampar för vintern anses vara färdiga och börja smaka.
Inlagda svampar för vintern
Inlagda svampar skiljer sig från saltade endast i en mindre mängd salt som används. Annars är de processer som äger rum i båda metoderna för att skörda saffranmjölklockor under vintern mycket lika. Som ett resultat av jäsning bidrar mjölksyra till förstörelsen av membranen hos svåra att smälta svampceller. Tack vare dessa processer absorberas både inlagda och saltade svampar perfekt av människokroppen. De positiva egenskaperna hos saltade och inlagda svampar kompletteras av det faktum att svamparna i båda fallen skördas för vintern utan att använda ättika.
Du kommer behöva:
- 1500 g mössor med saffranmjölk;
- 1000 g vitkål;
- 5 medelstora morötter;
- 1/3 tsk kummin;
- vatten och salt för att göra saltlösning.
Enligt detta recept kommer inte bara svampar utan också kål med morötter att jäsas i burkar för vintern, vilket kommer att lägga till ytterligare näringsvärde till skålen.
Förberedelse:
- Först kokas saltlösningen utifrån antagandet att 100 g salt tillsätts till 1 liter vatten.Kommentar! För mängden av ovanstående ingredienser kan du behöva en till två liter saltlake kokt och kylt till rumstemperatur.
- Kålen rengörs från de övre bladen, hackas och sprids i saltlösning i en kvart.
- Därefter hälls vätskan i en separat behållare och kålen lämnas i en kastrull ett tag.
- Svampen tvättas, stora prover skärs i mindre bitar och kokas i vatten med en nypa salt och citronsyra i 10 minuter.
- Vattnet dräneras och svampen får befria sig från överflödig vätska i ett durkslag.
- Skala morötterna, gnugga på ett grovt rivjärn och blanda med kål.
- Svamp och kål med morötter läggs i sterila burkar och ströer varje lager med kumminfrön.
- Häll kvarvarande saltlake så att den helt täcker grönsakerna med svamp.
- Den förvaras i 12 till 24 timmar vid rumstemperatur och tas sedan ut till en mörk och kall plats i minst en vecka.
- Flera gånger om dagen, med en skarp träpinne, genomborrar du hela arbetsstycket till botten så att de resulterande gaserna får möjlighet att komma ut och mellanmålet inte blir bittert.
- Om en vecka, när saltlösningen blir helt transparent, är de inlagda svamparna med kål redo att användas.
Camelina sallad för vintern
Det blir mycket gott om du lagar svamp på vintern i form av en sallad med färska grönsaker. Naturligtvis kommer alla grönsaker nödvändigtvis att värmebehandlas under tillagningen. Men utan detta steg kan ett sådant arbetsstycke inte lagras under lång tid. Men denna maträtt kan förvåna alla gäster med sin smak och arom. Tomater, utan vilka skörden kommer att förlora det mesta av sin attraktivitet, ger en speciell smak för svamparna som skördats för vintern.
Du kommer behöva:
- 2 kg färska svampar;
- 1 kg tomater;
- 1 kg paprika
- 500 g morötter;
- 500 g lök;
- 5 msk. l. Sahara;
- 4 msk. l. topplöst salt;
- 300 ml vegetabilisk olja;
- 70 ml 9% bordsvinäger.
Förberedelse:
- Svamp sorteras ut, tvättas, skärs i skivor.
- Koka i en kvarts timme, lägg i ett durkslag för att tömma vattnet.
- Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun i en förvärmd stekpanna och lägg den i en separat djup skål.
- Skala lök och morötter, hugga lökarna i halva ringar, riv morötterna.
- Hackade grönsaker stekas tills de är guldbruna och blandade med svamp.
- Tomater tvättas och skärs i skivor.
- Paprika rengörs från frökamrar, skärs i remsor.
- I en djup kastrull med tjocka väggar, placera tomater, paprika, häll cirka 100 ml vegetabilisk olja.
- Tillsätt socker, salt, vinäger, rör om och gryta i 30-40 minuter på låg värme.
- En blandning av svamp, lök och morötter introduceras, den återstående vegetabiliska oljan hälls i, blanda och simma under samma tid.
- Fördela i små sterila glasburkar, med en kapacitet på högst 0,5 liter, försegla hermetiskt och låt svalna svalna.
Stekta champinjoner för vintern
Som ni vet finns det ingen tvist om smak. Och även om många anser att saltad svamp är den mest utsökta förberedelsen för vintern, föredrar många fortfarande att använda recept på svamp stekt med lök.
Du kommer behöva:
- 1000 g färska svampar;
- 150 ml smör eller vegetabilisk olja;
- 1 stort lökhuvud;
- salt och peppar efter smak.
Detta recept för tillagning av stekt saffranmjölkkåpor för vintern i burkar är ett av de enklaste när det gäller ingrediensernas sammansättning och matlagningsmetoden.
Förberedelse:
- Skär svampen i skivor, lägg dem i en torr stekpanna och stek tills vätskan avdunstar helt.
- Därefter tillsätts smält smör eller vegetabilisk olja.
- Skala löken, skär i tunna halvringar och lägg i pannan. Blanda allt väl, salt och peppar efter smak, täck och stek i ungefär en halvtimme på en inte särskilt intensiv värme.
- Sprid den heta svampmassan i små sterila burkar, häll resterande olja i pannan.Viktig! Om det inte finns tillräckligt med olja för att bilda ett lager i varje burk med en tjocklek på minst 10 mm, är det nödvändigt att värma en ny portion olja i en kastrull och hälla innehållet i burkarna med den.
- Stäng med täta plastlock och sval.
I denna form kan svampämnet förvaras i kylen eller i källaren. Om det är planerat att lagra stekt saffranmjölkkaps i skafferi, måste burkarna dessutom steriliseras i saltat vatten i 40-60 minuter.
Kulinariska tips
För beredning av saffranmjölkslock för framtida användning skulle det vara möjligt att bevara svampens täta elastiska konsistens, erfarna kockar rekommenderar att skölja dem i isvatten, till vilken 1 tsk tillsätts. vinäger per liter volym.
Innan servering kryddas inlagda, saltade eller inlagda svampar dessutom med vegetabilisk olja, vitlök eller lök.
När det gäller förvaring av kamelinaämnen kan svampar som rullas upp med metalllock pågå i upp till 10-12 månader. Men för lufttät rullning måste alla svampämnen steriliseras.
Svamplager kan endast förvaras under plastlock i kylen eller på en annan plats där temperaturen inte överstiger + 5 ° C. För saltade och inlagda svampar är detta praktiskt taget det enda förvaringsalternativet, eftersom de inte kan förslutas hermetiskt.
Slutsats
Ryzhiks för vintern kan förberedas på många olika sätt. För varje hemmafru finns det säkert ett lämpligt recept för att tillfredsställa den mest raffinerade smaken.
