Hur man saltar kantareller: recept för hemlagning

Hösten är den bästa tiden att salta kantareller. Det är just nu som de får en speciell arom och är rikast på användbara ämnen. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalium, fosfor - detta är en ofullständig lista över element som finns här. Och maskar bosätter sig aldrig i dem.

Är det möjligt att salta kantareller under vintern

Varje typ av ätlig svamp kan saltas. Kantareller är inget undantag från regeln. Saltning är det näst mest populära sättet att förbereda dessa skogsgåvor. Trots att vissa vitaminer går förlorade under värmebehandlingen är fördelarna med skålen stora, för att inte tala om smaken. Det finns tre sätt att salta kantareller på vintern:

• kall;
• varm;
• torr.

Någon av dem är lämpliga för bevarande av skörden.

Behöver jag blötlägg kantarellerna innan saltning

Det finns två motsatta åsikter angående detta förberedelsestadium. Vissa svampplockare tror att det är nödvändigt att blötlägga de arter som innehåller bitterhet, till exempel mjölksvamp, medan kantareller till och med kan ätas råa. Och med tanke på det faktum att de aldrig innehåller maskar, förlorar också förvaringen i en saltlösning dess betydelse.

Enligt andra matlagningsrecept för vintern måste saltade kantarellsvampar blötläggas i 24 timmar innan de kokas. Den insamlade produkten är förkalibrerad. Små svampar absorberar smaker och tillsatser snabbare, så det är bäst att laga dem separat från de medelstora. Stora - det är vanligtvis inte vanligt att salta, de är mer lämpliga för frysning eller stekning. Den kalibrerade samlingen hälls med saltlösning bestående av:

• 10 g bordssalt;
• 1 liter vatten;
• 2 g citronsyra.

Hur man saltar kantareller på vintern i burkar

Recept för saltning av kantareller på vintern anses vara de enklaste. Denna beprövade metod gör att du kan hålla den skördade grödan fram till nästa säsong. Det finns tre huvudsakliga saltmetoder: kall, varm och torr metod. Allt annat är bara mindre variationer med proportioner och introduktion av ytterligare ingredienser och smakämnen.

Hur man kan kalla salt kantareller

Det hjälper till att bevara den naturliga lukten och smaken av huvudingrediensen, även om vissa fördelar fortfarande kommer att gå förlorade på grund av värmebehandling. Kärnan i metoden är att traditionell saltlake inte används för matlagning, utan svamp saltas i sin egen juice.

För 3 liter:

• nyklippta kantareller - 3,5 kg;
• solrosolja - 0,5 l;
• grovkristallint bordssalt - 170 g;
• vitlöksklyftor - 5-6 st .;
• dillblomstrar (kan torkas) - 9-10 paraplyer.

Matlagningsteknik:

1. Ett bekvämt sätt att rensa insamlingen av skogsavfall, vissa hemmafruar använder en tandborste för detta. Skölj sedan svampen under rinnande vatten och lägg den i salt kokande vatten i 15 minuter.
2. Skala vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor.
3. Fördela hälften av dill och svamp på botten av skålen. Tillsätt sedan ½ del salt och samma mängd vitlök.
4. Placera kvarvarande svamp och täck med kryddor.
5. Salt under tryck i 2-3 dagar.
6. Ordna aptitretaren i sterila burkar, fyll på med vegetabilisk olja så att den helt täcker ytan och stäng locken.

Det är absolut nödvändigt att förvara ett sådant arbetsstycke på en sval plats, helst i kylskåpet.

Hur man saltar kantarellsvampar

Saltning av kantareller på vintern i burkar kan också göras på ett varmt sätt. Det är lite svårare än det första alternativet, men resultatet kommer att vara värt ansträngningen.

För 3 liter:

• nyplockade svampar - 3 kg;
• vatten - 6 l;
• vitlök huvud - 1 st.
• grovt salt - 150 g;
• kryddor - 7 lagerblad, 10 svarta ärter och kryddpeppar.

Matlagningsteknik:

1. Gå igenom och tvätta grödan.
2. Späd 6 msk i halvt vatten. salt och koka.
3. Kasta kantareller i en kastrull, koka i en halvtimme.
4. Förbered saltlaken separat. För att göra detta, blanda alla kryddor med undantag av vitlök, salt och häll över resten av vattnet. Koka kompositionen.
5. Använd en slitssked för att överföra maten till saltbehållaren. Strö med vitlöksskivor på toppen.
6. Häll allt med saltlösning och tryck under 2 dagar.
7. Därefter läggs arbetsstycket i sterila burkar med förseglade lock och förvaras på en sval plats.

Kantarellernas torra ambassadör

Det är inte nödvändigt att använda en marinad för att utsökt kantareller kantar hemma. Det finns en torrsaltningsteknik.

För 1 liter:

• skalade svampar - 2 kg;
• vitlök efter smak
• grovt kristallint salt - 100 g.

Matlagningsteknik:

1. Koka svampen i saltat vatten i 20 minuter och skölj dem sedan i kallt kranvatten.
2. Skär de skalade vitlöksklyftorna i skivor med en kniv.
3. Stänk botten på en stor emaljkruka med salt och lägg kantarellerna på den. Alla ska ligga på ett sådant sätt att benen tittar uppåt och mössorna är längst ner.
4. Strö över salt och vitlök, lägg nästa lager svamp - så växlar du produkterna.
5. Salta arbetsstycket under tryck. Vid rumstemperatur ska den stå i 1 månad. Med jämna mellanrum tvättas de i saltvatten så att plattan och förtrycket inte oxiderar.

Kan kantareller saltas med andra svampar

Matlagningsfat är inte så vanligt som det klassiska sättet att förbereda. Även om du kan salta olika typer av svamp i en burk. I det här fallet är det värt att bara överväga skillnaden i tillagningstid för olika sorter. Om kantarellerna kokas i 25-30 minuter räcker det med en kvarts timme för svamp och asp. Du måste välja kombinationer baserat på denna parameter.

Honungsvamp och svamp har samma koktid som kantareller. Därför är det med dem som kombinationen är den mest framgångsrika. I annat fall saltas de befintliga svamparna först separat och de blandas redan när de placeras i en burk.

Recept för att laga saltade kantareller för vintern

Med tanke på det enorma antalet aromatiska tillsatser och kryddor som svampar kombineras med har många recept dykt upp med bilder av saltade kantareller för vintern. De mest framgångsrika av dem diskuteras nedan.

Ett enkelt recept för att beta kantareller för vintern

För framtiden kan du salta svampar med en minimal mängd ingredienser - en förenklad version av torrkokningsmetoden. För detta:

1. Huvudprodukten tvättas, torkas och läggs i lager i en emalj, glas eller träfat.
2. Varje svampnivå är saltad, det tar cirka 100 g för 2 kg skörd.
3. Därefter pressas arbetsstycket och placeras i kylan i 30 dagar.
4. Om så önskas kompletteras smaken med lämpliga kryddor.

Ett snabbt sätt att beta kantareller för vintern

Moderna människor uppskattar särskilt recept som det inte tar lång tid att förbereda. Denna metod finns också för saltning. Nästa dag är mellanmålet klart.

För 0,5 l:

• rena kantareller - 0,5 kg;
• grovt salt - 2 tsk;
• lager - 3 löv;
• vitlöksklyftor - 2 st .;
• torkade kryddnejlika och pepparkorn - 3 st.

Matlagningsteknik:

1. Koka svamp i vatten med tillsats av 1 matsked salt.
2. Tillsätt kryddor och håll på låg värme i en kvart.
3. Överför till en behållare som är lämplig för saltning, strö över hackad vitlök, häll över kvarvarande saltlösning och tryck ner med tryck.

Nästa dag kan välsmakande saltade kantareller ätas eller överföras till en steriliserad burk för längre förvaring.

Kantarell saltningsrecept för vintern i burkar med aromatiska kryddor

Kantareller reagerar positivt på kryddor, så de måste saltas med en hel rad kryddor.

För 2 liter:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 30 g;
• vinäger 25% - 20 ml;
• socker - 10 g;
• torkad merian - 10 g;
• laurel - ett par blad;
• dill, selleri och persilja greener - 30 g vardera;
• vatten - 1 l;
• lök halvringar - 75 g.

Matlagningsteknik:

1. Koka skogsskörden i 10 minuter, salta vattnet. Töm buljongen och späd den så att du får en liter.
2. Demontera gröna i löv.
3. Placera svampen i sterila behållare, omväxlande med lök, merian och örter.
4. Tillsätt biten och sockret i buljongen, koka och häll över arbetsstycket.
5. Stäng locken, vänd och linda in i en filt. När burkarna är svala, lägg dem i källaren.

Hur man betar kantareller utsökt för vintern med dill

Dillgrönsaker ger skålen en speciell arom. Tidigare rengörs den från gulnade grenar.

För 1,5 l:

• rena kantareller - 2 kg;
• salt - 400 g;
• dill - 1 gäng;
• vitlöksklyftor - 6 st.

Matlagningsteknik:

1. Koka svampen tills den är öm, kasta dem sedan i ett durkslag och låt torka.
2. Hacka dillgrönsakerna, skär vitlöken i skivor, du kan använda ett speciellt rivjärn.
3. Stänk botten av emaljgrytan med salt, tillsätt hälften av örterna och vitlök och sedan kantarellerna.
4. Kopiera den tredje punkten.
5. Täck ämnet med en bomullsduk uppifrån och sätt förtryck. Salt i kylan i en månad.

Saltade kantareller för vintern i burkar med lök

Skörden som skördats på detta sätt lagras inte längre än 2 månader.

För 1,5 l:

• kantareller, uppdelade i hattar och ben - 1,5 kg;
• lök - 4 huvuden, skuren i halva ringar;
• solrosalt och olja efter smak;
• dillparaplyer och vitlök - 3 st.

Matlagningsteknik:

1. Häll kokande vatten över svamplocken.
2. Lägg hela delen av kantarellerna i en kastrull och häll kokande vatten i några minuter och låt sedan torka i ett durkslag.
3. Lägg svampen i burkar, omväxlande med lök och hackad vitlök.
4. Häll dillparaplyer med kokande vatten och lägg till svampen.
5. Sätt arbetsstycket under förtryck under en dag, fyll det sedan med uppvärmd olja, rulla upp det och lägg det i kylen.

Hur man salter kantareller på vintern i burkar av senapsfrön

För att laga läckra svampar är det inte nödvändigt att göra en pickle för kantareller för vintern. Ett sådant recept är senapsfröalternativet.

För 3 liter:

• tvättade svampar - 3 kg;
• dill - 12 paraplyer;
• senapsfrön - 1 matsked;
• salt - 160 g;
• vitlök krossad av en press - 6 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 0,5 l.

Matlagningsteknik:

1. Doppa kantarellerna i kokande vatten i 3 minuter.
2. Fyll botten på pannan med dill blandat med salt.
3. Sprid över kantarellerna, tillsätt senap, vitlök och salt. Duplicera lager.
4. Placera under förtryck i 1,5 dagar, lägg sedan i burkar, häll över uppvärmd olja och rulla upp.

Hur man saltar kantareller hemma med pepparrotsblad

En sådan komponent kommer att lägga till en speciell piknik i skålen.

För 3 liter:

• förblöta kantareller - 3 kg;
• pepparrotsblad - 3 st .;
• vitlök - 2 huvuden;
• solrosolja - 2 msk .;
• salt - 150 g.

Matlagningsteknik:

1. Skåll lövverket och lägg i en kastrull och täck med salt.
2. Sprid ett lager svamp, krydda med vitlök och dill. Alternerande produkter, sätt alla kantareller på detta sätt. Den sista nivån är pepparrotsblad med salt.
3. Salta maten under tryck i 3 dagar så att de släpper ut saften.
4. Ordna svamparna som har nått önskat tillstånd i sterila burkar och fyll ytan med olja.

Kaloriinnehåll i saltade kantareller

Kantareller klassificeras som dietprodukter. 100 g innehåller endast 18 kcal. Fetter saknas helt. Men proteiner och kolhydrater - 1 respektive 2 g.

Villkor för lagring

Den maximala hållbarheten för saltade svampar är sex månader. Ett antal recept gör det dock möjligt att spara kantareller under en mycket kortare period - från ett par månader till två veckor.

Den maximala hållbarheten garanteras endast om lagringsförhållandena följs:

• brist på kontakt med direkt solljus (det är bättre att hålla burkarna i mörkret alls) och hög luftfuktighet;
• sterilt glasbehållare med hermetiskt tillslutna lock;
• sval omgivningstemperatur, perfekt intervall +5 +6 grader.

Slutsats

Även en värdinna som aldrig har konserverat mat tidigare kan salta kantarellerna. Alla recept är rudimentära och innehåller tillgängliga ingredienser. Så vid första tillfället bör du definitivt fylla på sådana svampberedningar för vintern.

Rekommenderade bidrag

Surkål per dag med vinäger

Saltad kål med rödbetor

Hur surkål ska förvaras

Hur man snabbt betar kål hemma

Salta gröna tomater i burkar för vintern

Stekta honungsvampar för vintern

Inlagda tomater för vintern i burkar

Saltad ormbunke: fördelar och skador, kaloriinnehåll, foto

Hur man saltar smör på ett varmt sätt: recept för vintern